- Funkce přípravy rajčatové omáčky na zimu
- Výběr a příprava rajčat
- Jak připravit kontejnery?
- Nejchutnější recepty
- Pravidla pro skladování hotové omáčky
Jak vyrobit rajčatovou omáčku na zimu, jaké recepty si vybrat? Každá žena v domácnosti připravuje přípravky z dostupných produktů. Hlavní složkou kečupu z rajčat jsou rajčata. Zelenina se naseká pomocí mixéru. Ti, kteří mají rádi omáčku s plátky, nesmí protrhnout zeleninovou kaši sítem. Chcete-li rajčatům dát pikantní chuť, přidejte nakrájená jablka, papriky, cibule, mrkev. Povinné složky všech zatočení na zimu - sůl, cukr.
Funkce přípravy rajčatové omáčky na zimu
Z rajčat pěstovaných na zahradě nebo zakoupených uprostřed letní sezóny si můžete udělat omáčku. Kromě rajčat obsahuje složení tohoto pokrmu další přísady.
Co musíte koupit pro přípravu domácího kečupu:
- Rajčata
- různé druhy zeleniny nebo ovoce podle receptu (paprika, jablka, mrkev, cibule);
- plechovky, plechová víka nebo otočné podložky;
- smaltovaná mísa a pánev;
- koření
- zelené;
- krystalický cukr;
- hrubá sůl (ne jodizovaná);
- roztok kyseliny octové (9 procent);
- rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový).
Co potřebujete vědět k přípravě kečupu z rajčat:
- loupat rajčata, nalévat na ně vroucí vodu;
- nakrájenou zeleninu pomocí mixéru;
- tak, aby v omáčce nebyly žádné kousky a semena, rozemletou nasekanou zeleninovou kaši rozetřete přes síto;
- aby byla hmota hustá, vaří se na mírném ohni po dobu 25-60 minut;
- sůl a cukr se přidají, když je zeleninová kaše o třetinu víc;
- na konec se nalije roztok kyseliny octové;
- horká hmota se nalije do bank;
- nádoby jsou předmyté a sterilizované;
- zvraty připravující se na zimní pasterizaci;
- po pasterizaci se sklenice převrátí a v této poloze se nechají vychladnout.
Výběr a příprava rajčat
Pro omáčku si kupte zralá rajčata s masitou šťavnatou dužinou. Můžete udělat zvraty na zimu ze žlutých, červených a zelených rajčat. Zelenina by měla být neporušená, ne hniloba, poškození.
Pro přípravu kečupu nejsou odrůdy skleníku vhodné - nemají chuť ani vůni zahradních rajčat.
Rajčata určená pro točení se pečlivě kontrolují a omývají. Poté se na každém provede křížový řez, na minutu se ponoří do vroucí vody a rychle se ochladí v chladné kapalině. Po tomto postupu je pokožka snadno očištěna. Oloupaná rajčata se rozdrtí mixérem a protnou se sítem.
Jak připravit kontejnery?
U rajčatové omáčky se neberou příliš velké skleněné nádoby: 0, 3 litru a 0, 5 litru. Pečlivě prozkoumávají krky: na nich by neměly být žádné trhliny nebo třísky. Nádoba se promyje vodou a sodou, vysuší a sterilizuje.
Existuje několik způsobů, jak sterilizovat plechovky: na páru, ve vroucí vodě, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické peci. Sterilní nádoby se nalijí horkou omáčkou a pasterizují se několik minut nebo se okamžitě stočí na víčka. 0, 5 l sklenice rostlinné hmoty se pasterizuje v nádobě s vroucí vodou po dobu 10-16 minut.
Nejchutnější recepty
Každá žena v domácnosti má mnoho receptů na přípravu rajčatové omáčky nebo kečupu doma. Nikdy není příliš pozdě vyzkoušet něco nového. Technologie přípravy těstovin na zimu je stejná. Jakákoli sklizeň se provádí z rajčat, která jsou drcena. Změní se pouze doplňkové ingredience omáčky (jablka, cibule, koření) a jejich množství.
Zelenina se mele na kaši a vaří se na nízkém žáru (hmota by měla být silnější). Na konci se solí, přidá se med, cukr, koření a ocet. Horký kaše se okamžitě nalije do plechovek. Nádoby se pasterizují po dobu 10-16 minut.
Univerzální rajčatová omáčka "Satsebeli"
Složky snadno použitelné klasické satsebeli omáčky:
- rajčata - 2, 95 kilogramů;
- paprika - 8-9 velkých lusků;
- feferonky;
- česnek - 6-8 hřebíček;
- kořenící chmel-suneli - 1 lžička;
- koriandr, bazalka, petržel - několik větví;
- koření
- sůl, cukr - každý po 25 gramech;
- roztok kyseliny octové - čtvrt šálku.
Rajčata se umyjí, nalijí do vroucí vody, oloupou, rozdrcením pomocí mixéru. Zelení a zelenina se rozemelí na kaše. Rostlinná hmota se nalije na pánev, na mírném ohni se přivede k varu. Směs se vaří 20-35 minut. Hmota by měla snížit objem o třetinu.
Poté přidejte česnek, koření, načež se směs osolí, vaříme dalších 4-9 minut. Nakonec nalijeme ocet. Horká směs se nalije do sklenic a zakryje se víky. Banky pasterizují 9-16 minut.
Žádný ocet
Jak vařit kečup bez přidání octa:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- paprika - 1, 95 kilogramu;
- česnek - 6 stroužků;
- sůl, cukr, koření - podle chuti.
Zelenina je oloupaná a loupaná, nasekaná, dužina se nalije do pánve. Hmota se vaří 15-25 minut. Na konci se nasolí kaše, přidá se drcený česnek, koření podle chuti a směs se vaří dalších 9 minut. Horká hmota se nalije do skleněných lahví nebo sklenic.
Krasnodar
Jak si vyrobit horký kečup v Krasnodaru:
- rajčata - 2, 95 kilogramů;
- kyselá jablka - 3-4 kusy;
- česnek - 6 stroužků;
- feferonka - polovina lusku;
- koření
- muškátový oříšek;
- skořice
- sůl, cukr - každý po 25 gramech;
- ocet - 45 mililitrů.
Pikantní rajčatová omáčka "Lízat prsty"
Jak vařit lahodný kečup na zimu:
- rajčata - 3, 45 kilogramů;
- chili pepper - 1 maličkost;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- sůl, cukr - každý po 35 gramech;
- rostlinný olej - 35 mililitrů.
S křenem
Sklizeň rajčat s křenem:
- rajčata - 2, 95 kilogramů;
- křenový kořen - 105 gramů;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl, cukr, pepř - podle chuti.
Se švestkami
Jak provést sklizeň rajčat se švestkami:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- švestky (maďarsky) - 905 gramů;
- cibule - 2 kusy;
- česnek - 5 stroužků;
- feferonka - lusek;
- greens - několik větví;
- sůl, cukr - každý po 35 gramech;
- ocet - 40 mililitrů;
- koření.
S brusinkami
Sladký kečup s brusinkami:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- brusinky - 2 sklenice;
- rozinky - půl sklenice;
- zlato - půl sklenice;
- sůl - půl lžíce;
- muškátový oříšek.
S pepřem
Jak připravit kyslou kečup s paprikou:
- rajčata - 2, 95 kilogramů;
- paprika - 8 kusů;
- česnek - 4-6 stroužky;
- feferonka - 1 lusek;
- rostlinný olej - 106 mililitrů;
- sůl, cukr - každý po 36 gramech;
- roztok kyseliny octové - 56 ml.
Se škrobem
Chutný rajčatový kečup se škrobem:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- cibule - 2 kusy;
- paprika - 1 čajová lžička;
- sůl, cukr - lžíce;
- kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce (zředěné ve 100 mililitrech vody);
- roztok kyseliny octové - 50 ml.
Mletí zeleniny pomocí mixéru. Hmotu vařte po dobu 40 minut a setřete sítem. K výsledné šťávě přidejte koření, ocet, sůl a potom vařte dalších 9 minut. Do zředěného škrobu nařeďte studenou vodou, aby nebyly hrudky. Masu vařte dalších 6 minut. Horká kečupová láhev nebo plechovka.
S česnekem a bazalkou
Rajčatový kečup s bazalkou:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- paprika - 495 gramů;
- feferonka - 1 lusek;
- česnek - 4-6 stroužky;
- bazalka - několik větví;
- sůl, cukr - každý po 35 gramech;
- rostlinný olej - 40 mililitrů;
- ocet - 40 mililitrů.
S cibulí
Jak vyrobit rajčatovou omáčku na zimu s cibulí:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- cibule - 5 kusů;
- sůl, cukr - každý po 36 gramech;
- ocet - 40 mililitrů;
- směs paprik.
V italštině
Rajčatový kečup na zimu:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- šalotka - 495 gramů;
- česnek - 6 stroužků;
- oregano, bazalka - několik větví;
- olivový olej - 40 mililitrů;
- sůl, cukr - každý po 36 gramech.
S mrkví
Sklizeň rajčat s mrkví:
- rajčata - 2, 95 kilogramů;
- mrkev - 495 gramů;
- cibule - 4-6 kusů;
- paprika - 6 kusů;
- rostlinný olej - 95 mililitrů;
- sůl, cukr - každý po 45 gramech;
- česnek - 3 stroužky;
- greens - několik větví;
- ocet - 45 mililitrů.
Mexická
Jaké produkty budou potřeba:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- cibule - 495 gramů;
- chili pepper - 1 lusek;
- celer - 4 větve;
- suchá paprika - špetka;
- sůl, cukr - každý po 35 gramech;
- citronová šťáva - 45 mililitrů.
Kuban
Jak vyrobit Kuban omáčku:
- rajčata - 2, 95 kilogramů;
- cibule - 3 kusy;
- česnek - 4-6 stroužky;
- sůl - 36 gramů;
- zlato - půl sklenice;
- roztok kyseliny octové - 56 ml;
- koření
- skořice, hřebíček, hořčičná semínka.
Žádná sterilizace
Jaké produkty jsou potřebné pro kečup bez pasterizace:
- rajčata - 2, 95 kilogramů;
- cibule - 3 kusy;
- česnek - 4-6 stroužky;
- sůl - 36 gramů;
- cukr - půl sklenice;
- ocet - 56 mililitrů;
- koření.
V pomalém sporáku
Co je potřeba:
- rajčata - 1, 95 kilogramů;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 2-3 stroužky;
- cukr - čtvrt pohár;
- sůl - 25 gramů;
- bazalka - několik větví;
- koření
- kyselina citronová.
Jemně nasekejte veškerou zeleninu, nalijte do mísy pro více vrstev, nechte ji 35 minut vařit. Připravenou kaši protřete sítem, přidejte koření a sůl. Potom dal další 2 minuty. Nalijte horkou hmotu do sklenic, do každé nádoby přidejte několik krystalů kyseliny citronové.
Pravidla pro skladování hotové omáčky
Rajčatová omáčka může být skladována po dobu jednoho nebo dvou let v chladném tmavém sklepě při teplotě 0 až 3 ° C. V bytě lze dokonce uchovávat pasterizované točení obsahující ocet.
Pokud je nádoba otevřená, musí se omáčka použít po dobu 3 dnů. Otevřená rotace je uložena v lednici.