Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Podzim je pro milovníky „tichého lovu“ horkým obdobím, ale houby je třeba nejen sbírat, ale také správně připravovat na zimu. Bříza a drozd si můžete vychutnat až do příští sezóny, pokud je nakládáte všemi doporučeními. Široká škála receptů uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Zahrnuje sklizeň hub na zimu

Nesmíme zapomenout na to, že produkt je podmíněně poživatelný, a proto je třeba k obrobku přistupovat velmi pečlivě ve všech fázích, od sběru až po skladování hotových otočení. Domácí konzervované konzervy budou chutné a absolutně bezpečné, pokud budou dodržena všechna pravidla.

Jaké houby jsou vhodné?

Chcete-li zásobit nakládané pochoutky, můžete si vzít jakékoli jedlé houby rostoucí v určité oblasti. Je ideální rozložit mladé středně velké houby do sklenic. Pokud je potřeba shrnovat velké vzorky, dělí se na kousky, ale ty staré mají horší chuť a jsou často červivé.

Příprava hub na moření

Při přípravě obsahu koše na uchování je nutné vybrat nejlepší zástupce. Zlomenou a nevhodnou velikost lze poslat na pánev nebo na polévku. Kořist přinesený z lesa je pečlivě zkontrolován, červi jsou tříděni a odhozeni, pokud se náhodou ocitnou v kamionu .

Třídění

Před dalším zpracováním musí být houby tříděny podle odrůdy. Je lepší uchovat každou odrůdu samostatně, což pozitivně ovlivní chuťové vlastnosti. Můžete kombinovat podobné způsoby vaření a chuti, například ocenění a gruzdy.

Namáčení a namáčení

Při přípravě na konzervaci doporučujeme houby namočit do studené vody, čas závisí na odrůdě. Cenné odrůdy, jako jsou bílé, stačí na to, aby se v misce udržely pouze jednu noc, a prsa jsou namočena několik dní - odstraní to hořkost. Voda se musí měnit často, nejlépe každých několik hodin.

Čištění

Shromážděné houby jsou zbaveny ulpívajících listů, jehličí, přilnavého písku a důkladně omyty špínou. V případě silných nečistot se několik hodin namočí do slané vody a poté se promyjí tekoucí vodou. Poškozené části jsou oříznuty. Pokud je to nutné, seškrábněte nohy nožem nebo sejměte kůži z víčka, jako je máslo.

Příprava kontejneru

Skleněné nádoby na konzervaci jsou pečlivě vyšetřeny na praskliny a třísky, poškozené nádobí se nepoužívá. Stěny a dno důkladně omyjte sodou, poté opláchněte velkým množstvím vody. Před mořením sterilizujte sklenice a víčka.

Metody sklizně hub

Kořist přinesená domů z „tichého lovu“ se sklízí různými způsoby. Houby lze vařit a zmrazovat, sušit, fermentovat, solit, nakládat.

Konzervování doma je obzvláště oblíbené, protože takto uložený produkt si uchovává mnoho užitečných látek a může být v budoucnu použit pro vaření prvního a druhého jídla, jakož i pro nezávislé občerstvení. Existuje mnoho receptů na výrobu hub, v každé rodině se postupem času vyberou ty nejzajímavější a nejchutnější.

Houbový kaviár ve sklenicích „Lízat prsty“

Můžete si vařit kaviár z jakéhokoli druhu hub, můžete kombinovat různé odrůdy a klobouky s velkým průměrem se vejdou, ale ne červy. Předkrm se připravuje pouze z darů lesa nebo se k chuti přidává jakákoli zelenina - omezení je pouze představivost hostitelky. Tradiční, ale vždy oblíbený recept na kaviár zahrnuje použití cibule a mrkve.

Chcete-li ozdobit hostinu hubovým kaviárem, budete potřebovat:

  • všechny houby - 1 kg;
  • cibule - 1 ks .;
  • mrkev - 1 velká;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Houbový kaviár se připravuje podle následujícího schématu:

  • Hlavní složka se důkladně umyje a vaří po dobu půl hodiny, nasolí se vodou a odstraní se pěna, projde mlýnkem na maso.
  • Zelenina je drcena a smažena, dokud není měkká.
  • V zakryté misce jsou všechny ingredience dušené, solené a pepř podle chuti po dobu půl hodiny - 40 minut.
  • Balené do sklenic, těsně utěšené, nalijte na něj 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
  • Sbalte kryty, nechte je vychladnout, odneste je do suterénu.

Sklizeň šafránových hub

Zrzky vypadají díky své světlé barvě velmi elegantně a podobně jako v létě. Mohou být připraveny smažením s cibulí, kombinací se zelím, rajčaty a další zeleninou, včetně složení rýžového salátu. Houby budou ochutnat a uchovat spoustu živin během solení horkým způsobem.

K přípravě občerstvení, které budete potřebovat:

  • houby - 1 kg;
  • sůl - 1 polévková lžíce;
  • bobkový list - 1 ks .;
  • kopr - několik větví;
  • černý pepř - 8 hrách.

Připravte se na zimu podle následujících pokynů:

  • Zrzky jsou předčištěny: vaří se 20 minut ve slané vodě, přidá se trochu kyseliny citrónové, nakloní se v cedníku a nechá se voda odtékat půl hodiny.
  • Dokončují plechovky položením kopru a bobkového listu na dno, potom dají houby pevně a každou vrstvu posypou solí a hráškem pepře.
  • Banky se uzavírají plastovými víčky a čistí se na chladném tmavém místě.

Takto připravené houby budou připraveny do 2 týdnů.

Hlívy ústřičné pro zimu teplé a studené

Hlívy ústřice jsou velmi užitečné, protože odstraňují toxiny a karcinogeny z těla. Zavřete je na zimu může být horká a studená. První způsob se liší tím, že houby se válí v horké solance, pro vaření podle druhé technologie není marináda vůbec nutná.

K přípravě teplých lahůdek budete potřebovat:

  • ústřice houby (čepice) - 1 kg;
  • voda - 800 ml;
  • sůl - 1 polévková lžíce se skluzavkou;
  • česnek (na litr sklenice) - 1 hřebíček;
  • bobkový list (na litr plechovky) - 2 ks .;
  • hřebíček (na litr plechovky) - 3 ks .;
  • koření (na litr sklenice) - 2 ks.

Technologie sklizně hub ústřic zahrnuje následující kroky:

  • Houby jsou připraveny k uchování dvojím vařením. Poprvé stačí jednoduše přivést k varu a vypustit vodu, podruhé vařit po dobu 30 minut.
  • Vařte solanku po dobu 5 minut z vody a koření.
  • Hlívy ústřičné jsou baleny, banky jsou naplněny tekutinou a korkové. Můžete ochutnat za 10-15 dní.

Pro chladný způsob uchování ústřičné houby je třeba vzít:

  • ústřice houby (čepice) - 1 kg;
  • sůl - 4 polévkové lžíce;
  • bobkový list - 1 ks .;
  • černý pepř - 4 ks .;
  • hřebíček - 2 ks.

Sůl se vloží do kontejneru dole, pak se houby položí do vrstev a každá řada se posype solí a kořením. Vrchní část se několikrát překrývá tkaninou a po dobu 5 dnů se udržuje pod tlakem při teplotě místnosti, načež se nechá vychladnout. Na stole si můžete dát občerstvení po 2 týdnech.

Houbová Solyanka

Solyanka se připravuje z čerstvých hub, které lze vařit a smažit. Při západu slunce kombinují nádherné dary lesní dary a úrodu z vlastní zahrady.

Pro spřádání jsou potřebné následující součásti:

  • všechny houby - 1 kg;
  • zelí - 1 kg;
  • cibule - 1 ks .;
  • rajčatová pasta - 150 g;
  • bobkový list - 4 ks .;
  • ocet - 2 polévkové lžíce;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • sůl a cukr - každá 5 lžiček.

Krok za krokem instrukce pro přípravu houby hodgepodge je následující:

  • Houby jsou tříděny, dobře umývány, vařeny 20 minut. Po ochlazení nakrájejte na libovolné malé kousky a smažte nakrájenou cibulkou.
  • Tenké kousky zelí se na půl hodiny dušené olejem, vodou a octem.
  • Zelenina je solená, rajčatová pasta, bobkový list a cukr, dušené další čtvrt hodiny.
  • Hnědé houby smíchejte se zeleninou a dusíme dalších 5 minut.
  • Hotová horká směs je balena do sklenic a zakryta víky.

V sádle

Pokud vaříte houby ve vepřovém tuku, získáte skvělý polotovar pro každou příležitost. Obsah nádoby se hodí pro přípravu rychlé a chutné večeře smažením hub s bramborami nebo dušením s rýží.

K nákupu nepotřebujete nic jiného než následující produkty:

  • houby;
  • sádlo;
  • sůl podle chuti.

Schéma přípravy polotovaru je velmi jednoduché:

  • Dobře omyté houby vaří 20 minut.
  • Jemně nasekaný tuk roztavte a koláč vyjměte.
  • Po dobu půl hodiny jsou houby smažené v tuku, solené podle chuti.
  • Polotovar se rozloží na sterilizované nádoby, nalije se půl centimetru roztaveným sádlem a posype solí.
  • Polotovary jsou sterilizovány po dobu půl hodiny a korkovány.

Sklizeň zimních hub

Ceps lze sklízet zmrazením nebo sušením. Pokud však budou zachovány trofeje „tichého lovu“, pomůže to udržet krásný tvar a získat hotové občerstvení.

Rychlé a chutné občerstvení lze připravit z následujících složek:

  • hříbky - 1 kg;
  • voda - 1 litr;
  • sůl - 1 polévková lžíce;
  • cukr - 1 polévková lžíce;
  • ocet - 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce na sklenici;
  • bobkový list - podle chuti;
  • hrášek černý pepř - podle chuti;
  • koření podle chuti.

Technologie konzervování je popsána níže:

  • Připravené umyté a nakrájené na kousky stejné velikosti, houby se vaří a dvakrát vymění vodu. Poprvé se přivede k varu a vypustí, podruhé se vaří po dobu jedné a půl hodiny, poté se znovu omyje a nechá se odtéct voda.
  • Připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, koření, na samém konci - ocet.
  • Houby jsou baleny, nalijeme marinádou a nalijte lžíci oleje.
  • Banky jsou sterilizovány po dobu 20 minut, srolované.

Smažené houby na zimu

Zcela jednoduchý a časově úsporný způsob, jak zásobit houby na zimu, nebude vyžadovat speciální dovednosti a úsilí. Lesní dary připravené tímto způsobem se však stanou skutečným záchranářem.

Seznam přísad pro tuto zásobu je velmi krátký:

  • houby;
  • rostlinný olej;
  • sůl podle chuti.

Následuje postup přípravy takového odstřeďování krok za krokem:

  • Hlavní přísada se promyje, nakrájí na libovolné části a půl hodiny se vaří, poté se zlikviduje v cedníku a znovu se promyje.
  • V suché pánvi se zbývající vlhkost z hub odpaří, poté nalijte olej a osmažte na půl hodiny na konci smažení sůl.
  • Polotovar je balen do sklenic, vrchní vrstva je půl centimetrové vrstvy oleje z pánve. Pokud není dostatek oleje, můžete zahřát požadované množství a přidat do nádob.
  • Nádoba je uzavřena nylonovými uzávěry, vyčkejte na ochlazení, vyčištěna v lednici.

Další skladování obrobků

Ideální podmínky pro skladování konzervovaných hub jsou tmavá suchá místnost s teplotami do 10 stupňů Celsia. Negativní teploty, stejně jako zvýšené teploty, nepříznivě ovlivní sklenice s léčbou. Uzavřené přířezy je vhodné skladovat nejdéle po dobu jednoho roku, otevřené - je povinné v lednici nejdéle 2 dny. Pokud se solanka nebo houby změnily barvu, uvolňují plyny, je nutné se zbavit ochrany.

Sebrané a sklizené houby jsou dobrým způsobem, jak nejen ušetřit rodinný rozpočet, ale také se chlubit hosty mistrovstvím hostitelky.

Na zimu si můžete pochutnat na vynikajícím občerstvení, pokud pro různé druhy hub používáte tradiční nebo originální recepty.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty