Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Adjika je jedno z nejpopulárnějších koření, které k nám přišlo z Kavkazu. Nejčastěji to vypadá jako červená pasta. Hlavní výhodou je světlá, bohatá chuť s ostrými tóny, která se dobře hodí u různých pokrmů. Existuje mnoho způsobů, jak připravit lahodné koření. Mezi nimi vyniká klasická receptura adjika, která má také své vlastní odrůdy.

Základní principy vaření adjika

Přes rozmanitost receptů existuje několik funkcí, které kombinují všechny typy koření:

  1. Základem adjiky je česnek, paprika a sůl.
  2. Je dovoleno snížit závažnost u jablek a papriky.
  3. Pokud chcete zachovat živiny, používejte recepty bez vaření.
  4. Vaření zvyšuje trvanlivost obrobku v zimě.
  5. K vaření používejte železo nebo smaltované nádobí.
  6. Vařte s rukavicemi, aby se feferonka nedostala do očí.

Adjika je vhodná pro různá jídla, zejména maso, a má také nízký obsah kalorií. Ale kvůli vážnosti nemůžete hodně jíst, může to negativně ovlivnit žaludek .

Příprava základních přísad a skladovacích nádob

Chuť hotové adjiky také závisí na správně vybraných a zpracovaných ingrediencích:

  1. Pro extra koření zvolte zralé papriky.
  2. Rajčata musí být masitá a zralá.
  3. Semena suché papriky zvyšují ostrost, měkké - snižují.
  4. Smažte byliny a semena, pak éterické oleje dodají příjemnou vůni.
  5. Nejprve vařte rajčata se spoustou šťávy, pak adjika nebude příliš tekutá. Ke stejnému účelu se pepř suší 1-2 dny.

Kořenící nádoby by neměly mít na vících praskliny a rez. Umývají se, sterilizují na sporáku nebo v troubě. Všechna zařízení jsou také dezinfikována vroucí vodou.

Metody vaření

Recepty adjiky se liší složkami a zpracováním i složitostí přípravku.

Klasická adjika bez vaření na zimu

Toto je nejjednodušší a nejrychlejší recept. Jsou potřeba pouze základní suroviny v surové formě:

  • 1 kilogram papriky;
  • 1, 5 kilogramu česneku;
  • 3 kilogramy rajčat;
  • 150 gramů feferonky;
  • sůl, cukr - pro mistrovskou chuť.

Odstraňte stonky ze sladké papriky, nakrájejte, oloupejte česnek. Nasekejte všechny ingredience v mixéru a poté promíchejte, přidejte sůl nebo cukr. Nechte noc stát, pak se můžete srolovat do plechovek.

Kozák adjika

Další klasický recept, ale ostřejší díky pepřovým semínkům, které musí zůstat. Budete potřebovat:

  • 1 kilogram rajčat;
  • tolik feferonky;
  • česnek (3 kusy).

Takto připraveno:

  1. Nakrájejte zeleninu s mixérem.
  2. Protáhněte česnek lisem na česnek.
  3. Přiveďte rajčata k varu.
  4. Poté přidejte zbývající ingredience, promíchejte.
  5. Vařte dalších deset minut.

Poté lze adjiku položit do sklenic a zabalit do látky, dokud nezchladne.

Kavkazská adjika

Miska podle tohoto receptu se liší od ostatních a vychází velmi ostře. Složky jsou následující:

  • o něco více než kilogram rajčete;
  • 2 kilogramy feferonky;
  • asi 3 kilogramy česneku.

Semena se neodstraňují, suší se společně s česnekem. Zelenina se rozdrtí v mixéru, pak se musí nechat 7 dní kvašení v smaltované nebo skleněné nádobě pokryté gázou. Odstraňte pastu, která během této doby vzrostla, vypusťte přebytečnou tekutinu, přidejte sůl, olej. Taková adjika je uložena v bankách po dlouhou dobu.

Gruzínská adjika

Toto jídlo chutná dobře díky směsi zeleniny a koření:

  • kilogram feferonky;
  • 1, 5 kilogramu česneku;
  • 3/4 šálku soli;
  • 0, 5 šálku směsi koriandru, semen kopru a slunečnicového chmele;
  • paprika.

Gruzínská verze se připravuje velmi jednoduše:

  1. Mele zeleninu a koření.
  2. Smíchejte ingredience, přidejte sůl.
  3. Můžete přidat další koření.

Abkhaz adjika

Pro tuto možnost použijte následující složky:

  • cibule;
  • česnek (2 kusy);
  • koriandr;
  • bazalka;
  • 150 gramů vlašských ořechů;
  • chili
  • chmel-suneli;
  • sůl.

Nakrájenou cibuli, česnek, bazalku a koriandr. Rozdrťte vlašské ořechy a přidejte koření. Poté jsou všechny ingredience smíchány. Pokud směs vyjde suchá, přidejte vodu.

S křenem

Budete potřebovat následující přísady:

  • 2 kilogramy rajčat;
  • kilogram papriky;
  • čerstvý křenový kořen;
  • mletý pepř;
  • sklenici 9% octa;
  • tolik soli.

Mletou zeleninu, přidejte černý pepř, následně nasekaný křen, sůl a ocet. Míchejte, přikryjte fólií, vypusťte po několika hodinách.

Piquant adjika

Tato možnost není tak ostrá kvůli následující sadě přísad:

  • 3 kilogramy rajčat;
  • 10 kusů papriky;
  • kilogram mrkve;
  • sklenici kvalitního olivového oleje;
  • 150 ml octa;
  • stejné množství cukru;
  • 30 gramů soli;
  • 12 zelených jablek.

Veškerou zeleninu a jablka nechte projít mlýnkem na maso a poté směs přiveďte k varu. Snižte teplo, vařte 50 minut, přidejte zbývající ingredience a držte dalších 10 minut.

S mrkví a cibulí

Další jednoduchý recept. Ingredience

  • libra sladké papriky;
  • tolik mrkve;
  • 2, 5 kilogramu rajčete;
  • 3 feferonky;
  • 0, 3 kilogramu cibule
  • Sklenici soli
  • 1/4 šálku cukru
  • 250 ml rostlinného oleje.

Nakrájejte a nasekejte všechny ingredience v mixéru, nastrouhejte cibuli. Míchejte a držte půl hodiny v ohni. Přidejte sůl, cukr, vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny nebo 2, 5 hodiny (pro uchování). Také přidejte ocet pro skladování.

Jak a kolik lze uložit

Adjika by měla být uchovávána v chladu, zejména pokud je vyrobena ze syrové zeleniny. V bankách hermeticky uzavřených cínovými víky se však nezhorší ani při pokojové teplotě.

Za těchto podmínek si jídlo udržuje celou zimu kvalitu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty