Když byl sklep naplněn plechovkami nakládaných, solených a šťouchaných kečupů s olivami a voňavá jablka byla pohřbena v krabičce ze slámy, proměněna v marshmallows a jam, pak … Nebo možná, když jen chcete něco mimořádného … Pak je čas vařit rajčatovou omáčku s jablky na zimu podle receptů, které zvládne i ctižádostivý kuchař.
Ochutnejte vlastnosti jídla
Rajčata obsahují glutamát monosodný - zvýrazňovač chuti, ale sladká a kyselá jablka také vytvářejí vynikající dochuť a poskytují jemnou texturu díky pektinům. V klasické verzi je omáčka mírně kořenitá, s mírnou kyselostí.
Kterým přílohám se doporučuje servírovat
Rýže, pohanka, těstoviny - omáčka je lahodná všestrannost. Dobré je také s grilovanou zeleninou, s bramborovou kaší, růžovými plátky.
Recepty a základní principy přípravy
Veškeré ovoce pro recepty níže jsou oloupané a nasekané dvakrát. Před započetím tepelného zpracování pomocí mlýnku na maso, není-li tento okamžik zaznamenán, nakrájíme na kousky (také s česnekem a bylinkami). Výrobky jsou rozloženy do čistých nádob, nevyžadují finální sterilizaci. Doporučené odrůdy jablek mohou být nahrazeny .
Klasická verze rajčat a jablek na zimu
Co je potřeba:
- 0, 5 kg hrušky
- 2 kg rajčat;
- 4 pupeny hřebíčku, koriandr;
- 60 ml octa jablečného moštu;
- 1 sec l soli;
- 4 sec l cukr.
Příprava: půl hodiny vařte ovoce a zeleninu s hřebíčkem. Puree, přidejte koriandr, cukr, sůl, vařte 1 hodinu a 10 minut před vařením nalijte ocet.
Metoda v multicookeru
Ingredience
- 50 ml oleje;
- 2 cibule;
- 1 kg rajče;
- 0, 5 kg Antonovka;
- 3 sec l granulovaný cukr;
- 0, 5 s l soli;
- 3 sec l rajčatová pasta;
- 30 ml Worcesterové omáčky;
- 20 ml octa.
Postup: smažte cibuli v oleji, přidejte rajčata, ovoce (v tomto receptu nejsou výrobky rozdrceny - jen nakrájejte na malé kousky), stejně jako ostatní produkty, zavřete víko, aktivujte režim "dušené maso" po dobu 1 hodiny.
S kořenem zázvoru
Co je potřeba:
- 1 kg rajčat;
- 5 cibule;
- 1 kg idared;
- 25 g kořene zázvoru;
- 2 sec l soli;
- 1 sec l cukr
- 10 pupenů hřebíčku, 15 hrách černého pepře;
- 20 ml octa;
Příprava: zeleninu, ovoce vařte asi půl hodiny v malém množství vody. Přidejte celou sadu produktů (kromě octa), počítejte 30 minut.
Za 10 minut dokud není připraveno, vše rozemeleme v pyré a nalijeme ocet.
Pikantní rajčatová a jablková omáčka
Ingredience
- 100 ml olivového oleje;
- 1 kg rajčat;
- 300 g cibule;
- 600 g Antonovka;
- 2 jalapenos;
- 3 sec l granulovaný cukr;
- bazalkové greeny;
- 1 sec l soli;
- 30 ml octa.
Postup: smažte cibuli v oleji, přidejte rajčata, ovoce, jalapeňo, vařte 40 m. Puree, přidejte zbývající produkty, vařte 10 minut.
Se sladkou paprikou
Co je potřeba:
- 1, 5 kg rajče;
- 400 g renata;
- 400 g čerstvé papriky;
- 10 lusků koření;
- 80 ml rostlinného oleje;
- 10 stroužků česneku;
- 3 sec l soli;
- 6 sec l cukr
- 40 ml octa.
Příprava: zeleninu, ovoce vložte do kastrolu, nalijte do oleje, vařte 20 minut. Puree, přidejte další potraviny a vařte 10 minut.
Sladkokyselá rajčatová a jablečná omáčka
Ingredience
- 1, 5 kg rajče;
- 300 hrušek;
- 350 g mrkve;
- 3 sec l med;
- 1, 5 s l soli;
- muškátový oříšek;
- skořice
- 4 stroužky česneku;
- 30 ml octa.
Postup: Rajčata vyložte na půl hodiny. Ovoce a mrkev nalijte čtvrtinu vodou a nechte je mírně vařit, dokud nezměkne. Vše rozemeleme na bramborovou kaši, smíchejte, vařte 10 minut. Přidejte další potraviny, vařte 5 minut.
S přidáním švestek
Co je potřeba:
- 1, 5 kg rajčat;
- Odtok 0, 5 kg;
- 6 cibule;
- 0, 5 kg Renata;
- 5 sec l granulovaný cukr;
- 2 sec l soli;
- mleté chilli, hřebíček, skořice;
- 40 ml octa.
Příprava: ovoce, rajčata, cibule, vařte 2 hodiny. Puree, smíchejte zbytek produktů, vařte 35 minut.
S cibulí
Ingredience
- 0, 5 kg idared;
- 2, 5 kg rajčat;
- 250 g cibule;
- 7 sec l soli;
- 3 sec l cukr
- červený a černý mletý pepř;
- 100 ml jablečného octa.
Postup: Zeleninu a ovoce dušte půl hodiny. Puree a vařte dalších 40 minut. Za 15 minut přidejte zbytek, dokud nebude připraven
Podmínky a pravidla skladování
Omáčky jsou uloženy ve sklepě po dobu 12 měsíců. S přídavkem octa lze skladovat v kuchyňské skříni po dobu 6-9 měsíců, pokud teplota nepřesáhne 18 ° C.