Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jak účinně odstranit hořkost z okurek před mořením, je užitečné znát každou paní. Ovoce se stává horkou v chuti díky klimatickým vlastnostem, použití semen nízké kvality při setí, nedostatku vlhkosti. Cucurbitacin se vylučuje do okurek, tato složka se nachází v kůře. Můžete odstranit nepříjemnou pachuť, proto byste se měli seznámit s níže uvedenými informacemi.

Důvody hořkosti

Mnoho lidí věří, že hořká okurka nemůže být snědena, poškodí to. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má s největší pravděpodobností choleretický a protizánětlivý účinek.

Typické příčiny hořké chuti okurek.

  1. Nedostatek draslíku, dusíku v zemi.
  2. Nedostatek pravidelného zavlažování.
  3. Pěstování okurek ve stinných místech nebo ve skleníku.
  4. Dlouhá sucha, silné deště.

Další hořkost okurek je ovlivněna prudkým poklesem nebo zvýšením teplotních ukazatelů.

Je možné vyhrnout hořké okurky na zimu?

Okurky s hořkou chutí lze nakládat, předběžně provádět manipulace, aby se vyloučila nepříjemná pachuť. Při použití koření, tepelného zpracování před konzervováním, je vyloučena hořkost.

Efektivní způsoby

Níže jsou uvedeny nejúčinnější techniky pro odstranění hořké chuti okurek. Je důležité jasně sledovat uvedené algoritmy, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Se solí

Použití soli pomůže rychle a snadno odstranit hořkou pachuť z okurek. Tato technika je vhodná pro ty, kteří plánují vařit čerstvý, vitaminový salát nebo konzumovat okurky v naturáliích. Posypeme nakrájenou okurkou sodíkem, počkejte půl hodiny. Měli by nechat šťávu jít, cucurbitacin vyjde s tím. Okurky poté opláchněte studenou vodou a osušte. Takže se můžete zbavit hořkosti a zelenina nebude slaná.

Namáčení ve slané vodě

Odstraňte hořkost okurek před solením lze provést jejich namočením do slané vody. Dost na to, abych v něm zůstal 40 minut. Vložte zeleninu do nádoby, nalijte studenou vodu, sůl 1 polévková lžíce. 2 litry tekutiny. Okurky dávají šťávu, hořkost s tím zmizí. Pro výrobu čerstvých jídel se taková zelenina nepoužívá. Jsou vhodné pouze pro moření nebo konzervování.

Tření plátek

Chcete-li odstranit hořkou chuť z čerstvé zeleniny, musíte nastrouhat její plátek. Okurky se umyjí, odříznou "zadek", oloupané. V jedné ruce byste měli vzít celou zeleninu, ve druhé - její záda. Rychle udělejte třecí pohyby "zadku" po řezu. Měla by se objevit pěna spolu s hořkými látkami. Po 1 minutě můžete vyzkoušet okurku. Tato technika je vyžadována v restauracích a jídelnách.

Kombinace metod

Úplně nepřijatelná chuť zmizí, pokud použijete několik technik najednou. Můžete kombinovat techniku tření plátek a zpracování se solí pro konzumaci čerstvé zeleniny. Pokud chcete před uchováním odstranit hořkou chuť okurek, namočte do slané vody a tepelného ošetření.

Konzervace tepelným zpracováním

Pokud jsou okurky již připraveny k uchování a ukázalo se, že jsou hořké, měli byste se uchýlit k níže uvedené metodě.

  1. Opláchněte zeleninu, vložte do misky studené vody, nechte 12 hodin. Pokud mluvíme o ranním plnění, vyměňte vodu každé 3 hodiny.
  2. Ráno odstraňte kůži z okurek, pokud jsou stále hořké. Když vám ta chuť vyhovuje, nemusíte čištění provádět.

Před zavřením zeleniny položte na sklenice dvojice křenových plátků nebo suchou hořčici. Marinování odstraňuje hořkou chuť, protože během tepelného zpracování je kkurbitacin ničen.

Jak zabránit hořkosti v okurkách v zahradě

Když v zahradě rostou okurky, je třeba provést určité manipulace, aby se nestaly hořkými. Opatření nejsou složitá, nevyžadují příliš mnoho času.

Zalévat keře pravidelně

K zavlažování používejte pouze teplou vodu. Když je kultura napojena večer, zahřívá se sama. Chcete-li zkontrolovat stupeň vlhkosti v půdě, vykopejte půdu v zahradě. Měl by být mokrý alespoň 15 cm hluboký.

Aplikujte hnojivo do půdy

Okurky preferují dusík, dusičnan draselný. Nedostatek těchto minerálů lze posuzovat podle stavu rostlin. Když nastane deficit, listy změní barvu, zkroucení. Humus s hnojem je lepší nepoužívat.

Výběr osiva

Semena by měla být zakoupena ve školkách, dávejte pozor na "sladké" odrůdy. Ve většině moderních odrůd je přítomen speciální gen. Je to on, kdo zabraňuje hromadění cucurbitacinu.

Jaké odrůdy nejsou hořké

U různých druhů okurek je hladina cucurbitacinu různá. Většina hořkých odrůd má charakteristickou okurkovou chuť. Hybridy obsahují minimální množství cucurbitacinu, také ve samoopylovaných odrůdách pro skleníkové podmínky.

Je vhodné zakoupit odrůdy označené F1. Patří k nim druh Gerasim, Garland, Dock, Fidget, Mumu, Round dance, Zabiyaka, Liliput. Někdy si na baleních výrobci okamžitě všimnou informace, že odrůda je bez hořkosti. Pokud se k výsevu používají nehybridní odrůdy, je důležité zajistit jim zavlažování teplou vodou a hojným množstvím hnojiv.

Co vařit z hořkých okurek

Hořké okurky lze solit, připravovat z nich a přidávat do pokrmů, které je třeba vařit jako guláš.

Vynikající předkrm hořkých okurek "Něha." Budete potřebovat tyto produkty:

  • 4 kg okurek;
  • 5 šálků rajčatové pasty, cukru, vody;
  • 5 stroužků česneku;
  • 100 g 6% octa;
  • sklenici slunečnicového oleje;
  • 3 lžíce soli;
  • polévková lžíce černý pepř;
  • 1 lžička sušená paprika.

Okurky umyjte a rozdělte na 2 části. Přeneste zeleninu do prostorné nádoby, přikryjte nakrájeným česnekem, paprikou, cukrem, solí a pepřem. Naplňte hmotu slunečnicovým olejem, rajčatovou pastou, posílejte půl hodiny na mírný oheň. Přidejte vodu s octem, přikryjte, vařte dalších 15 minut. Uspořádejte zeleninovou hmotu v bankách, nalijte marinádu, sterilizujte. Utáhněte víka při horké konzervaci a položte vzhůru nohama.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty