- Salsa omáčka: vlastnosti chuti a pravidel podávání
- Co potřebujete: přísady a kuchyňské náčiní
- Recepty a funkce vaření
- Podmínky skladování
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Mexická kuchyně salsa omáčka získala popularitu ve světě ne méně než sushi a pizza. A samozřejmě, mnozí milovali jeho variace, odlišné od klasiků. Takže na zimu byly recepty na salsovou omáčku, které si kdykoli mohly užívat nejneobvyklejší koření. To je mimo dosah začátečníků a kulinářských specialistů a zkušení lidé najdou pole pro kreativní experimenty v níže uvedených pokynech.
Salsa omáčka: vlastnosti chuti a pravidel podávání
Jádrem chuti salsy je pikantní koření. Často je doplněna sladkostí a kořením, ale jako pozadí také často slouží rajčatový odstín. Textura - vždy v kusech. V mexické kuchyni se salsa často podává s nachos - kukuřičnými tortilla chipsy, ale v posledních letech se salsa přiblížila chutney a omáčce s masovými pokrmy, zeleninovými kastroly a těstovinami.
Co potřebujete: přísady a kuchyňské náčiní
Je třeba věnovat pozornost výběru feferonky - chilli existuje v mnoha odrůdách podle své závažnosti. Rajčata si vyberou masitá. Doporučujeme brát rafinovaný olej - má bohatší chuť a vůni. Tepelně ošetřená salsa vyžaduje silnostěnnou pánev.
Recepty a funkce vaření
Většina receptů salsy doma neznamená konečnou sterilizaci produktu, ale zpočátku jsou skleněné nádoby sterilizovány.
Rukavice musí být nošeny, aby se chili řezaly tak, aby nedošlo k spálení pokožky.
Klasická receptura Salsa omáčka: mexická surová
Ingredience
- 1 kg rajčat;
- 2 papriky;
- 2 cibule;
- 30 g soli;
- 1 kus česneku;
- 80 g cukru;
- 2 jalapenos;
- 3 lžičky ocet
- čerstvý zelený koriandr.
Metoda vaření:
- papriky slupky z příček se semeny a jemně nasekáme rajčaty a cibulkou;
- nasekaný česnek a bylinky;
- vložte vše do misky, nalijte sůl a cukr, ocet, nechte ho vychladnout 8 hodin;
- dát omáčku do sklenic.
Italská verze - salsa verde
Ingredience
- 80 g zatuchlého chleba;
- sůl;
- 9 stroužků česneku;
- čerstvá petrželka;
- 90 ml vinného octa;
- 10 ančoviček;
- 4 lžíce. l kapary;
- 0, 5 jalapenos;
- ne rafinovaný olivový olej.
Metoda vaření:
- Rozbijte chléb a nalijte ocet - nechte ho stát 10 minut.
- Nasekejte jalapeňos a petrželku.
- Veškeré jídlo kromě oleje vložte do mísy mísy a obruste. Potom nalijte trochu oleje a znovu promíchejte - měli byste získat hustou konzistenci.
- Přesuňte omáčku do sklenic, odchylujte se od vrcholu 1-1, 5 cm a naplňte olejem nahoře.
Z feijoa
Ingredience
- 300 g feijoa;
- čerstvé zelené lístky koriandru a fialové bazalky;
- 1 chile
- sůl;
- 60 ml vinného octa;
- 2 červené cibule;
- 0, 5 citronů;
- olivový olej.
Metoda vaření:
- řezané feijoa copytails;
- vymačkejte šťávu z citronu a použijte jemný struhadlo k odstranění vůně - tenké horní barevné vrstvy slupky;
- vložte všechny ingredience do mísy mísy, nalijte trochu oleje, nakrájejte;
- zařaďte omáčku pevně do sklenic, odchylujte se od horních 1-1, 5 cm a doplňte omáčku olejem.
Salsa pro ryby a mořské plody
Ingredience
- 500 g rajčat;
- 500 g dýně;
- 1 kg chilli;
- 1 lžička soli;
- 4 zeleninové papriky;
- 180 ml vinného octa.
Metoda vaření:
- jemně nasekané papriky;
- nakrájejte dýně a loupaná rajčata na malé kousky a přidejte do papriky;
- dát vše na sporák, sůl, nalijeme ocet a dusíme po dobu 25 minut;
- dát omáčku do sklenic.
S physalis
Ingredience
- 800 g physalis;
- 2 papriky;
- 1 jalapeno;
- 15 g soli;
- 20 g cukru;
- 3 cibule;
- 100 g rajčatové pasty;
- 0, 5 lžičky pozemní koriandr;
- 80 ml slunečnicového oleje.
Metoda vaření:
- nakrájíme blanšírovanou physalis na malé kousky;
- čisté papriky ze semen a nakrájejte jemně jako cibule;
- smažit papriku a cibuli v oleji;
- přidejte physalis, sůl, koriandr, cukr a rajčatovou pastu, promíchejte a nechte působit 25 minut;
- dát omáčku do sklenic.
Z rajčat
Ingredience
- 1 kg rajčat;
- 2 zeleninové papriky;
- 2 chilli papričky;
- 2 cibule;
- 8 stroužků česneku;
- 60 ml rostlinného oleje;
- 2 lžičky ocet
- 15 g soli;
- 15 g cukru;
- 0, 5 lžičky mletý černý pepř;
- 1 lžička suché oregano.
Metoda vaření:
- pečenou chilli oloupeme do 10 minut od kůže a nasekáme spolu s česnekem na drobky;
- nasekané papriky, rajčata bez semen a nakrájenou cibuli v malých kostkách;
- přesuňte oba druhy papriky, cibule, rajčat a česneku do pánve na sporáku;
- nalijte olej, oregano, sůl a cukr, pepř a dusíme po dobu 15 minut;
- nalijeme ocet a po 5 minutách přeneste omáčku do sklenic.
Recept od Jamie Olivera
Ingredience
- 500 g rajčat;
- 2 chilli;
- čerstvé zelené cibule;
- 70 ml olivového oleje;
- sůl;
- 8 stroužků česneku;
- mletý černý pepř;
- 1 vápno;
- 2 avokáda.
Metoda vaření:
- nakrájená loupaná rajčata a sekaná chilli semena;
- nasekejte zelení a avokádo na drobky;
- vytlačit česnek lisem;
- vytlačit limetkovou šťávu;
- smíchejte všechny produkty, sůl a pepř;
- dát omáčku do sklenic.
Způsoby sklizně manga
Ingredience
- 700 g rajčat;
- 350 g manga
- 40 ml olivového oleje;
- 2 cibule;
- 15 g kořene zázvoru;
- 1 chile
- 1 lžička semena koriandru;
- čerstvé máty zelené;
- 100 ml octa jablečného moštu;
- 60 g cukru;
- 20 g soli.
Metoda vaření:
- péct rajčata v troubě, oloupat a jemně nasekat spolu s mangem, cibulkou a chilli;
- roštový zázvor;
- nasekat mátu;
- do hrnce vložte do sporáku všechny výrobky kromě octa a bylin, počítejte 5 minut;
- nalijeme ocet, přidejte mátu, přiveďte k varu a vařte 5 minut;
- dát omáčku do sklenic.
Podmínky skladování
Salsa s přídavkem octa a tepelně ošetřená, skladovaná až 1 rok při teplotách do +16 stupňů. S octem, vařeným za studena nebo bez vaření - 6 měsíců v lednici.