Jak vařit rajčata se zelím na zimu v pánvi nebo ve sklenicích? Tuto otázku často kladou hostesky. Když na podzim shromáždili plodinu z postelí, ne každý ví, co s tím dělat. Kromě tradičních receptů existuje mnoho snadných způsobů sklizně zeleniny na zimu. Oblíbené bílé zelí každého může být nejen zkvašené, ale také nakládané spolu s jinou zeleninou (rajčata, paprika, okurky).

Zásady konzervování a solení rajčat se zelím

Existují dva způsoby, jak sklízet zelí na zimu:

  • solení (moření);
  • moření.

Zásady solení:

  1. Jemně nasekané zelí a sůl.
  2. Používejte pouze bílé zelí.
  3. Na 1 kilogram nasekaných surovin je třeba 1-2 polévkové lžíce hrubé soli (ne jodizované).
  4. Pro zlepšení chuti můžete přidat mrkev, brusinky, brusinky, jablka Antonovka, koprová semínka nebo rajčata.
  5. Chcete-li zlepšit proces kvašení, můžete přidat trochu cukru.
  6. Baktérie kyseliny mléčné žijící na zelí zanechávají vylučovanou kyselinu mléčnou, která působí jako konzervant. Patogenní mikroby zabíjejí sůl.
  7. Zelí fermentovalo po dlouhou dobu - asi 1, 5 měsíce, při teplotě 2-5 stupňů tepla. Prvních 5-7 dní by mělo stát v teplé místnosti při teplotě 19-22 stupňů. Během moření musí být drcené suroviny pod tlakem, musí být z produktů vytlačen vzduch. Zelenina by měla zeleninu zcela zakrýt.

Zásady konzervování:

  1. Zelí se nalije marinádou (voda, cukr, sůl, ocet), aby se připravil nakládaný předkrm.
  2. K dispozici je studený a horký způsob moření. Zelenina se nalije horkou nebo studenou marinádou.
  3. Pro takový přípravek nejsou hlávkové zelí příliš jemně nasekané nebo nakrájené na velké kousky.
  4. Můžete použít nejen bílou, ale i barevnou, bruselskou, červenou.
  5. Hlavním konzervačním prostředkem je ocet. Na 1 litr marinády přidejte asi 50 - 105 ml 9% roztoku kyseliny octové, 2 - 3 polévkové lžíce, bez kopce, polévkové lžíce soli, 3 - 3 polévkové lžíce cukru.
  6. Nakládaný předkrm je připraven do 3 dnů.
  7. K občerstvení můžete přidat zeleninu, cibuli, rajčata.
  8. Pokud nalijete sklenice zelí s horkou marinádou a pasterizujete, můžete je v zimě uchovávat v bytě při pokojové teplotě. 1-litrové sklenice pasterizovat 15 minut, 2-litrové sklenice - 25 minut, 3-litrové sklenice - 35 minut.

Příprava zeleniny a nádob

Doma se k fermentaci zelí používá velká smaltovaná pánev, kbelík nebo hluboká mísa. Dříve musí být nádoba omyta vodou a sodou a nalita do vroucí vody. Hotový nakládaný produkt lze přenést do skleněných nádob a uzavřít plastovými víčky.

Pro uchování vezměte 3 nebo 2-litrové plechovky. Nádoba se promyje vodou a sodou, sterilizuje se v páře, ve vroucí vodě nebo v peci (ne více než 5 minut). Točení jsou srolována s plechovými víky. Můžete použít opakovaně použitelné čepice. Jsou také důkladně omyty, sterilizovány.

Pro solení se používají pozdní nebo středně pozdní odrůdy zelí (například odrůda Slava) s šťavnatými, pevnými listy a velkými hlavami.

Zelenina se kupuje na trhu koncem léta nebo v polovině podzimu. Dřívější zelí bylo fermentováno po prvních podzimních mrazech. Za starých časů čekali, až zelí „zachytí“ mráz - zima odstraní hořkost a zeleninu sladší. Rajčata používají zralé, bez hniloby a tmavých teček. Můžete zachovat zelená rajčata. Zelenina musí být očištěna od nečistot, důkladně omyta.

Nejchutnější způsoby vaření

Tradiční zelí se solí. Některé ženy v domácnosti přidávají mrkev a kmín. Ne každý zná recepty na nakládané předkrmy se zelím a rajčaty. Není v tom nic složitého.

Hlavy zelí nejsou příliš jemně nasekané, rajčata zůstávají celá nebo nakrájená na kruhy. Můžete přidat nakrájenou mrkev a česnek. Zelenina se vkládá do sklenic a nalije se studenou nebo horkou marinádou. Pak se předkrm pasterizuje a navine se víky. Nemůžete sterilizovat banky. Je pravda, že budou muset být uloženy v chladné místnosti.

Jednoduchý recept na zimu

Výrobky pro přípravu nakládaných svačinek:

  • zelí - 2, 05 kilogramů;
  • rajčata - 505 gramů;
  • mrkev - 2 kořenové plodiny;
  • zelené;
  • paprika - 2 lusky;
  • česnek
  • koření.

Pro marinádu:

  • voda - 1 litr;
  • stolní sůl - 2 velké lžíce;
  • cukr - 3 polévkové lžíce;
  • ocet - 55 mililitrů.

Rychlá cesta bez sterilizace

Jaké produkty lze použít pro konzervované svačiny:

  • hlávkové zelí - 2 kusy;
  • rajčata - 605 gramů;
  • česnek
  • zelené;
  • koření.

Pro marinádu:

  • voda - 1 litr;
  • stolní sůl - 55 gramů;
  • cukr - 95 gramů;
  • ocet - 75 mililitrů.

S květákem

Z jakých komponent si můžete zavřít lahodné občerstvení:

  • květák - 1650 kilogramů;
  • rajčata - 905 gramů;
  • paprika - 1 lusek;
  • česnek
  • zelené;
  • koření.

Pro marinádu:

  • voda - 1 litr;
  • sůl - 56 gramů;
  • cukr - čtvrt pohár;
  • ocet - 64 mililitrů.

Se zelenými rajčaty a řepou

Jaké produkty jsou potřebné k nákupu:

  • hlávkové zelí - 1 kus;
  • řepa - 1 kořenová plodina;
  • mrkev - 1 kus;
  • zelená rajčata - 305 gramů;
  • česnek
  • zelené;
  • koření.

Pro marinádu:

  • voda - 1, 05 litru;
  • stolní sůl - 2 polévkové lžíce;
  • cukr - 94 gramů;
  • ocet - 89 mililitrů.

Se sladkou paprikou

Jaké součásti jsou zahrnuty v rotaci:

  • zelí - 2, 95 kilogramů;
  • rajčata - 998 gramů;
  • paprika - 4 kusy;
  • cibule - 506 gramů;
  • koření.

Pro marinádu:

  • voda - 2, 05 litru;
  • cukr - půl sklenice;
  • stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
  • ocet - 105 mililitrů.

S petrželkou

Jaké produkty jsou potřebné pro točení:

  • zelí - 1, 405 kilogramů;
  • rajčata - 705 gramů;
  • petržel - několik větví;
  • cibule - 2 hlavy.

Pro marinádu:

  • voda - 1, 04 litru;
  • stolní sůl - 58 gramů;
  • cukr - 3, 5 lžíce;
  • ocet - 57 mililitrů.

S okurkami

Které komponenty jsou součástí zákoutí:

  • zelí - 2, 15 kilogramů;
  • okurky - 308 gramů;
  • rajčata - 309 gramů;
  • cibule - 2 hlavy;
  • koření
  • greeny.

Pro marinádu:

  • voda - 1, 06 litru;
  • stolní sůl - 59 gramů;
  • cukr - čtvrt pohár;
  • ocet - 62 mililitrů.

Se cuketou

Komponenty

  • hlávkové zelí - 2 kusy;
  • cuketa - 1 kus;
  • rajčata - 405 gramů;
  • cibule - 1 hlava;
  • zelené;
  • koření.

Pro marinádu:

  • voda - 1, 07 litru;
  • stolní sůl - 67 gramů;
  • cukr - 87 gramů;
  • roztok kyseliny octové - 86 ml.

Zelí s rajčaty

Jak fermentovat zeleninu na zimu:

  1. Vezměte 2 hlavy, nakrájejte na 4 části, spusťte je po dobu 4 minut ve vroucí vodě.
  2. Půl kilogramu rajčat a dvě mrkve nakrájené na kruhy.
  3. Mleté bylinky, česnek.
  4. Dvě lusky papriky nakrájené na proužky.
  5. Položte veškerou zeleninu do smaltované pánve ve vrstvách.
  6. Nalijte studenou solanku připravenou z 1, 5 litru vody a 4 polévkové lžíce soli.
  7. Suroviny zakryjte širokou deskou. Položte břemeno (3-litrová sklenice vody).
  8. 3 dny by měla být pánev v teplé místnosti. Potom se obrobek vyjme na chladném místě.

Solená rajčata se zelím a křenem

Jaká jídla se připravují na pánvi:

  • hlávkové zelí - 4 kusy;
  • rajčata - 906 gramů;
  • křen - 1 kořen;
  • mrkev - 904 gramů;
  • sůl - 6 polévkových lžic.

Pravidla skladování solených a nakládaných kusů

Pasterizované plechovky nakládané zeleniny lze uložit v místnosti. Kysané zelí v kbelíku nebo pánvi se nejlépe vyjme v chladu (na balkóně, ve sklepě).

Zeleninu můžete fermentovat na pánvi a poté přenést do 3litrových nádob. Takové nádoby mohou být chlazeny.

Kategorie:

Recepty