- Vlastnosti rychlého moření zelí
- Výběr a příprava zeleniny
- Jak připravit kontejnery
- Způsoby rychlého vaření zelí
- Pravidla skladování a datum vypršení platnosti
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Na rozdíl od rajčat a lilku milujících teplo se zelí cítí v mírných a severních šířkách pohodlně. Je zasazena v každém venkovském domě a zahradě. Hlavy zimních odrůd jsou skladovány po dlouhou dobu, solené a fermentované v sudu, které se používají pro rychlou přípravu nakládaného zelí se zeleninou nebo houbami. Každá složka přináší svou vlastní chuť, dodává sladkost nebo pikantnost.
Vlastnosti rychlého moření zelí
Výrobky fermentují několik dní, i když solný roztok lze připravit za 5 minut. Příprava nakládané zeleniny nebo zelí bude trvat mnohem méně času. Za 12 hodin se z tvrdých listů stává delikátní a zalévající svačina, ve které je mnoho užitečných složek.
Zelenina se fermentuje pomocí kyseliny, kterou vylučují. Nakládané zelí v polévání, kde je vždy přítomen ocet. V závislosti na receptu a použitých dalších přísadách jsou hlavy marinovány po dobu 2 hodin, častěji však v noci a někdy i dva dny.
Výběr a příprava zeleniny
Aby zelí nezmäknulo, ale ukázalo se, že je křupavé, pro solení, moření, konzervaci s octem se používají pozdní a střední odrůdy.
Nezralé hlávkové zelí jsou mírně hořké, u zralých hlav získávají listy bílou barvu, na koncích suché.
K přípravě marinády neberte jodizovanou sůl, změkčujte zelí. Před odstraněním drtiče, zvadlých horních listů, odstranění pařezu, rozřezání hlavy zelí na několik kusů.
Marináda se vaří z čisté vody a koření, nalije se do sklenic, do každého se přidá ocet. Pro zimní svačinu se používá mladé zelí.
Jak připravit kontejnery
Sklo, do kterého se nakládaná nakládaná zelenina válí, promyje se sodou, po sušení se opláchne, sterilizuje jedním z následujících způsobů:
- v troubě;
- v mikrovlnné troubě;
- v pánvi nebo pánvi;
- v dvojitém kotli.
Plechovky s objemem 0, 5 nebo 1 litr zahřívejte 10 minut v mikrovlnné troubě - 3 nebo 5. Třílitrové nádoby musí být sterilizovány po dobu půl hodiny, cínová víčka jsou dezinfikována ve vroucí vodě.
Způsoby rychlého vaření zelí
Chraňte hlavy pozdních a středních stupňů v kombinaci s jinými rostlinnými produkty a používejte různé koření.
Klasický recept na nakládané zelí - „Lízáte si prsty“
V křupavé svačině zeleniny se uchová maximum užitečných látek. Naseká se malá hlava, mrkev se otře, pepř se seká do brčka. Složky jsou přeneseny do mísy, v kombinaci s hráškem a česnekem.
Cukr se nalije do osolené vody, přidá se olej a ¼ šálku octa, vaří se pár minut. Zelenina se nalije do vroucího složení, zakryje talířem, umístí se útlak.
Nakládané rané zelí není ponecháno na zimu. Rychle solila, ukázalo se, že je velmi chutná, okamžitě použitá, ale neuchovávána dlouhou dobu.
Šťavnaté a svěží zelí ve 3 litrové nádobě pod horkou marinádou
Ženy často konzervují ovoce a zeleninu ve velkých nádobách, aby se neobtěžovaly s pracími a sterilizačními plechovkami. Hlava zelí se očistí od horních listů, odřízne nožem nebo naseká, naseká 1 nebo 2 mrkve. Kromě zeleniny budete potřebovat:
- ocet - ½ šálku;
- cukr - 100 g;
- sůl - 1 l.
Listy hlavy jsou přeneseny do mísy kombinované s mrkví. Nakrájená zelenina se posílá do nádob, zahušťuje dobře.
Ze 6 vodních sklenic a koření je marináda. Solená kapalina je poslána do ohně, vaří se půl minuty. Solankou a octem naplňte misku zelí, zkrouťte, nechte marinovat až do druhého rána.
Rychlý recept za 2 hodiny
Krásný a voňavý salát lze zavřít do sklenic na zimu nasekáním kilogramu šťavnaté bílé zelí. Čerstvá nebo zmrazená paprika se zbaví zrna, nakrájí se na brčka, 1 mrkev se mele hrubým strouhačem.
Všechny složky se smíchají a přenesou do skleněné misky, nalijí se vroucí marinádou na vrchol, zakryjí se a nechají se v kuchyni. K přípravě solanky se smíchá 0, 5 l vody:
- s ½ šálku cukru;
- lžíce soli;
- olej a ocet.
Žluté a červené papriky vystupují z listů, přidávají sladkost. Marinovaná zelenina pouze 2 hodiny.
Zelí v korejském stylu ve velkých kusech
Nemusíte trávit mnoho času přípravou voňavého salátu, jehož úžasná růžová barva dává pouze jednu červenou řepu a feferonku - ostrost.
Potěšení rodiny s korejským zelím:
- Malá hlava zelí je rozdělena na 8 částí, každá z nich je nakrájena na polovinu a nasekaná na 4 kusy.
- Červená řepa na struhadle v podobě velkých proužků.
- Česnek je zbavený slupek, zuby se nožem promění v kostky.
- Rozdrcená zelenina se posílá do 3-litrových sklenic ve vrstvách ochucených feferonkou.
- Slaná voda, nalijte olej, vařte s cukrem a bobkovým listem.
- Vařící marináda je naplněna v nádobě se zeleninovými plátky, ochucená octem a na den pokrytá talířem s útlakem.
Zelí by mělo být vyluhováno další 2 dny. Během této doby absorbuje kyselinu a cukr, stává se akutním. K naplnění salátu budete potřebovat:
- jeden a půl litru vody;
- sklenici oleje;
- sůl.
Ochutnejte předkrm feferonkou. Ostatní koření se nepoužívají.
Variace s mrkví, octem a rostlinným olejem
Chcete-li připravit salát, odstraňte přebytečnou zeleninu z hlavy zelí. Česnek je nakrájený na plátky, mrkev se naseká strouhankou. Aby se tekutina vynořila ze zeleniny, dejte 2 lžíce soli, důkladně promíchejte.
Cukr se nalije do litru vody a marináda se vaří, kde se přidají paprika, olej a ocet. Kapalina naplňte nádobu zelí. Zatížení se položí na horní část, namočená zelenina se nalije po dobu nejméně 12 hodin. K přípravě použitých vonných svačinek:
- česnek
- pepř - 15–20 lusků;
- 150 ml oleje;
- 8 polévkových lžic cukru;
- mrkev - 4 ks.
Nakládaná sochor je uložen v interiéru při teplotě 2–5 ° C. Salát podávejte na teplá jídla.
Pikantní květák s česnekem, koprem a pepřem
Je potěšením jíst v zimě čerstvou a nakládanou zeleninu a ochrana rajčat, okurek a lilků se rychle rozchází. Pro změnu dámské okurky nejen bílé zelí, ale i květák.
Chcete-li, aby salát byl voňavý a zaléval ústy, přidejte koření ve formě:
- bobkové listy;
- petržel a kopr;
- chilli papričky.
Demontované květenství zelí se na půl minuty sníží v květináči s vroucí vodou a vybere se pro cedník. Ve 3 litrech vody, nalijte koření, 3 litry. kamenná sůl a vyrobte marinádu.
Listy, byliny, papriky, 4–5 stroužků česneku a mrkev nakrájené na 2 části se umístí do skleněné nádoby. Dejte květák, pak znovu - koření, zalijeme horkou marinádou přes krk, nechte pár dní v kuchyni.
S gruzínskou řepou bez octa a oleje
Na Kavkaze se vyrábí voňavé občerstvení pro kořeněné masové pokrmy. K jeho přípravě se používá hodně koření. Hlavní složkou je zelí:
- Dvě pevné a pevné hlavy zelí jsou osvobozeny od přebytečných zelení rozdělených do 8 částí.
- Každý kus se vrhne do osolené vroucí vody, ponechá se v něm maximálně 3 minuty a odstraní se do drátu nebo cedníku.
- Voňavý prášek je poslán do vody, položí zelení a listy a vaří výplň.
- Řepa se naseká do kruhů, feferonka se dělí na 4 části.
- Zelenina je vrstvena na dně velké nádoby, střídavě s plátky zelí.
Nádoba se naplní solankou, pokryje gázou a vloží do misky. Pro přípravu salátu se ocet nepoužívá, ale budete potřebovat:
- špetku pepře;
- banda petrželky a celeru;
- řepa - 3 nebo 4 ks .;
- 60 g soli;
- česnek.
V kuchyni zůstane plechovka zeleniny. Zkoušejí to po 4 dnech, používají je, koření se slunečnicovým olejem.
Nakládané plátky pekingského zelí denně
K diverzifikaci jídelního lístku užitečnými bylinnými produkty nepotřebujete speciální znalosti a dovednosti, nezabere to spoustu času, velké množství přísad. Jeden kilogram pekingského zelí se umyje pod kohoutkem, rozřízne se na polovinu a rozdělí se na kousky. Cibule se mění v kroužky, mrkev na proužky, česnek na talíře.
Do vody se nalije koření a marináda se vaří. Do vroucí kapaliny se přidá ocet, nalije se slunečnicový olej, nádoba se zeleninou se naplní solankou a přikryje se talířkem. „Denní“ svačina se podává s bramborovou kaší, kromě zelí, pro její přípravu se odebírá jen několik ingrediencí:
- 2 cibule;
- 2 mrkve;
- ½ hlavy česnek.
K naplnění potřebujete 100-120 ml octa, 70 olejů, 4 šálky vody. Salát můžete skladovat po dobu 10 dní v lednici nebo je vařit ve sklenicích.
Pikantní se zázvorem
Ne každému se doporučuje jíst pikantní občerstvení, ale zeleninový salát připravený podle tohoto receptu nedráždí sliznice, je bohatý na vitamíny a posiluje imunitní systém. K nakládání hlávkového zelí budete potřebovat:
- 60–70 g kořene zázvoru;
- polovina česneku;
- pepř - 1 ks .;
- 1 mrkev.
Jablečný ocet se nalije do marinády. Vaření se skládá z několika kroků:
- Zelí se nakrájí na plátky, oloupané papriky - brčka, česnek.
- Drtit mrkev.
- Zelenina je důkladně promíchaná a naskládána do mísy, přidejte kruhy kořene zázvoru.
- Nalijte 2 lžíce soli, 5 cukru do vroucí tekutiny, vařte a nalijte 150 ml jablečného octa.
- Marináda je naplněna v nádobě se zelím, lisovaná tak, aby se objevila šťáva.
Chlazená zeleninová svačina se odešle do chladničky. Pokud se to udělá správně, jemný a pikantní salát se nezhorší ani měsíc.
S paprikou
Zelí můžete marinovat exotickým kořením, žampiony, ovocem, ale nejčastěji ho ženy pokrývají zeleninou na zimu. Pokud použijete 1 pevnou hlavu, budete potřebovat 500 g mrkve, které se naseká ve formě brčka. Semena se extrahují z půl kilogramu papriky, ovoce se nakrájí na proužky. Horní listy jsou odstraněny ze zelí, hlava je nasekána nožem. Několik žárovek je loupaných a nasekaných kroužky. Chcete-li připravit marinádu, přidejte do vody:
- 1 polévková lžíce cukru a soli;
- bobkový list;
- hrášek hrášek - 5 ks .;
- slunečnicový olej - 1/2 šálku.
Když se kapalina vaří, nalijte 70-80 ml octa. Zeleninová směs je rozložena do sklenic, ochucená marinádou. Nádobu sterilizujte po dobu čtvrt hodiny.
S jablky a brusinkami
Sladká a voňavá svačina s kyselostí se získá, pokud se místo pepře použijí bobule a ovoce. Připravuje se rychle. Je třeba nakrájet zelí, nasekat 1-2 mrkve, jemně nasekat 4 jablka typu Antonovka, smíchat se sklenicí čerstvých nebo zmrazených brusinek. Všechny ingredience musí být nality marinádou, vařené z cukru, soli a octa. Po dni je občerstvení vyluhováno a podáváno na stole.
Se zeleninou a jablky
Kysané zelí se kombinuje s různými pokrmy, ale protože není kam uložit v této podobě, vyberou si pevnou hlavu zelí, nakrájejí je na proužky a okurky s nastrouhanou mrkví a jablky, nakrájené na tenké plátky. Všechny ingredience jsou vloženy do misky, nalijeme sklenici cukru, přidáme 2 lžíce soli, kořenící hrášek.
Po několika hodinách se sterilní sklenice naplní šťávou, která šťávu vypustí, naplní marinádou vyrobenou z 1, 5 litru vody a 200 ml octa. Nádoby sterilizujte po dobu 20–25 minut. 5 jablek, 2 mrkve se odeberou na 1 kus zelí.
Pravidla skladování a datum vypršení platnosti
Zelí svinuté octem na zimu se nezhorší až na jaře. Z otevřené plechovky v lednici by se svačinka měla konzumovat za týden, protože začne ztmavnout. Rozmanité instantní přípravky bez sterilizace se skladují pouze měsíc.