Houby v miskách jsou pozorovány hlavně v létě a na podzim - vše je vysvětleno sezónou. Existuje však způsob, jak produkt a všechny užitečné stopové prvky uchovat po dlouhou dobu - je zmrazit. Další podrobnosti budou podrobně zváženy, jak zmrazit syrové houby nebo již vařené.

Proč zmrazit houby

Nejlepší způsob, jak uchovat živiny a hodnotu produktu, je zmrazit jej. Na rozdíl od jiných přípravků houby ztratí ve složení svůj tvar, barvu, strukturu, vitamíny a stopové prvky. Metoda také pozitivně ovlivňuje náladu hostesky - pro sklizeň stačí jednoduše vyčistit klobouky, pokud to vyžaduje vzhled houby, a umístit do nádoby.

Výhody a nevýhody zmrazení

Profesionální kuchaři často používají zmrazené houby, protože znají všechny výhody sklizně. Následující body lze připsat pozitivním faktorům:

  1. Minimální doba pro přípravu produktu - jak již bylo popsáno výše, houby se jednoduše očistí od nečistot a umístí se do mrazničky. Můžete předvarit nebo dušit obrobek a po odmrazování bude přípravy pokrmu trvat méně času.
  2. Zmrazení je jistý způsob, jak zachovat všechny výhody produktu.
  3. Je dovoleno skladovat zmrazený obrobek až jeden rok - potom je lepší produkt zbavit, protože po odmrazení ztratí svoji texturu.
  4. Po rozmrazení lze syrové houby ihned vařit - nemusejí být namočeny pro rychlejší vaření.
  5. Houbová chuť se po zmrazení uchová, a to jak u surového produktu, tak u hotového polotovaru.
  6. Rozmrazený produkt lze v budoucnu solit nebo nakládat.

Nevýhodou jsou vlastnosti skladování produktu ve zmrazené formě. Je důležité dodržovat teplotní režim, protože odchylky od normy povedou ke ztrátě vzhledu a chuti .

Houby vhodné pro zmrazení

Doporučuje se zmrazit houby, které nejlépe zachovávají jejich chuť a živiny. Lze jim přiřadit tyto odrůdy:

  • lišky;
  • medové houby;
  • hřib;
  • žampiony;
  • hřib.

Pokud tomu tak není, můžete si vzít druhou nejoblíbenější odrůdu, která si téměř zachovává jejich chuťové vlastnosti:

  • vlny
  • russula;
  • hříbky;
  • mastný;
  • šafránové houby;
  • ústřice houby.

Ve větší míře by člověk neměl věnovat pozornost rozmanitosti a chuti, ale dodržovat pravidla zmrazování a následného skladování.

Jak si vybrat a připravit houby

Pravidla pro výběr a přípravu produktu k zmrazení zahrnují následující faktory:

  • je lepší sbírat houby v lese, ale pokud taková možnost neexistuje, získají produkt čerstvý v supermarketu;
  • často v obchodě si můžete koupit houby ústřičné a houby čerstvé - při výběru věnujte pozornost nepřítomnosti bolestivých bodů (jedná se o stopy červů), produkt by neměl být zvadlý;
  • houby se před zmrazením očistí - odstraní veškeré nečistoty a vrchní vrstvu z víčka (je-li to nutné), poté omytí celou hmotu pod tekoucí vodou;
  • po mytí nechte obrobek na ručníku - nechejte jej zaschnout - nedoporučuje se zmrazit produkt vodou;
  • pokud existuje přání zmrazit již vařené houby, je nutné je zahřát do 24 hodin po sklizni.

Toto jsou hlavní kroky při přípravě produktu k zmrazení. Je důležité odstranit všechny červovité vzorky, u nichž jsou velké rozřezány na několik částí.

Nádobí potřebné pro zmrazení

Houby se doporučuje zmrazovat v plastových nádobách, když jsou zavřené. Při rozvržení by měl být produkt složen co nejpevněji, aby se z nádobí odstranil vzduch.

Pokud neexistují žádné kontejnery, můžete použít sáčky (speciální vakuum, pro zmrazení nebo jednoduché) - také pokud možno odstraní veškerý vzduch. Mělo by být zřejmé, že při skladování ve sáčcích může produkt ztratit tvar. Skladování neovlivní vzhled, pokud je obrobek rozdrcen.

Pokud dojde k zamrznutí ve sáčcích, je lepší položit produkt nejprve na podnos a vložit jej do mrazničky. Poté, co houby zamrznou, můžete je dát do sáčku - tímto způsobem můžete zmrazit žampiony, aniž byste ztratili svůj vzhled a tvar.

Příprava lednice

Produkt je zmražen v mrazáku, který byl předtím očištěn od ledu na stěnách a dveřích. Pokud se skladování provádí v kontejneru, stačí jej umístit do vodorovné polohy v komoře na jakékoli polici. Jsou-li baleny v balení, jsou umístěny na samostatné polici a skládají obrobek do jedné vrstvy.

Metody zmrazení doma

Houby lze zmrazit čerstvým, vařeným nebo dokonce vývarem. Druh produktu v budoucnu částečně určí způsob jejich přípravy, proto byste si měli před rozhodnutím zvolit ten správný.

Syrové houby

Mezi mraženými v supermarketu najdete pouze syrová lehká jídla. Je snadné vyrobit takový blank doma a dodržovat následující sled akcí:

  1. Připravte produkt na zmrazení.
  2. Položte podnos do jedné vrstvy a vložte jej do mrazničky. Pokud používáte nádobu, položte blank těsně a vložte jej do mrazničky.
  3. Nastavte mrazák na nejnižší teplotu po dobu 12 hodin zmrazení.
  4. Poté, co se teplota sníží na požadovaný indikátor a vše rozdělí do sáčků.

Maximální teplota se doporučuje nastavit v případě sběru produktu v lese. Je důležité zvážit přítomnost husté textury a velkých rozměrů.

Solené

Je možné zmrazit solené houby, které se často volí, aby se zachovala otevřená plechovka produktu. To vyžaduje následující akce:

  1. Zahazujte obsah nádoby do cedníku.
  2. Opláchněte je pod tekoucí vodou a odstraňte hrášek pepře, pokud existuje, a další přísady.
  3. Vysušte standardním způsobem - rozložením na ručník.
  4. Vysušený produkt musí být zmražen některou z výše uvedených metod.

Dále, po rozmrazení, bude mít obrobek charakteristickou slanou chuť. Pro obnovení původního jídla bude stačit přidat cibuli, ocet nebo rostlinný olej.

Vařené

Po rozmrazení se vařené houby rychleji vaří, takže ženy v domácnosti dávají přednost předvaření. Doporučujeme také použít prezentované akce v případě, že vzhled produktu je poněkud pokazený - během čištění se vyskytují zlomené čepice nebo poškození.

Chcete-li řádně zmrazit vařený produkt, doporučujeme provést následující kroky:

  1. Zapálte pánev rychlostí 5 litrů vody na 1 kilogram produktu. Voda může být solena nebo zlikvidována v závislosti na preferencích chuti.
  2. Obrobek může být položen ve vodě předem, aniž by čekal, až se voda vaří.
  3. Vaření hub až do úplného uvaření se hostesky později setkají se suchostí produktu v hotovém pokrmu. Stačí vařit 5-10 minut.
  4. Poté vyjměte všechny houby štěrbinovou lžičkou a nechte je uschnout.

Můžete jej zmrazit bez předběžného sušení, ale na to je lepší použít kontejnery.

Blanched

Zmrazené polotovary jsou skvělé pro další přípravu polévky. Udrží si svůj tvar, barvu, chuť a užitečné stopové prvky, pomocí předúpravy je možné houby zcela zbavit nečistot.

Chcete-li zmrazit předem vyříznuté polotovary, musíte provést následující kroky:

  1. Připravte si hrnec vody s požadovaným množstvím.
  2. Počkejte, až se vaří, nalijte připravený produkt do vody a počkejte, až se opět vaří.
  3. Poté vařte 2 minuty.
  4. Vypněte teplo a vypusťte obsah pánve do cedníku.
  5. Počkejte, až bude voda zcela vypuštěna, a položte obrobek do nádob pro zamrznutí a skladování.

Blanch houby mohou být celé nebo v drcené formě. Voda může být lehce nasolena, ale nesmí být přehnaná, takže se během následné přípravy misky neobjeví slaný.

Dušené

Je vhodnější jíst dušená jídla okamžitě, ale některé ženy v domácnosti raději připravují zdravé tašky na zimu, aby se zkrátila doba vaření hlavního jídla. Dusení je vyžadováno v souladu s hlavními doporučeními, která pomohou zachovat původní vzhled a chuť produktu:

  1. Obrobek je očištěn od nečistot a namočen do roztoku kyseliny citronové - přidejte lžičku kyseliny citronové ve formě prášku na litr vody. Produkt se uchovává v roztoku po dobu nejvýše 7 minut.
  2. V tuto chvíli zahřejte pánev, kde byste měli nalít trochu rostlinného oleje.
  3. Vložte sochoru do předehřáté pánve a nechte 4–5 minut za stálého míchání vařit. Pro lepší chuť můžete přidat cibuli. Dušené s cibulí v otevřené formě po dobu 2-3 minut.
  4. Poté přikryjte pánev víkem a duste po dobu 20 minut, nasolte a pepřte houby.
  5. Po čase se oheň vypne a nechá se trvat a úplně vychladne.

Pokud plánujete strávit houby na vaření různých pokrmů, doporučujeme vypustit olej a výslednou šťávu. Jinak jsou zmrazené v získané formě a používají přípravky pro omáčky.

Smažené

Ukázalo se, že jsou vynikající přípravou smažených hub, ale nejsou vařeny na pánvi, aby během následného tepelného ošetření nepřeschly. Pro smažení jsou drceny - je lepší to udělat v tenkých vrstvách. Na pánvi je třeba nalít trochu oleje a zahřát, umístit na povrch nádobí několik kousků hub v jedné vrstvě.

Tenké a malé vrstvy stačí na smažení po dobu 4-5 minut, větší vrstvy - až 10 minut. Poté je vše ochlazeno a umístěno do nádob pro zmrazení.

Houby s vývarem

Zde používají vývar z vaření produktu. Pro zmrazování se používají kontejnery, ve kterých jsou balíčky umístěny tak, že okraje zakrývají strany použitého balení. Houby se do nich nalévají společně s vývarem.

Obrobek se čistí v mrazničce, dokud nezmrzne. Balíček je poté vyjímán a skladován bez kontejneru po celou zimu. Používejte zmrazená polévka s polévkovým vývarem.

Jaká teplota je nutná k zamrznutí

Skladování hub v mrazáku znamená regulaci teploty -18 stupňů. To je jediný způsob, jak plně zachovat vzhled produktu a jeho prospěšné vlastnosti.

Podmínky skladování zmrazeného produktu

Aby houby neztratily svůj původní vzhled a strukturu, doporučujeme dodržovat následující doporučení pro skladování:

  • doba skladování není omezena, ale neměli byste houby držet v mrazáku déle než rok - ztratí chuť;
  • měly by být skladovány odděleně od masných výrobků a potravin určených pro konzumaci - pokud to není možné, pak jsou houby pevně zabaleny do sáčku;
  • nemrznoucí sáčky nerozmrazujte a poté znovu zmrazte - to povede ke ztrátě textury, produkt bude slizký a bez chuti.

Skladování je nutné v provozuschopném mrazáku, který udržuje konstantní teplotu -18 * -19 stupňů.

Jak rozmrazit houby

Pro rozmrazení produktu bez ztráty chuti je třeba dodržovat následující doporučení:

  • je lepší rozmrazit v lednici;
  • z mrazničky se obrobek přesune do chladničky na noc poté, co byl položen do nádoby nebo talíře;
  • Obrobek můžete bez rozmrazování přidat do hrnce s polévkou nebo na pánvi;
  • k rozmrazování nemůžete použít šálek vody - to povede k nadměrné vlhkosti, což způsobí ztrátu chuti;
  • je možné umístit použité balení obrobku do vody pro odmrazování, ale pouze tak, aby se dovnitř nedostala vlhkost.

Zmrazení a skladování hub není obtížné, pokud jsou dodržována všechna pravidla a doporučení. Je důležité přesně určit způsob předběžné přípravy, který je ovlivněn především rozmanitostí produktu a možnostmi následné přípravy.

Kategorie:

Recepty