Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Solené houby jsou jednou z nejoblíbenějších možností sklizně hub v zimě. Toto jídlo je skvělým doplňkem slavnostního stolu, a to nejen! Znalí milovníci hub opravdu ocení solené houby pro jejich vysokou chutnost: mají výraznou chutí hub a příjemně křupají na zuby. Tento produkt má však jednu nepříjemnou vlastnost - během zpracování rychle ztmavne. Proč prsa často ztmavnou solením a jak tomu zabránit?

Proč houby během solení ztmavnou

Hlavním problémem, se kterým se hostitelka setkává při solení prsou, je ztmavnutí nebo zčervenání. Reakce začíná na cestě domů z lesa. Houby na řezu okamžitě začnou ztmavnout a při vaření nebo solení zcela ztratí svou původní bílou barvu.

Je to proto, že buničina obsahuje mléko, které způsobuje takovou reakci. Z tohoto důvodu mají syrová houbová těla pálivou chuť pepře, která zmizí pouze při namáčení a solení. Když je houba rozříznuta, uvolněné mléko přichází do styku se vzduchem a na řezu se stane šedo-žlutým. Pak to doslova ztmavne nebo zčervená před našimi očima.

Neboj se toho. Při správném zpracování budou prsa naprosto jedlá, chutná a křupavá.

Při namáčení ve vodě

Před solením musí být houby namočeny do vody po dobu jednoho a půl až pěti dnů. Voda by během této doby měla být měněna až pětkrát denně. Ovšem často ovoce ztmavne, když je namočeno ve vodě.

V zásadě k tomu dochází pouze u hub, které byly dlouho bez vody, takže i před čištěním musí být do ní okamžitě ponořeny.

Dalším důvodem pro ztmavnutí hub houby je sluneční světlo. Aby nedošlo ke změně zabarvení po očištění, houby se okamžitě umístí do vody pod nákladem a zakryjí se víkem.

Pro odstranění zbytečné hořkosti z nich a pro zvýšení pružnosti buničiny je také nezbytné namáčení hub před nakládáním ve vodě. Je lepší to udělat v teplé slané vodě. Teplá voda rychle odstraní hořkou chuť z ovoce a sůl zabrání okyselení houby.

Ve slaném nálevu

Bohužel, ve slaném nálevu mohou houby také zčernat. Proč se to děje? Prvním důvodem jsou přezrálé houby. Začnou ztrácet hořkost velmi rychle a kvůli tomu ztmavnou. Druhým důvodem je nedostatek mořských plodů v bankách. Houby, které nejsou pokryty slanou vodou, přicházejí do styku se vzduchem, takže ztrácí svůj světlý stín.

Jak solit mléko tak, aby neztmavlo

Po dlouhodobém namáčení ve vodě mohou být prsa solena. Existují dvě možnosti solení: horká a studená. Při prvním použití je třeba houby nejprve vařit ve slané vodě. Poté se uvařená solená prsa promyjí. Poté jsou pevně naskládány do sterilních nádob ve vrstvách:

  • malá vrstva soli, pár pepřů;
  • koprové deštníky, rybízové listy;
  • vrstva hub.

Další vrstvy se opakují. Skládané houby se nalijí houbovým vývarem a umožní vzduchu uniknout. Ochlaďte obrobek a uzavřete jej plastovými víky. Houby jsou soleny na chladném místě po dobu 30-40 dní.

Při výběru druhé možnosti v smaltovaných pokrmech jsou syrová prsa pokryta vrstvami soli, koření, převedena s česnekem, koprovými deštníky a můžete použít kořen křenu, který se dříve nakrájí na tenké proužky. Poté se celá hmota umístí pod náklad. Po několika dnech bochníky začnou šťávu, která je zcela zakryje a zabrání změně barvy.

Houby pod tiskem vydrží 30-40 dní. Poté je možné muffiny přenést na břehy, pevně je stlačit a nalít solanku pod samotný kryt.

Při správném dodržování všech technologií nedochází k vnějším změnám hub.

Je možné jíst prsa, pokud jsou potemnělá?

Pokud byly houby na krátkou dobu ponechány bez solanky, měly by být zcela naplněny vodou a ponechány po dobu tří až pěti dnů. Poté je mohou jíst.

Situace je horší, když houby během solení staly pod tiskem tmavé. Takový rozhodně nestojí za to jíst.

Nejpravděpodobněji se do okurky dostal nepoživatelný druh nebo bylo mnoho starých plodů s nahromaděnými toxiny. Může to být velmi nebezpečné pro zdraví a život!

Jak bělit houby?

Pokud houba nezmizí, když je namočena, je tento problém vyřešen vařením ve vodě ochucené octem nebo kyselinou citronovou. To jim jistě pomůže vrátit je k bělosti.

A pokud již osolené houby ztmavly? K vyřešení tohoto problému by banky neměly být uzavřeny kovovými víčky, ale papírem zrajícím ve vodce nebo alkoholu.

Shora je pevně ovinutá lanem nebo silnými nitěmi. Ještě lepší je doplnit horký rostlinný olej a nechat jej na chladném místě.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty