Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Čerstvá zelenina lze připravit na zimu. Existuje mnoho jednoduchých a zajímavých způsobů sklizně. Sušené, zmrazené, nakládané nebo solené greeny jsou ideálním doplňkem polévek, borše, salátů a vitamínových nápojů. Připomíná čerstvé bylinky podle chuti a obsahuje v něm mnoho vitamínů. Příprava na přípravu vyžaduje minimum času, ale v zimě, když je v obchodě vše drahé, pomůže to ušetřit rodinný rozpočet.
Vlastnosti sklizně zelené na zimu
Čerstvý kopr, petržel, bazalka, šťovík - bylinky, které jsou plné v létě a v zimě musíte nakupovat za skvělé ceny v obchodech. Pokud jsou greeny připraveny pro budoucí použití, nemůžete tento produkt chybět během chladného období.
Existuje několik způsobů sklizně čerstvých rostlin na zimu: sušení, zmrazení, konzervace, solení. Každá z metod má své výhody a nevýhody.
Co potřebujete vědět při sklizni zeleně:
- byliny pro sklizeň berou čerstvé, zelené, bez hniloby a zápachu;
- v závislosti na metodě přípravy jsou listy a stonky jemně krájeny nebo sklízeny celé;
- pro skladování bylin potřebujete plastové krabičky nebo nádoby, sáčky na zmrazení, bavlněné sáčky, plechovky s plastovými nebo víčkami;
- sůl není jodizovaná; ocet - 9 procent;
- nejmenší množství vitamínů je v sušených bylinách, největší je ve zmrazených.
Příprava suroviny
Byliny se připravují na vrcholu letní sezóny. Ke sklizni berte čerstvé bylinky zakoupené na trhu nebo pěstované samostatně. Byliny pečlivě zkontrolujte, odstraňte shnilé nebo suché listy, větvičky, omyjte vodou a sušte 2-3 hodiny. Je nežádoucí používat zeleň, která stála ve vodě po dlouhou dobu nebo uschla.
Metody sklizně zeleně
Existují 4 způsoby sklizně vegetace v zimě: sušení, zmrazení, solení a konzervace. Zelení připravené jednou nebo druhou metodou se budou lišit v chuti, barvě a množství uložených vitamínů.
Sušení zeleného materiálu
Snadný způsob, jak sklízet byliny. Tato metoda vám umožní uložit chuť a vůni vegetace, stejně jako 50 procent vitamínů. Před sušením greeny je nutné ji třídit, třídit, umýt ve studené vodě, setřást přebytečnou tekutinu a usušit na olejové utěrce. Byliny se doporučuje sušit ve vodorovné poloze na podnose, překližce, potažené papírem nebo v zavěšeném stavu (ve svazcích).
Venku
Zahradní zeleň lze sušit na ulici. Trávy rozložené v tenké vrstvě v létě jsou vyvedeny na čerstvý vzduch a ponechány ve stínu pod baldachýnem několik dní. Hlavní věc je, že sluneční paprsky nespadají na zelenou, jinak bude vybledlá. Trávu můžete sušit na parapetu, verandě, na laně pod baldachýnem. Suché polotovary jsou uloženy v pytlích nebo nádobách.
V troubě
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně bylin. Rostliny se suší na suchém plechu na pečení (na papíře) v peci při teplotě 42 až 52 stupňů po dobu 1 až 2 hodin. Sušené byliny jsou uloženy v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách pokrytých plastovým víčkem.
Zmrazit
Shromážděná bazalka, oregano, petržel, koriandr, kopr se jemně nasekají a zmrazí v mrazničce. Tato metoda šetří až 90 procent vitamínů a přirozenou barvu rostlin. Zelení před zmrazením musí být umyté, tříděné, důkladně vysušené, jemně nasekané. Pak - vložte do plastových krabic, nádob nebo sáčků pro zmrazení.
Můžete nalít jemně nasekanou vegetaci do ledových plísní a nalít roztavenou, lehce osolenou máslo a poslat ji do mrazničky.
Konzervování
Chcete-li zachovat zeleninu, musíte připravit skleněné nádoby (0, 5 litru nebo 1 litru). Kopr nebo petržel se umyje, vysuší, nahrubo naseká a uloží do nádoby. Poté připravte marinádu z vody, soli, cukru a octa. Kopr nebo petržel se nalije horkou marinádou, po které se banky pasterizují po dobu 10-16 minut. Po pasterizaci jsou kontejnery srolovány víky a obráceny vzhůru nohama.
Solení zelení
Tento způsob je mnohem snazší uchovat a pomáhá ušetřit až 70 procent vitaminů. Kopr nebo petržel se promyje, suší 4 hodiny, jemně naseká a smíchá se solí. Pro 1 kilogram rostlin se odebírá 1 kilogram soli. Směs se umístí do sklenic a uzavře se plastovými víčky. Obrobek je uložen v lednici.
Recepty obrobků
Chuť a vůni zelených rostlin odebraných ze zahrady můžete libovolným způsobem uložit. Nejjednodušší je sušení, čím pracnější je zachování.
Petržel a kopr na zimu
Pro ty, kteří si chtějí zachovat aroma a bohatou zelenou barvu kopru nebo petrželky, může být doporučeno použít solnou metodu. Zeleniny se předem promyjí, dobře se suší, jemně nasekají a posypou solí v poměru 1: 1. Potom se zelená hmota vrazí do plechovek a uzavře plastovými víčky.
Cilantro obrobek
Čerstvý koriandr lze sušit nebo zmrazit. Tuto pikantní bylinu můžete připravit jiným způsobem: okurkou. Koriandr je předmytý, sušený, ne příliš jemně řezaný a umístěn do 0, 5litrových nádob. Poté se připraví marináda z vody (1 litr), soli (1 polévková lžíce), cukru (2 polévkové lžíce) a octa (50 ml). Koriandr se nalije horkou marinádou, po které jsou plechovky uzavřeny plastovými víčky.
Šťovík se sterilizací
Aby bylo možné v zimě vařit zelnou polévku zelí, musíte v létě vařit šťovík doma. Čerstvé listy se umývají, libovolně řezají a ukládají do 0, 5litrových nádob. Potom se nádoby vloží do pánve s horkou vodou a zahřívají se 5-10 minut. Když listy dávají šťávu a začnou se usazovat, můžete přidat více zelených. Naplníte nádobu na vrchol, vyjme se z pánve a převalí se víkem. Do každé nádoby můžete přidat lžičku soli.
Nakládaná pažitka
Zelené cibule můžete vařit podle tohoto receptu:
- cibule - 1 kilogram;
- kopr - 205 gramů;
- voda - 1 litr;
- cukr, sůl - každý po 35 gramech;
- roztok kyseliny octové - 55 ml;
- koření.
Cibule a kopr se promyjí, suší a umístí do 0, 5litrových nádob. Marináda se připravuje z vody, soli, cukru, koření a octa. Cibule a kopr se nalijí horkou marinádou, poté se banky pasterizují po dobu 5-10 minut a zakryjí se víky.
Adjika s bylinkami a chilli papričkami
Doma si můžete uvařit neobvyklý a slaný předkrm. Chuť čerstvých bylin se nejlépe uchová v pastovité adjice.
Toto hotové občerstvení lze použít jako pomazánku na chléb nebo omáčku na maso nebo ryby.
Jak vařit zelenou adjiku:
- petržel - 1 kilogram;
- kopr - 495 gramů;
- česnek - 4-6 stroužky;
- chili pepper - lusek;
- sůl, cukr - každý po 35 gramech;
- roztok kyseliny octové - 35 mililitrů.
Zelení se umyjí, papriky se očistí od semen. Všechny ingredience se v mixéru rozemele, dokud nejsou hladké. Přidejte sůl, cukr, ocet. Potom se sklenice naplní pastovitou hmotou a pasterizují se po dobu 5 minut.
Sušená petržel
Nejjednodušší způsob sklizně petrželky na zimu. Dříve shromážděné byliny se promyjí, suší se na ručníku. Potom se větve petržele položí na širokou desku, podnos a suší se ve stínu po dobu 2-3 dnů. Zeleninu můžete skladovat v papíru, plátěných pytlích, pod bankami.
Zmrazený kopr a petržel
Čerstvé zahradní bylinky se nakrájejí na malé kousky, nalijí do ledových forem, plní se obyčejnou vodou a poté se zmrazí v mrazničce.
Kopr nebo petržel připravený touto metodou má dlouhou dobu skladování (až rok), zachovává zelenou barvu, vůni. Rostliny můžete mlet v mixéru a rozložit hmotu na ledové formy. Nalijte nasekaný kopr nebo petržel s vodou, není nutné, hmota zamrzne.