Chuť rajčatové pasty vařené doma nelze srovnávat s nákupem, který se často vyrábí z nekvalitních surovin. Je bohatý, přírodní a samotná pasta je vynikajícím dresinkem pro dušené masové kuličky, maso nebo vaření boršče, stejně jako různé omáčky. Pro sklizeň rajčat na zimu existuje jednoduchý a osvědčený recept.
Vlastnosti vaření zkroucené rajče na zimu
Samotný proces vaření není obtížný, ale hostitelka to zabere hodně času. Vaření trvá 120–180 minut, v závislosti na receptu. Při vaření rajčat je třeba vařící hmotu pravidelně promíchávat.
Výběr a příprava zeleniny
Při výběru zeleniny pro přípravu rajčat na zimu nehraje odrůda zvláštní roli. Rajčata by však měla být masitá, s výraznou chutí a bohatou barvou.
Samozřejmě by se veškerá zelenina neměla kazit, shnilá - to výrazně zhorší chuť budoucího produktu. Při výběru růžových rajčat se pasta ukáže jako světlá, nevýrazná barva, je žádoucí zpracovat je společně s červenými rajčaty. Před zpracováním se rozdělí na kousky.
Jak připravit kontejnery před zahájením procesu?
Sklenice pro šití zkroucených rajčat se nejprve dobře umyjí a poté sterilizují. Použijte mikrovlnnou troubu. Nalijte vodu do dna nádoby, dejte 2-3 litrové láhve na bok a zapněte troubu na 3 minuty.
Plechovky lze také připravit pečením v troubě po dobu 10 minut nebo napařením na pánvi.
Jak vařit rajče na zimu doma?
Chcete-li rajčata zpracovat doma, použijte odšťavňovač, mlýnek na maso, síto nebo kuchyňský robot. Zbývající ingredience závisí na receptu, který kuchař zvolí pro vaření.
Rajčatová pasta na talíři
Vaření těstovin je jednoduchý, ale relativně dlouhý proces. Hlavní čas je přímé vaření.
Složení:
- masitá rajčata - 4 kilogramy;
- velké cibule - 2 kusy;
- cukr - 1 šálek (250 ml);
- ocet (9%) - 4 polévkové lžíce;
- černý pepř - 8 hrách;
- čerstvý česnek - 4-5 hřebíčku;
- sůl - 2 lžičky se skluzavkou.
Proces vaření: rajčata a oloupaná cibule a česnek prochází mlýnkem na maso, nalijí do hrnce a dají na mírnou teplotu. Je nutné vařit za občasného míchání 2-3 hodiny.
Připravenost rajčatové pasty je dána její hustotou, většina vlhkosti by se z ní měla odpařit. Zkontrolujte to tak, že do ní vložíte polévkovou lžíci. Pokud nespadne, je čas přidat další ingredience (cukr, sůl, ocet a pepř).
Po varu dalších 5-10 minut za stálého míchání.
Potom se hotový produkt nalije do sterilizovaných nádob a uzavře se víky. Švy se převrátí, umístí na víčka, zabalí do přikrývky nebo přikrývky a po ochlazení se přenesou do skladu.
Bulharské pepřové rajče bez sterilizace
Do rajčatové šťávy se často přidává bulharský pepř pro hustou konzistenci a originální chuť. Pepřové kuřecí plátky rozdrcené na kousky a dokonce celé. Rajčata používají jak červenou, tak žlutou (3 kilogramy), pepř je poloviční než 1, 5 kilogramu a přidá se 300 gramů švestek a kyselých jablek. Cukr a sůl se přidávají podle vkusu. Vše se vaří po dobu 15 minut, poté se nalije do sklenic, které musí být uzavřeny víky.
Pitted
Mnozí nemají rádi rajčatové housky s jámami, které se obtížně oddělují při použití mlýnku na maso nebo mixéru. Tento problém však řeší zvláštní a jednoduchý recept. Není obtížné vyrobit rajče: vezměte 1, 5 kilogramu rajčat, přidejte sůl podle chuti.
Pak se rajčata stočí do mlýnku na maso a jednou se protnou sítem s velkými buňkami a jednou sítem s malými.
Výsledná hmota se nalije do pánve, zapálí a přivede k varu. Po varu vařte 10 minut, dokud pěna nezmizí. Připravená šťáva se nalije do sterilizovaných nádob. Vařená rajčata si tak zachovají své prospěšné vlastnosti. Tato šťáva se používá k přípravě různých pokrmů nebo se konzumuje samostatně.
Žádné vaření
Obecným principem vaření rajčat bez tepelného zpracování je použití horkého koření, papriky, hořčice, jakož i soli a octa. Nedovolují, aby se konzervace během skladování zhoršila.
Složení:
- rajčata - 6 kilogramů;
- slunečnicový olej - 600 mililitrů;
- cibule - 1 kilogram;
- česnek - 1 velká hlava;
- stolní ocet (9%) - 250 ml;
- cukr - 100 gramů;
- sůl - 150 gramů;
- voda
- černý pepř v květináči, bobkový list a hřebíček podle chuti.
Nejprve se na sporáku připraví marináda: do vody se přidá sůl, cukr a přivede se k varu. Rajčata se nakrájí na kolečka, nakrájený česnek a cibuli - kroužky. Rozdrcené ingredience se vloží do sklenice a smíchají se navzájem a koření se nalije na vrchol. Poté se zelenina nalije horkou marinádou a sterilizuje se po dobu 10 minut ve vodní lázni. Na konci ošetření přidejte olej, ocet, poté můžete dotáhnout víčka.
S mrkví a cibulí
Chutná a výživná vařená rajčata s mrkví a cibulí na zimu. Rajčata se protlačí mlýnkem na maso, nalije na pánev a vaří, přidají se sůl, cukr a pepř po dobu 5 minut. Poté přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. To vše se musí vařit po dobu dalších 5 minut za občasného míchání. Nakonec se přidá strouhaný česnek a může být stočen do sklenic.
S česnekem
Chutné a zdravé, jako omáčka nebo koření, vařte rajče s česnekem na zimu. Rajčata musí být zkroucena v mlýnku na maso, poté nalita do pánve a přivedením do varu, solí a také přidáním cukru. Musíte vařit po dobu 5 minut, přidejte česnek, bobkový list a černý pepř. Horké rajče je třeba nalít do plechovek a přikrýt víčky.
S celerem
K vaření si vezměte 1 kilogram rajčat, 3 stonky celeru, lžíci soli a lžičku mletého pepře. Není těžké to udělat: šťáva se vytlačuje z rajčat, nalije do květináčů a přivede k varu. Pak přidejte nasekaný celer; rajče by se měly znovu vařit. Poté, co je rozbita mixérem na homogenní hmotu, přidá se sůl, pepř a nechá se vařit potřetí. Poté se šťáva nalije do sklenic a uzavře se víky.
S kyselinou citronovou na litr sklenice
Můžete si také připravit pikantní kyselé rajče na zimu, místo octa, kyseliny citronové. Na litrovou nádobu vezměte 600-700 gramů rajčat, 1 lžičku soli, 1 lžičku cukru a třetinu lžičky kyseliny citronové.
Rajčata se mele a nalije do pánve. Po varu přidejte sůl, cukr, kyselinu citrónovou a vařte za stálého míchání dalších 7-10 minut.
Poté, co se nalije do plechovek, které mohou být okamžitě stočeny a po ochlazení vyjmuty pro trvalé skladování.
Jak ukládat polotovary?
Otevřené plechovky z rajčatové pasty se ukládají v chladničce ne déle než měsíc, v opačném případě bude plesnivá. V mrazničce i v uzavřených obalech doba skladování dosahuje 1 rok bez ztráty kvality produktu.
Válcované plechovky jsou dokonale uloženy na chladném a tmavém místě (sklep, sklep), je možné použít domácí spíž.