- Je možné uchovat okurky bez octa?
- Co může nahradit ocet pro konzervované okurky?
- Základní požadavky na přísady
- Nádoba na vaření
- Jak uchovat okurky bez octa?
- Jak ukládat polotovary?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zachování okurek na zimu bez přidání octa je problém, který často zajímá ženy v domácnosti, které nechtějí používat roztok kyseliny octové ve svých roztocích. Bez této konzervační látky se můžete obejít, pokud přidáte nějakou kyselou náhražku. Laktátová fermentace zastavuje dostatečné množství soli, cukru a pasterizaci zeleninových plechovek. Nemůžete pasterizovat plechovky, ale musíte polotovary skladovat v chladné místnosti.
Je možné uchovat okurky bez octa?
Aby se točení zastavilo celou zimu a ne „střílelo“, tradičně používejte takové konzervační látky: stolní sůl, cukr, ocet. Pokud je z nějakého důvodu přidání kyseliny octové nežádoucí, mohou být vyzkoušeny alternativní konzervační látky.
Ocet lze nahradit různými produkty, které okyselují zeleninu, inhibují fermentaci kyseliny mléčné.
Co může nahradit ocet pro konzervované okurky?
Konzervační prostředky, které lze nahradit octem (požadované množství na 3-litrovou nádobu):
- kyselina citronová - 5 gramů nebo jedna lžička;
- šťáva z 1/2 citronu;
- červený rybíz - půl kilogramu;
- lingonberry - 305 gramů;
- brusinky - 205 gramů;
- šťovík - 305 gramů;
- třešňová švestka - 10 kusů;
- vodka - 55 mililitrů;
- aspirin - 2 tablety;
- angrešt - půl kilogramu;
- kyselá jablka - 2 kusy.
Základní požadavky na přísady
Okurky konzervované ve výšce letní sezóny nebo začátkem podzimu. Zelenina pěstovaná na zahradě nebo zakoupená na trhu je vhodná k uchování. Skleníkové rostliny obvykle nesbírají pro budoucí použití, používají se pouze k přípravě salátů.
Okurky vybrané pro uchování by měly být:
- zralé;
- světle zelená;
- bez žlutých skvrn;
- s pupínky a temnými hroty;
- střední velikost (10-13 centimetrů);
- s hustou kůrou;
- ne hořké;
- nemají vady, poškození, hnilobu.
Předem nasáklá zelenina v chladné vodě po dobu 3-6 hodin. Před položením do břehů jsou okurky oříznuty ocasy.
Nádoba na vaření
Zelenina se obvykle konzervuje ve velkých 3 litrech, někdy ve 2 litrových sklenicích. Nádobku předem omyjte vodou a sodou. Pečlivě zkoumají, že na krku nejsou praskliny nebo třísky. Plechovky jsou sterilizovány po dobu 4 minut na páře, ve vroucí kapalině nebo v peci.
Nádrže jsou uzavřeny plastovými, cínovými nebo otočenými víky. Jsou také předem sterilizovány.
Jak uchovat okurky bez octa?
Existují recepty, které vám umožní vyrábět polotovary bez použití roztoku kyseliny octové. Pro uchování je třeba připravit plechovky, marinády nebo okurky, samotné okurky. Na dno plechovek vložte křenové listy, koprové deštníky, koření. Můžete dát cibule rybízu, třešeň, dub, stejně jako česnek. Pak berante co nejvíce okurek.
Zelenina se nalije marinádou s náhradou octa nebo solanky se stolní solí. Objem 1, 5 litru tekutiny a 1, 5 kilogramu zeleniny má objem 3 litry. Pro konzervaci se používá neionizovaná sůl a krystalický cukr.
Solené okurky
Jaké složky se používají k uchování:
- okurky - 1, 455 kilogramů;
- greeny, česnek, koření, letáky a křenový kořen;
- voda - 1, 45 litrů;
- stolní sůl - 3 polévkové lžíce.
Vložte zelení do 3-litrové nádoby, nakrájejte okurky, nalijte horkou nebo studenou solnou solankou. Po 2-3 dnech jsou lehce osolené okurky připraveny.
Studená cesta
Jak vařit chutnou a křupavou zeleninu:
- okurky - 3, 05 kilogramů;
- celer;
- lístky rybízu, třešně, kořen křenu;
- vavřínové listy;
- pepř.
Pro studenou solanku:
- voda - 3, 05 litru;
- sůl - 9 polévkových lžic;
Zelenina se umístí do nádob, nalije se studenou solankou a pokryje se plastovými víčky. Po 3-4 dnech jsou okurky připraveny.
Aby zvraty vydržely celou zimu, zakalený roztok se nalije do pánve a vaří. Zelenina se vyjme z plechovek, promyje se ve vroucí vodě a potom se vloží zpět do sterilní nádoby. Čerstvé bylinky a koření jsou umístěny na dně plechovek. Zelenina se nalije horkým roztokem. Plechovky se pasterizují po dobu 15–22 minut a svinují cínová víčka.
Kyselé okurky
Jak konzervovat zeleninu:
- Zelenina, byliny, koření se ukládají do sklenic.
- Připraví se solanka 1, 56 litru vody, 4, 5 lžíce soli. Můžete nalít stolní sůl okamžitě do sklenic, aniž byste se rozpustili ve vroucí vodě.
- Všechny ingredience se nalijí horkým roztokem a nechají se stát 3-5 dní v teple.
- Poté se zakalená solanka vypustí, okurky se vyjmou z plechovek, promyjí se ve vroucí vodě a znovu se umístí do čisté nádoby. Změňte bylinky a koření.
- Zelenina se nalije vařeným solným roztokem a pokryje plastovými víčky.
S červeným rybízem
Jaké komponenty jsou potřebné pro uchování:
- okurky - 1, 505 kilogramů;
- červený rybíz - 505 gramů;
- cibule - půl hlavy;
- koprové deštníky;
- křenový kořen;
- pepř - 5-10 hrách;
- česnek - 3-4 stroužky;
- 2 bobkové listy.
Pro horkou marinádu:
- voda - 1, 56 litru;
- stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
- cukr - 1 velká lžíce.
S angreštem
Jaké komponenty jsou potřeba:
- okurky - 1 499 kilogramů;
- angrešt - 505 gramů;
- koření
- zelené;
- česnek.
Pro horkou marinádu:
- voda - 1, 47 litru;
- stolní sůl - 4, 5 lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce.
S pikantní hořčicí
Jak jsou produkty potřeba:
- okurky - 1, 506 kilogramů;
- koprové deštníky - 5 kusů;
- hořčičná semínka - 3 polévkové lžíce;
- koření.
Pro marinádu:
- voda - 1, 49 litru;
- sůl, cukr - každý po 65 gramech;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Nalijte zeleninu, bylinky, hořčici s horkou marinádou. Pasteurizujte 3-litrovou plechovku po dobu 15-20 minut, poté zavřete víko cínu a otočte jej.
S aspirinem
Co brát pro přípravu odstředění:
- okurky - 1 499 kilogramů;
- koření
- zelené;
- česnek - 3 stroužky;
- letáky a křenový kořen;
- listy třešní, rybízu.
Pro marinádu:
- voda - 1, 45 litru;
- stolní sůl - 4 velké lžíce;
- cukr - 1, 5 lžíce;
- aspirin - 2 tablety (mleté).
Všechny komponenty jsou umístěny do sklenice. Potom nalijte horkou marinádu. 3 litrová nádoba se pasterizuje po dobu 15-22 minut a převrátí.
S vodkou
Komponenty
- okurky - 1, 495 kilogramů;
- česnek - 2-3 stroužky;
- listy třešní, rybízu, křenu;
- kopr;
- koření.
Pro solanku:
- voda - 1, 55 litru;
- stolní sůl - 4, 5 lžíce;
- vodka - 55 mililitrů.
Všechny přísady se nalijí studeným solným roztokem. Po 3-5 dnech je občerstvení připraveno. Plechovky jsou uloženy v chladné místnosti.
S práškem kyseliny citronové
Co je potřeba:
- okurky - 1650 kilogramů;
- kopr;
- koření
- česnek
- letáky z křenu, estragonu, celeru.
Pro marinádu:
- voda - 1, 46 litru;
- stolní sůl - 3 polévkové lžíce
- cukr - 3 velké lžíce;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Zelenina, byliny se umístí do skleněných nádob a nalije se do čisté vařené vody. Po 23 minutách se kapalina vypustí. Potom znovu nalijte vroucí vodu. Po 25 minutách se tekutina znovu nalije do pánve, přidá se stolní sůl, krystalický cukr a kapalina samotná se vaří.
K okurkám přidejte koření, nalijte je horkou marinádou a nakonec přidejte kyselinu citronovou. Poté jsou kontejnery srolovány a převráceny.
Jak ukládat polotovary?
Točení lze v místnosti uložit, pokud jsou plechovky pasterizované, to znamená, že nádoby se zeleninou a marinádou byly vařeny na mírném ohni 16-22 minut. Je lepší skladovat okurky nalité studenou nebo horkou solankou v chladné místnosti při teplotě 0 … + 1 ° C.
Otevřená zatočení by měla být konzumována po dobu 3-7 dnů. Po celou dobu se nejlépe uchovávají plechovky v chladničce.