Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Solená rajčata jsou tradiční předkrm, který je přítomen téměř na každé slavnostní hostině. Rajčata s vodkou na zimu jsou trochu neobvyklá, protože jejich chuť se liší čerstvostí a všestranností aromatických kytic. Mísu lze přidat ještě větší originalitu rozšířením receptu o koření a koření.
Kvalita nakládaných rajčat s vodkou se mírně liší. Rajčata se stanou křupavou, tvrdou, stačí si olíznout prsty, marináda zůstává nealkoholická. Pomocí této metody můžete vařit nakládaná rajčata všeho druhu, hlavní věc je, že plody jsou zralé a červené. Pokud jsou plody malé, vložte je do sklenice. Velké vzorky by měly být nařezány na několik částí, ale válcovány odděleně od těch, které jsou uloženy v neporušených plechovkách. Rajčata konzervovaná s vodkou jsou velmi chutná.
Role alkoholu v konzervaci
Kombinace zeleniny s vodkou je považována za klasickou, ale myšlenka přidání nápoje během konzervačního procesu se stala populární teprve nedávno. To se děje z důvodů lepší konzervace solných složek.
Alkohol přítomný ve složení solených rajčat neovlivňuje jejich chuť a aroma, pomáhá však udržovat tvar ovoce, prodlužuje trvanlivost obrobku. Konzervovaná rajčata s vodkou nejen olizují prsty, ale také zabraňují kvašení předkrmů a nadýmaných plechovek. Plísní se nebojí rajčat solených vodkou.
Již dlouho bylo zjištěno, že pomocí ethylalkoholu lze fermentační procesy zastavit. Výroba obohacených vín je založena na takové akci, procesu kvašení, při kterém nedojde ke konci, ale zastaví se po přidání nápoje o síle 40 až 60 stupňů. Tato vlastnost se používá v procesu moření.
Sklizeň zeleniny vždy představuje určité riziko kvašení nebo plísní, navzdory použití konzervačních látek, jako je cukr a sůl.
Důvodem může být porušení hygienických požadavků, znečištění nádobí, odchylka od technologie vaření a nemyté ruce. V některých případech je obtížné pochopit důvody otevření plechovky.
Přidáním velmi malého množství alkoholu do přířezů můžete získat důvěru v bezpečnost budoucího občerstvení. Alkohol zastaví fermentaci a zničí všechny patogeny. Plesnivé houby nebudou schopny se otáčet a poškodit. Pro uchování obrobku v jeho původní formě je nutné použít asi 20 mililitrů vodky na 1 litr solanky.
Ingredience pro solení rajčat
Chcete-li připravit rajčata s vodkou, měli byste připravit:
- červená rajčata v množství rovném objemu třílitrové nádoby;
- 1, 5 litru vody;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 4 lžíce granulovaného cukru;
- Lavrushka (3 listy);
- 5 ks. hřebíček;
- 1 špetka červené feferonky;
- 2 stroužky česneku;
- 5 třešní nebo dubových listů;
- 10 lusků černého pepře;
- 1 polévková lžíce 9% octa;
- 1 polévková lžíce vodky.
Dubové nebo třešňové listy lze vynechat, ale jejich přítomnost může učinit rajčata v tajemné marinádě pružnou a křupavou, olíznete si prsty.
Průvodce krok za krokem
Recept na vaření rajčat s vodkou na zimu je jednoduchý. Zeleninu nasolte v následujícím pořadí:
- Příprava rajčat. Plody by měly být malé, aromatické a pevné. Chcete-li zlepšit chuť, můžete do sklenice přidat malou cibuli. Každé rajče v oblasti stonku je propíchnuto párátkem. Zachováváme pouze dobré, hladké ovoce.
- Sterilizace nádob. K tomuto problému by mělo být přistupováno co nejpečlivěji, protože banky s obsahem nebudou sterilizovány. Můžete se uchýlit k jakékoli vhodné metodě: napařování, kalcinace v troubě, zahřívání v mikrovlnné troubě.
- Záložka Na dno nádoby položte některé koření. Protože není nutné sterilizovat sklenice, je bezpečnější používat sušené koření, aby nádoba „nevybuchla“.
- Zpracování. Křenové listy, pepře, rybíz nebo třešňové listy musí být doplněny vroucí vodou a vloženy do břehů.
- Stohování rajčat. Rajčata připravená s vodkou bez sterilizace ve sklenici musí být smíchána s cibulovými kroužky. V ideálním případě by mělo být co nejméně mezer.
- Naplňte horkou vodou. Vařící voda se plní do sklenice, ve které jsou uloženy všechny koření. Nahoře je několik zelených deštníků. Nechte působit 10 minut.
- Vaření marináda. Voda z plechovky se nalije do pánve, tam se přidá sůl a během vaření marinády se do plechovky přidá esence. Vodka se nalije do octa.
- Lití marinády. Jakmile slaná voda začne vařit, může být nalita do sklenic a naplnit je až po okraj. Solení je považováno za úplné.
- Spin. Po zakrytí víček se sklenice zabalí do teplé přikrývky na jeden den pro pomalé chlazení. Všechno, co je nakládané, by mělo být v průběhu času zachováno.
Při moření se vůně zimního koření mísí s vůní rajčat a podíl vodky přispěje k dlouhodobému uchování přípravků a síle rajčatové buničiny. Zelená rajčata s vodkou dopadnou jen olíznout prsty.