Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kalina je již dlouho považována za ruské „lidové“ bobule, dobré pro zdraví, takže je důležité uchovat její vitamíny po dobu chladného počasí. Ovoce můžete sklízet různými způsoby: suché a zmrazené, vaříme džemy a kompoty. Existuje velké množství receptů na sklizeň kalina na zimu ve formě dezertů, nápojů nebo okurek, a ty nejlepší z nich najdete níže.
Drobnosti sklizně kalina na zimu
Aby si červené bobule uchovávaly vitamíny a minerály, neztrácely chuť, musíte znát tajemství vaření:
- Pokud byly plody shromážděny před chladem, před vařením, je do mrazničky odeslána kalina.
- Aby nedošlo k hořkosti bobule, lze ji na krátkou dobu vařit ve slané vodě nebo jen ve vroucí vodě.
- Viburnum jam nebude hořet, pokud bude vařen v kontejneru s dvojitým dnem.
- Aby nedocházelo k zakysání obrobku, je nutné odstranit pěnu, která se vyskytuje během varu během procesu vaření.
Je důležité dodržovat dobu vaření jídel z kalina, sledovat čistotu příborů a nádobí pro polotovary.
Výběr a příprava plodů
Chcete-li jakýmkoli způsobem sklízet kalinu pro chladné období, musíte správně přistupovat k výběru a zpracování bobulí.
Tipy:
- Vezměte zralé červené ovoce.
- Před pečením důkladně opláchněte a vyjměte stonky.
- Pro snadné odstranění semen je bobule opařena vroucí vodou.
- Po mytí viburnum musí být ovoce sušeno, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Jak připravit nádobí?
Nedoporučuje se používat měděné nebo hliníkové nádoby k namáčení, vaření, máčení bobulí. Je lepší vařit obrobek v smaltované misce bez třísek nebo nerezové pánve.
Doporučuje se vybalit hotový produkt do skleněných nádob, které byly sterilizovány v troubě nebo pomocí horké páry.
Víčka jsou dobře předpraná a uchovávána ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Tento postup se provádí bezprostředně před jejich použitím.
Jak vařit Kalina na zimu: recepty
Možnosti zachování kalina pro příští rok jsou individuální pro každou hostitelku. Bobule lze připravovat ve formě džemu, nápojů, dezertů a okurek.
Kalina, nastrouhaná bezsemenným cukrem
Ingredience
- červené bobule - 500 g;
- cukr - 1 kg.
Guelder-rose se vytřídí z odpadků a dobře se umývá. Pomocí lisu na bramborovou kaši, válečku nebo mixéru se ovoce hněte a smíchá s granulovaným cukrem. Sladká směs se ponechá několik hodin, aby plody nechaly šťávu. Napuštěný produkt se filtruje přes cedník s malými otvory a nalije do sklenic. Uložte obrobek v lednici.
Berry mrzne
Jedním ze způsobů, jak sklízet kalinu na zimu, je mrznutí. Bobule jsou tříděny a namočeny v teplé vodě po dobu 10-15 minut. Během této doby je všechny prach opustí. Nalijte do cedníku a nechte vytéct vodu. Ovoce rozetřete na papírový ručník, nechte uschnout. Jsou otevřeně zmrazené a rozmístěné na podnose. Po 2-3 hodinách se plody nalijí do sáčku.
Sušení kalina
Kalina sušená na slunci není o nic méně užitečná než čerstvá. Lze jej sušit na čerstvém vzduchu při nízké vlhkosti, pomocí sušicích jednotek nebo v troubě.
Bobule se promyje, nechá uschnout. Pečicí list je pokryt pergamenem a plody jsou rozprostřeny v tenké vrstvě. Teplota není nastavena na více než 60 stupňů, dveře trouby jsou mírně otevřené. Když jsou plody pomačkané a ztvrdnou - z trouby se odstraní kalina.
Kalina šťáva
Ingredience
- viburnum - 1 kg;
- cukr - 200 g;
- voda - 200 g.
Čisté bobule se nalijí do odšťavňovače, šťáva se oddělí. Zbývající koláč se nalije do vody a vaří se 5-7 minut. Nápoj filtrujte přes tenká nebo jemná síto, smíchejte s džusem, nalijte cukr. Produkt vařte 10 minut. Šťáva se nalije do plechovek a ucpaná víky. K nápoji můžete přidat koření, med.
Sirup doma
Sirup se získá z drcených bobulí smíchaných s granulovaným cukrem. Složky se berou v poměru 1: 1. Rozmělnit kalinu a projít tenká, smíchat s cukrem. Nechte vyluhovat půl hodiny, položte na čisté nádoby. Nádoby jsou uchovávány v lednici.
Produkt musíte použít do jednoho měsíce.
Jam z kalina
Viburnum jam lze připravit mnoha způsoby, přidat další ovoce, koření, tepelně vařit nebo válet do sklenic bez vaření.
S cukrem
Klasický dezert je kalina s cukrem. Promyté bobule se posílají do vroucího sirupu a vaří se 2 minuty. Nechte vychladnout. Postup se provádí dvakrát. Po opětném varu jsou rozloženy v bankách, srolované.
S pomeranči
Ingredience
- citrusové plody - 3–4 ks .;
- plody kalina - 1-1, 5 kg;
- cukr - 2 kg.
Libra guelder-rose až do rmutu, pokrytá granulovaným cukrem, nechala se nechat šťávu 1-2 hodiny. Pomeranče s kůží se rozdrtí mixérem a smíchají se s bobulovou hmotou. Produkt je umístěn ve sterilních nádobách.
S jablkem
Ingredience
- jablka - 1 kg;
- granulovaný cukr - 600 g;
- červená Kalina - 300 g;
- voda - 500 ml.
Jablka jsou loupaná a jádrová, nakrájená na plátky, dušená po dobu 10 minut. Plody jsou smíchány s kalina, rozdrceny do buničiny mixérem. Cukr se přidává do směsi a posílá se k pomalému ohni. Připravte se na silný stav.
S citronem a vanilkou
Komponenty
- bobule - 1 kg;
- rafinovaný cukr - 1, 2 kg;
- voda - 400 ml;
- vanillin - 1 sáček;
- citrusové plody - 1 ks.
Promyté bobule se několik minut vaří ve slané vodě a uloží se do cedníku. Sirup se vaří v samostatné nádobě. Nalijte kalinu, nechte ovoce nasyceno a nechte šťávu vytékat po dobu 5-6 hodin. Skimmery vytáhnou bobule, přidají vanilin, citronovou šťávu a nasekanou kůru. Vařte ve dvou sadách po 5 minutách. Kalina je distribuována ve sklenicích a naplněna sirupem. Nádrže jsou srolovány a ukládány na temné místo.
S dýní
Bude vyžadováno:
- dýně - 0, 5 kg;
- viburnum - 0, 5 kg;
- cukr - 500 g;
- voda - 100 ml.
Dýně se nakrájí na kostky, umístí se do pánve s vodou a duší, dokud nezměkne. Kalina se přidá do dýně a přemění se v kašovitý míchač, přidá se granulovaný cukr. Vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Hotový produkt se převalí do skleněných nádob a vloží do sklepa.
Žádné vaření
Guelder-rose lze připravit bez tepelného zpracování. Chcete-li to provést, mletí ovoce, kombinovat s cukrem. Jsou rozloženy v bankách a neplní se po okraj. Nalijte pyré na vrcholu další vrstvou rafinovaného cukru, zakryjte ji a vložte do chladničky.
Užitečné pastilky
Při přípravě pastilek se džem původně vaří z kalina. Hotová hmota se na pergamenu rozdělí v tenké vrstvě a odešle do pece. Musí být udržovány při teplotě 60 stupňů a dveře trouby pootevřeny, dokud nejsou zcela upečené. Hotová pastilka se odstraní tenkým nožem, rozděleným na proužky, posypaným práškovým cukrem.
Želé z kalina
Pro recept:
- viburnum - 1 kg;
- granulovaný cukr - 1 kg;
- voda - 500 ml.
Bobule se vaří, dokud nezměkne. Chraňte před teplem. Odstraňte koláč a smíchejte s cukrem. Výsledná směs se namíchá po dobu jedné hodiny, dokud sirup nezhoustne. Připravená želé se po ochlazení rozloží do malých sklenic a vyčistí v lednici.
Compote na zimu
Komponenty
- bobule - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 1 l.
Ovoce se promyje a vaří po dobu 5 minut. Chlazené bobule jsou baleny do sklenic. Kapalina, ve které byla vařena kalina, se kombinuje s cukrem a připraví se sirup. Nádoby se naplní sirupem a umístí se do velké pánve pro sterilizaci. Délka procedury je 20 minut. Sbalte víka.
Viburnum ocet
Ingredience
- cukr - 200 g;
- voda - 2 l;
- Kalina - 0, 5 kg.
Výrobek nevyžaduje vaření. Kalina se rozdrtí a umístí do lahví se širokým hrdlem. Nalijte do vody s přidaným cukrem.
Obrobek je trval na tmavém místě po dobu 2 měsíců.
Viburnum marmalade
K vaření budete potřebovat:
- červené bobule - 500 g;
- jablka - 500 g;
- cukr - 1 kg.
Ovoce se peče v peci, dokud není měkké. Vláknina je odebrána z jablek, smíchána s bobulovinami a nasekaná v mixéru. Puree je ochucený cukrem a dusíme na mírném ohni, dokud nezhoustne.
Berry olej
Viburnový olej je užitečným přípravkem nejen pro orální použití, ale také pro vnější použití.
Strouhané bobule se smísí s medem v poměru 1: 1 a umístí se do malých nádob. Uchovávejte hmotu v chladničce.
Namočený viburnový recept
Ingredience
- viburnum - 1, 5 kg;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 200 g;
- voda - 1, 5 l.
Promyté bobule se rozloží do sterilních skleněných nádob naplněných čistou pitnou vodou do 3/4. 1, 5 litru vody se nalije do samostatné nádoby, přidá se sůl, cukr a solanka se vaří 2 minuty. Chlazená kapalina je naplněna až po okraj. Nádoby se přikryjí gázou a nechají se vyluhovat po dobu 20 dní, poté se převalí do čistých víček a vyčistí se ve sklepě.
Kissel
Pro recept:
- bobule Kalina - 300 g;
- cukr podle chuti;
- škrob - 3 lžíce. l.;
- voda - 500 ml.
Bobule je omytá a rozmačkaná. Hmota se vaří 10 minut a filtruje se přes síto. Výsledný nápoj se zahřeje, nalije cukr a přivede k varu. Škrob s vodou se míchá v oddělené nádobě a nalije se do nápoje z kalina s tenkým proudem. Dobře promíchejte, nechte vařit.
Jam
Ingredience
- viburnum - 1, 3 kg;
- cukr - 0, 5 kg;
- voda - 0, 5 l.
Oloupané ovoce se vaří do měkkého stavu a hodí do cedníku, nechá se vychladnout. Rozdrcené bobule jsou ochuceny cukrem, vařené na mírném ohni, dokud nezhoustnou. Po 30 minutách vyjměte ze sporáku a rozdělte do nádob.