- Proč zahušťovat džem
- Proč je džemová tekutina?
- Jak zahušťovat tekutý džem?
- Jak vařit hustý džem na zimu?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ideální náplň pro pečení jsou sladké přípravky na zimu, vařené doma. Obtíže při vaření se mohou vyskytnout pouze v případě příliš tenké dezertní textury. V tomto případě je velmi důležité vědět, jak připravit hustý džem s různými potravinářskými přídatnými látkami, aby se dezert nezkazil. Tyto přísady a jejich použití budou diskutovány později.
Proč zahušťovat džem
Při přípravě příliš tekuté náplně se následně můžete setkat s prosakováním z koláče, a to i při těsném upnutí okrajů.
Rovněž tekutá konzistence vede k vlhkému a vlhkému tělu koláčů. Chcete-li tento problém vyřešit, někteří se snaží dát méně jam, ale nakonec se jídlo stále ukáže, není tak chutný.
Nejlepší způsob je zahuštění džemu na požadovanou konzistenci.
Proč je džemová tekutina?
Mnoho receptů vhodných pro rodinu se předává z generace na generaci. Každý rozhodně má vzpomínky spojené s chutnou, hustou, viskózním džemem, jak moje babička vařila v dětství. Ale ve většině případů ženy v domácnosti nemohou takový dezert rozmnožovat samy o sobě, ukázalo se, že to není ta hustota.
Proč dezert vychází z tekutiny:
- Džem není vařen.
- Byl zaveden malý cukr.
- Je důležité odstranit pěnu.
- Při vaření nepotřebujete pánev, nádobí s nízkými stěnami vám pomůže rychle odpařit přebytečnou vlhkost.
- Džemy vaření by neměly trvat 3 hodiny v řadě. Doporučuje se to ve 3 fázích. Suroviny jsou nejprve vařeny, vařeny po dobu 15 minut a vyjmuty z ohně, ochlazeny. Postup opakujte 3krát.
Chcete-li ušetřit tekutý džem, musíte jej vařit. Tato metoda se nedoporučuje, pokud je dezert vyroben z malin, protože čím déle je léčba připravena, tím více vitamínů se ztratí. Toto bobule je bohaté na vitaminy, proto sklizeň na zimu nejen připomíná léto, ale je také terapeutickým a profylaktickým činidlem. Maliny také obsahují mnoho organických kyselin, které dokáží dobře pracovat s konzervačními látkami.
Dlouhodobé vaření jahod se nedoporučuje.
Ovoce se vaří, jahoda nestane esteticky hnědá a někdy se zápachem.
Užitečné je však pečení z jablek a hrušek. Plátky ovoce jsou nasyceny granulovaným cukrem a stávají se podobnými marmeládě.
Pokud během přípravy džemu vyjde velmi tekutý, je třeba prodloužit dobu vaření. Plody z jednoho stromu, shromážděné v různých letech, mohou mít různou šťavnatost. Pokud má ovoce hodně tekutiny, pak hodně z toho vynikne v dezertu.
Také, když léčba vyjde z kapaliny, doporučuje se vypustit tekutinu a vařit pouze ji.
Poté, co horký sirup jde do mísy s ovocem, ovocem. Tuto metodu zahušťování lze použít v případě vaření angreštů, meruněk, černého rybízu, hrušek. Chuť sladkostí a stupeň šťavnatosti použitých složek se mohou lišit. Proto může být pro vroucí ovoce z jednoho stromu každý následující rok vyžadován jiný objem granulovaného cukru.
Pro zahuštění ošetření se doporučuje nalít písek, zahřát směs. Zpočátku nalijte ¼ hodnoty a poté, jak se vaří ve 2 stupních, uvidíte, jak léčba zhoustla. Stává se, že je nutné zvýšit objem písku 1, 5krát.
Jak zahušťovat tekutý džem?
Pro zvýšení hustoty marmelády používejte různé doplňky výživy.
Pektin
Díky pektinu je zachována chuť dezertů. K vaření jahodového džemu, nalití pektinu potřebujete 10 minut. Při použití pektinu zůstane ovoce s ovocem celé a džem bude mít jasný odstín čerstvého ovoce.
Pokud zkrátíte dobu vaření, získáte více dezertů.
Kolik pektinu by mělo být přidáno do zákusku, bude záviset na množství cukru a tekutiny v něm. Pokud berete 1 kg ovoce, musíte hodit 5-15 g. pektin:
- Na základě granulovaného cukru a džemové šťávy 1 až 0, 5 pektinu je zapotřebí 5 gramů.
- Pokud je poměr písku k tekutině 1: 0, 25, pak pektin potřebuje 10 g.
- Při výrobě džemu bez cukru na 1 kg ovoce vložte 15 g. pektin.
Pektin se přidává do vařeného dezertu, před jeho smícháním s cukrem, aby se zabránilo přilepení. Po přidání pektinu do léčiva se vaří maximálně 5 minut, jinak se ztratí vlastnosti podobné želé.
Quittin
Léčení quittinem je snadné. Při přípravě zákusku z celých plodů je třeba v noci naplnit ovoce pískem, ráno nalít quittin a 5 minut vařit džem. Pokud jsou plody mleté přes síto, pak se ihned přidá quittin a ošetření se vaří po dobu 5 minut.
Škrob - může být použit?
Škrob je prášek, který nemá aroma ani chuť. Při zasekávání ji občas aplikujte.
Když je škrob přidán do dezertů, chuťová chuť pochoutky je snížena, kvůli tomu musí být přidáno více cukru a kyseliny citronové, aby se zlepšila chuť.
V tekutém dezertu se za několik minut zavede škrob naředěný ve vodě. Po nalití produktu se džem vaří nejdéle 3 minuty. Chlazený dezert zhoustne.
Želatina
Klasickým receptem je připravit dezert se želatinou. Ošetření se provádí následovně. Pro 1 kg ovoce a 1 kg písku se odebere 40 g. želatina. Suchý by měl být smíchán s pískem a poté připravit dezert podle receptu.
Agarový agar
Při zasekávání produktu nalijte 250 lžičky tekutiny do 1 lžičky. zahušťovadlo. Zpočátku je naplněna vodou, vyčleněna na bobtnání. Poté, co se zahušťovadlo uvede do varu, se míchá tak, aby nebyly shluky a sediment.
Připravený roztok je poslán na dezert, smíchán.
Mouka
K přípravě dezertu se středně hustou tekutinou se přidá mouka v množství 1 lžíce. l na 250 ml džemu.
Jak vařit:
- Na malý plyn se umístí pánev, počkejte, až se obrobek vaří.
- Nalije se trochu mouky.
- Dezert by měl být neustále promíchán, aby se neobjevily hrudky.
Manka
Toto zahušťovadlo se používá pro náplně, protože prakticky neovlivňuje počáteční chuť dezertů. Semka je představena takto: 1 lžička. 350 ml nebo 300 g. dobroty. Pokud je hmota velmi tekutá konzistence, objem se zvýší na 2 lžíce. l
Při přípravě náplně se džem nalije do kotle, nalije se semolina, promíchá se a nechá se 15 minut. Tentokrát stačí, aby obilí absorbovalo přebytečnou tekutinu a bobtnalo.
Dále, pánev přejde do pomalého ohně, hmota se míchá, aby nedošlo k spálení. Po 2 minutách, jak se vaří, by měla být léčba odstraněna z tepla a ponechána vychladnout.
Jak vařit hustý džem na zimu?
Chcete-li připravit silný dezert, musíte dodržovat doporučení.
- Pokud používáte ovoce bohaté na pektin, vydává se silná pochoutka: jahody, maliny, jablka, švestky, rybíz, angrešt, brusinky.
- Pektinové látky jsou obsaženy ve velkém množství v nezralých plodech. Chcete-li vařit hustý džem, vezměte vyzrálé ovoce a přidejte k nim trochu nezralé.
- Hustý dezert se získá za použití ovoce s dostatečným množstvím kyseliny. Pokud testovací přípravek vykázal nedostatečnou hustotu, musíte nalít citronovou šťávu.
- Aby byl džem hustý, musíte jej rychle vařit, aby se během vaření zabránilo zničení přírodního pektinu. Připravte si léčbu tím, že uděláte silný oheň a budete často míchat. Nádobí se používá s nízkými stěnami a širokým dnem.