- Funkce vaření zelí na zimu
- Výběr a příprava hlavních složek
- Jak připravit nádobu?
- Vaření recepty
- Jak ukládat polotovary?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ruská kuchyně si po mnoho století neumí představit bez zelného nádobí. Tato zelenina je ostatně k dispozici po celý rok. Existuje stará stará tradice - na podzim vařit zelí podle různých receptů. Tento způsob sklizně je pravděpodobně nejlepší. Při moření se ve výrobku skutečně objeví kyselina. Slouží jako nejlepší přírodní konzervační prostředek, který inhibuje růst bakterií, zabraňuje poškození zeleniny.
Funkce vaření zelí na zimu
Aby byl hotový produkt chutný a skladovaný po dlouhou dobu, potřebujete znát tato doporučení:
- Vezměte pouze kamennou sůl, jodizovaná vede ke změkčení zelí.
- Na 1 kilogram zeleniny stačí 1 polévková lžíce soli bez sklíčka.
- Poté, co jsou všechny výrobky položeny do nádoby, musíte na ně položit talíř nebo víko, které má průměr vhodné do nádoby. Naložte náklad 3-4 kilogramy.
- Obrobek je umístěn na teplé místo pro kvašení. Jeho doba dokončení závisí na teplotě v místnosti, kde je nádoba. Je-li teplo, produkt po 3 dnech kvasí, pokud je chladný, po 5-6 dnech.
- Den po vaření je třeba odstranit útlak, provést propíchnutí zelí až na dno úzkou dřevěnou špachtlí. Plyn začne unikat skrz otvory. Musíte ji uvolnit každou línost. Pokud takové akce neprovedete, produkt bude kyselý. Po zákroku je utlačován.
O připravenosti svačinu svědčí absence bublin a vyčeření solného roztoku. V tomto případě je čas jej připojit a dát ho do chladu.
Výběr a příprava hlavních složek
Zelenina má také určité požadavky:
- brát bílé hrozny pozdních odrůd;
- zvolte pevné hlavy bez poškození;
- horní zelené listy musí být odstraněny;
- nakrájejte zelí ostrým nožem nebo pomocí speciálního struhadla;
- mrkev je důkladně omyta, oloupána a nastrouhána velkými otvory.
Pokud složení pokrmu zahrnuje další zeleninu, byliny, ovoce, pak se také umyjí a nakrájejí.
Jak připravit nádobu?
Nejlepší kontejnery pro skladování hotového výrobku jsou skleněné nádoby, dřevěné sudy, smaltované nádobí (bez třísky). Nádoby, přikrývky, útlak jsou důkladně omyty a usušeny.
Před vařením je dno nádoby pokryto celými listy zelí.
Vaření recepty
Doma si můžete uvařit zeleninové jídlo podle různých receptů s přídavkem různých ingrediencí.
Klasický způsob s mrkví
Můžete fermentovat pomocí klasického receptu. Vložte zelí a mrkev do hluboké mísy a několik minut je otřete rukama, dokud šťáva nezačne vynikat. Přidejte sůl, důkladně promíchejte. Umístěte jej do nádoby podbíjením dřevěnou sušenkou. Tento proces je lepší, pokud se aplikuje v malých porcích. Po naplnění celé nádoby ji zahřejte.
S kmínem na pánvi
A můžete si připravit zeleninový pokrm z vinného octa. Sekané zelí a kmín se solí se umístí na pánev ve vrstvách. A doplňte vodou a octem a trochou cukru. Zavřete víko a zahřejte na střední teplotu. Když se hmota vaří, pánev se jednoduše protřepe.
Tyto kroky proveďte přibližně 1 hodinu. Po uplynutí této doby se získá chutná miska s kmínem. Výsledný produkt se umístí do kontejneru a uzavře.
S cukrovou řepou
Existuje recept na vaření kořeněné zeleniny. Řepa, paprika, česnek, zelí jsou vrstvené v kontejneru ve vrstvách. Zeleninu rozprostřete velmi pevně, aby zde nebyl žádný volný prostor. Nalijte horkým solným roztokem.
S brusinkami v kbelíku
Do rozdrceného zelí se přidá sůl, bílý cukr, všechny se tře rukama, takže šťáva jde. Ochutnejte svá oblíbená koření, čerstvé nebo zmrazené brusinky. Hmota se smíchá a umístí do kbelíku.
S jablky a brusinkami
Zelenina se ukáže být sladká, pokud je fermentována jablky a brusinkami. Celé ovoce se smíchá se zelím, mleté se solí, přidají se čerstvé bobule. Hmota se umístí do nádoby pro zrání.
S medem
U přírodního medu je obrobek velmi chutný. Zelí, mrkev jsou umístěny v umyvadle a třeny rukama. Směs se umístí do nádoby, vrazil se a nalije se solankou - směs vody, soli a medu. Po kvašení získává zelenina sladkou chuť.
Rychlá cesta do 3 litrové nádoby
Existuje rychlý způsob výroby zelí. Ve 3 litrové nádobě se zelí s mrkví pevně nalije a nalije se solankou (2, 5 lžíce bez sklíčka na 1 litr vody).
S jablky a pepřem
Ukazuje se lahodná sklizeň, pokud se do zelí přidají namísto mrkve jablka a paprika.
S paprikou a křenem
Můžete si připravit svačinu, která potěší oko svým vzhledem. Míchejte zelí, papriku různých barev, lusek, mrkev, celer. Nalijte vodu solí.
S jablky, brusinkami a horským popelem
Mleté zelí se solí, přidáme mrkev. Na dně nádoby ležel bobkový list, hrášek z černého pepře, koriandru a kmínu. Vrstvy kladou zeleninu, plátky jablek zimních odrůd, horský popel, brusinky. Nalijte odvar z dubové kůry. Zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby to bylo v tomto poměru - 1 čajová lžička kůry na 100 mililitrů vody.
S jablky a hruškami
Můžete fermentovat zeleninu a ovoce. V nádobě položte vrstvy zelí, jablek, hrušek, nalijte cukrový sirup (200 gramů bílého cukru na litr vody). Sůl není nutná.
S křenem, červenou řepou a česnekem
Zelí, křen, česnek, řepa se smíchají, pevně umístí do nádoby a nalijí se solankou (1/2 šálku granulovaného cukru, 200 gramů soli na 1, 5 litru vody).
Křupavé zelí v sudu
Aby byla zelenina křupavá, musí se vařit v sudu. Přírodní dřevo reaguje s nakládaným produktem, dává mu úžasnou chuť.
Jak ukládat polotovary?
Hotový produkt skladujte ve sklepě nebo lednici. Nesmí se dovolit zahřívat nebo mrazit .
Zeleninová mísa je připravena dostatečně rychle a je ideální pro vařené nebo smažené brambory.