Ani jediná zimní sklizeň majitelů zahradních pozemků se neobejde bez džemu z jablek a hrušek. Tento ovocný dezert s delikátní, příjemnou chutí a bohatou vůní se výborně projevuje při pečení, což nebrání tomu, aby bylo použito jako nezávislé jídlo. Existuje mnoho receptů, ale téměř všechny z nich mají některé funkce.

Jemnosti výroby džemu z jablek a hrušek na zimu

Obecně není recept složitý ani pro ty, kteří se dosud nezabývali konzervárenskými produkty. Stačí znát několik pravidel:

  • jablka a hrušky podzimní odrůdy, které jsou zcela zralé a bez vážného poškození, jsou vhodné ke sklizni;
  • pokud jsou plody kyselé, zvýší se množství cukru ke zlepšení situace;
  • zavedení dalších gelujících činidel (agar-agar, pektin atd.) je nepraktické, tyto složky jsou již obsaženy v jablkách;
  • pro zesílení vody je lepší nahradit vodu v receptu odvarem jablečných kousků.

Jablečný a hruškový džem dokonale ladí se skořicí. Existuje mnoho receptů, kde se přidávají další koření: vanilin, citrusová kůra, muškátový oříšek, kardamom a dokonce i mák.

Příprava výrobků a nádob

Nejnáročnějším krokem při výrobě džemu je příprava jablek a hrušek. Nejprve jsou očištěny od kontaminace a poté pokračují v čištění.

Poškozené oblasti se odříznou a zlikvidují. Oloupejte zbytek ovoce a nakrájejte tvrdé jádro.

Zbývá pouze rozřezat buničinu na kousky stejné velikosti. Hrušky mohou být vyhozeny a jablkové mohou být použity jako gelovací složka (jak víte, většina pektinu je koncentrována ve slupce).

Připravený džem se nejlépe nalije do skleněných nádob s uzavřenými víky. Nejprve je třeba je sterilizovat parou, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Tím se odstraní většina mikrobů z nádoby, která způsobuje zkazení jídla.

Jak vařit hruškový džem s jablky?

Po mnohaleté zkušenosti s vaření v prasečích bankách hospodyňek se nahromadilo obrovské množství receptů. Některé zavádějí další aromatické přísady, zatímco jiné nabízejí zjednodušené možnosti s využitím moderních domácích spotřebičů (vícekombinátory). Klasika se ale nemění - jablka, hrušky a cukr.

Jednoduchý recept

Na rozdíl od většiny ovocných a bobulových přípravků používá receptura výrazně méně cukru. To se neodráží v konzervaci džemu kvůli vysoké koncentraci pektinu, který slouží jako další přírodní konzervační látka.

Složení složení:

  • jablka (ideálně - Antonovka nebo Sinap) - 2 kilogramy;
  • hrušky - 1, 5 kilogramu;
  • granulovaný cukr - 2 kilogramy.

Technika vaření:

  1. Oloupané ovoce nakrájejte na plátky a snažte se je vyrobit přibližně stejně velké. Takže se rovnoměrně vaří a v hotovém džemu nebudou syrové hrudky, z nichž ani mixér neukládá.
  2. Jablka míchejte s hruškami a posypte cukrem.
  3. Umístěte ovocnou mísu do malého ohně. Hmota musí být pravidelně promíchávána, jinak budou produkty rychle hořet. Pokud ovocné plátky dlouho nezměknou, můžete nalít trochu vody nebo jablečný vývar.
  4. Vaření džemu trvá asi 60 minut (pokud je ovoce pevné nebo nezralé, může to trvat déle než hodinu).
  5. Pro získání homogenní struktury se hmota propláchne míchadlem. Tento krok lze vynechat, pokud dáváte přednost dezertům v dezertu.

Pokud byl džem nasekán, musí se před válením znovu vařit. Poslední dotek se nalije do sterilních sklenic.

Možnost s pomeranči

Příjemný pomerančový nádech dodá zajímavý zvrat a zředí sladkost džemu. Kyselina přítomná v citrusových plodech navíc slouží jako další konzervační činidlo, které chrání produkt před znehodnocením.

Složení složení:

  • loupaná jablka a hrušky - každý po 1 kilogramu;
  • cukr - 300 gramů;
  • pomeranče - 400 gramů;
  • kyselina citronová - 4 gramy.

Technika vaření:

  1. Ovoce nakrájejte na malé talíře, vložte do hluboké pánve a přidejte pár polévkových lžic vody.
  2. Zahřejte na střední teplotu, dokud nezačne vařit, poté snižte teplo na minimum a pokračujte v vaření po dobu 15–20 minut.
  3. Odstraňte chuť z pomerančů a snažte se chytit hořkou bílou část. Odstraňte z buničiny tvrdé stěny a kosti a pak je zabijte mixérem.
  4. Nalijte oranžové maso do změkčených jablek a hrušek. Očistěte složení a přidejte zbývající složky.
  5. Zahřejte po dobu 20-30 minut. Jam bude během této doby hustší.

Dokud se džem neochladí, nalije se do sterilních nádob, svinul a odložil pro trvalé skladování.

Kolik a jak ukládat cukrovinky Apple a hrušky?

S výhradou technologie přípravy a použití sterilizovaných nádob je džem skladován po celou chladnou sezónu. Obrobek vydrží mnohem déle, ale po roce ztratí většinu aroma a chutí.

Nalijte hmotu na vrchol a pokuste se minimalizovat vzduchový polštář. Čím menší se ukáže, tím je pravděpodobnější, že produkt uchová.

Obrobek je chráněn před přímým slunečním světlem v chladu. Vkládání sklenic do ledničky je však zakázáno. V tomto případě krystalizuje džem a stane se nevhodným pro spotřebu. Situace bude napravena pouze opětovným vařením.

Jablečný a hruškový džem je dobrý způsob, jak uchovat ovoce na zimu. Technologie vaření je jednoduchá a cenově dostupná a existuje mnoho možností použití dezertů. Proto recepty neztrácejí oblibu z roku na rok.

Kategorie:

Recepty