Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Později na podzim, když byly vybrány poslední zralá rajčata, je čas na zimu uvařit svačinu zelených rajčat. A v těch regionech, kde tato zelenina obvykle zraje obtížně, jsou takové recepty jen darem boha. Nezralá rajčata obsahují stejné vitamíny jako zralé a sklizeň z nich je získána podle nejlepšího koření. Používají se jako příloha a jako předkrm pro vařené brambory nebo maso.

Rysy sklizně občerstvení ze zelených rajčat na zimu

Nezralá rajčata se trochu liší od zralých. Mají méně cukrů, takže k přípravě sladkých přípravků obvykle dají papriku a mrkev, a aby byl předkrm pikantnější, přidal papriku nebo česnek.

Je vhodné počkat, až plody přestanou být velmi zelené a získat hnědou nebo bělavou barvu. Jsou-li rajčata nasycená zeleně, pak obsahují solanin - látku, která je škodlivá ve velkém množství a má také hořkou chuť. U bílého ovoce prakticky neexistuje solanin. Můžete ji odstranit namočením do slané vody. Výměna vody několikrát, máme normální chuť konzervovaných potravin.

Příprava nádob a hlavních přísad

Stejně jako ostatní obrobky, i tato práce vyžaduje čistotu. Plechovky na konzervování by se měly umývat, sterilizovat a vařit. Pokud se v receptu používá technologie solení za studena, nelze sklenice sterilizovat, ale musí se dobře umýt a dobře usušit.

Několik tipů pro výběr ingrediencí:

  • pro rovnoměrné solení ovoce berte rajčata stejné velikosti a hustoty;
  • poškozená zelenina a tmavé skvrny se lépe odkládají, nejsou vhodné k moření.

Předkrmy recepty

Zelená rajčata jsou velmi oblíbená v různých typech obrobků. Našli jsme několik receptů předkrmu, které se vaří rychle a snadno.

Zelená rajčata s česnekem

Tato pikantní svačina se zdá být mnohem chutnější než běžná zralá rajčata. A ona nakládala rychle, doslova za den můžete vyzkoušet. A pro dlouhodobé skladování je třeba poslat do sklepa nebo chladničky. Ingredience na 9 kg zelených rajčat:

  • kopr a petržel - čím více bude úroda sklizena;
  • 400 g česneku;
  • tucet čerstvých lusků feferonky;
  • 10 litrů vody;
  • 360 g cukru;
  • 260 g hrubé soli;
  • 450 g 9% octa.

Pokrok:

  1. Hladká, ne příliš velká rajčata, nařezaná napříč tak, aby se nerozpadla, ale mohla se plnit.
  2. Připravte si náplň - nasekejte zelení, dobře nasekejte česnek, přidejte nasekanou papriku, nastrouhejte zázvor. Směs opatrně promíchejte do řezů.
  3. Převod do sklenic nebo kbelíku.
  4. Na solanku vařte cukr, sůl a na konci nalijte ocet. Chlazení a nalití.

Mrkev a pepř Option

Tento předkrm má minimum práce, složek a docela příjemnou bohatou chuť.

Vaříme na 2 kg rajčat:

  • 1 kg mrkve;
  • 3 velké cibule;
  • 4-5 masitých paprik;
  • 200 g octa, rafinovaného oleje a cukru (objem lze zmenšit);
  • 2, 5 lžíce. l s malým kopcem hrubé soli.

Jak vařit:

  1. Nakrájenou zeleninu - rajčata nakrájejte na plátky, mrkev nahrubo natřete nebo nakrájejte na brčka, pepř na proužky, cibuli v půlkroužcích.
  2. Přeložte do nádoby, nalijte cukr a sůl. Všechno musí stát trochu, aby šťáva mohla jít.
  3. Po 3-4 hodinách začněte vařit, nalijte olej. Když směs vaří, oheň omezte a vařte asi třicet minut. Potom nalijeme ocet a necháme jej vařit, pak ho vložte do sklenic.

V gruzínštině

Milovníci gruzínské kuchyně si užijí pikantní předkrm bez octa.

Výrobky se dodávají s rozvržením 2 kg rajčat:

  • celer, lístky koriandru, bazalka (pár svazků každého);
  • pár hořkých paprik;
  • jedna velká česneková hlava;
  • 4 tabulka. l soli;
  • několik listů vavřínu.

Vaření:

  1. Nakrájejte rajčata křížem, aniž byste je museli krájet na základnu, kde je stonek. Sůl dobře uvnitř řezy.
  2. Jemně nasekejte zeleninu, česnek, pepř, smíchejte a plňte touto směsí podél řezů.
  3. Přeložte do širokohrdlé nádoby a posypte zbytkovou solí.
  4. Na vrchol položte útlak, aby rajčata dala šťávu.
  5. Umístěte na teplé místo na tři až čtyři dny, abyste zahájili proces kvašení.
  6. Po úplném nasolení můžete jíst po 2 týdnech. A jsou drženi v chladu.

Stává se, že nezralá rajčata jsou suchá a nemusí mít dostatek vlastní šťávy. Potom se doporučuje rozpustit zbývající sůl v litru převařené vody a nalít solanku do sklenice. Pokud je štiplavá chuť nežádoucí, můžete nalít lžíci cukru.

S chilli papričkami

Pikantní předkrm pro vodku z minimálního množství produktů:

  • 5 kg rajčat;
  • více zelených;
  • 5 kusů čerstvého česneku;
  • З Čl. l soli;
  • tucet hrách koření;
  • 1 šálek cukru
  • 1 chilli paprička;
  • 0, 2 l octa.

Rajčata jsou nakrájena na plátky, všechno ostatní je nakrájeno a hořká paprika musí být rozdrcena. Smíchejte sůl a cukr a přidejte do zeleniny, nalijte ocet. Směs by měla stát. Koření uspořádejte do sklenic, zeleninovou směs na ně a nalijte solanku. Měl by zcela pokrývat obsah.

Plechovky ošetřete po dobu 30 minut parou (1 litr). Pak se zhroutí.

Se zelím

Produkty:

  • 400 g zelí, okurek a rajčat;
  • 100 g mrkve a papriky;
  • 1 cibule a 1 stroužek česneku;
  • pár polévkových lžic oleje a půl polévkové lžíce. lžíce esence 70%.

Nakrájejte zeleninu stejné velikosti (zelí lze nakrájet větší). Česnek - jemně nasekaný česnekovým zázvorem, paprikou, cibulí a zelení. Vše smíchejte, sůl tak, aby byla o něco více soli, než je nutné. Nechte dva, aby šťáva zmizela. Zapněte malý oheň a jen začněte trochu vařit. Nalijte ocet, olej, zamíchejte a vložte do sklenic. Běžná sterilizace.

V oleji

Olivový olej dává piknik tomuto neobvyklému předkrmu:

  • jeden a půl kilogramu rajčat;
  • 0, 4 kg soli;
  • 0, 8 l vinného octa;
  • půl litru oleje;
  • chilli podle chuti a suché oregano.

Přeložte poloviny rajčat v misce, zakryjte solí a vyčleňte 2-3 hodiny. Když se šťáva objeví, vypusťte ji, ale zeleninu nepláchněte. Stačí nalít ocet a nechat ho vařit celou noc.

Ráno vyjměte, nechte trochu vytéct a osušit, přeneste do sterilních sklenic, navrstvte oregano a pepř a poté přidejte olej. Takový obrobek je uložen v chladu.

Se cuketou

Na kilogram rajčat a stejný počet cuket se odebírá:

  • libru cibule;
  • 100 g majonézy a rajčatové pasty;
  • půl sklenice rafinovaného oleje;
  • 1 polévková lžíce. l cukr
  • polovina lžičky soli;
  • polovina 1 lžička esence;
  • nějaký černý mletý pepř.

V misce se silnou stěnou smažte nakrájenou cibuli na oleji, vyjměte a vložte do ní rajčatovou pastu. Mírně smažte a jakmile olej zčervená, přidejte nakrájená rajčata, cuketa, sůl, pepř a majonézu. Dušte jednu hodinu, poté naložte smaženou cibuli a pokračujte v dušení po dobu 15 minut. Na závěr zhodnoťte slanost, přidejte cukr, promíchejte a nalijte do octové esence, dobře promíchejte. Vložte zpracované sklenice.

S koriandrem a feferonkou

Chutný arménský recept. Za libru nezralých rajčat se odebírá:

  • banda koriandru;
  • 1 hořící červený pepř;
  • velká česneková hlava;
  • solanka - 40 ml vody, 40 ml octa, půl lžíce. l sůl.

Řezejte zelení, česnek a pepř. Nakrájejte rajčata na čtvrtky, posypte bylinkami a zeleninovou směsí, vše promíchejte. Složte pevně do sklenice. Nalijte do vařené solanky. Zahajte sterilizaci (čtvrt hodiny), srolovat. Nechte banky vychladnout vzhůru nohama.

S paprikou

Tato voňavá svačina je jednoduchá a oblíbená u manželek v domácnosti. Rozložení pro 6 litrů plechovek:

  • 2 kg nezralých rajčat;
  • 1 kg pepře;
  • 0, 6 kg cibule;
  • půl sklenice kamenné soli;
  • 80 g cukru;
  • 180 g oleje;
  • tucet hrášku voňavého pepře;
  • 100 g soli;
  • 180 ml octa 5 procent.

Vaření:

  1. Uspořádejte rajčata na objemné pánvi náhodně nasekané (obvykle jsou malé plody nakrájeny na 4 části, velké jsou menší);
  2. Semena vyjměte z papriky, nakrájejte na velké proužky a vložte do pánve.
  3. Tam nakrájejte cibuli na polovinu prstenů.
  4. Zeleninu rozmícháme a posypeme solí a cukrem, necháme stát čtvrt hodiny, aby směs poskytla šťávu.
  5. Počkejte, až šťáva vaří, nalijte olej a vše vařte na mírném ohni asi pět minut, zakryjte jej víkem. Přidejte ocet těsně před koncem.
  6. Přeneste salát do horkých sterilizovaných nádob a zavřete víčka.

S okurkami a zelím

Někdy se tento předkrm nazývá salát „Dunaj“ a často „Don“. Všechno, co zůstane koncem podzimu na postelích, je vhodné.

Zde je recept na 1 kg rajčat (jak zelená, tak opečená a vyzrálá budou fungovat):

  • půl kilogramu zelí, cibule, mrkve, okurek;
  • tucet kousků papriky;
  • dvě česnekové hlavy;
  • sklenici rafinovaného oleje;
  • 1 chilli paprička;
  • 1 polévková lžíce. lžíce 70% esence;
  • 3 lžíce. l sůl a 6 lžíce. l cukr.

Vaření:

  1. Nakrájejte veškerou zeleninu tak, aby měla přibližně stejnou velikost a tvar. Výjimkou jsou rajčata, nakrájená na plátky a chilli papričky, které jsou krájeny menší.
  2. Vložte do pánve, zalijeme solí cukrem, nalijeme ocet a olej. Když dají šťávu, dejte dušené maso na malý oheň. Několikrát zamíchejte a vařte 40 minut. Přeneste horkou směs do suchých zpracovaných nádob, srolovat a nechat vzhůru nohama.

S rýží

Na předpis musíte:

  • 1, 5 kg rajčat;
  • půl kilogramu cibule, mrkve a pepře;
  • půl sklenice suché rýže a cukru;
  • 1 polévková lžíce. l soli;
  • 100 g oleje.

Smažte cibuli v oleji, vyjměte. Pak smažte hrubě ošuntělou mrkev. Otočte rajčata v mlýnku na maso, nakrájejte papriku na proužky. Vařte rýži v lehce osolené vodě. Veškerou zeleninu smíchejte 45 minut (mírně vařit), krátce před vařením, nalijte rýži a vše vařte společně. Vložte sklenice, blízko.

S mrkví a cibulí

Pro 2 kg rajčat:

  • půl kilogramu cibule, mrkve, papriky;
  • 2 lžíce. l soli;
  • půl sklenice oleje;
  • 3 lžíce. l cukr
  • 4 lžíce. l stolní ocet.

Sekejte zeleninu náhodně, rajčata by měla být větší než ostatní složky. Posypeme solí a cukrem a necháme několik hodin vařit.

Jakmile se šťáva objeví, vařte půl hodiny za občasného míchání. Potom nalijte olej, ocet a vařte další čtvrt hodiny. Můžete dát koření - pepřový hrášek pro chuť, koriandr a vše, co máte rádi.

Salát je rozložen do sklenic horkých a srolovaných. Banky jsou umístěny vzhůru nohama a pokryty teplou přikrývkou.

V rajčatové šťávě

Jednoduchý recept na 3 kg rajčat:

  • 1 litr hotové rajčatové šťávy;
  • 2 střední cibule;
  • 1-2 papriky;
  • 4 lžíce. l stolní ocet;
  • 3 lžíce. l granulovaný cukr;
  • 3 lžíce. l soli;
  • hřebíček a pepř.

Šťávu vařte s kořením a octem. Do zpracovaných sklenic dejte několik malých cibulových kroužků, nakrájených na proužky papriky, nakrájená rajčata náhodně a na vše nalejte vroucí šťávu. Sterilizace trvá 15-20 minut.

S medem a paprikou

Pikantní a kořeněné předkrm nebude vůbec sladký, přestože obsahuje med. Výrobky pro 5 liber rajčat:

  • pár hořkých a paprik;
  • 3 dobré hlavy česneku;
  • greeny (bazalka, koriandr, petržel, kopr);
  • pro solanku - 1 litr vody, 1 lžička s medovou špičkou, 2 lžíce. l soli, 1 lžička. stolní ocet.

Rozmělněte česnek, bylinky a pepř v mixéru nebo mlýnku na maso. Nakrájejte rajčata, nalijte vroucí vodu a nechte půl hodiny vychladnout. Odstraňte z vody věci s ostrou směsí. Převod do bank. Nalijte marinádu z octa, soli a cukru. Nasaďte sterilizaci. Srolovat se.

S zelení

Jednoduchý recept s kvašením. Pro 3 kg základní zeleniny:

  • hodně petrželky, estragonu, kopru, celeru;
  • 3 hlavy česneku;
  • semena koriandru, hořčice - nepovinné;
  • zelené listy křenu, třešně, rybízu;
  • solankou při rychlosti 3, 5 lžíce. l sůl na 1 litr vody.

Do nádoby na moření (například kbelík nebo plastová nádoba) vložte část zelených a pažitkových, pak rajčata, opět vrstvu koření a bylin, opět rajčata. Nalijte studenou solanku a nechte kvasit. Můžete jíst za pár týdnů, ale ve sklepě jsou takové polotovary.

Rychlý recept

Příprava takového předkrmu za 1 hodinu. Pro ni potřebujete:

  • 4 kg nezralých rajčat;
  • 1 kilogram cibule, papriky, mrkve;
  • 1 sklenici cukru a slunečnicového oleje;
  • 1/2 šálku stolního octa;
  • pár umění. lžíce soli.

Vaření takto:

  1. Sbíráme zeleninu ve velké pánvi - plátky papriky, nakrájená rajčata, cibulové kroužky nebo půlky, strouhaná mrkev. Sůl všeho, posypeme cukrem, nalijeme ocet a olej.
  2. Po smíchání jsme dali vařit. Jak se vaří, občas zamíchejte a vyčkejte na změnu barvy rajčat. Obecně to trvá asi 20 minut od varu k vaření.
  3. Když je salát dušený, umyjte sklenice a jakýmkoli způsobem sterilizujte. Posunujeme horký předkrm přes sklenice a korek. Měli by se ochladit pod přikrývky.

Pikantní předkrm se zelenými rajčaty

Na 3-litrovou sklenici tohoto svačinu musíte vzít:

  • 2 kg rajčat;
  • 6 paprik;
  • 1 lusek feferonky;
  • 1 středně česneková hlava;
  • dobrá hromada zelených;
  • 100 g cukru, stolní ocet, olej;
  • pár lžiček. lžíce soli.

Čtvrtina rajčata, proužky pepře, kroužky hořké papriky, listy česneku, sekané bylinky, promíchejte a vložte do 3litrové nádoby. Jakmile se zelenina usadí, naplňte nádobu postupně.

Vařte slaný dresink smícháním oleje, tekutého medu, octa, soli a cukru. Dobře protřepejte, aby se rozpustil, a nalijte do sklenice.

Sklenice by se měly pravidelně protřepávat, aby se obsah rovnoměrně marinoval. Tři dny - a můžete ochutnat svačinu. A mělo by být uloženo v lednici.

V korejštině

Pro 3 kg rajčat v tomto pikantním předkrmu, podobně jako běžné asijské saláty, budete potřebovat:

  • 1 kg papriky a mrkve;
  • 3 cibule a 3 česnek;
  • 1 šálek cukru
  • 125 ml 9% octa;
  • pár chilli papriček;
  • 3 lžíce. l soli;
  • 1 šálek oleje;
  • 3 lžičky Dokončené korejské koření.

Vaření:

  1. Sterilizujte 6-litrové plechovky.
  2. Nakrájejte rajčata na plátky. Kotleta a česnekový kotlet jemně. Nastrouhejte mrkev na struhadle pro korejskou mrkev. Papriky - brčka a cibule - půlky.
  3. Smíchejte, přidejte cukr a sůl, nalijte ocet a olej.
  4. Po hodině zeleninu znovu promíchejte, dejte do sklenic a nalejte tam šťávu.
  5. Sterilizovat, korek, převrátit.

Recept na více hráčů

Produkty:

  • 1 kg rajčat;
  • 1 velká cibule a mrkev;
  • stroužky česneku a trochu feferonky;
  • 3 ks paprika;
  • 1, 5 lžíce. l 9% ocet;
  • polovina Čl. l soli;
  • 1 polévková lžíce. l cukr
  • pepře podle chuti;
  • 50 ml oleje.

Do misky pro více vrstev vložte rajčata, plátky papriky, půlky cibule a hrubě nastrouhanou mrkev. Sůl, přidáme cukr, nalijeme olej a ocet. Zamíchejte a nastavte kalicí režim na čtvrt hodiny.

Když zazní signál, převeďte vroucí salát do sterilních sklenic a srolovat.

Kaviár ze zelených rajčat

Tento recept ukrajinské kuchyně je nejvhodnější pro „likvidaci“ nestandardní velikosti nebo tvaru rajčat. Kaviár je vydatný, chutný, dostatečně tlustý - můžete jíst, natírat na chleba.

Když hotový kaviár opustí o něco více než 3, 5 kg, budete potřebovat:

  • 1 kg cibule a mrkve;
  • 2 kg zelených rajčat;
  • 200 g rafinovaného oleje;
  • 1 polévková lžíce. l mletá paprika;
  • 2 lžičky mletý černý pepř;
  • 8 lžíce. l granulovaný cukr;
  • 2 lžíce. l soli;
  • 4 lžíce. l rajčatová pasta;
  • 2 hlavy česneku;
  • 4 lžíce. l stolní ocet.

Vařte kaviár takto:

  1. Otočte rajčata pomocí mlýnku na maso nebo nakrájejte na kombajn.
  2. Do nádoby se silným dnem zahřejte olej, vložte zelenou hmotu a vařte čtvrt hodiny. Zamíchejte občas.
  3. Mezitím procházejte cibulkou a mrkví na mlýnek na maso, vložte do pánve. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
  4. Do horké směsi vložte koření, cukr a sůl, jemně nasekaný česnek, těstoviny. Vařte asi pět minut.
  5. Nalijte ocet, promíchejte, zahřejte a ihned naplňte dušené plechovky. Srolovat se a dát obrácený, dokud vychladne.

Další skladování

Horké obrobky, tj. Dlouhé vaření, lze uložit v místnosti. Solená rajčata vyžadují chladné podmínky - sklep nebo ledničku. Jsou-li splněny všechny podmínky receptů, v konzervovaném potravě je ocet, pak jsou obvyklé podmínky docela vhodné pro skladování zelených rajčat.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty