Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kysané zelí lze vidět v každém domě, okamžitý recept je velmi populární. V dřívějších dobách sklizené zelí pomáhalo udržovat dobré zdraví po celý rok a v zimě bylo vynikajícím zdrojem stopových prvků a vitamínů. Dnes je produkt oblíbený díky své snadné přípravě, nízkým nákladům a samozřejmě skvělé chuti.

Funkce vaření zelí na zimu

Po celou zimu si užíváte vitamínový doplněk, na podzim po sklizni se točí. Vaření zeleniny fermentací vám umožní ušetřit maximální množství živin a chránit produkt před znehodnocením. Pokud to podmínky skladování umožňují, okamžitě připravte velké množství občerstvení.

Výběr a příprava zeleniny

Pro sklizeň jsou výhodné pozdní a středně pozdní odrůdy. Takové hlávkové zelí jsou tvrdší než čerstvá zelenina a konečný produkt bude chutný, šťavnatý a křupavý. Při výběru zeleniny pro sklizeň na zimu se musíte zaměřit na následující parametry:

  • vzhled: hlava by neměla mít vnější poškození, měla by být rovná a zaoblená;
  • na dotek: pevný, elastický, s mírným tlakem je slyšet mírná křeč, praskající;
  • podle chuti: zelenina je šťavnatá, sladká podle chuti, bez přítomnosti hořkosti.

Před kváskáním jsou hlavy zelí připraveny odstraněním vrchních listů, není třeba je umývat. Poté se nakrájíme na polovinu a nasekáme na proužky.

Ostatní zelenina přidaná do zákruty by se měla umýt a oloupat. Paprika se odstraní ze semen, stonky se odstraní z rajčat. Staré cukety čisté, mladé drcené kůrou. Jablka jsou bez semen.

Příprava kontejneru

Dříve byly startovací kultury vyráběny v dřevěných sudech, tento typ balení je dnes nejvýhodnější. Pokud ale na farmě nejsou žádné vany, udělá to jakákoli jídla, jejichž stěny nereagují s fermentačními produkty. Hliník a železo nejsou vhodné materiály pro přípravu a skladování startovacích kultur.

Sudy za starých časů byly duseny, naplněné vodou a házeny horkými kameny. Moderní nádoby ze skla a nerezové oceli jsou před kvašením důkladně omyty, vnitřní povrch je ošetřen octem, alkoholem a rostlinným olejem.

Domácí kysané zelí recepty

Není hanba zacházet s hosty s jídlem, je také vhodný pro každodenní rodinné večeře. Velkou výhodou je rychlost a jednoduchost startovací kultury. Můžete připravit produkt z tradičních surovin nebo diverzifikovat chuť pomocí přísad.

Nakládané klasické zelí rychle za 12 hodin

Jednoduchý recept s horkou solankou vám umožní vařit křupavé občerstvení s klasickou chutí za 12 hodin.

K přípravě tradičního roztočení potřebujete následující komponenty:

  • bílé zelí - kilogram zelí;
  • mrkev - 1 kus;
  • cukr - 40 g;
  • ocet - 45 ml;
  • voda - 0, 5 l;
  • rostlinný olej - 40 ml;
  • hrubá sůl - polévková lžíce.

Občerstvení je připraveno takto:

  • Nakrájejte zelí.
  • Mrkvička.
  • Nakrájené výrobky jsou smíchány a umístěny do skleněné nádoby.
  • Voda a zbývající složky se zahřívají k varu a míchají se 3 minuty, čímž se rozpustí sůl a cukr.
  • Hotová jídla se opatrně nalije horkou tekutinou a celé je zakryje.
  • Těsnění plastovou krytkou.

Po 12 hodinách lze na stůl položit vitaminovou pochoutku. Chlazené plechovky se čistí v lednici.

Zelí s česnekem a octem

Fermentace takové zelí není vůbec obtížná a můžete ji ochutnat ihned po ochlazení.

Miska se připravuje z následujících složek:

  • zelí - 3 kg;
  • mrkev - 400 g;
  • česnek - 2 hlavy;
  • ocet - 2 polévkové lžíce;
  • voda - 1 l;
  • rostlinný olej - 300 ml;
  • sůl - 4 polévkové lžíce;
  • cukr - 300 g.

K přípravě česnekové pochoutky potřebujete následující:

  • Nakrájejte zelí.
  • Mrkvička.
  • Oloupaný česnek je nakrájen na malé kousky.
  • Výrobky jsou míchány, ukládány do nádob.
  • Tekutinu uvařte, přidejte všechny ostatní přísady do marinády, míchejte po dobu 3 minut.
  • Směs zeleniny se nalije do vroucího solanky.

Banky jsou uzavřeny plastovými víky a po ochlazení jsou umístěny v suterénu.

3 litrové kvašení ve sklenici

Příprava tradičního způsobu zelného svačinu v třílitrové nádobě trvá 3 dny.

Jsou zapotřebí následující součásti:

  • zelí - 2 kg;
  • mrkev - 2 kusy;
  • sůl - 2 polévkové lžíce;
  • cukr - 2 lžíce;
  • suchý kopr - podle chuti;
  • suchý kmín podle chuti.

Metoda vaření zahrnuje následující kroky:

  • Nakrájejte zelí.
  • Mrkvička.
  • Obrobky jsou smíšené.
  • Přidají se semena soli, cukru, kopru a kmínu, vše je důkladně promícháno.
  • Kapustové občerstvení je umístěno v nádobě, pečlivě stlačené, nádobu uzavřete víkem.

Je lepší položit sklenici na talíř, aby výsledné fermentační produkty nezaplavily podlahu. Pravidelně musí být propíchnuta celá tloušťka, aby se uvolnil plyn, který se objeví, což pomůže zabránit hořkosti v konečném produktu. Po 3 dnech můžete vyzkoušet.

Kvašení denně

Denní zelí se vaří pod tlakem pomocí horké solanky.

K přípravě rychlého občerstvení potřebujete následující produkty:

  • zelí - 1 kg;
  • mrkev - 1 kus;
  • voda - 0, 5 šálků;
  • cukr - 50 g;
  • ocet 9% - 100 ml;
  • slunečnicový olej - 250 ml;
  • hrubá sůl - 1 polévková lžíce.

Moření je urychleno tím, že připravená nakrájená zelenina se mele přidáním soli, což přispívá k uvolňování šťávy. Po dni si můžete na stole dát občerstvení.

Metoda vaření:

  • Jemně nasekané zelí.
  • Mrkve třete na hrubém struhadle.
  • Zelenina se smíchá a rozemele se solí.
  • Solný roztok se připraví smícháním a vařením zbývajících složek.
  • Rozdrcená zelenina se nalije horkou tekutinou.
  • Zeleninová směs se umístí pod lis a nechá se den.

Zelenina ve vlastní šťávě

Předkrm lze připravit bez přidání marinády, protože tato zelenina je drcena tak, aby vylučovala šťávu. Bude to trvat 3 dny, než bude připraven.

Ingredience pro zeleninu ve vlastní šťávě:

  • zelí - 1 kg;
  • mrkev - 1 kus;
  • sůl podle chuti;
  • černý pepř podle chuti;
  • bobkový list - podle chuti.

Níže jsou uvedeny podrobné pokyny:

  • Nakrájejte zelí.
  • Mrkev koláče na struhadle.
  • Zelenina se mísí s kořením.
  • Směs se umístí do skleněné nádoby a pečlivě se stlačí.

Nádoba je umístěna v hluboké desce, protože šťáva, která se objeví, bude protékat přes okraj. Pěna vytvořená při tomto postupu se odstraní. Po 3 dnech lze produkt ochutnat.

Chutné zelí s řepou

Klasický recept se může lišit přidáním další zeleniny k tradiční. To dá zajímavou barvu a neobvyklou chuť známému pokrmu. Předkrm z červené řepy má krásnou jasnou barvu díky vínovému kořenu.

K přípravě takového jídla budete potřebovat následující přísady:

  • zelí - 1, 5 kg;
  • mrkev - 100 g;
  • česnek - 1-2 stroužky;
  • řepa - 100 g;
  • voda - 100 ml;
  • černý pepř podle chuti;
  • bobkový list - podle chuti;
  • ocet - 0, 5 šálků;
  • cukr - 4 polévkové lžíce;
  • sůl - 2 polévkové lžíce;
  • rostlinný olej - 100 ml.

Připravte si zeleninový salát s řepou a proveďte následující kroky:

  • Nakrájejte zelí.
  • Mrkev koláče na struhadle.
  • Řepa se řeže jak chcete: kostky nebo brčka.
  • Složky jsou smíchány nebo vrstveny ve vrstvách.
  • Připravte solanku vařením ingrediencí smíchaných s vodou.
  • Plátky nalijte horkou marinádu.

Po 3 dnech můžete ochutnat občerstvení s řepou.

Křupavé a šťavnaté zelí s rajčaty a cuketou

Pokud fermentujete běžnou zeleninu s přidáním rajčat, papriky a cukety, můžete připravit neobvyklé jídlo. Rozdíl od ostatních receptů spočívá v tom, že se složky nejprve opařují vroucí vodou a rozloží se ve vrstvách.

Ingredience na zeleninový salát:

  • zelí - 1 kg;
  • cuketa - 1 kus;
  • pepř - 2 kusy;
  • rajčata - 2 kusy;
  • mrkev - 3 kusy;
  • voda - 500 ml;
  • česnek - 3 stroužky;
  • sůl - 30 g;
  • čerstvý kopr - 1 svazek;
  • čerstvá petržel - 1 svazek;
  • čerstvý koriandr - 1 svazek.

Níže naleznete podrobné pokyny pro spřádání s jinou zeleninou:

  • Hlava zelí je nakrájena na čtyři části, umístěná do vroucí vody.
  • Cuketa nakrájená na kostky, opařená.
  • Pepř nasekaný na proužky, zalijeme horkou vodou.
  • Mrkev je nakrájena na kruhy.
  • Rajčata jsou také nasekána v kruzích.
  • Zelení a česnek jemně nasekané.
  • Solný roztok se připraví vařením slané vody, ochladí se a filtruje se.
  • Zelí, rajčata, cuketa, paprika se pokládají ve vrstvách, vrstvy se posypají nasekaným česnekem, mrkví a bylinkami.
  • Komponenty jsou nality kapalinou a rozdrceny zátěží.

Po 3 dnech se salát ochutná a uloží do nádoby pro skladování.

Apple Recept

Originální předkrm, který ozdobí jakoukoli hostinu, bude tradiční pokrm s neobvyklou ovocnou notou.

Budou vyžadovány následující komponenty:

  • zelí - 1 kg;
  • mrkev - 1 kus;
  • jablko - 1 velký;
  • sůl - 3 lžičky.

Takto fermentovaný ovocný předkrm se po 3 dnech položí na stůl. Připravte to takto:

  • Nakrájejte zelí.
  • Mrkev koláče na struhadle.
  • Jablka jsou nakrájena na plátky.
  • Složky jsou solené a smíšené.
  • Salát je uložen v nádobě, lisován lisem.

Další skladování obrobků

Aby bylo možné krájení vitamínů skladovat co nejdéle, aniž by došlo ke zhoršení vlastností, musí být splněno několik podmínek:

  • Výběr správného obalu: pro skladování jsou vhodné nádobí z materiálů, jako je dřevo, sklo, smalt, plast.
  • Splnění teplotních podmínek: produkt je optimálně skladován v rozmezí 0 až 4 stupně nad nulou.
  • Hladina slaniny: kapalina by neměla klesnout pod zeleninovou směs.
  • Uzavřená víčka: v hermeticky uzavřeném obalu vydrží zelí déle.
  • Aby se prodloužila skladovatelnost, může být zeleninová směs nahoře nalita tenkou vrstvou rostlinného oleje nebo posypána hořčičným práškem .

Kysané zelí je častým hostem ruských stolů. Pokrm je oblíbený díky své dostupnosti a všestrannosti: lze jej nastavit jako předkrm, salát, přidat do zelné polévky. Velkou výhodou je jednoduchost a rychlost vaření.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty