Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Příprava na křupavé okurky v zimě bez monsterické sterilizace je jedinečným pokrmem, který může vařit i nováčková hostitelka. Existují různé recepty včetně hořčice, kečupu, jablečného octa. Doporučuje se však vyzkoušet mimořádné recepty, například podle receptury Pelagie Alexandrova-Ignatievy z roku 1889 nebo podle Ekateriny Avdeevy z roku 1851.

Co je to klášterní jídlo, zejména okurky?

Okurková mísa v klášteře je vynikající pochoutkou, která překvapí hosty u slavnostního stolu. Nejedná se o obvyklé nakládané okurky, které všechny ženy v domácnosti dělají.

Klášterní recepty se vyznačují tím, že si zelenina zcela zachovává své křupavé vlastnosti. Navíc jsou docela vodnaté, nasycené kořením a aromatickým kořením.

Kterým přílohám se doporučuje servírovat

Klášterní okurky se hodí ke všem přílohám. Nejvhodnější jsou však smažené nebo vařené brambory, pohanka nebo perlový ječmen.

Stejně jako jiná nakládaná zelenina se dobře hodí k masu a dušeným rybám. Podávají se s steaky, voňavými řízečky a lahodnými masovými kuličkami.

Připravujeme potřebné ingredience

Chcete-li získat chutné okurky klášterním způsobem, musíte náležitě připravit hlavní přísadu. Zelenina by měla být vynikající kvality, střední zralosti. Pokud budete brát nezralé, nebudou dostatečně nasycené vlhkostí, budou velmi tvrdé nebo suché. Jsou-li nakládané okurky nakládané, nebudou chřupavé, spíše se rozpadnou, pokud se v bance uchovávají po dlouhou dobu.

Jsou vhodné středně velké plody, bez vad, žluté skvrny, velká semena a další. Zelenina se důkladně omyje a nechá se vytéct v cedníku.

Populární recepty a pravidla vaření

Jako příklad si vezměte jeden z následujících receptů.

Okurky pro zimní křupavost bez sterilizace klášterním způsobem

Zpočátku byly okurky nakládány v dubových sudech, díky čemuž byla získána mimořádná a bohatá chuť. V městském bytě se používají skleněné třílitrové sklenice. V tomto případě je však třeba vzít určité byliny. Pro tento recept budete potřebovat:

  • 2-2, 5 kilogramů mladých okurek s nápadnými pupínky;
  • 2 polévkové lžíce na litr slané vody;
  • čistá voda.

Koření se užívá různými způsoby, ale pro tento recept je nejvhodnější:

  • mladé listy a stroužky česneku;
  • dubové, třešňové a rybízové listy;
  • deštníky z čerstvého kopru;
  • hořčičná semena;
  • větvičky estragonu;
  • hrášek černý a bílý pepř.

Samozřejmě, všechny tyto přísady se snáze shromažďují, pokud máte vlastní zahradu. Ale ti, kteří žijí v bytě, by neměli být naštvaní - potřebné ingredience najdete na trhu s babičkami.

Algoritmus vaření krok za krokem:

  • okurky se umyjí, suší a odříznou špičky;
  • všechny zelené, listy a koření jsou důkladně omyty;
  • položte zelení a hustě osvěžte čerstvé okurky;
  • nahoře s křenovými listy;
  • nakládejte okurku a nalijte ji do bank;
  • Položte každou sklenici na paletu na temné a teplé místo.

Další je fermentační proces - trvá to až čtyři dny. Jeho konec lze vidět silným zákalem vody a výskytem pěny. Po dni se pěna usadí a poté se solanka dekantuje.

Okurky se důkladně omyjí vroucí vodou, aby se z nich odstranil veškerý bílý plak.

Okurky se převádějí do bank, přidejte hořčici, pepř, nalijte předpjatá a vařená solanka. Rychle se stočil do plechovek a nechal na tmavém místě.

S hořčicí

Vynikající a křupavé okurky s hořčicí jsou ideální pro slavnostní stůl. Mohou být také přidány do salátů, například v olivieru, aby byla jejich chuť bohatá a neobyčejná. Budete potřebovat:

  • 2-2, 5 kg okurek;
  • 6 polévkových lžic soli v třílitrové nádobě;
  • půl sklenice 9% octa na litr marinády;
  • voda stojí nebo pramenitá.

Koření jsou také potřebná. Pro tento recept budou optimální dubové a rybízové listy, koprové deštníky, čerstvá petržel, křenové listy a kořen a hořčice.

Nejprve se všechny ingredience promyjí a vysuší. Listy a kořeny křenu jsou položeny na dno plechovek (předem nařezané do kruhů). Sklenice je hustě naplněna okurkami, zatímco je lepší pořídit nejmenší kopie. Kůže za křenovými listy.

Připravuje se marináda - vaří se sůl se solí, přidá se ocet. Okurky se nalijí směsí, ponechají se 35 minut. Poté se solanka vypustí a znovu se uvede do varu. Pokud se objeví pěna, musí být odstraněna.

V tomto okamžiku jsou semena hořčice umístěna do nádoby tak, aby byla rovnoměrně rozmístěna v nádobě. Banky se nalijí do vroucího solanky, rychle se stočí a převrátí.

Klášter sladké okurky s kečupem „Maheev“

To je docela výjimečný recept. Okurky se ukážou nejen velmi křupavé, ale také krásné, světlé, s rajčatovou chutí. Můžete si vzít jakýkoli kečup, ale ženy v domácnosti doporučují „Maheev“, protože vykazuje vynikající kvalitu. Budete potřebovat:

  • okurky
  • cibule - jedna hlava na plechovku;
  • sůl - 1 polévková lžíce na litr volů;
  • cukr - jedna polévková lžíce na litr vody;
  • ocet - 4 polévkové lžíce na litr;
  • kečup - až 6 polévkových lžic na litr.

Nejprve se na dno plechovky položí tenké řezané cibulové kroužky. Na tom - nakrájené okurky (jsou nakrájeny na kruhy až 2 cm široké). Nalijte studenou, chráněnou vodu na vrchol, okamžitě vypusťte a zapálte.

Sůl, cukr, ocet a také kečup se přidávají do vody výpočtem. Celá směs se vaří po dobu 5 minut. Směs se nalije na okurky. Vyžaduje se sterilizace - trvá to 10 minut. Současně není po zabalení nutné nádoby zabalit. Musí být ponechány jednoduše při pokojové teplotě na tmavém místě.

S jablečným octem

Okurky jablečného octa jsou velmi chutné a velmi křupavé. Pro recept, který budete potřebovat:

  • malé okurky s pupínky;
  • kartáče červeného rybízu;
  • 6 lžic cukru a soli v třílitrové nádobě;
  • 2 lžíce jablečného octa na litr marinády;
  • voda.

Jsou odebírána všechna koření, ale nejčastěji používají rybíz a třešňové listy, pupeny sušených hřebíčků a hrách z koření.

Nejprve jsou okurky pečlivě připraveny a odříznuty špičky. Listy a hřebíček s pepřem se pokládají na dno nádoby, na ramena se plní okurky. Vroucí voda se nalije do plechovek, po půl hodině se nalije a zapálí solí, cukrem a octem. Všechny okurky se nalijí vroucí vodou. Sterilizace pro tento recept není nutná, ale musíte zabalit sklenice a nechat na tmavém místě.

S červeným rybízem ve sklenicích

Varianta s červeným rybízem ve sklenicích je velmi slavnostní vzhled. Kromě hlavní složky je nezbytné:

  • 800 gramů červeného rybízu;
  • listy černého rybízu, třešně;
  • koprové deštníky;
  • černý pepř, česnek a hřebíček.

Je připravena první marináda. Z tohoto důvodu se sůl a cukr vaří v pánvi. Listy a koření jsou umístěny na dně plechovky, okurky jsou pevně naloženy. Vroucí voda se nalije do plechovek. Vyžaduje se sterilizace - nejméně deset minut.

Vaření okurek na jednoduché okurky

Nezbytné, kromě okurek:

  • listy křenu, černý rybíz, třešně;
  • větev estragonu;
  • 5 stroužků česneku;
  • 6 koprových deštníků;
  • červený pepřový lusek;
  • 3 polévkové lžíce soli;
  • čistá voda.

Do sklenic je naložen křen, kopr, estragon, rybíz, třešně, paprika, česnek. Nalije se vroucí vodou se solí.

Nechejte tři dny při pokojové teplotě. Jakmile zelenina začne kyselou, odstraní se. Solanka se sloučí, vaří. Zalije se znovu, banky jsou srolované.

Křupavé "klášterní" od otce Hermogenes

Recept od kněze neobsahuje ocet. Budete potřebovat:

  • 2 kg okurek;
  • 3 polévkové lžíce soli;
  • mladý česnek;
  • křenové listy a kopr.

Algoritmus je poměrně jednoduchý: zelenina se naloží do plechovek (svisle nakrájí na poloviny), nalije se vodou. Nechejte po dobu tří dnů, potom vařte solanku, odstraňte pěnu a znovu do ní nalijte okurky.

Klášter solené okurky

Recept na lehce osolené okurky je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat:

  • kopr;
  • česnek
  • sůl.

Posypeme okurky solí, protlačte česnek lisem. Ruce silně pokrčte, dokud se neobjeví šťáva. Vložili do ledničky - po 4 hodinách je aromatický předkrm připraven.

Šumivý recept na okurky

Potřeba:

  • 4 kg čerstvých malých okurek;
  • 2, 5 litru vody;
  • 80 gramů soli;
  • 300 gramů cukru;
  • 400 ml 9% octa;
  • oblíbené koření.

Okurky jsou namočeny ve vodě po dobu tří hodin. Ve spodní části plechovek rozprostřete listy a česnek. Nalijte solný roztok třikrát podle standardního receptu. Naposledy se ocet nalije do každé nádoby (200 ml na dvoulitrovou nádobu).

Staré recepty

Kláštery stále vyrábějí staré recepty, které se liší nezapomenutelnou chutí. Opakovat takové doma je téměř nemožné.

Nakládané okurky podle receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Kromě hlavní složky je nezbytné:

  • kopr;
  • estragon;
  • Corvel
  • Šampion
  • třešňové listy;
  • dubové listy;
  • křen;
  • česnek.

Zvláštností je, že v nádobě okurky okurky po dobu tří dnů pod tlakem. Potom se solanka vypustí, vaří a znovu nalije do plechovek.

Nakládané okurky v dýňovém receptu z Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Okurky s tymiánem, estragonem, majoránkou jsou naloženy do dýně. Vkládají se do sudů, doplňuje se odvar z dubové kůry.

Okurky Kholyn (recept starší 500 let)

Zvláštností receptu je to, že solení probíhá v dubovém sudu a pramenité vodě. Pak je sud snížen na čistou řeku, kde celou zimu leží pod ledem. Okurky podle tohoto receptu byly získány bez plynu, velmi křupavé a jemné.

Doba skladování mezer

Klášterní okurky se skladují až dva roky. Je povoleno uchovávat je v chladničce až dva měsíce.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty