Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ve východních zemích se na stole podává předkrm z chřestových bobů zvaný tursha. Pikantní solení má úžasnou chuť, dospělým i dětem se to líbí. Zelenina, která tvoří její složení, není nakládaná, ale je fermentovaná a dokonale se mísí. Orientální ženy připravují svačinu nebo z jednoho fazole nebo k ní přidávají rajčata, papriky, lilky. Různé národy mají své vlastní recepty na uchování, můžete si dušené maso na zimu fermentovat sami, kulinářský proces není nijak zvlášť obtížný. Složení, které je třeba vybrat, není problém.
Vlastnosti řasenky
V občerstvení fazole existuje mnoho užitečných složek. Obvykle se vaří, aby se ihned spotřeboval, ale ploché zelené fazolky jsou také vhodné pro válcování na zimu. Chuť prohlídky je trochu jako lilek v marinádě. Bez tohoto jídla si obyvatelé Arménie a Ázerbájdžánu nemohou Írán a Turecko představit jídelní stůl. Když se to objevilo v Zakaukazsku a Adygeji, téměř nikdo neví. Ať už obchodníci přinesli recept na občerstvení, nebo jestli se Turecko dostalo na své území během neustálých válek, nikdo to neřekne.
Klasickým arménským pokrmem je, že zelenina je kyselá bez použití octa, ale pouze s kořením, solí, česnekem .
K chřestovým fazolkám hostesky se přidávají různé rostlinné produkty, díky nimž získává Turche originální a bohatou chuť.
Jaké ingredience budou potřeba
K přípravě orientálního jídla můžete použít dýně a mrkev, cibuli a lilek, rajčata a cukety, papriku a zelí, ale hlavní složkou jsou zelené fazolky - zmrazené nebo čerstvé. Dochutíme předkrm kořením. V mnoha receptech je koriandr, česnek, bazalka. Pro startér je nutná sůl a voda.
Metody zimní těžby
Pro Turecko jsou vybrány různé přísady. Taková jídla jsou v kuchyni asijských a evropských národů. Někteří lidé dávají přednost předkrmu s lilkem, jiní se zastaví u kombinace fazolí a pepře. Každý může kombinovat zeleninu, která se jí nejvíce líbí při sklizni. Ale ve všech receptech jsou blanšírované a fermentované.
V arménštině
Kavkazské ženy v domácnosti vložily do dušeného masa spoustu zelených a koření, lilek a rajčata, okurky a celer. Ale žádná verze misky není kompletní bez mladých chřestových bobů.
Arménská krůta je méně kořenitá, má sladkou chuť, protože solanka je vyrobena bez octa. Chcete-li ji připravit, vezměte kilogram:
- Rajčata
- pepř;
- lilek;
- zelené lusky.
Fazole na občerstvení jsou vhodné pouze pro mladé, ve kterých nejsou žádné tvrdé žíly. Myjí to, odstraňují konce, blanch. Paprika se ponoří do horké vody doslova 30 sekund a poté se nakrájí na proužky. Modré jsou řezány podél ovoce, vařeny ve vroucí vodě asi 10 minut, po ochlazení, rozdrceny ve formě malých kostek.
Česnek prochází přes struhadlo, smíchané s feferonkou. Zelenina je vrstvena na pánvi ve vrstvách. Lilek je umístěn na dně, následuje zbytek produktů, každá řada je nalita ostrou hmotou z česneku. Tursheva předkrm se nalije do studeného solného roztoku. Nad útlakem. Aby byla miska uchována po celou zimu, je obsah misky pevně zabalen do skleněné nádoby a sterilizován po dobu 20 minut.
V korejštině
Na rozdíl od arménské krůty je v této variantě vaření vinný ocet. Chcete-li přijmout recept, vezměte si následující ingredience:
- fazolové lusky - 500 g;
- slunečnicový olej - 2, 5 šálky;
- lilek - 1 kg;
- mrkev a rajčata - každý 8-10 kusů;
- 4 okurky a 3 cibule;
- česnek a koření;
- feferonka.
Pro ty, kteří nevědí, v jakém pořadí jsou ingredience připraveny, je vše popsáno v receptu krok za krokem:
- Zralý lilek je promyt, uvolněn ze stonku.
- Zeleninu vařte 20 minut, vychladněte. Zatížili je tak, aby kapalina vytékala.
- Rajčata a okurky jsou nakrájeny na kostky, nakrájenou cibuli. Všechny složky jsou smíchány, přidejte feferonku, listujte v mlýnku na maso.
- Lilek se umístí na dno pánve a na koření se získá třecím kořenem petrželky a petrželkou s česnekem.
- Položte zbývající zeleninu.
V 1, 5 litrové nádobě s vodou nalijte 100 g soli, koření a bobkového listu. Roztok se vaří, chladí, nalije do pánve s přísadami, které jsou pokryty ručníkem, vloží se náplň. Po dobu jednoho týdne by měla být zelenina fermentována ve slaném nálevu, poté je přidán slunečnicový olej. Předkrm je pikantní a kyselý, používá se jako hlavní chod nebo slouží jako příloha.
Turecký krůtí recept
Na základnách a trzích Antalya a Marmaris, v ulicích Istanbulu a Kemeru, se prodávají sklenice se zeleninou v slaném nálevu. Ne každý cizinec, který přišel do Turecka, koupí takový produkt, ale po vyzkoušení si objedná více. Místní obyvatelé jedí dušené maso se smaženými rybami.
Aby jídlo bylo úspěšné, je důležité správně připravit solanku, která se vypije po konzumaci zeleniny. Vynikající svačina se získá i bez zelených fazolí, turecké ženy používají recept, který vezme kilogram mrkve, rajčat, okurek, zelí. Pro takový počet základních přísad, které budete potřebovat:
- ocet - ½ šálku;
- žárovky - 5 kusů;
- kopr;
- cukr - 40 g;
- sůl - 2, 5 lžíce;
- česnek.
Zelenina se důkladně omyje. Okurky jsou nakrájeny na 2 poloviny, ale nejprve namočeny po dobu 3 nebo 4 hodin do studené vody. Loupaná mrkev se naseká ve formě prstenů. Zelí je rozděleno na 8 částí. Všechny připravené ingredience musí být umístěny do sterilní nádoby, na vrchol položit rajčata. Rajčata začnou šťávu, pokud je propíchnete poblíž stonku.
Zelenina je pokryta vroucí vodou, po 15 minutách se tato voda nalije do pánve, sůl, koření, cukr se nalije.
Do plechovek s obrobkem přidejte 2 polévkové lžíce octa, horkou marinádu, srolovejte s plechovými víčky a zabalte, nádoby otočte dnem vzhůru.
Adyghe metoda vaření
Ačkoli obyvatelé severozápadní části Kavkazu jedí hovězí, jehněčí a drůbeží více než rostlinnou stravu, neodmítají turshu. Hospodyně Adyghe mohou toto jídlo vařit velmi chutně a používat pouze mrkev a chřest, fazole, kořenící zeleninu s feferonkou a česnekem. Na marinádu si vezměte 1, 5 litru vody a půl sklenice soli.
Vařit si dušené maso:
- Lusky na blanch 5-6 minut.
- Drtit mrkev.
- Nakrájejte česnek a feferonky v prstenech.
Zelenina, kromě lusků, musí být zaslána na pánev, dejte fazole na vrchol.
Všechny přísady se nalijí do vroucího solanky a pak se vloží náplň. Po několika dnech je prohlídka převedena do bank. Adyghe ženy, jako Arméni, nepoužívají ocet, když připravují takový předkrm.
V rajčatech
Rajčata se přidávají do různých pokrmů, slouží jako jedna z hlavních složek salátů, boršč, okurky, omáčky. Mnoho hospodyňek dalo rajče do dušeného masa. Poskytuje předkrm pikantnost a kyselinu, nahrazuje konzervant, jako je ocet. Použijte nejjednodušší recept:
- sůl - 15 gramů;
- rajčata - 700 g;
- chřest fazole - 1 kg;
- cukr - 3 lžičky.
Nejprve musíte opláchnout lusky, odstranit konce z nich, nakrájené na kousky. Poté se chřest posílá do solené vroucí vody, kde se blanšíruje po dobu až 5 minut a převede se do připravených sklenic.
Rajčata procházejí mlýnkem na maso. Cukr se nalije do výsledné šťávy a trochu vaří. Horké rajče jsou ochuceny lusky, které jsou zapáleny pro sterilizaci. Po 45 minutách jsou plechovky srolované.
V oleji
Fazole lze nejen fermentovat nebo nakládat. Některé ženy v domácnosti smaží zeleninu a tyrkys má zcela jinou chuť. Kus lusků bude potřebovat sklenici olivového nebo slunečnicového oleje. Nasekal jemně nasekaný česnek, cibuli a fazole.
Po několika minutách přidejte do opečené zeleniny 2 velká rajčata a 2 lžičky. cukr, trochu soli. Sůl se smaží na pánvi, dokud rajčata nepustí šťávu. Všechny ingredience jsou dušené v oleji na mírném ohni po dobu dalších 30 minut, poté jsou rozloženy do sklenic. Pokud je svačina určena k dlouhodobému skladování, uchovejte se ke sterilizaci.
S lilkem
Každý rostlinný produkt, který se přidává do dušeného masa, mu dodává originalitu, vlastní vůni. Ti, kteří milují horké nakládané okurky, by si měli na zimu připravit zeleninové občerstvení s použitím následujících složek:
- lilek - 10 kusů;
- hořká paprika - 3 lusky;
- sůl - 60 g;
- česnek - 3 hlavy.
U modré 15–16 cm dlouhé musí být stopka odstraněna, vařena, aby byly měkké. Vypouštění vody, zelenina jsou vystaveny útlaku. Pálivá paprika musí být loupaná ze semen, nakrájena na proužky, nakrájený česnek.
Lilek je rozdělen na 2 poloviny a položí na ně připravenou zeleninu a bobkový list. Plody jsou uzavřeny jako kniha a svázány nití nebo stonky celeru, přeneseny na pánev ve vrstvách, každý posypaný petrželkou a koprem. Lilek se nalije marinádou, k přípravě kterého se odebírá litr vody a 60 g soli. Dušené maso je pod tlakem po dobu 4 dnů, jsou přidány rozinky.
Chcete-li vyhrnout svačinu na zimu, malé modré se odstraní z kapaliny, marináda se filtruje a vaří. Ovoce je třeba rozložit do bank, nalít horkou solankou a sterilizovat po dobu asi 20 minut.
Krůtí lilek je pikantní a chutný, má příjemnou kořenitou vůni a používá se jako předkrm, nezávislé jídlo nebo jako příloha.
Žádná sterilizace
Existuje mnoho kulinářských receptů, pomocí kterých můžete ušetřit maximum vitamínů a aminokyselin přítomných v zelenině. Dušené maso může být uzavřeno na zimu a vydává se sterilizací. Hlavní věcí je řádná příprava marinády. Jako přísady pro to musíte vzít:
- voda - 1, 5 l;
- sůl - 150 g;
- cukr - sklenice;
- slunečnicový olej - 500 ml;
- česnek - 3 hlavy;
- ocet - 0, 5 litru;
- banda petrželky.
Čtyři kilogramy fazolí a polovina papriky se loupají a vaří 30 minut, přidají bylinky, vloží do sklenic a nalije horkou solanku. Po převinutí víček se turpus vezme do suterénu nebo uloží do chladničky.
Nakládané
Zelené fazole se používají v mnoha orientálních pokrmech, které lze zavřít na zimu. Kavkazské ženy vaří roztok vody a soli a připravují dušené maso. Lusky jsou nakrájené a blanšírované, přidají se sladké a hořké papriky, česnek, celer. Zelenina se nalije marinádou na jeden den, poté se vyjme do sklepa. Sůl je někdy pokryta fólií, poté se fazole před použitím omývají. Na kilogram lusků vezměte:
- pepř - 1 kg;
- česnek - hlava;
- sůl - 100 g;
- celer - banda.
Tursha v marinádě má neobvyklou chuť, dobře se hodí k masu. Pokrm lze ochutit jakýmkoli kořením.
Nakládané
Voňavá a zdravá svačina se získá, když se zelenina solí bez octa. Pro jeho přípravu se berou 2 lžíce papriky, česneku a soli na litr vody. Fazole a mrkev se vaří 5 minut, ochladí se a umístí se do sudu, kbelíku nebo sklenice, položí se koření a zalije se studenou solankou. Zelenina během několika dní kvasí. Pokud dáte turpuy na chladném místě, můžete jej používat po dobu 4 měsíců.
Solení
Fazole String, která se vyskytuje v evropské i asijské kuchyni, obsahuje malé množství kalorií, a proto se používá v různých dietách. Existuje mnoho možností pro přípravu občerstvení a jídel z tohoto produktu. Některé ženy v domácnosti to solí česnekem a bylinkami:
- Lusky jsou odříznuty od špiček.
- Vložte fazole do vroucí vody a blanch po dobu 5 minut.
- Nalijte do pánve 2 litry vody a zalijte 3 polévkové lžíce soli.
- Přidejte nasekaný česnek a feferonku.
- Ochlazený roztok pokrývá lusky.
- Dávají útlak, po dni, kdy je solný roztok vypuštěn.
K přípravě občerstvení potřebujete 1, 5 kg fazolí. Ukázalo se to křupavé a voňavé.
Metody skladování
Aby se zabránilo poškození okurek a občerstvení, je nutné dodržovat teplotní režim. Po sterilizaci se dušené maso udržuje ve vzduchotěsných obalech při 20 ° C, nakládaná zelenina - při 0-4. Je lepší umístit polotovary na balkon, do sklepa, do suterénu.
Nakládaný předkrm by měl být spotřebován do 9 měsíců, po otevření, do 3 dnů. Kyselé dušené maso bez octa by nemělo být uchováváno v chladničce déle než 4 měsíce.
