Výroba angreštového džemu šťouchaného cukrem je jednoduchý úkol. Používají se dvě složky: bobule a cukr. Samotný proces je problematický, rychlý. Pokud vaříte tradiční džem s celými plody, je důležité zachovat strukturu, hustotu angreštů a průhlednost sirupu. V tomto případě veškerá práce připravuje bobule, rozmačkává je a vaří produkt. A chuť je vynikající - sladká a kyselá, léto.

Vlastnosti výroby angreštového džemu šťouchaného cukrem

Existují dva způsoby vaření - studený a horký. Bušený nebo zkroucený džem v mlýnku na maso, vařený za studena bez vaření, zachovává více vitamínů, má intenzivnější zelenou barvu, ale vyžaduje větší investici cukru a zvláštní podmínky skladování. Horká metoda má své výhody - tento džem lze uložit jako běžnou konzervaci po velmi dlouhou dobu.

Základní ingredience receptů

Recept na angrešt mletý s cukrem se může lišit s citronem, pomerančem, skořicí, ale nemusíte míchat přísady, každý je sám o sobě dobrý. Klasický recept však stanoví použití pouze dvou složek - angrešt a granulovaný cukr. Poměr závisí na metodě přípravy a zralosti bobulí. Obvykle se na 1 kg bobulí na předpis bez vaření vaří jeden kilogram nebo jeden a půl cukru.

Výběr hlavních přísad

Bušený džem lze připravit jak ze zralých bobulí, tak i pomocí malého zrání.

Důležité! Angrešt jsou bobule s vysokým obsahem pektinu. Pektin je koncentrovanější ve skořápce, takže byste neměli kůži odstraňovat, protože díky pektinu získává vařený produkt potřebnou želé konzistenci.

Nejvíce ze všech se pektin nachází v nezralých bobulích, ale červené, nahnědlé ti dávají méně želé, ale jsou sladší. Červené angreštové jsou ideální pro čerstvé surové sochory a je lepší vyrobit klasický džem se zeleným zpracováním ze zelenkavé a kyselé.

Na základě počtu bobulí se musíte soustředit na množství cukru.

Nádobí

Pokud se při vaření džemu z celých bobulí upřednostňuje široká mísa, můžete zkroucené angrešt vařit v běžné pánvi nebo v kotlíku se silnými stěnami. Je důležité, aby se stěny nepřehřívaly, jinak bude džem hořet.

Balení hotového produktu se provádí ve sterilizovaných skleněných nádobách. Malé sklenice lze smažit v mikrovlnné troubě a do každé z nich nalít trochu vody. Liter zapálte po dobu pěti minut v troubě (dejte sklenice do studené trouby!). U syrového džemu použijte čisté obarvené nylonové potahy. Horký kov se rozloží a korkuje pod vařenými víky.

Jak vařit džem z krutých angreštů na zimu?

Musíte připustit, že v 21. století, když máte po ruce různé želírující látky a informace o vitaminech, nechcete nějakým způsobem konzervovat tuny cukru, vařené společně s nejjemnějšími plody v rozsáhlé pánvi, než ztratíte vše, co je užitečné syrové potraviny.

A my nemáme rodiny tak velké, že naše prababičky měly. Proto si nyní trochu šetříme a především přemýšlíme o užitečnosti - připravujeme syrový strouhaný džem:

  1. Myjeme bobule, bez sepals a ocasy.
  2. Po usušení projdeme mlýnkem na maso nebo vjedeme do mixéru.
  3. Hmotu nalijte cukrem v poměru: kilogram bramborové kaše na jeden a půl kilogramu cukru. Mix.
  4. Nechte hmotu několik hodin, aby se cukr úplně rozpustil. Rozložili jsme se do čistých a suchých sklenic, zavřeli víka.

Doporučuje se posypat povrch džemu cukrem - to bude chránit obrobek před ztmavnutím horní vrstvy a bude chránit před šířením bakterií.

Druhý způsob je horký:

  1. Připravené bobule nalijte do vody, pouze mírně zakrývejte, zapálte. Po 10 minutách varu bobule změknou, lze je otřít sítem nebo cedníkem. Dort lze použít k přípravě kompotu nebo polevy na koláč nebo k použití v jiných pečivech. Do šťávy přidejte cukr v poměru 1: 1 a promíchejte.
  2. Vaříme na mírném ohni, vaříme, ale nezapomeňte, že připravený chlazený džem bude dvakrát tlustší než to, co jsme právě vařili.
  3. Nalijte do plechovek, srolovat.

Další skladování obrobků

U podobných bobulových dezertů je běžné skladování rolovaných angreštů. Surové udržujeme pouze v lednici nebo sklepě. U mletých angreštů, které byly podrobeny tepelnému ošetření, neexistují žádné zvláštní podmínky, lze je uchovávat alespoň ve skříni.

Kategorie:

Recepty