Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Výhody konzumace mořských plodů jsou široce uznávány již dlouhou dobu, takže lov různých druhů ryb je velmi populární. Ne všichni zkušení rybáři však vědí, jaký druh coho ryby, kde se vyskytuje a jaké pokrmy se z ní připravují. Losos coho je velká ryba z čeledi lososovitých. Vyniká svými duhovými stříbřitými šupinami, odtud názvy „stříbrný losos“ v Americe a „bílá ryba“ v.
O rybách
Jeho tělo je široké u hřbetní ploutve a zužuje se směrem k hlavě a ocasu. Ten je kratší než ostatní lososi. V jeho tlamě jsou malé, ale špičaté zuby. Jeho tělo je stříbřitě bílé s pevnými šupinami a jeho ploutve jsou šedé barvy.
Rusové nazývají coho lososa „bílá ryba“ kvůli jeho stříbrné barvě, ačkoli jeho maso není tak jasně červené jako ostatní lososi. Nutno podotknout, že je to chutné i zdravé. Astaxanthin dodává masu červenou barvu. Barva filé se během procesu vaření mění, při zahřívání nebo konzervování se stává méně intenzivní a při nakládání nebo uzení tmavší.
Losos coho je ryba průmyslového významu. Je schopen dosáhnout působivých velikostí s délkou až jeden metr a hmotností až patnáct kilogramů. Maximální velikost je stanovena na sto osm centimetrů a šestnáct kilogramů. A průměrná velikost je mezi 50-70 cm a čtyřmi až pěti kilogramy.
Tento druh žije hlavně v severních oblastech pacifických vod. Největší populace byla nalezena u pobřeží Severní Ameriky. Nachází se poblíž Kamčatky.
V Chile je chov této ryby v inkubátorech běžný a některé exempláře tam spadají do řek.Existuje několik poddruhů, které se zdržují v blízkosti ústí řek s nízkým obsahem soli, zatímco jiné migrují až do vzdálenosti 1 000 kilometrů. Tento druh snáší vysoké teploty ve srovnání s jinými lososovitými - jeho preferovaný teplotní rozsah je 5-16°C. V otevřených vodách neklesne pod 0,25 km; jeho oblíbená hloubka je sedm až deset metrů.
Coho coho prochází životním cyklem známým jako anadromní, během kterého se přesouvá z oceánu do sladkovodních řek, aby se rozmnožila. Svůj život začínají ve sladkovodní vodní nádrži, kde žijí třetinu svého života, než se vydají na moře, kde se živí a rostou další třetinu svého života. Na poslední třetinu se vracejí do svého rodiště, aby se rozmnožili a zemřeli.
Tento predátor konzumuje plankton jako potěr a poté loví malé ryby. V oceánu si losos coho před začátkem období tření pochutná na chobotnicích, malých rybách a korýších.V období rozmnožování samice téměř nic neloví a nežerou, ale občas zkonzumují vajíčka a hmyz, který se jim náhodou připlete do cesty.
Zpočátku coho žije v řekách a jezerech poblíž míst tření. Po jednom nebo dvou letech se přestěhuje do oceánu a pohlavně dospěje do třetího nebo čtvrtého roku života. V této době tráví ryby asi polovinu svého života v rychle tekoucích sladkovodních řekách. Po tření a oplodnění všechny ryby umírají, protože vynaložily mnoho energie na cestování do míst tření, protože nebyly schopny obnovit svou sílu.
Mladé ryby jsou často zranitelné vůči různým predátorům, včetně velkých členů jejich vlastního druhu. Výstavba měst v blízkosti řek způsobuje ničení rybích biotopů a vede k jejich četným úhynům. Zemědělství a odlesňování znečišťují čisté vodní zdroje, ničí dlouhověké ekosystémy a znesnadňují množení ryb.
Dospělí obvykle v oceánu nečelí mnoha hrozbám, kromě nejrychlejších a největších dravých ryb. Ptáci neloví lososy coho, protože nevystupují z vody ve velkých skupinách.
Vlastnosti masa
Coho losos je ryba s červeným masem. Jeho dužina se vyznačuje intenzivním odstínem, ale není tak jasná jako u lososa sockeye. Zajímavostí tohoto druhu lososa je, že filety při solení nebo uzení ztmavnou a při vysoké teplotě zesvětlí. Chuť a výživa zůstávají stejné.
Po většinu svého života žije coho ve slaném oceánu. Pravděpodobnost, že je infikován helminty, je extrémně malá. Každá ryba je navíc před prodejem testována na virová onemocnění. Proto je přípustné jíst lososa coho syrového a lehce nasoleného.
Kizhuch, druh červeného lososa z Dálného východu, obsahuje málo kostí. Páteř a žebra tvoří většinu kostry, zatímco malé kosti podporují zádové svaly. Tyto malé kosti se při filetování snadno vyjmou a zanechají po nich hladké, lehce stravitelné maso.
Chuť
Tuto rybu spotřebitelé prostě zbožňují pro její jemné maso, které je považováno za nejchutnější mezi červenými rybami.
Coho losos je tučná ryba s vysokým obsahem tuku, dokonce vyšším než má růžový losos. Jeho tuk je rovnoměrně rozložen po celé svalové tkáni. Jak se však ryby blíží období tření, hromadí se v pásech tukové tkáně uvnitř střev a ve vejcích.
Lidé, kteří žili na Kamčatce, extrahovali tuk z lososa coho a používali ho k léčbě různých onemocnění. U dětí, které konzumovaly takový tuk od dětství, se nikdy nevyvinula křivice.
Kalorie
100 gramů syrového kamčatského lososa coho obsahuje přibližně 135 kalorií. Obsah kalorií se však bude lišit v závislosti na způsobu přípravy – smažený losos coho obsahuje více kalorií než čerstvý nebo pečený. Za zvážení také stojí, že obsah kalorií se liší v závislosti na části ryby, kterou jíte – například kůže a tuk obsahují více kalorií než samotné maso.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Losos Coho má spoustu užitečných vlastností. To je způsobeno vyváženou kombinací životně důležitých živin. Velké množství omega-3 a omega-6 mastných kyselin v něm obsažených pomáhá v boji proti předčasnému stárnutí, snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby, pomáhá při léčbě cukrovky a aktivuje ozdravné procesy organismu.
- Tím, že reguluje metabolismus tuků a bílkovin, zabraňuje přibírání na váze.
- Příznivě působí na hormony a imunitní systém.
- Pomáhá udržovat zdravou kůži a vlasy a zároveň posiluje kosti.
- U žen pomáhá při menstruačních potížích a symptomech PMS.
- U mužů zvyšuje potenci a také zlepšuje plodnost.
Stříbrný losos je nasycený takovými užitečnými vitamíny jako PP, D a skupina B.Navíc obsahuje tak důležité stopové prvky jako zinek, jód, selen, měď a hořčík. Podporuje nejen zdraví, ale má i úžasnou chuť. Pravidelné používání coho lososa ochrání zdraví a zároveň přinese opravdový požitek z gurmánského pokrmu.
Ryba Coho je bohatá na bílkoviny, 100 gramů obsahuje asi 22 gramů bílkovin. Přítomno také ve složení:
- Tuk: asi 6 gramů, včetně nasycených mastných kyselin.
- Sacharidy: 0 gramů.
- Voda: asi 70 gramů.
Pokud jde o vitamíny a minerály, 100 gramů obsahuje:
- Vitamín A: 18 mcg.
- Vitamín B12: 4 mcg.
- Vitamín D: 9 mcg.
- Vitamín E: 0,6 mg.
- Folát: 3 mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Thiamin: 0,1 mg.
- Železo: 0,4 mg.
- Draslík: 440 mg.
- Vápník: 12 mg.
- Hořčík: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodík: 50 mg.
- Zinek: 0,6 mg.
Pokud jde o škodlivost, omezení používání lososa coho se vyplatí pouze v případě, že máte individuální nesnášenlivost na mořské plody.
Vaření nuance
Stříbrný losos je všestranná ingredience, kterou stojí za to použít do desítek pochoutek, včetně alobalu, rybích špízů, salátů a polévek. Pro dosažení nejlepšího výsledku se doporučuje řídit se radami odborníků:
- Při vaření červených ryb by se koření mělo používat s mírou. Kombinace rozmarýnu, česneku a sójové omáčky funguje dobře pro přidání chuti, aniž by pokrm přehlušil.
- Aby ryba během smažení zůstala celá, je nejlepší ji nejprve obalit ve strouhance. Smažíme z každé strany ne déle než 3-5 minut na středním ohni.
- Alkoholové marinády by se neměly používat, protože přebijí chuť; nicméně podlévat vínem při grilování je fajn.
- Pro optimální kvalitu odborníci doporučují rozmrazovat filety nebo korpusy v lednici, ne v mikrovlnné troubě.
Výběr ryb
Znalci nabízejí několik tipů, jak se ujistit, že kupujete vysoce kvalitní, čerstvé produkty – perfektní ingredience pro kulinářské projekty – a neudělejte chybu.
- Před nákupem je důležité zvážit šupiny této mořské ryby; měla by být hladká, lesklá a bez jakýchkoliv vad.
- Pokud na rybu zatlačíte prstem, důlek by se měl během několika sekund narovnat. Pokud se tak nestane, pak je lepší tuto rybu nekupovat, protože byla s největší pravděpodobností znovu zmražena.
- Pokud jsou oči zakalené, znamená to, že kostra je již zatuchlá.
- Konečně, kostra je normálně na dotek mírně vlhká, ale na jejím povrchu by neměl být žádný hlen.
Jak vařit ryby
Na tuto rybu existuje mnoho chutných receptů. Například losos K coho pečený v alobalu se zázvorem a sójovou omáčkou. Takže budete potřebovat následující ingredience:
- 1 filet (přibližně 500 gramů).
- 2 lžíce sójové omáčky.
- 2 lžíce rostlinného oleje.
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy.
- 1 lžíce čerstvého jemně nasekaného zázvoru.
- 2 stroužky česneku, mleté.
- 1/2 lžičky medu.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
- 2 listy fólie.
Pokyny k vaření:
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rostlinný olej, citronovou šťávu, zázvor, česnek, med, sůl a pepř.
- Coho lososa nakrájejte na dvě stejné porce. Omáčkovou směs rozdělte rovnoměrně mezi dva filety.
- Zab alte každý kousek ryby do fólie a ujistěte se, že všechny okraje jsou dobře utěsněny.
- Upečenou rybu dejte na plech a dejte do trouby na 15-20 minut.
- Zkontrolujte připravenost ryb vidličkou. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, je ryba hotová.
- Rybu podávejte horkou, ozdobenou čerstvými bylinkami a plátkem citronu.
Pozdější uskladnění
Losos Coho se stejně jako ostatní ryby skladuje v mrazáku. Vícenásobné zmrazení produktu se nedoporučuje. Čerstvé ryby lze skladovat v chladničce nejdéle dva dny při teplotě 0°C až 2°C. Pro skladování mraženého lososa v mrazáku při -18°C neplatí žádná omezení.
Uzenou pochoutku dejte na spodní polici lednice, kde bude ležet až pět dní.