Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vomer je neobvyklý tvor mořské fauny, který si zaslouží pozornost milovníků exotiky a rybích labužníků. Tento vodní obyvatel je nejen atraktivní svým vzhledem, ale má také spoustu užitečných vlastností, díky kterým je oblíbený v mnoha kuchyních světa. Ačkoli není tak známý jako jiné mořské odrůdy, vomer přitáhl pozornost kuchařů, kteří hledají neobvyklé ingredience pro přípravu svých pokrmů.
Popis ryby
Odstín a velikost vomerů se liší v závislosti na poddruhu. Jejich barva se liší od stříbřité po zlatou se nazelenalou.Tyto ryby jsou schopny dosáhnout maximální délky devadesáti centimetrů, i když častější je informace, že jejich délka nepřesahuje čtyřicet centimetrů. Dospělý člověk obvykle váží kolem kilogramu.
Pár zábavných faktů o selenu:
- Některé výzkumy naznačují, že vomer ryby spolu ve skupině komunikují tak, že vydávají tiché zabručení. Jsou také schopni vydávat hlasitější zvuky, aby zastrašili potenciální predátory.
- Vzhledem k jejich schopnosti splynout s prostředím pod úhlem 45 stupňů je obtížné je identifikovat.
- Vomerova páteř je jedinečná díky svému zakřivenému tvaru, táhne se od prsní ploutve až k jejímu vrcholu.
- Když je selen zachycen v noci, bylo zjištěno, že má luminiscenční záři a tvar podobný měsíci, jak dokazují fotografie námořníků, kterým se ho podařilo zachytit.
Jak vypadá
Tělo vomerské ryby je ploché, takže je při pohledu přímo před sebe špatně vidět. Spodní čelist mírně vyčnívá, což dává vomeru mírně naštvaný pohled. Kolem hlasu je stříbrný lem a orgány vidění jsou umístěny na obou stranách těla. To vám umožní úspěšně se schovat před predátory, protože tam, kde se vomer nachází, je jich spousta.
Hřbet je zakřivený s drobnými, ostrými ploutvemi. Spodní část těla je zakřivená v širokém úhlu s dlouhými úzkými ploutvemi. Ocas je malý a průhledný, vyznačuje se dvěma ploutvemi ve tvaru V. Chybí váhy.
Habitat
Ryby Vomera mají podobnou stavbu jako hlubokomořští tvorové, ale nesahají hlouběji než šedesát centimetrů. Dávají přednost bahnitým a písčitým substrátům ve vodách Tichého oceánu a Atlantiku. Vyskytují se také v západoevropské části atlantického pobřeží.Mláďata se přesouvají proti proudu do ústí sladkovodních systémů, kde mají více potravy.
Životní styl
Selena (druhé jméno vomeru) žije ve smečkách. Hejno se vydává na lov v noci. Jejich stříbřitý odstín a zploštělé tělo odrážejí světlo, díky čemuž jsou téměř neviditelné pro kořist - malé ryby a potěr. Menší členové hejna mají tendenci lovit krevety a korýše. Občas hledají mořské červy, prohrabávajíce se v písčitém dně oceánu. Větší exempláře používají své kompaktní, ale silné zuby k rozbití měkkýšů, než je sní.
Vomer přišel s chytrou taktikou, jak chytit kořist, díky které je prakticky neviditelný. Hází se pod úhlem 45 stupňů, což zabraňuje potenciálním obětem, aby si všimly přiblížení predátora a zajišťuje, že útoky selenem jsou vždy úspěšné.
Vomera se v létě rozmnožuje typickým pářením - samec oplodňuje vajíčka samice.Všichni příbuzní kranase jsou však zcela nedbalí rodiče. Vajíčka kladou přímo do vody a poté plavou pryč, přičemž jejich nespočetné množství vajíček nechávají, aby se o sebe postarali sami. To ji činí zranitelnou vůči predátorům, protože není nikdo, kdo by ochránil budoucí potomky.
Vzhledem k obtížným životním podmínkám opouštějí novorození rodiče svá vajíčka. Proto žije a líhne se z něj pouze jedno z pěti tisíc vajec.
Malkov zachraňuje jejich transparentnost a schopnost rychle se vyhnout nebezpečí. Od narození se musí aklimatizovat na nástrahy života na moři. Právě tyto adaptivní schopnosti udržují populaci vomerů. Bohužel se nenaučili, jak se skrývat před predátory, jako jsou lidé, kteří jsou schopni způsobit větší škody než jakákoli mořská hrozba.
Rybáři se zaměřují především na největší ryby, které nechávají hejna nechráněná a ohrožují tak jejich životy. Některé země, které zaznamenaly pokles, vydaly zákaz jejich úlovku a také omezení počtu povolených úlovků každý rok.Stále však nemají chráněný status.
Je obtížné získat přesný počet ryb ve velkých skupinách kvůli nedostatku spolehlivé metody. Rybářská přestávka umožňuje rybím mláďatům růst a rozmnožovat se, což pomáhá populaci zůstat v přírodě silné.
V poslední době se rozmnožování vomerů pro komerční využití stalo běžným. To samozřejmě ovlivňuje, kolik jich v přírodě zůstane. Ve svém přirozeném prostředí mohou žít až sedm let.
Vomer není typická ryba. Dá se sehnat buď na pultech rybích obchodů, jako exotický import, nebo v akváriích milovníků exotiky.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Ryba Vomer (někdy mylně nazývaná boomer) obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály, díky kterým je užitečná pro lidskou výživu. 100 gramů čerstvých ryb obsahuje přibližně 18 gramů bílkovin, 4 gramy tuku a 93 kilokalorií.Zahrnuty jsou také vitamíny jako A, D, E, C a skupina B, stejně jako minerály, včetně fosforu, vápníku, hořčíku a jódu.
Navzdory malému množství tuku ve vomeru obsahuje zdravé Omega-3 mastné kyseliny, které hrají důležitou roli při udržování zdraví srdce a cév. Protein nacházející se v mase je vysoce stravitelný a používá se k výstavbě tkání a „opravě“ buněk v těle. Minerály a vitamíny obsažené ve vomeru jsou navíc nezbytné pro udržení zdravých kostí, zubů, nervového a imunitního systému.
Jako u každého produktu může použití vomeru mít svá vlastní rizika a omezení. Takže stojí za to si zapamatovat:
- Alergické reakce. Někteří lidé jsou alergičtí na vomer ryby a jiné mořské plody. Při užívání selenu byste měli sledovat reakce svého těla.
- Akumulace nebezpečných látek v mase. Vomer může obsahovat sloučeniny rtuti, které snižují vstřebávání živin v těle a mohou dokonce vést k intoxikaci. Proto se nedoporučuje konzumovat vomer ryby ve velkém množství.
Obecně je ryba vomer považována za zdravou a výživnou potravinu, ale její konzumace by měla být umírněná a uvědomělá, zejména pro osoby náchylné k alergiím a ženy během těhotenství a kojení.
Populární druh
Podle klasifikace existuje několik samostatných odrůd vomerů. Mláďata tichomořských a atlantických druhů mají odlišnou stavbu hřbetní ploutve a jsou bez šupin.
- Peruánskou odrůdu snadno najdete ve vodách u východního pobřeží Pacifiku, maximální velikost dosahuje čtyřicet centimetrů.
- Africké druhy žijí ve vodách od Peru po Jižní Afriku a vyznačují se standardní velikostí.
- Brevoorty plavou v tichomořských vodách a dosahují délky čtyřicet centimetrů.
- Vomer mexický žije podél pobřeží Mexika až do Kolumbie, zatímco dospělci nedorůstají více než třicet tři centimetrů.
- Karibský vomer plave mezi pobřežím Mexika a Brazílie a je považován za nejmenšího zástupce svého druhu s maximální délkou dva centimetry.
- Vomery ze západního Atlantiku jsou někdy mylně považovány za měsíčníky kvůli jejich velké velikosti ve srovnání s ostatními členy rodiny. Dosahují šedesáti centimetrů délky a váží v průměru čtyři a půl kilogramu.
- Běžný zástupce druhu žije v kanadských vodách Atlantiku a v dospělosti váží kolem dvou kilogramů s délkou až padesát centimetrů.
Jak vařit ryby
Vomera se připravuje různými způsoby, například na grilu, což pomáhá odhalit veškerou bohatost chuti. Tato ryba s vypouklým čelem se také peče v troubě, dusí a vaří. Nejoblíbenější metodou však zůstává kouření.
Vomery chované v zajetí nerostou tak velké jako ty, které se nacházejí ve volné přírodě, ale stojí méně díky své menší velikosti.Ekvádorci mají štěstí, protože loví selen, který je nejen velký, ale má také vysoký obsah bílkovin. Peruánci obvykle jedí pečenou rybu vomer.
Výborný recept na pečený vomer na zeleninovém polštáři. Ingredience:
- 1 kg rybího masa.
- 2 mrkve.
- 2 mašle.
- 2 papriky.
- 2 rajčata.
- 4 stroužky česneku.
- 50 ml olivového oleje.
- 1 citron.
- 2 snítky rozmarýnu.
- Sůl a pepř podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
- Prvním krokem je opláchnout rybu pod studenou vodou, odstranit šupiny, vnitřnosti a hlavu. Poté odřízněte ocas a oddělte filety od kostí.
- Zeleninu oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Česnek nasekáme nadrobno.
- Filé osolte, opepřete, dejte na 15 minut do lednice nasáknout kořením.
- Vezměte si velký plech a zakryjte ho fólií nebo pečicím papírem. Zeleninu dejte na dno plechu, přidejte rozmarýn a česnek.
- Zeleninu rozdělte rovnoměrně na plech, položte na ni filet, navrch dejte plátky citronu.
- Vše zakápněte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 30-40 minut, dokud ryba není zlatavá a měkká na dotek.
Názor odborníka
Upečenou selenu podávejte na zeleninovém lůžku horkou, můžete přidat čerstvé bylinky a přílohu vařená rýže.Za horkého kouře
Uzení je prastarý způsob vaření ryb, který umožňuje uchovat jejich chuť a vůni po dlouhou dobu. Zde je recept na horké uzení tohoto mořského života:
Složení:
- 1-2 vomer ryby (podle velikosti).
- 1 lžíce soli.
- 1 lžíce hnědého cukru.
- 1 lžička červeného nebo černého pepře.
- Jehličí (nebo speciální dřevěné štěpky na uzení).
Jak vařit:
- Odstraňte šupiny a vnitřnosti z vomerské ryby, ponechte pouze maso.
- Ve velké míse smíchejte sůl, hnědý cukr a pepř.
- Ponořte rybu do směsi soli a koření a rovnoměrně ji ob alte ze všech stran.
- Rybu nechte 30-40 minut, aby absorbovala vůni koření.
- Zapněte udírnu a naplňte ji jehlami (nebo hoblinami). Počkejte, až se rozsvítí a začne kouřit.
- Položte rybu na mřížku udírny a zavřete víko.
- Uzení ryby vomer při 80-100 stupních Celsia po dobu 1-2 hodin, v závislosti na velikosti ryby. Při této teplotě by měl korpus být připravený a nasycený vůní jehličí.
- Hotovou rybu podávejte teplou nebo studenou, s citronem a bylinkami.
Když je zima
Uzení za tepla a za studena jsou dva různé způsoby vaření ryb. Hlavním rozdílem mezi nimi je teplota a doba trvání procesu.
Horké znamená vaření ryb při vysoké teplotě, přibližně 70 až 80 stupňů Celsia. Při tomto procesu se ryby nejen udí, ale také uvaří, aby byly měkké a šťavnaté. Uzení za tepla se obvykle provádí během několika hodin. Chlad nastává při mnohem nižší teplotě, obvykle v rozmezí 20 až 30 stupňů Celsia. Ryba se udí 12-48 hodin. Výsledkem je, že korpus získá intenzivní vůni a chuť.
Jak vyrobit selen uzený za studena:
- Vomer ryba se vykuchá, omyje a suší na ručníku. Na rybu se nanese směs drcených bobkových listů, pepře a soli.
- Nasolená ryba vomer se poté umístí na pět až šest dní do marinovací nádoby.
- Poté se vomery vyjmou ze solné směsi a namočí se do vody a poté se pověsí do dobře větrané místnosti, kde se suší na jeden den.
- Nakonec se navléknou na šňůru a nepřetržitě udí při 25 stupních Celsia v udírně asi pět dní.
Jak skladovat
Zmrazený vomer lze skladovat v průmyslových mrazničkách při teplotě nepřesahující -18 stupňů Celsia po dobu až osmi měsíců. Během této dlouhé doby skladování se doporučuje zabalit potraviny do izolačního materiálu, jako je plachta nebo plastová fólie.
V obchodech s potravinami se mražená ryba vomer skladuje při teplotě -5-6 stupňů Celsia nejdéle dva týdny a bez ledniček nemůže být skladována déle než jeden den.
Pokud jde o uzené produkty, udrží si svou chuť v lednici pět dní a při studeném uzeném až čtrnáct dní.
Pokud nejsou dodržovány protokoly pro manipulaci se zbožím v dodavatelském řetězci, pak se nutně vyskytnou vady produktu. Mezi typické patří:
- dehydratace filé způsobující ztrátu barvy, tuhost masa, rozklad tuků a zápach;
- deformace kostry v důsledku předčasného otáčení při zmrazování nebo skladování na hromadách, což vede k rozmrazování.
Nejlepším místem pro nákup vomers budou trhy s čerstvými rybami v pobřežních městech. To bohužel pro naši oblast není možné. Zmrazená jatečně upravená těla ryb vomer lze nalézt v obchodech a supermarketech. Jako příloha k pivu jsou k dispozici horké a studené vomery. Ceny za čerstvě zmrazené suroviny se pohybují od 400 rublů. za kilogram, zatímco uzené výrobky stojí od 800.
Rybaření
Lov atlantického vomeru není rozsáhlý, ale převažuje komerční rybolov tichomořských druhů, zejména peruánské odrůdy. Neobvyklý tvar a vzhled těchto ryb vzbudil zájem amatérských akvaristů, kteří se je snaží uměle chovat. Toto nadšení způsobilo pokles počtu malých atlantických selenů, zejména ve vodách východní Evropy.
Vomer je pro lidi zcela bezpečný a jakékoli fámy o tom, že je jedovatý, se ukázaly jako nepravdivé. Zmatek s největší pravděpodobností vznikl kvůli podobnosti jeho názvu se selenem, vysoce toxickým prvkem, který je z hlediska toxicity na druhém místě za arsenem.
Vomer vyžaduje velkou plaveckou plochu a velké akvárium s dobrou cirkulací a dobrou filtrací. Malé nádoby nejsou vhodné pro uchovávání rybek vomer.
Vomer je navíc dravec, rád sežere rybičky, které dáte do stejného akvária. Potřebuje také speciální stravu a určité podmínky, které v domácím akváriu není tak snadné zorganizovat.
Pokud se přesto rozhodnete chovat selen doma, pak si pořiďte prostorné akvárium, ve kterém se vomerové ryby budou cítit pohodlně, a také se postarejte o speciální stravu pro tento mořský život.