Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tuňák je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších ryb používaných k jídlu po celém světě. Patří do čeledi makrelovitých a má velký hospodářský význam v rybářském a zpracovatelském průmyslu. Tuňák je známý svými masitými, šťavnatými a proteinovými filety, které se připravují na různé způsoby, včetně grilování, vaření, smažení, pečení nebo použití na sushi.
Popis ryby
Tuňák je velká mořská dravá ryba patřící do rodiny Scombrievů. Má štíhlé, hladké a protáhlé tělo, které může dosahovat délky až 3 metrů a vážit více než 600 kg.Zbarvení tuňáka se mění od sytě modré po zelenošedou na hřbetě, zatímco boky a břicho jsou bílé. Od ostatních ryb se liší svým protáhlým tvarem těla, který jí umožňuje vyvinout velmi vysoké rychlosti a plavat daleko.
Hlava tuňáka je velká, s velkýma očima a ostrou tlamou s četnými zuby. Přední strana hlavy je pokryta malými šupinami, které pomáhají tuňákovi pohybovat se ve vodě. Hřbetní ploutev se nachází téměř uprostřed těla a je velmi dlouhá a tuková ploutev pomáhá rybám udržovat rovnováhu ve vodě. Od ostatních ryb se také liší vynikajícím osvalením, díky čemuž je oblíbeným cílem sportovního rybolovu.
Vyskytuje se ve všech tropických a mírných zeměpisných šířkách. Jedná se o dravou rybu, která při hledání potravy a vhodných podmínek pro tření migruje na velké vzdálenosti. Některé z nejoblíbenějších destinací pro lov tuňáků zahrnují Indický oceán, Tichý oceán a Atlantik. Tuňák může žít jak blízko pobřeží, tak na otevřeném oceánu v hloubkách až 500 metrů.
Historické pozadí
Před dvěma tisíci lety lovili Féničané tuňáky, kteří žijí ve Středozemním moři. Staří Řekové, kteří je pozorovali, dali této rybě jméno thynō, což se překládá jako „hozená“. Aristoteles psal o tomto druhu ryb ve své Dějiny zvířat a Plinius navrhl, že jíst pokrmy z tuňáka je dobré pro ty, kteří trpí vředy.
Názory na tuňáka se velmi lišily. V éře feudálního Japonska se říkalo, že jím pohrdají i kočky. Pravděpodobně jedním z faktorů odmítnutí bylo nebezpečí otravy jídlem. Teplokrevné ryby se rychle kazily, takže před vynálezem chlazení se většinou vyhazovaly.
A nyní Japonci považují tuňáka obecného za nejcennější rybu na světě a chovají se k němu se stejnou úctou jako Francouzi k pokrmům z lanýžů. V polovině minulého století se roční úlovek tuňáka pohyboval na úrovni jednoho milionu tun, ale od vynálezu košelkových nevodů toto číslo narostlo na 4 miliony tun.Bohužel to vedlo některé druhy tuňáků k tomu, aby byly blízko vyhynutí.
Užitečné vlastnosti
Tuňák zahrnuje několik druhů. Nejznámější jsou:
- Černá.
- Červená.
- Modrá.
- Yellowtail.
Všechny se mírně liší vzhledem a stanovištěm, ale jejich užitné vlastnosti jsou podobné.
100 gramů tuňáka obsahuje tyto živiny:
- protein - 29 g;
- tuk – 6 g;
- sacharidy - 0g;
- cholesterol - 48 mg;
- sodík - 44 mg;
- zinek - 0,7 mg;
- vitamín A - 68 mg;
- vitamín C - 0 mg;
- vitamín B6 - 0,5mg;
- vitamín B12 - 10,7 mcg;
- vitamín d - 5mg;
- vitamín E - 0,4 mg;
- vápník - 13 mg;
- mangan - 0,1 mg;
- niacin 10 mg;
- selen - 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- draslík - 310 mg;
- hořčík - 60 mg;
- železo - 1,3 mg.
100 gramů ryb obsahuje asi 184 kalorií. Je také bohatý na omega-3 mastné kyseliny, které jsou považovány za velmi prospěšné pro kardiovaskulární a mozkové zdraví. Omega-3 mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšují průtok krve a snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Navíc ovlivňují fungování mozku, zvyšují úroveň koncentrace a paměti.
Jedná se o unikátní rybu, která má schopnost udržovat teplo v hlavních částech svého těla. Jeho žábry jsou 30krát větší než ostatní vodní tvorové.
Na konzumaci je nejlepší mládě se světle zbarvenou dužinou, protože nestihlo v těle nashromáždit rtuť a jeho maso je stále měkké a křehké.
Tuňák má mnoho zdravotních výhod.
- Jíst tuto rybu pomůže zlepšit zrak díky jejím omega-3 kyselinám, o kterých je známo, že zabraňují makulární degeneraci, což je běžná příčina zrakového postižení u starších lidí.
- Tuňák je také dobrý pro zdraví srdce, protože pomáhá snižovat riziko krevních sraženin a zvyšuje "dobrý" cholesterol a zároveň snižuje zánět.
- O této rybě je navíc známo, že snižuje riziko vzniku různých druhů rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva, úst, žaludku, jícnu a vaječníků nebo prsu.
- Pomáhá také regulovat metabolismus a inzulínovou odpověď, kontrolovat tělesnou hmotnost a předcházet obezitě nebo cukrovce.
- Pomáhá také zdraví mozku tím, že podporuje nervové impulsy a snižuje riziko zánětu a zároveň chrání před Alzheimerovou chorobou.
- Selen obsažený v tuňákovi pomáhá detoxikovat játra, neutralizuje škodlivé látky v nich nahromaděné.
- Jeho pravidelné užívání vede k dobré náladě, protože výrazně snižuje hladinu stresu a zvyšuje produkci serotoninu.
Škoda pro lidi
Členové rodiny makrel mohou v těle hromadit rtuť, proto se nedoporučuje jejich konzumace ve velkém množství zranitelnými skupinami populace, jako jsou těhotné ženy trpící toxikózou, kojící matky a dospívající. Tichomořskému tuňákovi by se navíc měli vyhýbat lidé s ledvinovými komplikacemi a alergiemi. Děti ve věku 12 a více let mohou sníst až 100 gramů ryb týdně.
Otrava rtutí se bohužel zpočátku neprojevuje žádnými příznaky, ale později vede kromě neurologických problémů k poruchám koordinace, opoždění řeči, ztrátě sluchu a svalové slabosti.Embrya v děloze i miminka jsou zvláště náchylná ke škodlivým účinkům tohoto těžkého kovu.
Tuňák obsahuje puriny a příliš mnoho těchto látek v těle vede ke dně a urolitiáze. Konzumace ryb také někdy způsobuje potravinové alergie, které jsou doprovázeny příznaky jako závratě, nevolnost, ucpaný nos, slzení očí, kožní vyrážka, oteklé hrdlo a potíže s dýcháním.
Aplikace
Kromě tradičního použití této ryby při vaření ji používají také dietologové k sestavení jídelníčku pro lidi, kteří chtějí normalizovat svou váhu. Tuňák obecný je velmi chutná a výživná ryba.
Medicína
Tuňák sám o sobě není lék, ale doporučuje se používat k léčbě nedostatků vitamínů a minerálů, včetně syrového, nakrájeného na tenké plátky.Odborníci na výživu radí zařadit do jídelníčku tuňáka těm, kteří bojují s obezitou, protože tato ryba dokáže přehlušit pocit hladu. Důrazně se doporučuje pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo nabrat svalovou hmotu, protože má nízký obsah tuku, ale vysoký obsah bílkovin, které jsou nezbytné pro naše svaly.
Vaření
Tuňák je univerzální produkt. Lze jej použít k přípravě různých pokrmů jako je sushi, saláty, předkrmy a polévky. Nejlepší část se nachází v břiše. Lidé si často užívají carpaccio z tuňáka - tenké plátky syrového masa - jako předkrm, nebo vařené jako steaky nebo filety, pečené a dokonce marinované.
Recept na vynikající tuňák se špagetami a cuketou
Složení:
- 2 filety z tuňáka (asi 150 gramů každý).
- 250 gramů špaget.
- 2 střední cukety.
- 2 stroužky česneku.
- 1/4 šálku olivového oleje.
- Sůl a pepř podle chuti.
- Citrónová šťáva (volitelné).
- Čerstvá petrželka (na ozdobu).
Recept:
- Tuňáka nakrájejte na středně velké kousky a podle chuti posypte solí a pepřem.
- Zahřejte 1/8 šálku olivového oleje na pánvi na středním ohni.
- Kousky tuňáka opékejte na pánvi 2-3 minuty z každé strany do zlatova. Přendejte na talíř a odložte stranou.
- Cuketu nakrájíme na tenké kulaté plátky a nasekáme česnek.
- Do pánve přidejte další 1/8 šálku olivového oleje a restujte cuketu a česnek 4-5 minut, dokud nezměknou.
- Vařte špagety podle návodu na obalu do měkka.
- Uvařené špagety smícháme s osmaženou cuketou a česnekem, přidáme zbylý olej a promícháme.
- Na talíř dáme špagety s cuketou a poklademe osmaženými kousky tuňáka.
- Pokrm posypte čerstvou petrželkou a pokud chcete čerstvou citronovou šťávou.
Podávejte teplé a užívejte si!
Rady pro skladování
Tuňák je k dispozici po celý rok, ale nejlepší úlovky se obvykle vyskytují mezi pozdním jarem a začátkem podzimu. Filety by měly být pevné a pevné s načervenalou nebo tmavě červenou barvou a měly by mít jedinečnou chuť. Čím tlustší kus tuňáka, tím šťavnatější bude při vaření.
Dobrým produktem jsou i rybí konzervy. Nejdoporučovanější odrůdy jsou skipjack a albacore.
Pokud se nechystáte hned vařit čerstvou rybu, dejte filety na talíř, zakryjte igelitem a uložte do lednice. U rybích konzerv platí jiná pravidla: obsah přendejte do skleněné nádoby s víčkem a uchovávejte v chladničce nejdéle 24 hodin.