Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Halibut je jedna z nejoblíbenějších ryb na světě, která se vyskytuje v Atlantském a Tichém oceánu. Vyznačuje se jemným masem, bohatým na bílkoviny, zdravé mastné kyseliny, vitamíny a minerály. V kulinářských tradicích světa se halibut používá v různých pokrmech, ať už jde o smažené ryby, polévky, koláče nebo saláty. Ale kromě své chuti je také považován za objekt vědeckého výzkumu, a to i v oblasti chovu a akvakultury.
Popis ryby
Halibut je obecný název pro pět druhů ryb, které jsou příbuzné čeledi platýsovitých.Nacházejí se ve studených vodách Atlantiku. Tito velcí vodní tvorové jsou velmi vyhledávaní pro komerční rybolov a jejich charakteristický vzhled a chování z nich činí důležitý prvek vodního ekosystému.
Halibuti, kteří vypadají jako platýs, obvykle zůstávají nehybně na dně oceánu a nad pískem nebo bahnem jim jsou vidět pouze oči. Jsou schopni střídavě otáčet očima a při sledování kořisti zmrznou, dokud se něco příliš nepřiblíží, a pak se rychle vrhnou na oběť.
Tyto ploché ryby jsou zranitelné vůči velkým predátorům, jako jsou velryby, ale největší hrozbou jsou lidé.
Vzhled
Halibuti, kterým Britové říkají halibuti, mají zploštělý tvar a pohybují se do stran, přičemž jedna strana směřuje dolů a druhá nahoru. Horní část ryby má obvykle šedou, hnědou nebo černou barvu a je obvykle posetá tečkami a tečkami, které jí pomáhají splynout s písčitým nebo bahnitým dnem oceánu.Mezitím je spodní strana ryby obvykle bílá. Barva těchto ryb nezávisí na vodách, ve kterých se nacházejí.
U halibuta jsou obě oči obvykle umístěny na horní, tmavé straně těla. Hřbetní ploutev sahá od očí ke konci ocasu a její tlama je uprostřed jednoho oka nebo nad ním a má téměř symetrický tvar. Jeho šupiny jsou velmi malé a vrostlé do kůže, díky čemuž je ryba hladká na dotek. Ocas ryby je široký, symetrický, téměř bez vidlice. Boční linie silně zakřivená.
Palýs levooký je vzácnost, tuto vlastnost má pouze 1 z dvaceti tisíc jedinců. Oči jsou umístěny na levé straně těla ryby. Zároveň je část pigmentovaná do tmavé barvy, zatímco pravá strana je bledá, téměř bílá. Při plavání mají bledý bok obrácený dolů.
Palýs obecný může dosáhnout délky dvou metrů a hmotnosti až dvě stě padesát kilogramů, zatímco tichomořský druh je mnohem menší – nepřesahuje hmotnost 200–215 kilogramů.Samice tohoto druhu se vyvíjejí rychleji a jsou větší než samci, kteří zřídka dosahují délky více než sto centimetrů.
Zajímavé! V roce 2014 ulovil německý rybář neuvěřitelnou rybu – rekordního platýse atlantického, který byl příliš velký na to, aby se vešel na loď. Vážil dvě stě čtyřicet kilogramů, čímž překonal dosavadní rekord dvě stě patnácti kilogramů. Největší tichomořský platýs byl uloven u pobřeží Aljašky a vážil dvě stě osm kilogramů.
Habitat
Odrůda Atlantik se vyskytuje ve vodách severního Atlantiku, zatímco odrůda Pacific se nachází ve vodách severního Pacifiku. Mají tendenci žít na různých typech mořského dna a jsou schopni se pohybovat vodním sloupcem, aby našli potravu. Jejich stanoviště se pohybuje od hloubek 5 metrů do tří set metrů, ale byli pozorováni i v hloubkách až kilometr.
Krmivo pro ryby
V prvním roce života halibuti konzumují plankton.Jak dospívají, mladí halibuti (ve věku jeden až tři roky) se živí krevetami, korýši a drobnými rybami. Větší platýs se živí sleděmi, treskami a okouny, ale i různými měkkýši a dalšími mořskými živočichy. Chobotnice také vypadají přitažlivě pro halibuta, i když může být obtížné je chytit.
Reprodukce
Mužští členové rodiny Kambalovů jsou obvykle připraveni k tření v osmi letech, zatímco většina samic dosáhne pohlavní dospělosti ve dvanácti letech. K tření platýse obvykle dochází od listopadu do března v hloubkách od šesti metrů do půl kilometru.
V závislosti na délce a hmotnosti samice produkují od desítek tisíc až po několik milionů vajíček. Asi po dvou týdnech se vajíčka vylíhnou a plůdky jsou unášeny mořskými proudy, dokud nedosáhnou mělkých pobřežních vod, kde mají hnízdiště.
Ploď halibuta má zpočátku oči na každé straně hlavy, ale postupem času, když dosáhnou délky asi tří centimetrů, se jedno oko „přesune“ na pravou stranu, zatímco levé zbledne. Ve věku šesti měsíců se mladé ryby obvykle usazují na dně v mělkých pobřežních vodách.
Odrůdy
Existuje pět druhů halibuta:
- Atlantická bílá. Druhy uvedené v Červené knize kvůli nízké velikosti populace. Nachází se na skalnatém, písečném nebo bahnitém dně oceánu v hloubkách od padesáti metrů do dvou kilometrů. Je to jedna z největších kostnatých ryb na světě a je známo, že migruje na velké vzdálenosti.
- Tichomoří. Tuto rybu, která je považována za druhou největší svého druhu, lze snadno najít v severní části pacifických vod. Populace tohoto druhu je pečlivě sledována a není ohrožena.
- Asie.Maximální velikost dosahuje jednoho metru. Tato ryba není považována za ohrožený druh a zůstává komerčně využívána. Tato ryba žijící při dně necestuje na velké vzdálenosti; může vážit od jednoho do tří kilogramů. Jeho strava se skládá hlavně z tresky. Bohužel tento druh někdy obsahuje parazity, které způsobují, že maso při vaření změkne, čímž se sníží jeho nutriční hodnota a vzhled.
- Američan. Tření tohoto druhu probíhá od prosince do února. Jeho délka života je až dvacet sedm let a jeho délka může dosáhnout 70-90 cm.
- Grónsko nebo blueskin. Jedná se o dravou rybu, která žije v hloubce od pěti set metrů do jednoho kilometru. Preferuje nízké teploty. Vyznačuje se absencí migrace levého oka, které zůstává na páteři a neposouvá se na pravou stranu.
S kým se pletou halibuti
Halibut je někdy zaměňován s dory a platýsem, ale tyto ryby lze odlišit některými charakteristickými znaky:
- Dory. Tato ryba není ani přes podobný vzhled platýs. Dory má oči na opačných stranách hlavy a plave svisle jako všechny ostatní ryby. Strava této ryby je přitom téměř stejná jako u halibuta.
- Platýs. Platýs má obvykle rozeklaný ocas se špičatými konci, zatímco platýs má ocas zaoblený. Oči platýse mohou být umístěny na kterékoli straně těla. Pokud tedy v obchodě uvidíte rybu s očima umístěnými na levé straně, s největší pravděpodobností se jedná o platýse, nikoli halibuta, který se obvykle „kouká“ doprava.
Užitečné vlastnosti
Chemické složení halibuta se mírně liší v závislosti na tom, kde je chycen a kde se živí. Obecně však 100 gramů filé obsahuje:
- Proteiny - 18 gramů.
- Tuk - 2 gramy.
- Sacharidy - 0 gramů.
- Kalorie - asi 90 kcal.
- Voda - asi 79 gramů.
Filety z halibuta jsou také zdrojem důležitých živin, jako jsou vitamíny B12, D, E a také minerálních látek včetně selenu, jódu, fosforu a hořčíku.
Omega-3 mastné kyseliny obsažené v halibutovi mají pozitivní účinky na kardiovaskulární systém, například snižují riziko krevních sraženin v tepnách, které vedou k infarktu.
Halibut je dobrým zdrojem vitamínu B12, vitamínu B6 a kyseliny listové, které pomáhají snižovat hladiny neproteinogenní aminokyseliny, látky, která může poškozovat stěny tepen. Je také velmi dobrým zdrojem hořčíku, který funguje jako přirozený blokátor vápníkových kanálů pro zvýšení průtoku krve.
Konzumace halibuta zlepšuje vodivé vlastnosti srdečních buněk a pomáhá chránit před fatálními srdečními arytmiemi a zároveň snižuje krevní tlak. Může také předcházet artritidě a podporovat zdravou funkci mozku.
Jíst tučné ryby se také ukázalo jako účinné při snižování rizika rozvoje nejnebezpečnější formy rakoviny ledvin.
Poskytuje významnou ochranu proti časnému i pozdnímu poškození makuly související s věkem a zabraňuje rozvoji syndromu suchého oka. Selen v něm obsažený je navíc významným antioxidantem, který je velmi důležitý pro zdraví jater. Chrání také před rakovinou vaječníků a trávicího traktu.
Co je nebezpečné
Těhotné ženy a ženy v plodném věku, které chtějí otěhotnět, by se měly vyvarovat konzumace příliš velkého množství halibuta nebo jiných mořských plodů, protože ty jsou někdy kontaminovány rtutí.
Lidé se stávajícími ledvinovými problémy nebo dnou by měli minimalizovat konzumaci halibutího masa kvůli jeho obsahu purinů, které se rozkládají na kyseliny a mají potenciál vést k ledvinovým kamenům.
Je také moudré upravit množství tučných jídel, která jíte, podle toho, jak se člověk cítí poté, co je poprvé sní. Alergické reakce se totiž mohou objevit z každé potraviny.
Na závěr je důležité poznamenat, že tato ryba by neměla být hlavním zdrojem bílkovin ve stravě.
Aplikace
Halibut ryby jsou široce používány ve vaření, jak v domácí kuchyni, tak v restauracích. Je ceněn pro svou jemnou chuť a jemnou texturu masa.
Také se tento vodní obyvatel používá při výrobě konzerv - rybích tyčinek, řízků atd.
Palýs je také oblíbená sportovní ryba, zejména v Severní Americe a Evropě. Je také považován za důležitý komerční rybářský cíl.
Kosmetologie
Kosmetické společnosti si jsou vědomy výhod halibuta. Vzhledem k obsahu omega-3 mastných kyselin studie prokázaly, že tento rybí olej má regenerační vlastnosti, pomáhá hojit drobné řezné rány a oděrky a také zajišťuje hladký povrch pokožky.
Krémy vyrobené z této složky jsou užitečné pro ochranu před podrážděním a alergiemi, redukují vrásky, dodávají pleti pružnost, léčí chronickou dermatitidu a bojují proti akné.
Recepty na halibuty
Halibut se připravuje různými způsoby: smažený, pečený v troubě, vařený, dušený.
Nejužitečnějším způsobem vaření je pečení v troubě nebo na grilu. Zároveň si ryba zachovává své prospěšné vlastnosti a neztrácí vitamíny a minerály a jídlo není navíc „naloženo“ tukem, protože k vaření se obvykle používá minimální množství oleje. Navíc pečení v troubě nebo na grilu umožňuje zachovat příjemnou chuť a vůni ryb.
Doporučujeme také halibuta vařit v páře nebo dusit ve vlastní šťávě, aby se zachovalo maximum živin. Při smažení ryb by se měly používat přírodní oleje, jako je olivový olej nebo kokosový olej, aby se zabránilo tvorbě karcinogenů během zpracování ryb při vysokých teplotách.
dušený halibut s rajčaty a kuskusem
Dušený halibut s kuskusem, rajčaty a olivovým olejem je skvělá večeře, kterou si snadno připravíte doma.
Složení:
- 4 kusy halibuta (asi 150 g každý).
- 1 velká cibule, nakrájená na kroužky.
- 2 stroužky česneku, mleté.
- 4 nakrájená rajčata.
- 1 sklenice kuskusu.
- 1/2 šálku vroucí vody.
- 1/4 šálku olivového oleje.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
- Citrónová šťáva a čerstvá petrželka k podávání.
Recept:
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a česnek a vařte za stálého míchání, dokud cibule není měkká a průsvitná, asi 5 minut.
- Přidejte rajčata do pánve a vařte za stálého míchání dalších 5 minut, dokud nezměknou.
- Do pánve přidejte kousek halibuta, podle chuti osolte a opepřete a opékejte 5 minut z každé strany, dokud ryba nezezlátne.
- Mezitím ve velké míse zalijte vroucí vodou kuskus, přidejte špetku soli, promíchejte a přikryjte. Nechte 10 minut, dokud kuskus neabsorbuje všechnu vodu.
- Kuskus promícháme vidličkou a rozdělíme do misek. Každou porci navrch dejte kouskem halibuta a rajčatovou směsí z pánve. Posypeme čerstvou petrželkou a špetkou citronové šťávy.
Instantní grilovaný halibut recept
Grilování je skvělý způsob, jak udržet jídlo čerstvé a ochutit ho. Zde je jednoduchý recept na grilovaného halibuta.
Co potřebujete:
- filé z halibuta;
- sůl a pepř podle chuti;
- olivový olej.
Recept krok za krokem:
- Předehřejte gril na střední teplotu.
- Uvařte filety halibuta nakrájením na porce a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Namažte gril olivovým olejem, aby se ryby nepřichytily.
- Položte porce halibuta na gril a opékejte, každé 3-4 minuty otočte, dokud ryba není zlatavá a dobře propečená.
- Uvařeného halibuta vyjměte z grilu a podávejte.
Tento způsob vaření halibuta je jeden z nejzdravějších, protože umožňuje zachovat maximum živin v rybách bez použití olejů a jiných tučných přísad.