Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Lipan je sladkovodní ryba, která se vyskytuje v severních oblastech Evropy, Asie a Severní Ameriky. Maso lipanů je díky své jemné struktuře a bohaté chuti široce používáno při vaření, včetně tradiční kuchyně národů Severu. Podívejme se podrobně na vlastnosti tohoto druhu ryb, jeho vlastnosti a přínos masa pro člověka.
Co je to za rybu
Lipan, známý zástupce čeledi lososovitých, se vyskytuje v mnoha řekách a potocích na severu. Vyskytuje se také v severních jezerech. Amatérský lov lipanů je poměrně oblíbený, chytá se i v průmyslovém měřítku.Jeho maso má jemnou chuť, díky čemuž je velmi oblíbené mezi milovníky rybího vaření; navíc má různé užitečné vlastnosti.
Vzhled
Tělo lipana je po stranách dlouhé a široké. Jeho šupiny jsou malé a těsně vedle sebe. Hlava je malá s malými ústy obsahujícími drobné struhovité zuby. Zbarvení ryb se liší v závislosti na stanovišti. Často má šedozelený hřbet, světle šedé boky s vybledlými hnědými pruhy, stříbřitě bílé břicho, hnědooranžové párové ploutve a fialové nepárové ploutve s tmavými skvrnami nebo pruhy. Dosahuje délky kolem padesáti centimetrů, vážit může až jeden kilogram. Největší zaznamenaná hmotnost dosáhla sedmi kilogramů.
Černé druhy se vyskytují také v Bajkalu a některých řekách podél poloostrova Kola. Krásu této ryby ještě zvýrazňuje její velká, skvrnitá hřbetní ploutev, která vypadá jako plachta, když vystoupí nad hladinu.
Názor odborníka
Jedná se o druh ryby, který se vyskytuje výhradně v řekách, nikoli v oceánu. Lipan evropský se od svých asijských příbuzných odlišuje větší tlamou. Existují různé poddruhy, které se od sebe liší barvou a velikostí v závislosti na prostředí, ve kterém žijí.Habitat
Tyto zajímavě vypadající ryby se nacházejí pouze na severní polokouli a žijí ve studených jezerech a kamenitých řekách. Většina druhů se vyskytuje také v Evropě, na širokém území od východu na západ, s výjimkou některých evropských zemí blíže k jihu. Lipani žijí také v horských oblastech a čistých vodách po celé Evropě a na Sibiři, přičemž úlovky se odhadují na miliony.
Lipani se navíc vyskytují v severních řekách, které se vlévají do Arktidy i do Bílého moře. Obecně platí, že ačkoliv mají široký rozsah, žijí pouze v Eurasii s jedinou výjimkou: aljašský druh se vyskytuje pouze na stejnojmenném poloostrově.
Pro rozlišení mezi druhy nebo poddruhy jejich názvy často odkazují na stanoviště; například lipan západosibiřský se vyskytuje v řekách na západě sibiřské oblasti a mongolský v jezerech a řekách stejnojmenné země.
O lipanovém mase
Lipan z Dálného východu, přestože patří do čeledi lososovitých, není červená ryba. Jeho dužina je pevná a má narůžovělý odstín. Je jemné a voňavé, s mírným množstvím tuku; díky tomu je tělem snadno absorbován. Jelikož tato ryba nemůže přežít ve znečištěných vodách, je samotný produkt šetrný k životnímu prostředí a nevyvolává alergické reakce.
Harius je díky množství vitamínů a minerálů a také vyváženému složení živin vhodnou potravinou pro těhotné a kojící ženy. Konzumace ryb pomáhá regulovat činnost trávicího systému, podporuje efektivní vstřebávání živin a zvyšuje sílu imunitního systému organismu.Od jednoho roku mohou děti dostávat rybí kaši.
Gyling maso je proslulé svou lahodnou chutí, podobnou chuti pstruhů. Obzvláště jej milují gurmáni a příznivci mořských plodů. Na mnoha turistických trasách Karélie a Altaj jsou restaurace, které podávají pokrmy z této ryby; tyto podniky mají vynikající pověst.
Někteří si myslí, že voní jako čerstvá okurka, mylně se domnívají, že je to síh. Mezi lovci tajgy je zvykem říkat: „Tetřev voní jako zvěř a lipan jako ryba.“
Ve skutečnosti má tento vodní tvor vůni dobré ryby, což z něj dělá obzvlášť cennou kořist.
Jeho kostra se skládá převážně z páteře a žeber, po celém těle je roztroušeno jen několik malých kostí. Snadno se odstraňují při pilování nebo řezání soleného nebo uzeného sivena.
Jeho životní styl snižuje riziko jakýchkoli helmintů nebo infekčních onemocnění; proto se jí syrové, ale pro chuť lehce osolené. Nejoblíbenější syrové jídlo z lipanů je známé jako sibiřské sagudai.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
100 gramů masa obsahuje značné množství užitečných látek, včetně vitamínů a mikroelementů. Vitamínové složení obsahuje vitamín A, vitamín E, vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 a niacin. Navíc obsahuje značné množství železa, fosforu, draslíku, hořčíku, sodíku a zinku.
To dělá z rybího masa lipana užitečný produkt pro ty, kteří si hlídají postavu a zdraví. Navíc konzumace lipanů může pomoci zlepšit zrak, pokožku a celkové zdraví.
Přestože je lipan tučná ryba, jeho maso je lehce stravitelné. Nakupování u nespolehlivých prodejců a nesprávné skladování ryb může být nebezpečné. Produkt je nejlepší kupovat v obchodě, až když jste si jisti, že je tam vše, co potřebujete ke zpracování a uskladnění.
Kalorie
Výživová hodnota filé z lipanů se liší v závislosti na způsobu vaření. 100 gramů syrového filetu obsahuje přibližně 93 kcal, 18 g bílkovin, 2 g tuku a malé množství sacharidů.
Uzení a smažení přidává do rybího pokrmu kalorie a tuk. Takže 100 gramů uzeného sivena obsahuje přibližně 190 kcal, 22 g bílkovin, 11 g tuku a 1 g sacharidů.
Vaření a pečení může snížit obsah tuku a kalorií v rybách. 100 gramů vařeného lipana obsahuje přibližně 140 kcal, 29 g bílkovin, 2 g tuku a 1 g sacharidů. 100 gramů smaženého výrobku obsahuje přibližně 230 kcal, 25 g bílkovin, 14 g tuku a 0 g sacharidů.
Jak skladovat ryby
Tento produkt doporučujeme připravit ihned po zakoupení. Pokud se tak nechystáte v brzké době, měl by být umístěn v mrazáku při teplotě alespoň -12 °C. Rozmrazování se nedoporučuje, protože to sníží kvalitu produktu.
Nasolené nebo uzené ryby mohou zůstat zmrazené a přesto si uchovat svou nutriční hodnotu a kvalitu. Čerstvé ryby by měly být skladovány v chladničce při teplotě -2 °C až +2 °C ne déle než jeden den.