Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Pangasius je jedním z nejoblíbenějších druhů vodního života, ale jen málo spotřebitelů ví, o jaký druh ryby jde a proč je pozoruhodný. Je to sladkovodní ryba, která pochází z řek Mekong a Chao Phraya v jihovýchodní Asii. Díky svému rychlému růstu a relativně nízkým nákladům se pangasius stal oblíbenou volbou pro produkci mražených a čerstvých ryb v různých oblastech světa.

Co je to za rybu

Pangasius je druh paprskoploutvých ryb patřících do čeledi sumců pangasových, který byl chován a konzumován ve Vietnamu již dvě tisíciletí.Tento konkrétní druh ryb se stal vysoce ziskovým díky své široké dostupnosti a velké populaci. Pangasius se chová ve speciálních akváriích a na pultech obchodů je prezentován především ve formě filetů.

Pangasius má černé nebo tmavě šedé ploutve se šesti rozvětvenými hřbetními ploutvemi. Mláďata mají černý pruh podél boční linie spolu s dalším podobným pruhem pod ním, zatímco starší a větší exempláře mají pouze jednu plnou barvu. Průměrná velikost tohoto druhu je 125-135 cm a 42-45 kg (s maximální zaznamenanou hmotností 300 kg).

V důsledku toho testy provedené hygienickými službami odhalily zvýšenou koncentraci anaerobních a aerobních mikroorganismů a také bakterií E. coli ve filetech pangasia. Tyto otázky byly v poslední době široce diskutovány kvůli skutečnosti, že tento druh se vyváží do více než 140 zemí světa - včetně Japonska a několika zemí jihovýchodní Asie a Evropy.

Výživová hodnota

100 gramů filetu z ryby pangasius obsahuje asi 90 kalorií, 13 g bílkovin, 3 g tuku a 0 g sacharidů. Všeobecně se věří, že maso ryb chovaných v zajetí není pro lidi tak zdravé.

Pangasius je sice sladkovodní ryba, stejně jako pstruh, nicméně z hlediska specifických živin obsahují filety ze pstruha více bílkovin a omega-3 mastných kyselin.

Užitečné vlastnosti

Pokud je pangasius, neboli jazyk obecný, pěstován v nekontaminované oblasti, na kvalitním krmivu a následně jsou dodržovány správné postupy při bourání, zpracování, balení a přepravě filetů, pak jeho pozitivní vliv na zdraví nelze popřít.

100 gramů filetů obsahuje:

    Vápník 7 mg.
  1. Železo - 0,5 mg.
  2. Hořčík 20 mg.
  3. Fosfor - 170 mg.
  4. Draslík 270 mg.
  5. Sodík - 50 mg.
  6. Zinek - 0,6 mg.
  7. Měď - 0,1 mg.
  8. Mangan - 0,1 mg.
  9. Selen - 27 mcg.
  10. Vitamín A - 16 mcg.
  11. Vitamín E - 0,7 mg.
  12. Vitamín D 4,4 mcg.
  13. Vitamín B1 (tymin) - 0,1 mg.
  14. Vitamín B2 (riboflavin) - 0,15 mg.
  15. Vitamín B3 (niacin) - 5,5 mg.
  16. Vitamín B5 (kyselina pantotenová) - 0,6 mg.
  17. Vitamín B6 (pyridoxin) - 0,3 mg.
  18. Vitamín B9 (folát) - 9 mcg.
  • Vitamín B12 (kobalamin) - 1,5 mcg.

Léčí ryby

Po více než století a půl jedí Asiaté tuto rybu jako potravu kvůli jejímu vysokému obsahu bílkovin, které tělo snadněji vstřebává a zpracovává než bílkoviny živočišné.Pangasius je bohatý na mikroživiny, které pomáhají zlepšit zdraví srdce a cév a zároveň bojovat proti možným srdečním chorobám. Vápník pomáhá posilovat kosti, klouby a pohybový aparát.

Mastné kyseliny obsažené v této rybě navíc zvyšují elasticitu cév, což slouží jako účinná prevence osteoporózy a aterosklerózy. Minerály obsažené v pangasiu jsou schopny normalizovat mozkové funkce a zároveň zlepšují uchování paměti. Vitamíny pomáhají zlepšit stav pokožky, minerály normalizují hladinu krevního tlaku a organické kyseliny zlepšují vidění a zároveň zabraňují lámavosti nehtů a dokonce silnému vypadávání vlasů. Antioxidanty vážou volné radikály a zabraňují předčasnému stárnutí tkání nebo buněk.

Názor odborníka

Pangasius, který se nachází ve svém přirozeném prostředí a není chován, je považován za prospěšný. Ostatně neobsahuje antibiotika a další chemikálie přidávané do krmiva chovaných ryb.

Podle odborníků na výživu pomáhá pravidelná konzumace tohoto druhu ryb lidem lépe se vyrovnat se stresem, zlepšuje kvalitu spánku a snižuje chronickou únavu. Mastné kyseliny a aminokyseliny přítomné ve filetu pangasia pomáhají normalizovat trávení, odstraňují toxiny z těla a urychlují metabolismus. Tento nízkokalorický produkt také podporuje hubnutí a může být zahrnut do dietních plánů. Díky svému lehce stravitelnému vysokému obsahu bílkovin je mimořádně oblíbený mezi sportovci nebo těmi, kteří se věnují intenzivní fyzické aktivitě.

Jaké je nebezpečí pangase

Jakákoli rizika spojená s konzumací tohoto mořského života jsou obecným varováním při konzumaci všech rybích produktů. Případné negativní účinky vyplývající z konzumace pangasia jsou přítomny pouze v případě, že byl pěstován v nevhodných podmínkách bez dodržení bezpečnostních opatření, nebo pokud byly použity chemikálie a nekvalitní krmiva.Ryby, které splňují požadované normy a mají příslušnou certifikaci, nezpůsobí žádnou škodu, s výjimkou případů intolerance k mořským plodům u lidí.

Rady pro začátečníky

Nejekologičtější a nejbezpečnější produkty z tohoto druhu ryb jsou steaky a jatečně upravené tělo, ale někdy je těžké je najít. Častěji se nabízí filet z pangase, který je k dispozici v různých barvách (bílá, červená, žlutá nebo oranžová) s různým obsahem tuku.

Jak si vybrat

Bílý nebo růžový filet bez tuku je nejlepší variantou z hlediska zdravotních výhod; červené filety indikují nedostatek kyslíku ve vodě během růstu a žluté odstíny znamenají, že potrava ryb měla nedostatek živin po celý život.

Rady pro skladování

Čerstvě ulovené ryby by měly být uvařeny do 4 hodin. Pangasius však lze skladovat jak v lednici, tak v mrazáku.

Jak vařit

Potenciál využití pangase při vaření je téměř neomezený, limitem je pouze kreativita kuchaře. Tato ryba je často dušená, vařená, smažená, marinovaná a dušená. Taky je dobré osolit.

Ze všech způsobů přípravy jsou pangasiovy nugety nejoblíbenějším jídlem. Ve stravovacích zařízeních najdete řízky, různé polévky a další druhy rybích pokrmů na bázi pangasia. Tato vietnamská ryba skvěle ladí se zeleninou a ovocem, hodí se do kyselých omáček a lehce voní. Navíc v jeho křehkém mase nejsou téměř žádné kosti.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Ryby