Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Burbot se nestal tak populární rybou jako jeho blízká příbuzná treska, ačkoli má úžasné vlastnosti a přínosy pro lidské zdraví. Její maso je jemné a chutné a její játra jsou zdravější než jiné druhy tresky. Na rozdíl od většiny ryb ze své rodiny žije burbot ve sladkovodních řekách a jezerech. Zajímavé je, že silná kůže burbotů se kdysi používala k výrobě drahých bot. To jsou jen některá ze zajímavých faktů o této rybě.

Popis ryby

Burbot je sladkovodní ryba žijící v řekách a jezerech, jediný člen rodiny tresek, který opustil mořské hlubiny a vydal se do sladkovodního prostředí. V teplých vodách se nenachází, protože tato ryba umírá, když teplota vody stoupne.

Tato ryba je snadno rozpoznatelná díky svému dlouhému tělu, které je pokryto mikroskopickými šupinami. Jeho hlava je malá a vypadá mírně zploštělá. Ústa jsou velká a mají drobné zuby. Charakteristickým rysem burbota jsou dva páry vousů: jeden blízko úst a menší pár na obou stranách nosních dírek. Má také dvě ploutve - jednu větší než druhou. Podél hřbetu je viditelný hnědozelený pruh. Část břicha je také zelenošedá nebo zelenohnědá a barvy hlavy a ocasu se pohybují od téměř bílé nebo žluté až po téměř černou.

Dospělý jedinec dosahuje délky 1,5 m a váží až dvě desítky kilogramů. Velikost ryby je také dána jejím stanovištěm; ty nalezené v oblastech dále na jih bývají menší. Burboti obvykle žijí v jezerech a studenovodních řekách, kde preferují pískové nebo kamenné dno. Ukrývají se také mezi kořeny stromů vyplavených u břehu řeky nebo pod velkými kameny.

Zpravidla se tento obyvatel řeky shání v noci, kdy je voda nejchladnější. Během letních měsíců úroveň aktivity burbota klesá. Tento druh tresky je dravá ryba, živí se menšími rybami, ale i korýši, žábami, plži, drobnými savci a hmyzem. Ideální návnadou při chytání jsou proto žížaly, nesolená slanina, rybí filety.

Období tření burbota nastává v chladných měsících - od zimy (prosinec) do března. Pokud zima není chladná, k tření nedochází. Samice burbota klade vajíčka do vody a mláďata se rodí za 28–130 dní v závislosti na teplotě vody. Během prvního roku života vyrostou rybičky jen o deset centimetrů a ve druhém roce pak o dalších 10 cm, poté se již stávají dospělými rybami. Průměrná délka života burbota je dvacet let, i když díky intenzivní rybářské činnosti se ne všichni jedinci tak dlouho dožívají.

Chycení této ryby je povoleno v kteroukoli roční dobu, ale nejlepší doba pro její ulovení je od října do jara. Sítě se doporučuje používat v časných ranních hodinách před východem slunce. Burboti se vyskytují především na Aljašce, ve vodách skandinávských zemí a také v B altských a Kaspických vodách. Bohužel se však burbot stal v Anglii a Polsku vzácným druhem kvůli nadměrnému rybolovu.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Ryby jsou pro člověka velmi zdravým a výživným produktem. Někteří odborníci na výživu se dokonce domnívají, že je zdravější než maso. Ryby jsou totiž lehce stravitelné krmivo, které obsahuje téměř všechny základní živiny potřebné k udržení dobrého zdraví. Jaké jsou ale potenciální výhody masa tohoto vodního tvora?

    Pro srdce a cévy. Vědci se domnívají, že dietní mastné kyseliny v játrech a filetu burbota, stejně jako u jiných druhů ryb, mají příznivé účinky na kardiovaskulární zdraví.Studie ukazují, že lidé, kteří často jedí sladkovodní i mořské ryby, mají menší pravděpodobnost srdečních problémů. Je to dáno tím, že složení rybího filé pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, předcházet ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční a posilovat cévy včetně tepen.
  1. Pro zrak. Burbot nemusí být nejlepším jídlem pro zlepšení zraku, ale má výhody. Studie ukázaly, že rybí filé mají vysoký obsah vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, který je přítomen v mrkvi a pomáhá udržovat zdraví očí.
  2. Pro pohybový aparát a zuby. Kromě vysokého obsahu bílkovin je filet z burbotu také zdrojem vápníku, fosforu, vitamínu D a dalších živin. Při společné konzumaci tyto živiny nejen podporují silné kosti, ale také pomáhají růst zdravých kostí. To je užitečné zejména pro děti.Ryby jsou také skvělou volbou pro ty, kteří jsou náchylní k rozvoji muskuloskeletálních poruch, jako je osteoporóza a artritida.
  3. Když jsem těhotná. Lékaři doporučují nastávajícím maminkám jíst ryby, včetně burbota, alespoň dvakrát týdně, aby dodaly sobě i miminku potřebné živiny. Zvláště důležitými zdroji potravy jsou filé a játra burbota, které obsahují mnoho potřebných prvků.
  4. Jak zabránit stárnutí. Burbot maso obsahuje minerály a vitamíny, které pomáhají regulovat metabolické funkce v kožních buňkách. Nutriční kombinace minerálů a vitamínů v rybách pomáhá vyživovat kožní buňky, zabraňuje předčasným vráskám a bojuje proti akné.
  5. Pro ty, kteří chtějí zhubnout. Burbot je výbornou volbou pro ty, kteří se snaží zhubnout, jelikož maso této ryby patří do skupiny nízkokalorických bílkovin. Pokrmy na proteinové bázi jsou schopny zajistit dlouhodobou sytost a obsahují potřebné minerály, mikro a makro prvky.

Vlastnosti masa

Mnoho lidí oceňuje tuto rybu pro její chutné bílé maso a minimum kostí. Kupodivu chuť burbotu připomíná humra. Proto se v Americe často nazývá „humař chudého muže“. Filet z burbota je libový, většina tuku se ukládá v játrech.

Nesprávně uvařený filet z burbota je však pro člověka extrémně nebezpečný. Je to proto, že tyto ryby jsou často přenašeči tasemnic.

Filetky se liší v kaloriích v závislosti na způsobu vaření a přidaných ingrediencích. Na 100 gramů filé je v průměru asi 80-85 kilokalorií.

100 gramů řízku burbot obsahuje asi 16,5 gramů bílkovin, 3,3 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Navíc obsahuje takové užitečné látky jako:

  • draslík (310 mg);
  • hořčík (25 mg);
  • fosfor (250 mg);
  • sodík (50 mg);
  • železo (1,5 mg);
  • zinek (0,6 mg);
  • selen (20 mcg);
  • vitamín A (10 mcg);
  • vitamín E (0,5 mg);
  • vitamín B1 (0,1 mg);
  • vitamín B2 (0,15mg);
  • vitamín B6 (0,2 mg);
  • vitamín B12 (1 mcg).

Burbot filet je také bohatý na Omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které jsou dobré pro zdraví srdce a cév a mají také příznivý vliv na nervový systém a imunitu.

Burbot je ceněn pro svá játra, která tvoří přes deset procent jeho celkové tělesné hmotnosti. Je považováno nejen za lahodnou pochoutku, ale také plné zdravých tuků, které lidské tělo dokonale vstřebává. Ve skutečnosti jsou játra burbota ještě výživnější než játra tresky. Má čtyřikrát více vitamínu D a mnohonásobně více vitamínu A než treska.Tuk obsažený v jeho játrech je navíc velmi prospěšný pro náš nervový a kardiovaskulární systém.

Aplikace

Filet z této ryby žijící ve studených vodách se vyznačuje nejen vysokou nutriční hodnotou, ale má široké využití i v kuchyni a lidovém léčitelství. Jeho maso se používá k přípravě různých pokrmů, jako jsou saláty, polévky, pečeně, koláče. Pro svou jemnost a nízký obsah tuku se burbot často stává hlavní složkou dietních jídel.

V lidovém léčitelství se burbot používá k léčbě různých nemocí a také k posílení imunity a prevenci nachlazení. Olej z jater burbotu navíc obsahuje vitamíny A, D, E, které jsou dobré pro pokožku, vlasy a nehty a také pro udržení zraku a kostní tkáně.

V medicíně

Měřič dravý se již dlouho široce používá k léčbě mnoha onemocnění. Léčivá síla burbota je docela pozoruhodná; léčitelé ji používali na pomoc při různých onemocněních od šedého zákalu po alkoholismus.

Od šedého zákalu. Za starých časů léčitelé brali čerstvě sklizená játra burbota, nakrájeli je na kousky a vložili do nádoby naplněné vodou z pramene nebo tajícího sněhu. Nádobu pevně uzavřeli a vystavili ji slunci na sedm dní. Po provedení těchto kroků se na povrchu směsi vytvořila vrstva tuku. Tento tuk byl pečlivě shromážděn a přefiltrován přes gázu přeloženou ne méně než čtyřikrát. Říká se, že když si dáte tento tuk na třicet dní do oka a budete používat jednu kapku každý den, pak se šedý zákal vyléčí.

Názor odborníka

Ze závislosti na alkoholu. Věřilo se, že každodenní konzumace ryb burbotů pomůže vyléčit alkoholismus. Léčitelé věřili, že tento druh ryby produkuje sliz s výjimečným složením, který mu při konzumaci alkoholem pomůže překonat závislost.

Na omrzliny. Tento recept je dobře známý obyvatelům Jakutska. Mají speciální metodu léčby omrzlin.Postižená místa nejprve natírají máslem a poté natírají mastí připravenou z jater burbota. Tato směs vzniká smícháním jater s olejem, nebo pouhým přiložením kousku jater přímo na postižené místo.

Pro léčbu štítné žlázy. Dříve léčitelé léčili zvětšenou štítnou žlázu burbotem. Chcete-li to provést, musíte každý den vypít odvar z čerstvého burbotu. Tento lék se skládá pouze ze dvou ingrediencí: vody a ryby, bez koření a soli.

Z kýly. Tradiční léčitelé doporučují na kýlu pít odvar z burbotu. Čerstvě připravený vývar se doporučuje konzumovat denně, a to minimálně půl litru denně. Proces vaření však musí být proveden zvláštním způsobem: ryby by se měly dusit s dostatečným množstvím vody po dobu tří hodin.

Vaření

Před vařením této říční ryby je třeba ji důkladně očistit od žáber, šupin a vnitřností.Jedním z nejjednodušších způsobů vaření je upéct filé v troubě. Pro zvláštní příležitosti naplňte bůček ryby před pečením zeleninou a bylinkami. Aby nevysychal, zab alte korpus před vložením do trouby do alobalu.

Burbotová játrová paštika

Složení:

    500 g burbotových rybích jater.
  1. 1 velká cibule, nakrájená na kostičky.
  2. 1 střední mrkev, nakrájená na kostičky.
  3. 3 vejce, rozšlehaná.
  4. 1/2 šálku zeleného hrášku.
  5. 1/4 hrnku smetany.
  6. 2 polévkové lžíce máslo.
  7. Sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit:

    Předehřejte troubu na 180 stupňů.
  1. Na pánvi s máslem orestujte nakrájenou cibuli a mrkev do změknutí.
  2. Přidejte játra burbota a smažte ze všech stran dohněda.
  3. Nechte vychladnout a játra nakrájejte na malé kousky.
  4. Smíchejte rozšlehaná vejce se smetanou, zeleným hráškem, solí a pepřem.
  5. Vaječnou směs nalijte do jater a zeleniny, dobře promíchejte.
  6. Vzniklou směs nalijte do zapékací mísy.
  7. Formu s paštikou pak pošlete do trouby vyhřáté na 180 stupňů na plech s vodou až po dno na 40-50 minut, dokud paštika nahoře nezezlátne a upeče se uvnitř. Připravenost můžete zkontrolovat zapíchnutím nože nebo párátka do středu: pokud vyjde suchá, paštika je hotová.

Paštiku necháme mírně vychladnout ve formě, poté ji opatrně vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce. Pro podávání nakrájejte paštiku na kousky a podávejte s červeným nebo zeleným rybízem, křupavými tousty a čerstvými bylinkami.

Smažený burbot se zakysanou smetanou

Oloupejte burbot a nakrájejte na porce. Smažte kousky v rostlinném oleji do křupava. Současně dusíme kolečka cibule a mrkev s kořením a lžící zakysané smetany.

Jakmile je to hotové, snižte plamen a na zeleninu položte kousky ryby. Přikryjte a nechte vše dusit dalších 10 minut. Nakonec před podáváním ozdobte bylinkami.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Ryby