Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Latinský výraz pro čeleď ryb, do které okouni patří, je Perca. Je to dravec, který se vyskytuje v jezerech, řekách a mořích, a kupodivu je všežravý. Tento druh ryby není náročný na lov, přesto jej rybáři ocení, když se jim podaří ulovit velkého jedince. Jeho maso je chutné a zdraví prospěšné, Finové a Italové ho často používají ve své národní kuchyni k přípravě gurmánských pokrmů. Všechny tyto skutečnosti platí pro okouny říční.
Co je to za rybu
Přestože okouni mohou žít ve sladké i slané vodě, okoun obecný (nebo okoun říční) a mořský okoun jsou dva různé druhy ryb. Tři nejtypičtější druhy sladkovodních okounů, které vypadají téměř stejně, ale liší se pouze stanovištěm:
- okoun obecný nalezený v Evropě a Asii;
- Balchán, žijící pouze v řekách Kazachstánu;
- žlutá, nalezená ve sladkovodním prostředí Severní Ameriky.
Okouni žijí zpravidla v mělké vodě s množstvím řas, kde je snazší najít kořist. Větší exempláře bývají nalezeny ve větších hloubkách; byly pozorovány v hloubkách až 40 metrů. Přestože biologové okouna řadí mezi dravé ryby, může tento druh konzumovat různé zdroje potravy, včetně pulců, jiker jiných druhů ryb, hmyzu, červů, korýšů a malých ryb. Velcí okouni se živí i raky.
Význačnými rysy okouna jsou jeho dlouhé, mírně zploštělé tělo, které je hojně pokryté šupinami, a ploutve s ostrými hroty. Barva těchto ryb se obvykle liší od zelenožluté přes modročervenou na horní ploutvi a nazelenalou na hřbetní ploutvi, ostatní jsou červené.Tyto odstíny se mohou lišit v závislosti na tom, kde žijí.
Střední ryba obvykle váží jeden a půl kilogramu a nepřesahuje délku 40 cm. Byly však i těžší exempláře - od 2-3, dokonce i čtyř kilogramů. Takto velké ryby se nezvětšují do délky, ale naopak jsou tlustší a vyšší, čímž si vysloužily jméno "hrbáč" .
Okoun je druh ryby, který se dá docela snadno ulovit díky tomu, že žije ve velkých skupinách. Mladí okouni tvoří ještě větší hejna, přičemž samice snáší 250–300 tisíc vajec po 230–260 g, tedy i více než milion. Většina těchto vajec však bohužel nepřežije a nepromění se v potěr.
V létě plůdek vylézá z vajíček, a když dosáhne délky 1,9-3,2 cm, začne lovit další plůdek. Z tohoto důvodu může Perca představovat vážné nebezpečí pro ostatní tvory žijící v nádrži (konzumují vejce a plůdky pstruhů, kaprů, candátů a cejnů).
Chemické složení
Okoun říční je výživné, ale dietní maso. 100gramový filet obsahuje až 90 kcal a pouze jeden gram tuku, přičemž obsah bílkovin je asi 20 gramů. Pokud je však smažený nebo uzený, obsah kalorií bude kvůli přidanému tuku o něco vyšší. Stejně jako ostatní ryby i okoun říční obsahuje omega-3 mastné kyseliny, je však třeba poznamenat, že volně žijící jedinci obsahují této užitečné látky téměř třikrát více než ryby pěstované v rybnících.
100 gramů filé obsahuje:
- Vitamín B12: 2 mcg.
- Vitamín B6: 0,3 mg.
- Vitamín D: 1,7 mcg.
- Vitamín E: 0,2 mg.
- Vitamín K: 0,1 mcg.
- Niacin: 4,1 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Thiamin: 0,1 mg.
- Folát: 5 mcg.
- Železo: 0,5 mg.
- Draslík: 350 mg.
- Vápník: 12 mg.
- Hořčík: 30 mg.
- Fosfor: 200 mg.
- Jód: 19 mcg.
- Selen: 15 mcg.
- Zinek: 0,5 mg.
Užitečné vlastnosti
Výhody konzumace okouna jsou dány stanovištěm ryb a složením jejich masa, které, jak víte, obsahuje spoustu užitečných prvků.
řada užitečných vlastností, kvůli kterým se doporučuje zařadit ji do jídelníčku:
- Protein: Maso okouna obsahuje značné množství bílkovin, důležitý prvek pro stavbu a opravu tělesných tkání.
- Omega-3 mastné kyseliny: Okoun je dobrým zdrojem Omega-3 mastných kyselin, které podporují kardiovaskulární zdraví, zlepšují funkci mozku a pomáhají snižovat záněty.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny B12, B6, A, E a D, které jsou důležité pro udržení zdravých kostí, zraku, nervového systému a imunitního systému.
- Minerály: Okoun obsahuje hořčík, draslík, železo, fosfor a zinek, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.
- Nízkotučné: Maso okouna má nízký obsah tuku, takže je dobrou volbou pro lidi, kteří dbají na váhu a zdraví.
- Antioxidanty: Okoun obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a zabraňují rozvoji některých nemocí.
Nezapomeňte však, že prospěšné vlastnosti okounova masa mohou být sníženy nevhodným zpracováním a vařením, proto je důležité sledovat, jak tuto rybu vaříte.
Kdo nemůže jíst ryby
Může se to zdát divné, ale jsou někteří lidé, na které může mít konzumace jezerního okouna nepříznivý vliv. Lidé s dnou, urolitiázou, zánětem močových cest a dysfunkcí ledvin by se měli vyhnout konzumaci tohoto druhu ryb.
V ojedinělých případech má navíc člověk individuální nesnášenlivost k tomuto druhu mořských plodů.
Použij okouna
Filet z candáta je druh jemného bílého masa s atraktivní chutí. Často se používá v pokrmech slovanských a severských kultur, zmínky o něm najdeme již ve starověku. Jeho všestrannost a střední velikost umožňují jeho vaření různými způsoby, jako je smažení, vaření, pečení, dušení, plněné nebo sušené, a dokonce použití jako náplň do koláčů.
Jeho maso lze navíc konzervovat a zmrazit (při minus 18 stupních Celsia si uchová chuť až tři měsíce).
O okounu se říká, že dělá dokonalou polévku. K přípravě tohoto pokrmu se používají velké i malé ryby. Větší exempláře se vaří v malém množství vývaru, zatímco houby, nálev z okurek, koření a bílé víno mohou zvýraznit chuť ryby.I z těch nejmenších jatečně upravených těl můžete uvařit polévku. K tomu je třeba vykuchaná jatečně upravená těla umístit do gázy a přidat do hrnce s vodou. Po uvaření uvařenou rybu vyhoďte.
Alternativním způsobem vaření okouna je uzení horkým kouřem. Nejchutnější ryba se udí bez koření, na palivovém dříví z ovocných stromů a takový produkt lze skladovat až 3 dny. Při pečení se korpusy obvykle ochucují solí, aromatickými bylinkami a pepřem, aby získaly křupavou kůrku. Filety jsou v těstíčku a smažené na velkém množství oleje, i když je třeba dávat pozor, aby se nepřepekly, protože to může vést k tvorbě toxinů.
Názor odborníka
Grilování ryb také přináší vynikající kulinářské výsledky. Má výrazné aroma spolu s hořkou dochutí. Okouni jsou prakticky bez kostí, ale někteří lidé se vaření tohoto druhu ryby vyhýbají, protože jeho ostnaté ploutve a houževnaté šupiny z něj činí skličující úkol.Doporučení
Maso z okouna by se nemělo vyhýbat kvůli jeho jehličkovitým ploutvím a hustým šupinám. Podle popisu se tato ryba ukazuje jako velmi chutná a zdravá, pokud je správně uvařena. Hlavní je vybrat kvalitní korpus a důkladně ho očistit.
Úklid
Čištění člena rodiny Perca je velmi snadné. Měli byste začít tím, že vyčistíte rybu zevnitř a poté jí odříznete ploutve ostrými nůžkami. Poté ji rychle ponořte do vroucí vody na ne déle než dvě sekundy. Díky tomu se snáze zbavíte šupin, aniž byste odstranili příliš mnoho kůže. Je důležité dávat pozor, abyste to nepřehnali a neodstranili šupinky spolu s kůží.
Existuje několik triků, které mohou usnadnit čištění kostry basy:
- Používejte ostré nože. Ostré nože urychlují a zpřesňují proces a pomáhají zabránit poškození masa.
- K odstranění kostí použijte pinzetu. Malé kosti z okouna může být obtížné odstranit nožem, takže použití pinzety může proces usnadnit.
- Nejprve odstraňte hlavu a ocas. Odstraněním hlavy a ocasu jako první může být proces pohodlnější a pomůže vám soustředit se na čištění těla ryby.
- Používejte ruce. Někteří lidé k odstranění rybích šupin a vnitřností raději používají ruce místo nožů.
- Trochu zmrazte. Mírné zmrazení korpusu může usnadnit proces a zabránit poškození masa během čištění.
- Položte kostru do novinového papíru. Novinový papír může pomoci udržet kostru a zabránit jejímu sklouznutí během čištění.
- Posypte korpus kuchyňskou solí a nechte přes noc - do rána se šupiny sundají mnohem snadněji.
- K vyjmutí vnitřností použijte lžičku. Lžíce může být užitečná pro vyjímání vnitřností z kostry okouna.
Podle okouna
Při výběru mraženého filé je třeba vzít v úvahu stejná kritéria jako při výběru jakékoli jiné ryby. Nejprve musíte zkontrolovat, zda množství ledu nepřesahuje 5% podle standardních požadavků; jinak bude vidět vrstva zmrzlé vody. Kromě toho má smysl studovat hmotnost produktu. Pokud je nezvykle světlá, mohla být uložena v mrazáku příliš dlouho.
Etiketa vám dá představu, zda filet obsahuje kosti nebo ne. Zkratka PBO znamená, že ryba je bez kostí, a PBI označuje přítomnost malých kostí. Také pokud během vaření vytéká nadměrné množství tekutiny a bílé pěny, může to znamenat, že ryba byla ošetřena polyfosfáty.
Oblíbené recepty
Okoun je velmi zdravá potravina. Podle zkušených rybářů je snadné z ní vytvořit kulinární mistrovská díla. Zde je několik jednoduchých receptů, jak začít.
Okoun solený
Klasický recept na solení filetů je jednoduchý.
Složení:
- 500 gramů filé z okouna;
- 1/4 šálku soli;
- 1/4 hrnku cukru;
- 1 litr vody;
- koření dle vaší chuti (pepř, bobkový list).
Pokyny:
- Ve velké misce smíchejte sůl a cukr s vodou, aby se úplně rozpustily.
- Přidejte koření podle chuti a zamíchejte.
- Nakrájejte filet na kousky, přibližně 2-3 cm široké a 10-15 cm dlouhé.
- Ponořte filety do roztoku soli a cukru a ujistěte se, že jsou zcela zakryté.
- Rybu nechte 12-24 hodin v lednici a pravidelně otočte kousky ryby, aby byly rovnoměrně nasycené roztokem.
- Po 12-24 hodinách filet vyjměte.
Dušený okounek
Ingredience na chňapal v troubě s bazalkou, rajčaty a zázvorem:
- 2 jatečně upravená těla okouna.
- 1 velké rajče.
- 1 čerstvý zázvor.
- 1 svazek bazalky.
- 1 citron.
- Sůl a pepř podle chuti.
- 2 lžíce olivového oleje.
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Umyjte jatečně upravená těla okouna, vyjměte vnitřnosti a důkladně opláchněte zevnitř.
- Rajčata nakrájíme na kostičky, zázvor na malé kousky, bazalku nasekáme nadrobno.
- Položte korpusy na plech, vnitřek osolte a opepřete.
- Každý korpus naplňte nakrájenými rajčaty, zázvorem a bazalkou.
- Olivový olej smícháme s citronovou šťávou a směsí potřeme každý korpus.
- Plech s bidýlky vložte do trouby a pečte 25-30 minut.
Když je okoun hotový, opatrně ho vyndejte z trouby a podávejte na stole ozdobené měsíčky čerstvé bazalky a citronu.