Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Bílá ryba, známá také jako nelma, je členem podčeledi síhů a je považována za jeden z nejchutnějších druhů. Zasloužila si titul „královská ryba“ z nějakého důvodu kvůli své vynikající chuti a struktuře. V historických textech o ušlechtilých večeřích se často objevují zmínky o tom, že se na stůl podávala nelma. Pro úplné pochopení, o jaký druh ryby se však jedná, stojí za to dozvědět se více o způsobu života a blahodárných vlastnostech síha.

O rybách

Lidé žijící v této oblasti věří, že síh získal své jméno podle řeky Belaya. V dávných dobách se zde tento druh ryb shromažďoval k rozmnožování, ale kvůli znečištění vod způsobené industrializací bylo ulovení takové ryby považováno za velmi vzácné.Poté, co byly na řekách Volze a Kamě vybudovány přehrady, nemohla nelma dosáhnout svých tradičních míst tření.

Vzhled

Tato velká dravá ryba, která obvykle váží 15-20 kilogramů, má štikový tvar a zploštělé boky. Její záda jsou obvykle tmavší než její břicho, které je obvykle stříbrné. Horní čelist vyčnívá dopředu a zakřivuje se nahoru a tělo je pokryto velkými šupinami, jejichž odstín se mění od tmavě zelené po světle hnědou v závislosti na oblasti, ve které se ryba nachází.

dieta

Jsou to draví tvorové, jejichž strava se skládá převážně z ryb, jako jsou šproti, plotice a gobie. Bylo zjištěno, že i jeden měsíc starý potěr konzumuje jiné ryby. Mohou se také živit bezobratlými.

V důsledku nižších hygienických norem pro lodě proplouvající kanálem Volha-Don na konci 20. století byl však do Kaspického moře zavlečen cizí druh pod Mnemiopsis leidyi.Bez přirozených predátorů, kteří by kontrolovali růst jeho populace, rychle omezil zdroj potravy šprota a následně způsobil prudký pokles počtu síhů, kteří se pohybovali dále v potravním řetězci.

Habitat

Bílý losos je druh ryby, který tráví většinu svého života v pobřežních vodách moře a rozmnožuje se ve sladkovodních řekách, které se mohou nacházet daleko ve vnitrozemí. Stanoviště síha se nachází v severních oblastech Kaspického moře. Když nastane čas tření, ryba jede na dlouhou dobu proti proudu Volhy. Pouze několik jedinců dosáhne oblasti Uralu.

Před dosažením pohlavní dospělosti ve věku 5-6 let zůstává tento druh v mořích a do sladkých vod se dostává až na začátku období tření.

Tření a rozmnožování

Síh je neobvyklý svým chováním při tření během chladnějších měsíců. Jakmile teplota v řekách klesne na 8 °, plavou proti proudu velké skupiny ryb. To se obvykle děje v září nebo říjnu a starší ryby začínají svou cestu jako první.

V minulosti, když se místa tření nacházela v horních tocích Volhy a Kamy, jim trvalo až pět měsíců, než dosáhli svého cíle; většina jejich tukových zásob byla během této pracné cesty spotřebována. Nyní, když byla na Volze postavena přehrada, se nelmas může dostat pouze do Volgogradu. Potěr se vylíhl jen o tři měsíce později a má tendenci se rychle přesouvat do slanějších vod moře.

Samice tohoto druhu se dožívají asi deset let a za celou dobu se rozmnoží jen dvakrát až třikrát. V současné době je síh veden v Červené knize jako ohrožený druh a vyvíjejí se snahy o jeho zachování umělou reprodukcí v rybích farmách.

Odrůdy

Bílý losos je druh ryby, který patří do podčeledi síhů z čeledi lososovitých. Jeho dvě odrůdy jsou samotný síh a Stenodus leucichthys nelma, který žije v severních vodách Severního ledového oceánu.

Porovnání

Bílá ryba, máslová a nelma mají podobný vzhled, takže kvůli tomu někdy vzniká zmatek. Všichni patří do čeledi lososovitých a mají podobný tvar těla a zbarvení. Všechny tři druhy se vyskytují v Mají však určité rozdíly.

S nelmou

Nelma kaspická je často označována jako síh severní, díky čemuž si lidé myslí, že jde o stejný druh. To však není úplně přesné, i když někteří vědci navrhují jejich spojení do jednoho druhu. Předpokládá se, že část populace nelma se během pozdní doby ledové přestěhovala do Kaspického moře a přizpůsobila se novému prostředí. Zde žije odrůda, která se nazývá síh. Ale skutečná nelma zůstala na stejném místě a nyní ji lze nalézt v severních vodách Severního ledového oceánu.

Abyste odlišili jeden poddruh od druhého, stačí se podívat na břicho jedince.Bílá ryba bude mít stejně rovnoměrnou barvu na bocích a na břiše, zatímco spodní strana nelmy bude bílá. bílá ryba je dlouhá jeden a půl metru a může vážit až patnáct kilogramů, zatímco nelma obvykle přesahuje délku 150 cm a váží v průměru 30-45 kg.

Butterfish

Lidé někdy nazývají bílého lososa tučnou rybou, mylně se domnívají, že je to jeho alternativní název. Tyto pojmy však nejsou ve skutečnosti zaměnitelné. První patří do čeledi lososovitých (rod nelma), zatímco druhý je obchodní název pro určité druhy ryb s vysokým obsahem tuku (až 25 %).

Chemické složení

100 gramů filetu z bílé ryby obsahuje tyto vitamíny:

    Vitamín B12: 2,0 mcg.
  1. Vitamín B6: 0,2 mg.
  2. Vitamín D: 6,3 mcg.
  3. Niacin: 3,9 mg.
  4. Riboflavin: 0,09 mg.
  5. Thiamin: 0,06 mg.
  6. Folát: 2 mcg.
  7. Vitamín A: 10 mcg.

Filet obsahuje také malé množství vitamínů E, K a C.

Obsahuje také makroživiny:

    Proteiny: 18,8g
  1. Tuk: 1,3g
  2. Sacharidy: 0g
  3. Vápník: 8 mg.
  4. Hořčík: 25 mg.
  5. Sodík: 61 mg.
  6. Fosfor: 194 mg.
  7. Draslík: 282 mg.

Síh také obsahuje malé množství makroživin, jako je chlór a síra.

Mikroprvky, které obsahuje:

    Železo: 0,3 mg.
  1. Zinek: 0,7 mg.
  2. Měď: 0,03 mg.
  3. Mangan: 0,01 mg.
  4. Selen: 18,2 mcg.
  5. Jód: 30 mcg.

Bílá ryba navíc obsahuje malé množství stopových prvků, jako je chrom, molybden a fluor. Je však třeba poznamenat, že konkrétní obsah živin se může mírně lišit v závislosti na místě, kde je ryba ulovena, a podmínkách, ve kterých je chována.

Esenciální a neesenciální aminokyseliny v rybách:

    Leucin: 1,91 g
  1. Lyzin: 2,24g
  2. Methionin: 0,74g
  3. Fenylalanin: 0,81g
  4. Threonin: 0,89g
  5. Tryptofan: 0,30g
  6. Valin: 1,23g
  7. Isoleucin: 1,08 g
  8. Arginin: 1,64g
  9. Histidin: 0,64g
  10. Kyselina asparagová: 2,42g
  11. Kyselina glutamová: 3,09g
  12. Prolin: 0,96g
  13. Serin: 1,01g
  14. Tyrosin: 0,74g
  15. Alanin: 1,28g
  16. Cystein: 0,31g
  17. Glycin: 1,07g

Esenciální aminokyseliny si tělo dokáže syntetizovat, zatímco esenciální aminokyseliny musí pocházet z potravy. Bílé ryby jsou dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny pro zdraví a růst.

Kalorický obsah 100 gramů filetu z bílého lososa je přibližně 90-110 kcal. Mějte však na paměti, že obsah kalorií se může lišit v závislosti na způsobu přípravy, použití dalších přísad a dokonce i na rybářské sezóně.

Užitečné vlastnosti

Filet z této ryby je dietní produkt, protože je lidským tělem snadno stravitelný. Obsahuje mnoho zdravých tuků, minerálů a vitamínů. Odborníci na výživu jej doporučují konzumovat jako součást běžné stravy pro celkové zdraví a v některých případech dokonce pro léčebné účely.Mastné kyseliny obsažené v rybách jsou užitečné při různých zdravotních potížích, zejména při problémech se štítnou žlázou.

Nelmu je užitečné použít, pokud člověk trpí zažívacími problémy. Konzumace filé jen jednou týdně v malých porcích (asi 50 gramů) pomůže zbavit tělo toxinů a regulovat metabolismus, což je důležité zejména pro ty, kteří žijí v oblastech se špatnou kvalitou ovzduší. Vitamin PP, který je obsažen v nelmě, působí na snížení hladiny "špatného" cholesterolu, zabraňuje tvorbě plaků a krevních sraženin.

Názor odborníka

Pro děti je užitečné jíst pokrmy z bílého lososa pro prevenci křivice. Vitamin D je známý tím, že posiluje imunitní systém a fluor pomáhá budovat kostní tkáň. Předpokládá se, že polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 zabraňují růstu zhoubných nádorů, stejně jako mrtvici a infarktu.

Nelma je užitečná pro těhotné ženy, protože obsahuje důležité vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro vývoj plodu.Zařazení malé porce této ryby do jídelníčku jednou týdně pomůže při problémech se spánkem nebo sezónní depresi a může dokonce chránit před Alzheimerovou chorobou. Ženy, které často jedí pokrmy nelma, zpomalují proces stárnutí.

Kontraindikace

Tato ryba je obecně považována za bezpečnou ke konzumaci a lze si ji vychutnat jako součást zdravé výživy. Existují však některé potenciální kontraindikace, kterých je třeba si být vědom:

    Lidé s alergií nebo intolerancí na ryby by se měli vyvarovat jejich konzumace. Při zkoušení nového jídla je nejlepší jíst jen malé množství a sledovat, jak vaše tělo zareaguje. Individuální nesnášenlivost na něco, co se obvykle nepovažuje za alergen, je možné.
  1. Lidé s vysokým cholesterolem a nadváhou by měli omezit konzumaci bílých ryb, protože obsahují vysoké množství omega-3 mastných kyselin.
  2. Lidé s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci syrového nebo nedovařeného jídla kvůli riziku otravy jídlem způsobené bakteriemi, jako je salmonela nebo listerie.
  3. Děti by do pěti let neměly jíst uzenou nelmu, protože do té doby jejich trávicí systém není plně vyvinutý a nedokáže si s tímto jídlem poradit.

Tipy pro rybáře

Sezóna lovu této ryby začíná v dubnu a trvá do konce listopadu. Obzvláště chutná před třením. Během tření se nelma nekrmí, takže procento tuku klesne na dvě. Zkušení rybáři věří, že nejlepší rybolov nastává na začátku podzimu, protože filet ztloustne a ryba se zakousne do jakékoli návnady nebo návnady.

Vzhledem k poklesu populace byla bílá ryba uvedena v Červené knize, takže její lov v jakékoli formě je zakázán. Není to však tak dávno, co se rybáři vydali do kaspické pánve v naději, že najdou dobrý úlovek. I jedna ryba dokáže nakrmit několik lidí.

Je přistižena při muškaření. Tato ryba většinou žije v hlubších vodách, takže splávky a dna jsou ideálními nástroji pro jejich lov. Používaly se také návnady jako žížaly, červi, krvavci.

Recepty na vaření

Existuje mnoho chutných způsobů a receptů na vaření bílého lososa, které umožňují nejen připravit slavnostní pokrm, ale také zachovat všechny prospěšné vlastnosti filé.

Na grilu

Grilovaný bílý losos s petrželkou.

Složení:

    Bílé rybí filé - 4 kusy.
  1. Sůl podle chuti.
  2. Pepř - podle chuti.
  3. Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
  4. Čerstvá petrželka - 1/4 šálku, nasekaná.

Pokyny:

    Připravte gril. Pokud máte plynový gril, rozp alte jej na střední teplotu. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, rozp alte uhlíky a nechte je 15-20 minut zahřívat, dokud nezbělají a nevytvoří pevný červený polštář z popela.
  1. Osolte a opepřete kousky ryby z obou stran.
  2. Potřete obě strany ryby olivovým olejem.
  3. Rybu dejte na gril a opékejte 3-4 minuty z každé strany, dokud nebude hotová. Pokud jsou kousky ryby silnější, může vaření trvat trochu déle.
  4. Před podáváním navrch posypte čerstvou petrželkou.

V troubě

Složení:

    Bílé rybí filé - 4 kusy (asi 150 g každý).
  1. Kvas - 2 šálky.
  2. Okurkový nálev - 1 šálek.
  3. Žampiony - 200 g, nakrájené na tenké plátky.
  4. Cibule - 1 velká, nakrájená na půlkolečka.
  5. Sůl podle chuti.
  6. Pepř - podle chuti.
  7. Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
  8. Zeleň na ozdobu.

Pokyny:

    Předehřejte troubu na 180 stupňů.
  1. Připravte zapékací mísu. Do misky dejte plátky cibule a poté nakrájené houby.
  2. Zahřejte kvas a nálev z okurek v hrnci na střední teplotu. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
  3. Položte kousky ryby do zapékací mísy na houby a cibuli.
  4. Naplňte ryby horkým kvasem a lákem. Pokapejte olivovým olejem.
  5. Zapékací mísu vložte do trouby a pečte 25-30 minut, dokud nebude ryba hotová.
  6. Podávejte se zelení.

Bílé rybí ucho

Složení:

    Bílé rybí filé - 500g
  1. Voda - 2 litry.
  2. Pórek - 1 ks, nakrájený na kroužky.
  3. Cibule - 1 ks, nakrájená na kostičky.
  4. Brambory - 3 ks., nakrájené na kostičky.
  5. Mrkev - 2 ks., nakrájená na kostičky.
  6. Pepř - 5-6 ks
  7. Bobkový list - 2 ks
  8. Sůl podle chuti.
  9. Pepř - podle chuti.
  10. Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
  11. Zeleň na ozdobu.

Pokyny:

    Nakrájejte cibuli a pórek a orestujte je na rostlinném oleji v pánvi multicooker v režimu „Roast“ nebo „Fry“ do zlatova.
  1. Do hrnce přidejte nakrájené brambory a mrkev, za občasného míchání vařte 5-7 minut.
  2. Přidejte kuličky pepře a bobkový list, zalijte 2 litry vody. Přiveďte k varu.
  3. Nakrájené filé z bílé ryby dejte do hrnce se zeleninou a vodou, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 20 minut.
  4. Osolte a opepřete podle chuti, nechte polévku louhovat dalších 10-15 minut.
  5. Hotovou rybí polévku rozetřeme na hluboké talíře, ozdobíme zelení.

Zajímavá fakta

Navzdory tomu, že se bílá ryba tak jmenuje kvůli svému bílému masu, je klasifikována jako červená ryba.

V tradičních obřadních písních Kupala byly mladé neprovdané ženy ve věku pro vdávání nazývány bílou rybou.

Kaviár Nelma je ještě cennější než filet, má nažloutlý odstín. Bohužel je téměř nemožné ho získat kvůli zákazu rybolovu.

Je důležité si uvědomit, že mrtvola nelmy nebude levná. Na začátku roku 2022 byla v Moskvě rekordní cena za celé jatečně upravené tělo více než dva tisíce rublů za kilogram.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Ryby