Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Peled (také známý jako syrok) je druh sladkovodní ryby, která je lovena ve velkém množství ve volné přírodě a pěstována v akvakultuře. Jeho dužina má vynikající chuť a je dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin spolu s prospěšnými minerály, které pomáhají udržovat správné fungování těla.

Popis ryby

Peled patří do rodiny lososovitých. Dosahuje délky 40-55 cm a hmotnosti 2,5-5 kg. Vyskytuje se v řekách, kde vytváří dlouhou potravu i sezónní migrace.Vyskytuje se také v severních jezerech a pomalu tekoucích úsecích řek. Tento druh ryb se rychle přizpůsobuje měnící se teplotě vody, ale preferuje chladnější podmínky (ne vyšší než 22°C).

Tito sladkovodní tvorové se obvykle zdržují ve skupinách, občas vstoupí do mírně brakických vod u ústí řek, ale nikdy se nevydají na moře.

Vzhled

Peled vypadá ze stran stlačený, jeho tělo je vysoké, oválného tvaru se stříbřitými šupinami, blízko sebe. Jeho hřbet se za hlavou strmě zvedá a je téměř celý černý. Hlava a hřbetní ploutev jsou navíc posety malými černými skvrnami. Na rozdíl od jiných druhů lososů má oloupaný více žaberních výběžků (49-68) a jeho horní čelist je o něco delší než spodní.

Během chovu se barva ryb mění. Záda a hlava získávají modrozelený odstín. Když jde ryba k tření, tvoří se na jejích stranách bílé hlízy, u samců jsou výraznější. Místní jim říkají perlové ryby.

Jídlo

Na podzim a v zimě se peled živí hlavně zooplanktonem, měkkýši a malými korýši. V létě konzumuje především larvy a kukly hmyzu; velké exempláře se mohou živit kaviárem, plůdkem plotice, okouna a karase.

Při migraci tření nebo tření ryby buď nežerou, nebo zkonzumují jen malé množství potravy. V jiných zemích, kde se tato ryba loví, je její úlovek během tohoto období snížen a čeká se, až se opět „propracuje“.

Habitat

Sýr se hojně vyskytuje v řekách Severního ledového oceánu, od řek v republice Komi až po studená Chukchi jezera. Hojně se vyskytuje také v řekách Ob a Irtyš. Kromě toho se vyskytuje také na území Chabarovsk v oblasti řeky Amur.

Tato ryba miluje život v řekách a jezerech s pomalu se pohybujícím proudem, kde žijí dva druhy síhů - obyčejný a zakrslý.Rozdíl v preferencích mezi mladými a starými rybami je ten, že mláďata mají tendenci zdržovat se u okraje vody, zatímco dospělí budou plavat sami v hloubce.

Jakmile na jaře roztaje led, pluje peled do záplavových oblastí na dně řek a nahoru po jejich přítocích hledat potravu. Když hladina vody klesne zpět k normálu, ryby migrují zpět do svých obvyklých stanovišť.

Jak a kdy chovat

Počátek reprodukční schopnosti přímo souvisí s faktory prostředí a především s množstvím dostupné potravy. Sýr je zpravidla schopen reprodukce od čtyř let.

Když v listopadu zapadne led v jezerech, začíná tam tření; kdežto v řekách se vyskytuje od září do prosince, kdy teplota vody nestoupá nad 8 stupňů Celsia. Velcí jedinci začínají svou cestu tření dříve než malí; tyto velké ryby stoupají proti proudu a po tření mají čas plavat po řece, zatímco malé zůstávají na místě tření na zimu.Ryby se v tomto období loví velmi špatně, jelikož omezují potravu na minimum.

Během tření samice vyprodukuje 9 000 až 85 000 vajíček, jejichž průměr je jeden a půl milimetru. Páry vytvářejí svá trdliště v místech s příměsí oblázků a písku na výtoku z podzemních pramenů, kde voda nezamrzá. Po roztání ledu, asi po pěti měsících, se vylíhnou 8mm larvy a několik dní spotřebovávají živiny ze svého žloutkového váčku, než přejdou ke krmení zooplanktonem.

Druhy ryb

V závislosti na lokalitě a velikosti existují tři druhy peled: říční, jezerní a trpasličí.

První rychle roste a pohlavně dospívá ve věku tří let. Tře se v oblastech se silnými proudy. Druhý druh, jak název napovídá, žije v tundře nebo jezerech tajgy a dosahuje 50 cm délky a 2 kg tělesné hmotnosti, s maximální životností 13 let.

Názor odborníka

Třetí druh žije v malých jezerech, kde je méně potravy; jejich délka obvykle dosahuje 30 cm a jejich hmotnost je 300-500 g.

Výživová hodnota

Energetická hodnota a obsah kalorií ve 100 gramech loupaného rybího filé závisí na způsobu přípravy. V syrovém stavu je však celková energetická hodnota 100 gramů loupaného filé přibližně 118 kcal (kcal).

Navzdory nízkému množství tuku v peledě je dobrým zdrojem bílkovin a mnoha dalších prospěšných živin. Pokud se loupaná ryba vaří s olejem nebo jinými přísadami, může se zvýšit její obsah kalorií. Proto je při vaření loupaných ryb důležité zvážit všechny přísady a způsoby vaření, abyste měli pod kontrolou obsah kalorií v pokrmu.

Užitečné vlastnosti

Peled rybí filé je cenným zdrojem mnoha užitečných látek. Je bohatý na bílkoviny, železo, zinek, fosfor a vitamíny skupiny B. Přečtěte si více o některých z nich:

    Protein: Peled filet je bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tkáně a svaly. 100 gramů loupaného filetu obsahuje asi 20 gramů bílkovin.
  1. Železo: Filet z pelech je výborným zdrojem železa, které je nezbytné pro krvetvorbu a imunitu. 100 gramů loupaných filetů obsahuje asi 1,3 mg železa.
  2. Fosfor: Pelet filet je bohatý na fosfor, který je nezbytný pro zdravé kosti a zuby a také pro normální fungování buněk a tkání. 100 gramů loupaných filetů obsahuje asi 240 mg fosforu.
  3. Vitaminy skupiny B: Filet z pelechu obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro normální činnost nervové soustavy a metabolismu. Například 100 gramů loupaných filetů obsahuje asi 0,4 mg vitaminu B1 (thiamin) a 0,5 mg vitaminu B2 (riboflavin).
  4. Omega-3 mastné kyseliny: Vyloupané ryby obsahují vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví srdce a cév, snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují rozvoji zánětlivých onemocnění.Omega-3 kyseliny v loupaných filetech se nacházejí v tukové tkáni, takže pro co největší užitek z nich je lepší vybírat ryby s vysokým obsahem tuku.

Syrok maso má řadu pozitivních účinků na lidský organismus, včetně:

  • zlepšení funkce trávicího traktu, kůže a sliznic;
  • regulace krevního tlaku;
  • udržování optimální acidobazické rovnováhy;
  • posilování kostí a zubní skloviny;
  • normalizovat hladiny glukózy;
  • pomáhat v boji s depresí;
  • uvolňuje žaludeční křeče a chrání před toxiny.

Navíc dokáže zpomalit proces stárnutí, zvýšit odolnost, bojovat s chronickou únavou a zlepšit kvalitu spánku. Peled navíc podporuje zdraví srdečního svalu a reprodukčního systému, je užitečný při hubnutí, stejně jako při artritidě a artróze.

O loupaném kaviáru

Výživová hodnota sýrového rybího kaviáru se může lišit v závislosti na výrobci a způsobu přípravy, v průměru však 100 gramů loupaného kaviáru obsahuje:

    Kalorie: přibližně 250 kilokalorií (kcal).
  1. Proteiny: 28g
  2. Tuk: 16g (včetně 2,4g omega-3 mastných kyselin).
  3. Sacharidy: 0g
  4. Cholesterol: 115 mg.
  5. Sodík: 850 mg.
  6. Draslík: 280 mg.

Kaviár z pely také obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Konzumace loupaných rybích jiker může pomoci zlepšit zdraví srdce, mozku a očí a také udržovat zdravou kůži a vlasy.

Kaviár z pele je bohatým zdrojem bílkovin a zdravých Omega-3 mastných kyselin.Obsahuje však také vysoké množství cholesterolu a sodíku, takže lidem s vysokým cholesterolem nebo hypertenzí se doporučuje konzumovat kaviár opatrně a s mírou.

Jednoduchý recept, který se dá použít na domácí solení kaviáru z loupaných ryb.

Složení:

    500 gramů čerstvého kaviáru.
  1. 2 lžíce soli
  2. 2 lžíce cukru.
  3. Pepř podle chuti.
  4. Bavkový list (podle chuti).

Pokyny:

    Připravte čerstvý kaviár jeho vyčištěním od filmů a tukových žil.
  1. Smíchejte sůl, cukr a kuličky pepře.
  2. Směsí soli a cukru rovnoměrně posypte celý povrch kaviáru, dobře promasírujte.
  3. Kaviár dejte do nádoby, přitlačte na něj lehkou vahou (například prkénko, na které položíte náklad) a nechte jeden den v lednici.
  4. Druhý den zkontrolujte, zda je v nádobě tekutina, pokud je, slijte ji. Poté kaviár znovu prolisujte a nechte další den v lednici.
  5. Opakujte proces lisování kaviáru a vypusťte tekutinu, pokud existuje, po dobu 3-4 dnů, dokud nebude kaviár hotový.
  6. Uvařený kaviár lze skladovat v lednici až dva týdny.

Důležité: Při manipulaci se syrovými rybami je třeba dodržovat zvláštní péči a hygienu, aby se zabránilo kontaminaci bakteriemi a jinými škodlivými mikroorganismy.

Tipy pro rybáře

Syrok je velmi opatrná ryba, takže je těžké se dostat tak blízko, abyste ji mohli chytit. Chcete-li úspěšně chytit peleda, potřebujete správné vybavení a náhozy na velké vzdálenosti. Když kousne, mělo by dojít k rychlému, ale přesnému háčku, bez jakéhokoli zpoždění.Pysky sýra jsou měkké, takže se ryba nezlomí, pokud má háček čas jít hluboko. Rybáři si obzvlášť rádi hrají na velké ryby, protože kladou docela velký odpor.

Výběr lovného místa

Hejný peled preferuje oblasti se silnými proudy a hustou vegetací poblíž pobřeží. Mořská voda není pro sýr.

Názor odborníka

Většinou se zdržuje ve vodě ve vzdálenosti asi metr od dna, občas se vynoří k lovu hmyzu. Jeho umístění lze určit tak, že si všimnete zvlnění a divergentních prstenců na povrchu.

Kdy je nejlepší čas na ryby

Řeční sýr lze najít a ulovit po celý rok, bez ohledu na denní dobu nebo počasí. Během tření však ryby konzumují málo potravy, takže je méně pravděpodobné, že budou uloveny.

Jakou návnadu použít

V létě se sýr chytá na plavanou tyč, která má 5 metrů dlouhou tyč a lehký splávek, který drží nástrahu nad vodou. Použijte háček 4 nebo 5 s 0,2mm monofilem.

K přilákání ryb musí být návnada v pohybu. V muškaření se suché potápivé mušky používají jako přírodní návnady; tvarohové obecně preferují krvavce, žížaly, komáry, mušky, obojživelníky a krájené škeble.

Zimní rybolov se liší v tom, že v hloubce se závaží připevňuje ve vzdálenosti 70 cm od háčku. Před rybolovem se do díry nasype hrst sušeného a zmrazeného hmyzu; další 1-2 metry ledu kolem otvoru jsou pokryty sněhem. V tuto chvíli lze návnadu nahodit blízko hladiny (6-10 cm od spodní hrany ledu). Pokud nedojde k kousnutí, návnada by měla být držena ve vzdálenosti jednoho metru ode dna.

Doporučení pro práci s rybami

Syřidlo má relativně málo kostí, zahrnují pouze páteř, žebra a samotnou hlavu. Díky tomu je snadné filetovat rybu bez obav z malých kostí.Hřeben a hlavy se často používají ve vývarech a omáčkách, zatímco dužina se obvykle používá v gurmánských pokrmech.

Jak to uložit

Peled, může být chlazený na ledu po dobu až dvou dnů nebo zmrazený pro prodloužení trvanlivosti až na čtyři měsíce. Vykuchání ryby před zmrazením pomůže udržet ji ještě lépe a déle. Nasolená nebo za tepla uzená jatečně upravená těla vydrží až 10 dní, pokud jsou skladována při 0-2°C.

Jak vybrat rybu

Najít sýr v běžném obchodě s potravinami je docela těžké. Obvykle se prodává ve specializovaných prodejnách v blízkosti rybářských oblastí a internetových obchodů. Ceny se odvíjejí od stavu a velikosti ryb a také oblasti. V regionech stojí čerstvě zmrazené jatečně upravené tělo od 220 rublů, zatímco v hlavním městě - až 550 rublů. Sušený a uzený peling přitom stojí dvakrát tolik.

Vybrat čerstvou loupanou v obchodě není snadný úkol, ale existuje několik znaků, na které si dát pozor:

    Vůně: Čerstvá ryba by měla mít lehkou a svěží vůni moře. Pokud je vůně silná, ostrá nebo má nepříjemný odstín, pak je to známka toho, že je kostra zatuchlá.
  1. Oči: Měly by být jasné, výrazné a lesklé, bez zákalu nebo vyboulení. Pokud jsou matné, propadlé nebo bez života, pak je to špatné znamení.
  2. Skrýt: lesklý, bez suchosti nebo moučnaté. Pokud je pokožka matná, suchá nebo má bílý film, měli byste nákup odmítnout.
  3. Žábry: Měly by být červené, vlhké a bez zápachu. Pokud jsou šedé, suché nebo mají nepříjemný zápach, pak je produkt zkažený.
  4. Kvalita masa: filet by měl být elastický, nelepit se na ruce a nevykazovat známky rozkladu.
  5. Datum balení: Věnujte pozornost datu balení. Pokud vypršela doba použitelnosti - použití takového produktu je životu nebezpečné.

Pokud je možné si ryby vybrat na trhu, je nejlepší kupovat zdechliny ležící na ledu v místech, kde se ryby chladí bezprostředně před prodejem. To zaručuje čerstvost a kvalitu produktu.

Recepty na vaření

Sýřeninu je vhodnější sušit na jaře nebo na podzim, kdy jsou jatečně upravená těla tučnější. Začněte tím, že je osolíte. Na dno sm altovaného hrnce nebo misky položte vrstvu soli. Nasypte velké množství bílých krystalů na obě strany každé ryby a uspořádejte je zády k sobě do následných řad. Zakryjte pokličkou a přitlačte něčím navrch, dokud nezačne vycházet vlhkost. Sýřeninu nechte na chladném místě 2-12 dní podle velikosti.

Jakmile je slupka pevná, opláchněte korpusy a nechte je 4-5 hodin máčet v misce se studenou vodou. Pokud tento krok přeskočíte, ryba bude suchá, přesolená, vznikne na ní bílý film, který rychle zoxiduje. Po namočení odstraňte z jatečně upravených těl veškerý sliz, poté je zavěste nebo rozprostřete ven, aby uschly (v případě potřeby do gázy), v závislosti na povětrnostních podmínkách a velikosti ryb.

Uzená slupka je kupodivu dobrá pro srdce, mozek a trávicí systém. Je schopen posilovat imunitní systém, kosti a předcházet kazům a také podporuje metabolismus a udržuje mladistvou pokožku a vlasy.

Uzení za studena umožňuje zachovat většinu užitečných složek beze změny a uzení za tepla zkracuje dobu vaření, ale zabíjí užitečné látky. Doporučuje se nekonzumovat uzený sýr častěji než jednou týdně kvůli karcinogenům v rybím kouři, které mohou způsobit rakovinu.

V troubě

Recept na přípravu loupané ryby v troubě.

Zde je to, co potřebujete:

    Ryba loupaná (asi 1 kg)
  1. 1 citron
  2. 2 stroužky česneku
  3. 2-3 snítky čerstvého rozmarýnu
  4. 2 lžíce olivového oleje
  5. Sůl a pepř podle chuti

Pokyny:

    Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
  1. Připravte rybu, omyjte ji zevnitř i zvenčí, odstraňte hlavu, ocas a vnitřnosti. Nezapomeňte odstranit šupiny a ostré kosti.
  2. Citron nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte nadrobno.
  3. Do ryby vložte plátky citronu, česneku a rozmarýnu.
  4. Rybu potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
  5. Položte pečicí papír nebo alobal na plech a poté na něj položte rybu.
  6. Vložte plech do trouby a pečte rybu asi 20-25 minut, podle velikosti ryby.
  7. Připravenost ryby můžete zkontrolovat naříznutím v nejtlustším místě. Maso by mělo být bílé a dobře propečené.

Oloupanou rybu podávejte horké s extra plátky citronu a čerstvým rozmarýnem navrchu.

Smažené loupané na pánvi

Složení:

    Ryba loupaná (asi 1 kg).
  1. 1 vejce.
  2. 1 hrnek strouhanky nebo strouhanky.
  3. 1/4 hrnku mouky.
  4. 2 lžíce rostlinného oleje.
  5. Sůl a pepř podle chuti.

Pokyny:

    Připravte rybu.
  1. Rozklepněte vajíčko do misky a rozklepněte je vidličkou.
  2. Do jiné mísy přidejte strouhanku nebo strouhanku.
  3. Do třetí mísy nasypte mouku a osolte ji.
  4. Rozp alte pánev na střední teplotu a přidejte rostlinný olej.
  5. Rybu potřete máslem a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
  6. Každý kousek ryby namočte nejprve do mouky, poté do vejce a nakonec do strouhanky nebo strouhanky. Rybu ze všech stran dobře ob alte strouhankou.
  7. Rybu vložte do pánve a opékejte ji 3-4 minuty z každé strany, dokud není obal zlatavý a křupavý.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Ryby