Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Když se mluví o máslových rybách, myslí tím zástupce jednoho ze šesti druhů ryb. "Oiled" je obecný termín pro ryby z čeledi Stromateidae, které se vyskytují ve vodách Atlantiku a Tichomoří a také v blízkosti jihoafrického kontinentu. Tyto ryby dostaly stejné jméno, protože mají podobné zvyky a chutě, stejně jako strukturu filé. Dužnina má světlou barvu a vysoký obsah tuku, což jí dalo jméno.

Druhy máslových ryb

Tyto ryby jsou velmi žádané kvůli jejich šťavnatému filetu, příjemné chuti a množství omega-3 mastných kyselin, selenu a prvků jódu.Po uvaření maso neztuhne a zachová si svůj tvar. Mnoho lékařů však považuje tento produkt za škodlivý kvůli vysokému obsahu tuku. Některé exempláře navíc obsahují ester vosku, který je pro člověka nestravitelný.

Šest druhů ryb se prodává v supermarketech jako máslové, ale pouze čtyři z nich ve skutečnosti patří tomuto druhu. To lze zjistit podle latinského názvu, který mu přidělil výrobce. Takže jsou v pořadí:

    Stromateus, obchodně nazývaný také patagonský stromateus nebo pampinito, žije ve vodách Atlantiku a Pacifiku a vyskytuje se také ve vodách Indického oceánu. Může dosahovat délky 2,8-3 metry, ale exempláře běžně dodávané do obchodů jsou velké až 78-83 cm Průměrný obsah tuku u tohoto druhu se pohybuje v rozmezí 10-14 %.
  1. Americká máslová ryba se vyskytuje v pobřežních vodách severoamerického i jihoamerického kontinentu. Je to nejmenší druh, dosahuje maximální hmotnosti 300 g a má velmi kostnatou stavbu.
  2. Seriolella brama, původem z vod jihozápadního Pacifiku, může dosáhnout hmotnosti až 3 kg a je nejvýživnější ze všech druhů, přičemž někteří jedinci se mohou pochlubit obsahem tuku až 40 %.
  3. Escolar, také známý jako šedá elitní makrela, se hojně vyskytuje u pobřeží australského kontinentu, na severu Severní Ameriky a na Novém Zélandu. Obvykle váží 23-36 kg a chutná jako maso halibuta, ačkoli vypadá jako tuňák. Přestože má maximální obsah tuku 13 %, většinu těchto lipidů člověk nedokáže strávit. Místo tuků si tento druh ve svém těle ukládá estery a vosky.

Ruvety, někdy také nazývané máslová rybka. Stejně jako escolar obsahuje živočišné vosky, které lidé nemohou strávit. Ruvettus obsahuje více těchto látek než escolar a při konzumaci může způsobit těžký průjem.

Dissostichus, nazývaný také máslová ryba, je druh velké ryby, která je dlouhá asi dva metry. Mají hutné maso, které je ideální na marinování.

Užitečné vlastnosti

Při správném vaření se z rybího filé odpařují nezdravé tuky a vosky a zanechávají za sebou životně důležité živiny, vitamíny a minerály.

Jaké jsou výhody těchto tučných ryb nalezených ve světových oceánech:

  • pomáhají udržovat pružnost pokožky a redukují vrásky;
  • posilovat krevní cévy;
  • zlepšit zrak;
  • chránit před slabostí kostí;
  • normalizovat krvetvorbu v těle;
  • zvýšit rychlost srážení krve;
  • snížit špatný cholesterol;
  • dát do pořádku hormonální ph a zlepšit fungování endokrinního systému;
  • posílit úroveň imunity v těle;
  • předcházet úzkostným a stresovým poruchám;
  • zlepšit růst a sílu vlasů;
  • zmírnit zácpu.

Škoda z ryb

Výrobek by se neměl užívat, pokud je osoba alergická nebo nesnášenlivá na složky. Pokud trpí:

  • gastritida;
  • vřed;
  • pankreatitida;
  • metabolická porucha;
  • dna;
  • onemocnění jater a ledvin;
  • Urolitiáza;
  • průjem;
  • nebo nadměrné množství plynu.

Povolené množství pro zdravého člověka je 100-150 gramů dvakrát týdně. Příliš mnoho přípravku může vést k velmi těžkému průjmu jako vedlejšímu účinku. Častá konzumace tohoto bílého masa může způsobit problémy v žaludku, střevech, ledvinách a játrech. Escolar a ruveta škodí především lidskému organismu.

Co říkají odborníci na výživu

Výzkum účinků konzumace tučných ryb byl proveden v Americe v 80. letech a v Evropě v roce 2014. Odborníci analyzovali případy escolar otravy. Ukázalo se, že příznaky se mohou začít objevovat mezi 1 a 90 hodinami po konzumaci ryby.

Tyto příznaky zahrnují průjem, bolest hlavy, nadměrné pocení, pocit pálení v ústech a bolest břicha.

Názor odborníka

Průjem se v této situaci projevuje jako keriorea, při které se místo obvyklé tekuté konzistence stolice odlučuje oranžově načervenalá olejovitá látka. Tento příznak může trvat 13–50 hodin, a přestože základní příčina není léčena, jsou podniknuty kroky k zamezení dehydratace.

Odborníci z různých zemí uvádějí, že zdrojem intoxikace je rybí tuk, který obsahuje estery vosku.Tyto složky jsou příliš silné pro trávicí enzymy u lidí, a proto vedou k problémům s gastrointestinálním traktem. Při zkoumání stavu pacientů si španělští lékaři všimli, že velké množství histaminu přítomného v mase může také vést ke špatnému zdraví.

Australští odborníci upozornili na rizika spojená s nahrazením máslových ryb ruvetou. Tento druh mořských plodů, stejně jako escolar, obsahuje voskové estery, které mohou tvořit až 23 % jeho celkové hmotnosti. Na druhou stranu američtí vědci zjistili, že při střídmé konzumaci v doporučeném množství by nemělo docházet k žádným negativním zdravotním účinkům. Pokud však pravidelně zařazujete escolar do svého jídelníčku a překračujete doporučenou denní dávku, můžete se setkat se zdravotními problémy.

V USA počátkem 90. let 20. století byl návrh na zákaz mastných ryb kvůli riziku otravy. Tento plán byl zrušen, ale FDA doporučuje, aby se s tímto mořským životem neobchodovalo.

Jiné země zvolily různé přístupy. Japonsko a Itálie jejich prodej zakázaly, Švédsko a Dánsko zavedly pravidla pro kontrolu kvality masa a zajištění jeho správné tepelné úpravy. Mnoho skandinávských zemí nedoporučuje jíst tento druh ryb, zatímco Kanada povoluje jejich prodej, ale vyžaduje, aby prodávající informovali kupující o potenciálních rizicích.

V souladu se zákonem o hygieně potravin je prodej patagonských rybích stromatei veřejnosti zakázán. Tento druh mořských plodů je však stále možné najít v obchodech a těm, kdo je prodávají, se pokuty netýkají.

Máslí obvykle nepatří do zdravého jídelníčku. Navzdory vysokému obsahu tuku však může být užitečný při dietách díky lehce stravitelné bílkovině, která pomáhá zahnat hlad a obnovit energii. A také díky tomu, že maso je bohaté na vitamíny, minerály a další stopové prvky.Proto se doporučuje i pro sportovce a ty, kteří jsou fyzicky aktivní.

Výhody konzumace tučných ryb se projeví při dodržení pokynů pro vaření a stravování:

  • pokrmy vařte v páře nebo grilujte;
  • jezte dvě porce týdně, každá po 100 gramech;
  • dbejte na dietní doporučení pro kombinace potravin;
  • nejez tuto rybu, pokud máte gastrointestinální potíže.

Mám dávat ryby dětem a těhotným ženám

Někteří odborníci navrhují, aby se těhotné ženy nevzdávaly mastných druhů ryb, protože nehromadí rtuť, mohou pomoci vyrovnat hormony, chránit před výkyvy nálad a anémií. Většina lékařů však bere v úvahu možná rizika a nedoporučuje jejich užívání v těhotenství.

Potenciální riziko spojené s dlouhodobým průjmem z konzumace olejných ryb je významné. Průjem může vést ke zvýšenému riziku potratu a předčasného porodu. Časté výlety na toaletu totiž mohou způsobit děložní stahy, dehydrataci a ztrátu minerálů, což je škodlivé pro matku i nenarozené dítě.

Názor odborníka

Tento výrobek by se neměl konzumovat během kojení, protože obsahuje tukové látky, které mohou u kojence způsobit zažívací potíže. Je také možné, že může snížit produkci mateřského mléka, což vede k kolikě, žízni a horečce u dítěte.

Máslí ryby mohou být škodlivé pro křehká těla dětí. V jejich raném věku není tělo schopno tyto potraviny správně zpracovat, a pokud dojde k nežádoucí reakci na voskový ester, bude to vypadat vážněji než ta, která se vyskytuje u dospělých.Chronický průjem může být pro dítě život ohrožující situací.

Niacin, který je nezbytný pro metabolické a oxidačně-regenerační procesy a také pro tvorbu enzymů, najdete v hojném množství v tučných rybách.

Maso z máslových ryb má vysoký obsah tuku a bílkovin a je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Níže je přibližné chemické složení na 100 gramů produktu:

    Protein - 16,8g
  1. Tuk - 19,9g
  2. Sacharidy - 0g
  3. Kalorie - 236 kcal.
  4. Voda - 62,2 g.
  5. Cholesterol - 70 mg.
  6. Vitamín D - 0,7 mcg.
  7. Vitamín B12 - 2,7 mcg.
  8. Niacin 6,2 mg
  9. Fosfor - 201 mg.
  10. Hořčík 40 mg.
  11. Draslík 293 mg.
  12. Sodík - 37 mg.

Názor odborníka

Je důležité si uvědomit, že maso escolar obsahuje také některé toxické látky, jako jsou skylodibenzohepsiny a skylodibenzofurany, které mohou způsobit otravu jídlem, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Jak vybrat rybu

Obchody často prodávají máslovou rybu uzenou za studena, která má delší trvanlivost než ryba uzená za tepla. Podle GOST je skladovatelnost prvního typu od 12 do 63 dnů při teplotách od -1,5 do +3 stupňů Celsia; po otevření vydrží 2 dny. U filetů druhého typu jsou to pouze 3 dny při skladování při teplotě nepřesahující 2 stupně Celsia.

Při nákupu uzené máslové ryby je důležité zvážit následující:

    Pokud ryba není zabalená, vyberte si tu bez hlavy, protože tato část podvodního obyvatele obvykle obsahuje více tuku.
  1. Pokud je filet zakoupen ve vakuově uzavřeném obalu, vyberte si takový, který nemá viditelnou tekutinu.
  2. Maso musí být celé a uvnitř bílé se žluto-béžovým nádechem tam, kde bylo vystaveno kouři.
  3. Také by neměla být přítomna žádná chemická pachuť.

V zemích SNS můžete také koupit máslovou rybu, která byla nedávno zmražena. Je lepší kupovat kusy jatečně upravených těl, které jsou balené samostatně. Pokud si koupíte celou rybu, pak by měla být menší.

Jak poznat skvělý produkt:

    Bílá dužina bez žlutých nebo červených pruhů.
  1. Málo nebo žádný led v nádobě nebo na rybě samotné.
  2. Značení, které označuje druh ryby, psané latinkou i ruštinou.

Chlazené ryby lze koupit pouze v místech, kde žijí, jako je Kanada a Vietnam. Čerstvá ryba má husté bílé filety, jasné oči a výraznou vůni oceánu. Náklady na uzené mořské plody se liší v závislosti na výrobci, ale obvykle se pohybují od 700 do 1000 rublů za kilogram. Čerstvě zmrazená jatečně upravená těla obvykle stojí od 500 do 800 rublů za kilogram.

Co se hodí k

Při přípravě pokrmů s touto rybou musíte pamatovat na to, že byste k ní neměli pít alkohol a rajčata, protože to zvyšuje nepříznivé účinky esterů, vosků a tuků. Při plánování jídelníčku je také důležité zvážit, jaké další potraviny se k rybám hodí.

Takže kompatibilní s ní:

  • ghee;
  • sérum;
  • zelená;
  • zelí;
  • mrkev;
  • řepa;
  • okurky a zelená zelenina.

Rýže, pohanka, citron, quinoa, rajčata, máslo a rostlinný olej jsou považovány za přijatelné. Zároveň je třeba se vyvarovat kombinací s masem, vejci, ale i houbami a mléčnými výrobky. Nedoporučuje se ani jíst ořechy a semínka, brambory a sýry jako je sýr. Pšenice, žito, oves a čočka by se také neměly konzumovat s máslovými rybami.

Jak to vařit

Bez ohledu na druh máslové ryby by se měla před vařením pověsit za ocas a oddělit od hlavy, aby stékal tuk. Kromě toho se doporučuje před tepelnou úpravou odstranit z masa kůži, protože to pomůže snížit příjem tuku.

Při grilování však slupku raději neodstraňujte, aby si filet zachoval svůj tvar. Vyměňte také smetanu a další vysoce kalorické přísady za lehčí. Rozhodněte se pro lehce slané recepty před silně slanými.To snižuje zátěž trávicích orgánů a pomáhá předcházet zadržování tuku ve střevech.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Ryby