- Jak vypadá pstruh
- Popis životního stylu
- Výživová hodnota
- Výhody
- Jak chytat pstruhy
- Jak chovat ryby
- Doporučení k solení
- Dobré recepty
- Zajímavá fakta
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pstruh je obecný termín pro mnoho druhů lososovitých ryb, jako je atlantický a tichomořský losos a siven. Tato červená ryba je velmi vyhledávaná sportovními rybáři i hobby rybáři pro její vzácnost a selektivní stanoviště, která znesnadňují lov, a také pro její lahodnou chuť, která z ní dělá cenný komerční druh.
Jak vypadá pstruh
Tyto říční ryby se vyskytují v různých druzích, z nichž každý má odlišné vlastnosti a nachází se v různých přírodních stanovištích. V oblasti se vyskytuje několik druhů pstruhových ryb, včetně pstruha jezerního, pstruha duhového a pstruha potočního.
Fyzikální vlastnosti ryb zahrnují:
- pevná stavba se zploštělými stranami;
- krátký čenich zakončený četnými zuby (ženy mají méně);
- malé oči;
- větší ženy než muži;
- pstruh může mít různé barvy v závislosti na poddruhu a životních podmínkách, ale obvykle je nahoře zelenošedý nebo modrošedý a dole stříbrný nebo bílý;
- světlé příčné pruhy a tmavé skvrny na těle (zejména růžový pruh podél břicha u duhové odrůdy);
- její tělo je pokryto malými šupinami, které mají kovový lesk;
- na postranní čáře, která se táhne podél těla, jsou viditelné malé tmavé tečky;
- velmi často má pstruh načervenalý nádech na žaberních krytech a na břiše.
Barvu ryby lze určit na základě prostředí, ve kterém žije. Jedinci žijící ve vodách s rašelinovým dnem bývají hnědí, zatímco ti žijící ve zvápenatělých vodách mají stříbřitá záda. Při nedostatku potravy mohou pstruzi ztratit pruhy a skvrny kvůli nedostatku potravy.
Velikost ryby se liší v závislosti na typu vody, ve které žije; mořští pstruzi jsou obecně větší než ti, kteří se nacházejí ve sladké vodě. Zpravidla většina jedinců měří na délku 28-32 cm a váží mezi 230-550 gramy.
Tato ryba může být mnohem větší než průměr. Největší jedinec může vážit až 2,3-5,5 kg a měřit více než 0,6 m na délku. Kromě toho existuje několik obrovských pstruhů, kteří ve věku 10-13 let dosahují 46 cm a dokonce 13 kg hmotnosti. Duhová odrůda může vážit i šest kilogramů.
Oficiálním rekordem největšího uloveného pstruha je ryba o váze 6,3 kg, která byla objevena v Estonsku. Ještě větší exempláře byly neoficiálně hlášeny; největší jezerní pstruh prý váží až 16 kg a objevily se zprávy o jedincích z b altských řek vážících pod dvacet kilogramů. Toto však nejsou oficiálně potvrzené případy.
Odstín pstruhového masa se může lišit od jasně červené, mléčně krémové, bílé, narůžovělé, nažloutlé nebo červeno-oranžové. Maso většiny sladkovodních ryb je obvykle bílé nebo lehce růžové, zatímco mořský pstruh je obvykle jasně červený. Všechny druhy mají jemnou a krémovou texturu filé s charakteristickou vrstvou tuku, která dodává chuť.
Někdy je zaměňován s lososem, ale existuje řada kritérií, podle kterých bude možné pstruha přesně identifikovat:
- Za prvé, žije v řekách, jezerech a sladkovodních nádržích, zatímco losos se vyskytuje v mořských vodách a řekách tekoucích do moře.
- Za druhé, má jasnější barvu než lososová, s červeným nebo růžovým nádechem na břišní straně a tmavšími skvrnami na zádech.
- Za třetí, má měkčí a jemnější texturu masa, zatímco maso z lososa je hutnější a tučnější.
- Nakonec se často pěstuje v rybnících a akvakultuře, zatímco losos je loven ve volné přírodě nebo pěstován v mořské akvakultuře.
Popis životního stylu
Pstruh je sladkovodní ryba, která žije v rychlých horských řekách a jezerech. Životní styl pstruha se může lišit v závislosti na podmínkách prostředí a věku ryb.
Mladí pstruzi žijí v rychle tekoucích potocích a řekách, kde se živí hmyzem a drobnými bezobratlými. Dospělí jedinci žijí v pomalejších proudech, jezerech a rybnících, kde se mohou živit většími rybami, krevetami a korýši.
Pstruzi jsou aktivní ve dne i v noci, ale raději jsou aktivní v noci. Ryby se mohou při hledání potravy a pohodlných míst k odpočinku pohybovat na značné vzdálenosti.
V zimním období, kdy se voda ochladí, jsou pstruzi méně aktivní, upadají do zimního spánku nebo se přesouvají do teplejších částí nádrže. Na jaře, když teplota vody stoupne, ryby se začnou aktivně krmit a množit.
Pstruh je dravá ryba a živí se převážně malými rybami, vodním hmyzem a jeho larvami, korýši, ale i různými řasami a vegetací. Strava pstruha se může lišit v závislosti na jeho věku, lokalitě a podmínkách prostředí. V přirozených podmínkách pstruzi aktivně chytají kořist pomocí svých rychlých reflexů a bystrého zraku. Dospělí pstruzi jsou velmi ochotni jíst své vlastní potomstvo.
Vejce pstruhů jsou v ohrožení již dříve, než mají vůbec šanci dozrát. Nejen, že je to chutná svačina pro ostatní ryby, ale pokusí se je svačit i samotní pstruzi. Ze všech mladých pstruhů pouze 10 % přežije svůj první rok a polovina z nich nepřežije roky následující.Dospělí pstruzi jsou často loveni medvědy a tuleni, dravými ptáky a mnozí jsou chyceni lidmi pro potravu. V průměru pouze 2,3 % těchto ryb přežije, aby se rozmnožilo.
Pstruh je velká rodina ryb, která zahrnuje různé druhy, jako je losos, tichomořský losos a siven. Pstruzi bílí mají bledé nebo světle růžové maso a vyskytují se v Norsku a Spojených státech, zatímco uměle chovaní pstruzi jantaroví mají jasně oranžové šupiny. Druhy pstruhů lze rozlišit na základě geografie (karelský, norský) a stanoviště (hora, moře, jezero, řeka nebo rybník).
Výživová hodnota
Maso ryb lososového typu je měkké a krémové, s nažloutlým nebo narůžovělým nádechem v závislosti na místě, kde ryba žila. Filet obsahuje tenkou vrstvu tuku, která vydává voňavou vůni. Pstruh lze vařit mnoha způsoby, jako je smažený, uzený, vařený, marinovaný, dušený, dušený nebo pečený.Lze jej také sušit a konzumovat jako přílohu k alkoholickým nápojům.
Lahůdková masa se často vaří celá nebo plněná ořechy a ovocem. Z této odrůdy ryb se připravuje mnoho bohatých polévek a prvních chodů; používá se také syrový do pokrmů sashimi, stejně jako do pochutin jako je tatarák nebo japonské sushi.
100 gramů pstruhového rybího masa obsahuje mnoho užitečných látek, včetně:
- Protein: asi 20 gramů.
- Tuk: asi 7 gramů, včetně mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin.
- Vitamín B12: 154 % RDA.
- Vitamín A: 9 % RDA.
- Vitamín D: 127 % RDA.
- Vitamín E: 3 % RDA.
- Železo: 3% RDA.
- Fosfor: 16 % RDA.
- Draslík: 6 % doporučené denní dávky.
Pstruh je také bohatý na antioxidanty a Omega-3 mastné kyseliny, které příznivě působí na zdraví srdce a cév, zlepšují činnost mozku a imunitní systém.
Energetická hodnota pstruha se liší v závislosti na způsobu přípravy. Sto gramů vařené královské ryby obsahuje 90 kcal, uzené - 129, konzervované - 163, solené - 187 a smažené - 220.
Výhody
Maso z mořského pstruha má několik zdravotních výhod:
- Bohatý zdroj zdravých bílkovin potřebných k udržení zdravých svalů a tkání.
- Obsahuje esenciální mastné kyseliny, jako jsou omega-3, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšují činnost srdce a cév.
- Je zdrojem vitamínů B-komplexu, nezbytných pro normální činnost nervové soustavy a tvorbu energie v těle.
- Bohatý na minerály včetně vápníku, železa, fosforu a selenu. Jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí, zubů, svalů a imunitního systému.
- Pstruhové rybí maso má navíc příjemnou chuť a lze jej použít do různých pokrmů, což z něj dělá oblíbený produkt v kuchyni.
Lékaři doporučují lidem s depresemi, osteoporózou, lupénkou, alergiemi, cukrovkou nebo srdečním onemocněním pravidelně jíst filety ze pstruha. Vaření ryby má nízký obsah kalorií, takže je ideálním jídlem pro ty, kteří chtějí shodit pár kilo.
Sloučeniny obsažené v červených rybách mají léčivý účinek na lidský organismus. Mezi důvody, proč byste tuto rybu měli rozhodně zařadit do svého jídelníčku, patří:
- Podporuje odstranění přebytečného cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi, tvorbu žaludeční kyseliny a metabolismus vody.
- Zvyšuje krevní oběh, podporuje zdraví srdce, odbourává tuky, pomáhá při metabolismu aminokyselin a hormonů, metabolizuje energii.
- Předchází nebo snižuje riziko infarktu myokardu (srdečního infarktu).
- Zvyšuje duševní bdělost.
- Posiluje imunitní systém a také nervový a kardiovaskulární systém.
- Zpomaluje proces stárnutí bojem proti volným radikálům, které mohou vést ke vzniku zhoubných nádorů.
Filet ze pstruha navíc podporuje lepší vstřebávání železa, což vede ke zlepšení stavu pokožky a vlasů a také k posílení zubní skloviny. Prospěšné látky v něm obsažené odbourávají karcinogeny, snižují hladinu stresu a mají regenerační účinek na celkovou pohodu. V neposlední řadě má příznivý vliv na reprodukční funkce snížením krevního tlaku.
Názor odborníka
Pro zdraví je dobré jíst maso ze pstruha pravidelně. Odborníci na výživu doporučují lidem jíst ryby třikrát až čtyřikrát týdně, přičemž velikost porce je 200–300 gramů denně.Vady
Druhy horských a říčních pstruhů jsou považovány za nealergenní, takže jednotlivcům nezpůsobují vážnou újmu. Tato ryba však může obsahovat rtuť, která je extrémně škodlivá pro těhotné a kojící ženy, protože vede ke kontaminaci těla dítěte a může dokonce vést k potratu.
Pstruhy lze nalézt jak v jejich původním prostředí, tak na rybích farmách, kde majitelé používají syntetická aditiva, aby ryby rychleji rostly a dali masu atraktivnější barvu. Alergici by měli být při konzumaci takových ryb opatrní, protože umělá barviva mohou způsobit reakci.
Ryby by se neměly konzumovat, pokud má člověk nějaké onemocnění jater, ledvin nebo trávicích orgánů v akutní nebo chronické formě.A také, pokud je k tomu nesnášenlivost. Navíc by ho kvůli nízkému obsahu kalorií neměli konzumovat ti, kteří se věnují namáhavé fyzické aktivitě, stejně jako sportovci, jinak může vést k poruchám, ztrátě vitality a nedostatku síly. Aby se zabránilo únavě, měli by je jedlíci pstruhů jíst v kombinaci se zeleninou, obilovinami nebo luštěninami.
Jak chytat pstruhy
Sportovní rybáře nejvíce přitahují tyto druhy pstruhů: potoční, mořští a jezerní. Tyto ryby většinou zůstávají téměř celý život na jednom místě, i když se mohou pohybovat při hledání míst tření (řek). Pstruzi se třou, když se počasí ochladí, s teplotami v rozmezí 1-6 stupňů Celsia (říjen až únor).
Pstruhy lze lovit po celý rok, i když jejich nalákání a ulovení vyžaduje hodně vytrvalosti a zkušeností. V zimě její ostražitost zesílí. Navzdory skutečnosti, že v této době jsou ryby v letargickém stavu, stále rychle reagují na jakýkoli zvuk nebo akci rybáře.Když vycítí hrozbu, rychle se schovají do hlubin jezera a zůstanou na dně. Aby rybáři mohli efektivně chytat pstruhy, potřebují lovit z čerstvých děr, protože se nenacházejí poblíž starých děr.
S táním sněhu a vznikem oblastí bez ledu se aktivita ryb zvyšuje. Na jaře ryby zůstávají ve svých „zimních jamách“ nebo migrují do řek, kde je kyslík dostupnější. Během letních měsíců je zřídka viděn poblíž pobřeží.
Ideálními místy pro lov pstruhů jsou toky s přítoky, jejichž teplota vody nepřesahuje 18 stupňů Celsia. V horkých dnech obvykle vycházejí v noci, když se voda ochladí.
Na podzim opět začíná tření a v tuto dobu jsou neustále aktivní a krmí se tak, aby se zvýšila jejich hmotnost. V této fázi dobře fungují různé nástrahy, jako jsou pulci, přívlačové pruty, woblery a nedospělé ryby. Oblíbenými návnadami pstruhů jsou však larvy, rybí jikry, korýši a hmyz.
Jak chovat ryby
Pro potravinářský průmysl a průmyslové účely je pstruh chován v rybích farmách, například jezerní nebo duhové odrůdy. Dorůst každého jedince do hmotnosti 0,5 kg trvá rok a půl, přičemž velké exempláře jsou drženy jako mateří kašička pro výrobu červeného kaviáru, který se prodává nasolený. Nejen, že skvěle vypadá, ale je také považován za hodnotný produkt, který může zlepšit zdraví člověka, který jej pravidelně používá.
Ryba dosáhne puberty ve čtyřech letech a jedna samice dokáže vyprodukovat až tři tisíce jiker, což z tohoto produktu dělá velmi žádanou pochoutku.
Doporučení k solení
Klasický recept na solení divokého pstruha je docela jednoduchý a obsahuje jen pár ingrediencí. Zde je návod, jak to vařit.
Složení:
- pstruh (nejlépe čerstvý);
- hrubá sůl;
- cukr;
- zrnka černého pepře;
- bobkový list;
- voda.
Kroky:
- Odstranit šupiny ze pstruha, odstranit hlavu a vnitřnosti, ponechat pouze maso a ocas.
- Připravte lák smícháním hrubé soli, cukru a černého pepře s vodou v poměru 1:1:1. Do nálevu přidejte bobkový list a promíchejte.
- Pstruha vložte do skleněné nebo keramické nádoby, naplňte lákem tak, aby zcela zakrýval rybu.
- Přikryjte nádobu víkem nebo fólií a dejte do chladničky na 24-48 hodin (v závislosti na tloušťce ryby a požadovaném stupni nasolení).
- Po nasolení vyjmeme rybu z nálevu, opláchneme studenou vodou, osušíme na papírové utěrce a nakrájíme na kousky nebo porce.
Solený pstruh je připraven ke konzumaci a podává se jako předkrm nebo se používá jako přísada do různých jídel.
Dobré recepty
Snadný recept na pstruhové ryby zapečené se zeleninou.
Složení:
- 2 pstruzi.
- 2 brambory.
- 1 velká mašle.
- 1 velké rajče.
- 2 stroužky česneku.
- 1 citron.
- 3 lžíce olivového oleje.
- Sůl a pepř podle chuti.
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Brambory a cibuli nakrájíme na tenká kolečka, rajčata na kousky. Zeleninu dejte do velkého pekáčku.
- Nakrájejte rybu na dvě části, odstraňte jelita a kosti. Rybu dejte na zeleninu.
- Nakrájejte citron na plátky a dejte je na rybu.
- Česnek nakrájíme na tenké plátky a rozprostřeme je na rybu.
- Polijte rybu a zeleninu olivovým olejem, posypte solí a pepřem.
- Pečte rybu v troubě asi 20-25 minut, dokud nebude hotová.
Když jsou ryby a zelenina hotové, vyjměte formu z trouby a podávejte horké. Jedná se o velmi jednoduché a výživné jídlo, které rozzáří každý stůl.
Recept na rybí koláč s masem pstruha.
Ingredience na těsto:
- 250 g mouky.
- 125 g másla.
- 1 vejce.
- 1/4 lžičky soli.
- 2 polévkové lžíce studené vody.
Ingredience na náplň:
- 2 pstruzi (oloupaní a nakrájení na malé kousky).
- 1 cibule (nakrájená na kostičky).
- 1 řapíkatý celer (nakrájený na kostičky).
- 1 sklenice smetany.
- 2 vejce.
- Sůl a pepř podle chuti.
- 1 lžíce mouky.
Pokyny:
- Na těsto ve velké míse smíchejte mouku, sůl a máslo, dokud nevzniknou velké drobky. Přidejte vejce a studenou vodu a poté vypracujte těsto.
- Těsto zab alte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do chladu.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Ve velké pánvi orestujte na mírném ohni cibuli a celer do změknutí.
- Do pánve přidejte nakrájené kousky pstruha a smažte dozlatova.
- Rybu a zeleninu posypte moukou a promíchejte.
- V samostatné misce rozšlehejte vejce a smetanu, přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Těsto rozválejte a vložte do formy na koláč. Těsto naplňte rybí směsí a navrch nalijte směs vajec a smetany.
- Pečte koláč v troubě 35-40 minut, dokud kůrka nezezlátne a náplň není stočená a opečená.
Nechte koláč vychladnout 5-10 minut, poté nakrájejte a podávejte.
Zajímavá fakta
Zázvor, bylinky a citron dodávají pokrmům ze pstruhů koření. Na Kavkaze se červená ryba obvykle podává v kombinaci s omáčkou z granátového jablka. Ve východoasijské kuchyni se z něj vyrábí sashimi, rolády, sushi, dušená masa a polévky.
Solená ryba se hodí k silným alkoholickým nápojům a uzená ryba se hodí k suchému vínu a pivu.
Zajímavé je, že v Japonsku se pstruh většinou dlouho nevaří, zatímco v západních zemích je zvykem ho důkladně povařit nebo smažit.
V Evropě ji lidé pečou s ořechy a ovocem, před grilováním nebo grilováním ji marinují v koření, jako je ocet nebo citronová šťáva.