Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ryba zvaná char je zástupcem čeledi lososovitých, která žije v severních oblastech. Patří k dávným mořským predátorům, kteří žili na planetě před dobou ledovou. Je známá svou odolností a schopností přežít ve velmi nízkých teplotách. Tato ryba si získala slávu mezi labužníky, vyvolala kontroverze mezi vědci a ichtyology a je velmi žádaná mezi rybáři.

Popis druhů a poddruhů

Loach je ryba z čeledi lososovitých, která žije v severních mořích, včetně Bílého, Barentsova a Laptevského moře. Svůj název získal podle zjevné absence šupin na těle, což je charakteristický rys jeho vzhledu.

Název "char" pochází ze slova "naked" , což znamená nepokrytý šupinami, nahý. Ve skutečnosti má šupiny, ale pouze po stranách a je tak malá a těsná, že si toho nelze hned všimnout. Zajímavé je, že ryba je schopna měnit barvu šupin v závislosti na prostředí a ročním období. V čisté vodě nabírá odstíny modré.

Vzhled tohoto zástupce lososovitých se může lišit v závislosti na poddruhu a lokalitě, ale obecně se jedná o velkou rybu, dosahující délky až 1 metru a maximální hmotnosti až 20 kg.

Charakteristické vnější znaky:

    Tělo je protáhlé, bočně stlačené, klínovitého tvaru. Něco jako pstruh.
  1. Hlava je zploštělá, s dlouhými čelistmi a zuby. Oči jsou vypoulené a zvednuté vysoko na čele.
  2. Zdá se, že chybí šupiny, ale jsou tam, jen velmi malé.
  3. Silná páteř, prodloužená žebra.
  4. Plutvy jsou přitisknuté k tělu, ocas je useknutý.
  5. Barvy těla se liší podle věku a prostředí. Ale nejčastěji jsou mláďata tmavě zelené barvy s narůžovělými nebo tmavými skvrnami na hřbetě. S věkem jsou tyto skvrny méně nápadné, barva ryb se stává jednotnou. Břicho je bílé, někdy i skvrnité, ploutve šedobílé.

Milenci čítají několik desítek poddruhů a mají velký význam v ekosystému moří, kde žijí. Jako mnoho jiných ryb tráví svůj život v mořských hlubinách, kde se živí malými rybami a jinými mořskými organismy. Během tření, ke kterému dochází v zimě a na jaře, stoupají blíže k hladině a kladou vajíčka do vody.

Mají také vysokou nutriční hodnotu a jsou často používány v potravinářském průmyslu kvůli jejich velké velikosti a vysokému obsahu bílkovin v mase.

Ryba je známá svou odolností a je vyhledávanou trofejí pro sportovní rybáře. Je schopna plavat celé hodiny bez zastavení a bojovat s prutem poměrně dlouho. Při zachycení rychle změní směr pohybu a vyskočí z vody a snaží se vyprostit z háčku. Je to velmi mazaný a živý predátor.

V závislosti na stanovištích existují 3 hlavní druhy:

    Sivka říční - žije ve sladkých vodách řek a jezer. Má tmavě hnědý hřbet a bílé nebo stříbrné břicho. Po stranách a vzadu mohou být zlaté nebo nažloutlé znaky. Vypadá jako pstruh. Velikost dosahuje 60 cm a váha do 2 kg.
  1. Syňka mořská - žije v pobřežních zónách Atlantiku a Severního moře. Tato odrůda má jasnější barvy, které někdy zahrnují žlutou, zelenou nebo modrou.
  2. Jezero - vyskytuje se v horských řekách a jezerech. Má tmavě zelený hřbet a bílé nebo stříbrné břicho. Na těle mohou být zlaté znaky. Velikost dosahuje maximálně 40 cm na délku a váží 1 kg.

Dálný východ

Toto je obecný název pro několik druhů, které žijí ve vodách severního Tichého oceánu, od Kamčatky po Aljašku. Vyskytuje se všude v oblasti Kuril, Sachalinu a Bajkalu. Jedná se o velkou rybu, délka těla dosahuje od 70 cm do 1 m a průměrná hmotnost je 4-5 kg, existují jedinci o hmotnosti až 12 kg. Charakteristickým znakem vzhledu je světlá barva se zlato-bronzovým nádechem.

Kamchatsky

Obývá vody Tichého oceánu u pobřeží Kamčatky a na přilehlých ostrovech, u pobřeží Beringova, Ochotského a Čukotského moře. Dosahuje délky 70 cm a hmotnosti až 12 kg. Barva hřbetu je tmavě zelená, ryba je celá posetá bílými skvrnami. Během tření mění barvu. Maso má jemnou chuť s mírnou nasládlostí, ale právě v této rybě se nejčastěji vyskytují paraziti, se kterými je třeba počítat. Je povoleno ho chytat po celý rok.

Boganidsky

Obývá řeky a jezera na Sibiři a Dálném východě. Ve středních zeměpisných šířkách se nenachází. Dosahuje délky až 60 cm a hmotnosti do 2,5 kg. Délka života - 16 let. Vypadá nevzhledně - má tmavě šedý hřbet a stříbřitý, s bílou brázdou, břišními a řitními ploutvemi. Rybolov je zákonem zakázán.

Arktida

Sivoň arktický, také známý jako arktický losos, žije v chladných vodách Arktidy. Tento predátor migruje z řek do moří kvůli sezónním změnám teploty vody a světla, stejně jako při hledání potravy a míst tření. V létě se přesouvá do chladnějších vod a v zimě do teplejších, méně osvětlených oblastí.

Jedná se o největší odrůdu, dosahuje délky až 95 cm a hmotnosti 15 kg. Barva těla se mění ze světle zelené na hnědou se stříbřitým leskem (během migrace). Charakteristickým znakem jsou červené skvrny na hřbetě a bocích. Dožívá se až 13 let.Živí se malými rybami, korýši a dalšími mořskými živočichy, kteří se vyskytují v jeho areálu. Také vám nevadí jíst kaviár z lososa.

Mustached

Sikoň je malá sladkovodní ryba patřící do rodiny sekavců. S lososem to nemá nic společného. Žije v řekách, jezerech a potocích v Evropě a severní Asii. Ryba je malá - do 15 cm dlouhá a do 30 g. Dožívá se asi 6 let. Navenek má kníratý char krátké a široké tělo se silnou hlavou a širokou tlamou. Tělo je pokryto silnou kůží s hustými šupinami a hlenem. Barva hnědá až zelená. Samci mají na hlavě 6 vousů, podle kterých má tato ryba své jméno. Jeho maso nemá výrazný zápach, je tuhé a obsahuje velké množství malých kostí. Je to druh žijící u dna, který se živí různými bezobratlými, jako jsou krabi, raci, měkkýši a hmyz.

Distribuční oblast

Oblast rozšíření ryb je rozsáhlá a pokrývá vodní prostory na severní polokouli.Vyskytuje se v pobřežních vodách severní Evropy, severní Asie a Severní Ameriky. V Evropě se siven vyskytuje ve studeném B altském a Bílém moři a také v Severním ledovém oceánu. Uchar žije v Severním ledovém a Tichém oceánu, stejně jako na severním Dálném východě a na Kamčatce. V Americe žije char v severním Atlantiku a na Aljašce.

Loach se přizpůsobuje různým podmínkám vodních ploch, takže je snadné se s ním setkat v řekách, jezerech, potocích a pobřežních vodách moří a oceánů. Většina preferuje studené vody.

Cena

Maso této ryby v běžných supermarketech nekoupíte. Cena se velmi liší v závislosti na regionu a sezóně. V průměru se cena za 1 kg pohybuje od 300 do 1000 rublů za čerstvě zmrazené jatečně upravené tělo a od 400 do 700 rublů za čerstvě zmrazené jatečně upravené tělo. na jatečně uzené za studena. Vzhledem k tomu, že se ryby nacházejí v, není třeba dovážet maso - všechny produkty jsou na regálech domácích obchodů s úlovky.

Vlastnosti masa

Loach maso je považováno za delikatesu s jemnou chutí a lehce nasládlým nádechem, jeho textura je hutná a jemná. Jedním z rysů masa je jeho nízký obsah tuku a kalorií, díky čemuž je atraktivní pro ty, kteří sledují svou stravu a zdraví. A co víc, je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, důležitá součást zdravé výživy.

V průměru 100 gramů masa obsahuje asi 120 kilokalorií. Upozorňujeme však, že přesný počet kalorií se liší v závislosti na velikosti a způsobu přípravy korpusu.

Barva

Odstínů charového masa je mnoho, obvykle bílé nebo světle růžové, v závislosti na stáří ryby a jejím druhu. Barva je také spojena s jídelníčkem ryb - pokud jedla krevety nebo korýše, kteří mají v těle karotenoid ostaxanthin, pak má maso sytý růžový odstín.

Maso má obvykle růžovo-béžovou barvu, což je způsobeno přítomností myoglobinu, proteinu zodpovědného za transport kyslíku ve svalech ryb. Samice mají často bledší maso než samci.

U některých druhů sivenu má však maso jiné barvy. Například maso sivenu z Dálného východu je jasně červené, zatímco maso sivenu arktického je bílé. Takové odstíny jsou spojeny s přizpůsobením ryb charakteristikám jejich prostředí a stravy.

Obecně barva zuhelnatého masa neovlivňuje jeho chuť a nutriční vlastnosti, ale může být důležitým faktorem při výběru ryb pro určitá jídla a kulinářské techniky. Statistiky ukazují, že spotřebitelé dávají přednost nákupu jatečně upravených těl s nejintenzivnější růžovou a červenou barvou. Někteří výrobci proto přidávají do rybího krmiva barviva, aby změnili jeho vzhled a maso bylo světlé a bohaté. Tato praxe je v některých zemích povolena, ale v jiných je zakázána.

Bony

Rybí maso není kostnaté jako některé jiné druhy. Žeberní kosti jsou dlouhé, takže je lze před vařením snadno vyjmout. Zbývající kosti jsou malé a snadno se oddělují od masa. Minimální počet šupin na těle zjednodušuje i čištění a přípravu korpusu. Má se za to, že nejméně kostí má filet kamčatské odrůdy sivenu.

Chemické složení

Chemické složení této říční ryby závisí na mnoha faktorech, jako je věk, pohlaví, podmínky růstu a výživa. V průměru 100 gramů masa obsahuje asi 18 gramů bílkovin, 4 gramy tuku a žádné sacharidy.

Cholesterol je přítomen, ale jeho množství není tak vysoké - cca 50 mg na 100 gramů výrobku. Maso char navíc obsahuje nenasycené mastné kyseliny (0,9 g), včetně omega-3, které jsou považovány za prospěšné pro kardiovaskulární zdraví.

Přítomna je také voda, přibližně 80-85% z celkové hmotnosti výrobku. Různé metody zpracování (smažení, vaření, pečení) se však mohou lišit obsahem vody.

Maso má hustou strukturu, takže si ve většině případů zachovává svůj objem. Při dlouhodobém vaření nebo grilování však může ztratit vlhkost a zmenšit se. Obecně platí, že pokud korpus uvaříte správně, zachová si svůj tvar a objem a také všechny živiny. Obsah kalorií ve výrobku je mírný (od 120 do 140 kcal na 100 g), ale uzení a smažení toto číslo zvyšují.

Svalová tkáň ryb obsahuje následující vitamíny (hodnota na 100 gramů):

    Vitamín B12: 1,91 mcg.
  1. Vitamín B6: 0,20 mg.
  2. Vitamín A: 3 mcg.
  3. Vitamín E: 0,2 mg.
  4. Vitamín B1: 0,10 mg.
  5. Vitamín B2: 0,11 mg.
  6. Niacin: 1,8 mg.
  7. Kyselina listová: 13 mcg.
  8. Kyselina pantothenová: 0,7 mg.

Je bohatý na vitamín B12, který hraje důležitou roli při tvorbě krve a fungování nervového systému. Dále obsahuje vitamíny B6, B1, B2 a také niacin, který je důležitý pro metabolismus.

Loach maso je bohaté na různé minerály: (množství na 100 gramů):

    Fosfor: 260 mg.
  1. Draslík: 330 mg.
  2. Sodík: 78 mg.
  3. Hořčík: 26 mg.
  4. Vápník: 20 mg.
  5. Železo: 0,3 mg.
  6. Zinek: 0,5 mg.
  7. Měď: 70 mcg.
  8. Mangan: 0,05 mg.
  9. Selen: 18 mcg.

Tyto minerály jsou důležité pro zdravé kosti, svaly, nervový systém, kardiovaskulární systém a další orgány a systémy těla.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Pravidelná konzumace tohoto produktu poskytuje tělu mnoho výhod:

    Imunitní systém je posílen, protože se zvyšuje odolnost vůči různým onemocněním.
  1. Zlepšuje se kardiovaskulární systém, snižuje se riziko trombózy, infarktu a mrtvice díky snížení množství špatného cholesterolu v těle.
  2. Svalová únava se po cvičení rychleji zmírní.
  3. Zlepšuje zrak, pleť, vlasy a nehty.
  4. Cévy zesílí a činnost gastrointestinálního traktu se normalizuje.
  5. Snížená šance na rozvoj rakoviny.

Názor odborníka

Produkce hormonů a enzymů se stává vyrovnanější díky tomu, že maso obsahuje velké množství vitamínu E, antioxidantu, který pomáhá zpomalovat stárnutí, a selenu, který může být užitečný pro ty, kteří žijí ve znečištěném prostředí.

Selen se v potravinách běžně nevyskytuje, ale silon má koncentraci selenu vyšší než 20 procent doporučené denní dávky. Pro udržení zdravých kostí se doporučuje pravidelná konzumace tohoto produktu. Je důležité vědět, že nevhodný výběr a úprava této ryby může být škodlivá. Proto by měl být chycen pouze z nekontaminovaných zdrojů a nakupován od důvěryhodných prodejců se zárukou kvality.

Spotřebitelé by měli vědět:

    Výrobek nízké kvality vede k otravě jídlem.
  1. Ryby mohou obsahovat parazity, proto je důležité produkt pečlivě vařit.
  2. Smažení, uzení a solení může snížit nutriční hodnotu pokrmu a zároveň zvýšit jeho obsah kalorií a špatného cholesterolu. Pro zdravější stravu je vhodnější jíst vařené nebo dušené ryby.

Pokud se však konzumuje s mírou (200 gramů týdně), má tento druh ryby mnoho zdravotních výhod.

Pro těhotné ženy a děti

Výrobek obsahuje hořčík - nejdůležitější stopový prvek nezbytný pro normální průběh těhotenství. Jeho zařazením do vaší stravy pomůže vyrovnat jakýkoli nedostatek hořčíku v těle. Pokud žena nemá alergii na lososa, může klidně zařadit rybí pokrmy do svého jídelníčku, a to jak v těhotenství, tak i při kojení. Při kojení byste se však měli vyhýbat uzeným, soleným, sušeným rybám, rybím konzervám a sushi.

Maso tohoto druhu ryby je vhodné a dokonce zdravé pro děti, protože jeho bílkoviny jsou pro ně snadno stravitelné. Kromě toho poskytuje také fosfor a vápník, které jsou důležité pro vývoj jejich kostry.

Vitaminy skupiny B jsou nezbytné pro růst a správný vývoj dítěte a omega tuky pomáhají posilovat imunitní systém. Char není tak kostnatý jako jiné druhy, nicméně se nedoporučuje pro děti do tří let, protože je pro ně příliš tlustý.

Pro seniory

Jedním z hlavních problémů, kterým starší lidé čelí, jsou kardiovaskulární onemocnění, takže výhody ryb v jejich stravě jsou jasné. Jak již bylo zmíněno, ryby jsou klíčovou složkou v prevenci infarktů a mrtvic.

Může také pomoci při prevenci osteoporózy (ochabnutí kostí), která může potenciálně vést ke zlomeninám.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Ryby