Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ječmen je jednou z nejstarších obilnin, která má mnoho cenných vlastností. Dá se pěstovat v nejrůznějších podmínkách – ve stepích i na horách, v podmínkách vysoké vlhkosti nebo sucha. Ječmen je považován za nejranější plodinu, protože jej lze pěstovat i v drsném klimatu. Ne každý však ví, co se z ječmene vyrábí, jaké obiloviny se z obilovin získávají a také jejich druhy a názvy.

Popis cereálií

Ječmen označuje celou řadu obilovin. Pro potravinářské účely se však běžně pěstuje ječmen obecný.Ostatní zástupci tohoto rodu se pěstují poměrně zřídka. Většinou rostou ve volné přírodě. Ječmen může být jednoletá, dvouletá nebo víceletá tráva.

Stejně jako pšenice je tato rostlina považována za jednu z prvních obilovin, kterou člověk začal pěstovat a jíst. To se stalo na Blízkém východě nejméně před 10 000 lety. Tato kultura se vyznačuje velmi širokým stanovištěm. Je distribuován z Kréty a severní Afriky do Tibetu.

Podle archeologických nálezů byl ječmen jako obilná rostlina rozšířen nejen v asijských zemích, ale také ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě. Také tato plodina byla pěstována v severních oblastech. Zejména se setkala ve Finsku a Norsku.

Chuť

Samotný ječmen se obvykle nejí. Z této obiloviny se vyrábí kroupy a ječné krupice. Mají podobnou chuť, ale mají určité rozdíly. Ječné kroupy totiž obsahují méně vlákniny, což ovlivňuje jejich chuť.

Oba produkty mají poměrně neutrální chuť. Jsou vařeny ve vodě nebo mléce, přidáním soli nebo cukru. Díky tomu je možné získat úplně jiné přílohy – skvělý doplněk k masitým pokrmům nebo sladkým kaším. Ječmen a ječná kaše jsou docela jemné produkty, které matně připomínají ovesné vločky a proso. Ječmen se vyznačuje drobnými ořechovými tóny v chuti a ječná kaše je jemnější.

Vitaminy, stopové prvky a další chemikálie

Ječná zrna obsahují mnoho cenných složek:

  • 16 % bílkovin;
  • 75 % sacharidů;
  • 3-5% rostlinného tuku;
  • 10 % vlákniny.

Tato cereálie obsahuje spoustu vitamínů B, A, E, D. Přitom obsah kalorií ve 100 gramech celých zrn je přibližně 288 kilokalorií. To odpovídá 18 % denní potřeby dospělých.S ohledem na regionální charakteristiky, půdu a podmínky může ječmen také obsahovat různé stopové prvky. Patří mezi ně zinek, draslík, železo.

Jaký druh obilovin se získává z ječmene

Při vaření je zvykem používat celá zrna ječmene. K tomu je potřeba oloupat, vyvětrat a povařit. Mnohem užitečnější je však jíst obiloviny, které byly přeměněny na obiloviny. Tento produkt je vyroben z rafinovaných a drcených zrn. Z ječmene se přitom vyrábí různé druhy obilovin.

Ječmen

Nejznámějším ječmenem je ječmen. Chcete-li získat tento produkt z jader, musíte provést následující:

    Semena sklovitých nebo polosklovitých odrůd opatrně vyloupejte ze slupky. Obsahují maximální množství bílkovin.
  1. Rozdrťte zrna tak, aby zůstala pouze jádra. Ve skutečnosti se endosperm získává s minimálním počtem skořápek.
  2. Brousit zrnka dohromady. Díky tomu bude možné získat hladké, zaoblené granule, které se vyznačují bílou nebo žlutou barvou.

Názor odborníka

Produkt musí být prosát přes síto. Nejvíce se cení obiloviny, jejichž zrna jsou dlouhá 1,5-2,5 milimetru. Čím větší fragmenty, tím levnější produkt.

Ječná kaše je považována za tradiční ruské jídlo. Ještě ve třicátých letech minulého století vznikla v Sovětském svazu průmyslová výroba levných obilovin, které se dlouhodobě skladují. Proto se ječmen často používal ve vojenských jednotkách, školách a dalších institucích.

Pravděpodobně souvisí s tím, že dnes je tento produkt považován za málo hodnotný. Ve skutečnosti to není pravda. Když se kroupy správně uvaří, chutná skvěle a přináší zdravotní výhody.

Kromě postsovětských zemí se takové obiloviny často používají v italské kuchyni. Z tohoto produktu se připravuje orzotto, které je obdobou rýžového rizota. Také tento produkt milují Švédové, Finové, Dánové. Dělají z něj kaše a polévky.

Ječné krupice

Dalším běžným typem ječných krup je ječmen. Chcete-li jej připravit, musíte udělat následující:

    Vyčistěte zrna ječmene od zbytků.
  1. Zametejte zrna.
  2. Rozdrťte ječmen mlýnkem.

Protože ječmen není podroben broušení a leštění, má následující vlastnosti:

  • liší se nepravidelným tvarem;
  • má ostré hrany;
  • zahrnuje celé zrno - zahrnuje nejen endosperm, ale i skořápky.

Ječné krupice se používají k výrobě obilovin. Ve vzácnějších případech se z něj připravují pudinky a kastrol. Ve skandinávských zemích se z obilovin připravují polévky.

Škrob, který je obsažen v ječných krupicích a uvařený na kaši, dodává kaši hrudkovitou texturu a jednotnou konzistenci. Jak chladne, produkt se rychle stává tvrdým a bez chuti.

Méně známé druhy

Ječné krupice a kroupy jsou považovány za nejznámější produkty, které jsou vyrobeny na bázi ječmene. Z této obiloviny se však vyrábí i jiné cereálie:

    Zploštělé ječné krupice. Při jeho výrobě se zrna nevedou přes mlýnské kameny, ale přes válce, které se rychle točí. Díky tomu se získávají obiloviny skládající se z plochých zrn. Vzhledem připomíná cereálie.
  1. " holandština" . Tento produkt je stejný ječmen, ale vyznačuje se menšími velikostmi. K tomu jsou obiloviny pečlivě vybírány. Na rozdíl od obyčejných perlí je "holandský" elitní obilovina, která se používá pro haute cuisine.

Co jiného se dá vyrobit z ječmene

Ječmen se používá nejen k výrobě obilovin. Vyrábějí se z něj i další produkty:

    Slad - srovnatelný s obilovinami z hlediska produkce. Nejlepší odrůdy obilovin jsou při vstupu do výtahů klasifikovány jako „sladovnický ječmen“. V Irsku, USA, Anglii se tento produkt používá k výrobě whisky.
  1. Káva - vyrábí se ve formě prášku z pražených zrn. Tento nápoj je podobný kávě. Je těžké říci, že tento produkt nelze nazvat úplnou náhradou skutečné kávy. Chuťově se výrazně liší. Proto se ječná káva obvykle označuje jako náhradní. Tento produkt je však vhodný pro osoby, kterým je ze zdravotních důvodů kofein kontraindikován.
  2. Surovina pro použití v lékařské praxi a v kosmetologii - k její výrobě se používají klíčky ječmene. Tyto výrobky jsou vhodné pro vnitřní i venkovní použití. Mohou být použity k léčbě a prevenci mnoha patologií.
  3. Mouka - těsto z tohoto výrobku nekyne. Z ječné mouky lze tedy v lepším případě získat jen ploché a dosti tvrdé koláče. Proto se míchá s jinými druhy mouky – například s žitnou nebo pšeničnou. Finové používají ječnou mouku k výrobě tradičního chleba rieska.
  4. Surovina pro výrobu kvasu - díky značnému množství sacharidů ve složení zrna ječmene dobře fermentují.

K krmení hospodářských zvířat se používá velké množství ječmene s nízkým obsahem bílkovin. Používá se v následujících formách:

  • celé - dokud se zrna vaří nebo zalijí vroucí vodou;
  • surovina pro výrobu krmných směsí - v tomto případě se mele, kombinuje s moukou jiných rostlin, nasycuje premixy a mění na granule.

Kdo by neměl jíst ječmen

Ječmen v jakékoli podobě je pro tělo dobrý. Někdy však může být i škodlivý. Mezi hlavní kontraindikace použití této obiloviny patří akutní stadia onemocnění trávicích orgánů.

Navzdory tomu, že jídla na bázi ječmene pomáhají zbavit se nadváhy, nadměrné množství takových potravin ve stravě má opačný účinek. Proto by se tato obilovina neměla konzumovat více než 1-2x týdně.

Ječmen je chutný a zdravý produkt, který se používá k výrobě různých obilovin. Liší se vzhledem, složením, vlastnostmi a působením na organismus. Určitý rozdíl je i v chuti.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obilniny