Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Houby jsou chutný a zdravý produkt, který může zpestřit každodenní stravu lidí. Mnoho lidí se proto na začátek houbařské sezóny těší a připravuje se na zimu. Někdy však takové produkty způsobují vážné poškození těla a mohou dokonce způsobit smrt. Proto je tak důležité vědět, jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé.
Jaké jsou výhody jedlých hub
Jedlé houby jsou považovány za hodnotný potravinářský produkt. Obsahují mnoho cenných vitamínů – skupiny B, A, C, PP. Obsahují také důležité minerální látky – draslík, železo, sodík, síru a další. Kromě toho je produkt bohatý na bílkoviny. Tato složka tvoří 65-70 % z celkového počtu.
Kalorický obsah produktu je různý - záleží na typu. 100 gramů čerstvých hub obsahuje 6-35 kcal. Díky tomu je můžete zařadit do svého jídelníčku.
Užitečné vlastnosti hub je těžké přeceňovat. Pravidelným používáním tohoto produktu lze dosáhnout:
- Vypořádejte se s chronickým zánětem a neutralizujte volné radikály. Je to dáno vysokým obsahem antioxidantů.
- Snižte hladinu cholesterolu v krvi. Tohoto efektu je dosaženo díky přítomnosti beta-glukanů ve složení.
- Snižte krevní tlak. Přípravek obsahuje hodně draslíku, který pomáhá uvolnit svalové stěny cév. Díky tomu je možné se s hypertenzí vyrovnat.
Hlavní rozdíly
Podle možností použití jsou všechny houby rozděleny do několika kategorií, které se od sebe liší:
- Jedlé - je dovoleno jíst bez předvaření.
- Podmíněně jedlé - je třeba předem namáčet nebo dlouho vařit.
- Nejedlé - připomínají jedlé druhy, ale obsahují jedy. Použití takových odrůd vyvolává otravu a dokonce vede ke smrti.
Aby se předešlo nebezpečným komplikacím, je důležité umět rozlišovat mezi jedlými odrůdami. Vyznačují se následujícími vlastnostmi:
- na nohavici je sukně;
- pod čepicí je trubicová vrstva;
- je příjemná vůně;
- klobouky mají charakteristický vzhled a barvu - liší se podle odrůdy;
- Hmyz viditelný na povrchu.
Pro rozpoznání jedovatých odrůd se doporučuje věnovat pozornost následujícím znakům:
- liší se neobvyklou nebo sytou barvou;
- některé odrůdy mají lepkavé klobouky;
- noha mění barvu - na střihu se může objevit nepřirozený odstín;
- na povrchu ani uvnitř nejsou žádní červi a hmyz - nejsou schopni snést houbový jed;
- může mít nepříjemný zápach – léčivý, páchnoucí nebo chlór;
- žádná trubková vrstva pod čepicí.
Aby používání hub vedlo k vážným zdravotním následkům, odborníci doporučují dodržovat tato pravidla:
- Prostudujte několik běžných jedlých odrůd, které rostou poblíž. Sbírejte pouze ty instance, které mají charakteristické rysy.
- Neber houby, které vyvolávají alespoň sebemenší pochybnosti.
- Při absenci dostatečných zkušeností by měly být preferovány trubkovité houby. Patří sem hřib, hřib, hřib. Mají minimum dvojčat, což se o lamelárních varietách říct nedá.
- Nezkoušejte syrové houby. Jejich chuťové vlastnosti neposkytnou požadované informace. Zároveň použití i malého kousku jedovaté odrůdy vede k těžké intoxikaci.
- V identifikované rodině byste měli nejprve věnovat pozornost velkým exemplářům. Vyznačují se nejzřetelnějšími znaky. To usnadní identifikaci odrůdy.
Nejběžnější houby
Pro správný sběr hub je důležité seznámit se s jejich nejběžnějšími odrůdami.
Oblíbený jedlý druh
Abyste nesbírali jedovaté houby, musíte si prostudovat hlavní znaky jedlých. Mezi nejběžnější odrůdy patří:
- Hřib čep - také nazývaný hřib. Tento druh je velmi oblíbený. To je způsobeno vysokými nutričními vlastnostmi a příjemnou vůní. Výrobek lze vařit, smažit, sušit nebo osolený.Tato odrůda se vyznačuje silnou světlou nohou a velkým trubkovitým kloboukem o průměru 20 centimetrů. Může být hnědá, červená nebo hnědá.
- Ryzhik je výživná a vysoce kalorická odrůda, kterou lze nakládat a osolit. Jeho hlavní rys je považován za jasně oranžovou barvu. Navíc je tento odstín charakteristický pro všechny fragmenty - čepice, nohy, buničina. Lamelový klobouk se vyznačuje vybráním uprostřed. V tomto případě se zázvor vyznačuje heterogenní barvou. Sytý oranžový odstín je zředěn tmavě šedými skvrnami.
- Hřib je velmi rozšířená odrůda, kterou lze nalézt v blízkosti trsu bříz. Produkt lze smažit nebo vařit. Tento druh se vyznačuje světlou válcovitou nohou, která je pokryta tmavými šupinami. Na dotek je velmi vláknitý. Uvnitř je hustá světlá dužina. Na řezu získává lehce narůžovělou barvu. Klobouk je velké velikosti a šedé nebo hnědohnědé barvy.Níže jsou bílé trubky.
- Hřib - Tato výživná houba roste především v mírných pásmech. Vyznačuje se silnou nohou, která se směrem dolů rozšiřuje. Je pokryta mnoha malými šupinami. Klobouk má polokulovitý tvar, ale časem se stává plošším. Může být červenohnědý nebo bílohnědý. Při rozříznutí vnitřní dužina změní barvu a změní se na modrou, červenou nebo černofialovou.
- Máslo - malé rozměry a ideální pro nakládání. Na severní polokouli dominují másloví rybí. Mají hladký nebo vláknitý klobouk, který je nahoře pokryt slizovým filmem. Noha je převážně hladká. Někdy má prsten. Před vařením je třeba máslo vyčistit. Kůže se však většinou snadno sloupne.
Co jsou nejedlé
Mezi nebezpečné houby, které je přísně zakázáno jíst, patří:
- Potápka bledá - považována za nejnebezpečnější odrůdu. Liší se však velmi charakteristickými rysy. Potápka bledá má pod kloboukem sukni. Nožička u základny je zároveň jakoby zasunutá do kelímku.
- Páchnoucí muchovník - připomíná bledou potápku. Vyznačuje se světle žlutou barvou a kuželovitým kloboukem. Při zlomení houba vydává nepříjemný zápach.
- Patouillardova vláknina je velmi jedovatá houba. Mladé exempláře mají klobouky bělavé. Jak však rostou, narovnávají se a žloutnou a poté červenají.
- Waxy talker - je krásný hřib, který má příjemnou chuť a vůni. Za jeho charakteristický rys jsou považovány talíře. Jsou ve spodní části klobouku a plynule přecházejí na nohu.
Houby rostou
Před sběrem hub je důležité seznámit se s odrůdami, které v nich převládají. Mezi jedovatými odrůdami stojí za vyzdvihnutí:
- Potápka bledá - má žlutohnědou nebo světle zelenou barvu čepice. Obvykle ve střední části má tmavší odstín než na okrajích. Houby se vyznačují masitou strukturou a světle zelenými válcovitými pruhy. Na horní části nohy je bílý nebo pruhovaný bledý prsten.
- Nepravý medovník - vyznačuje se konvexním kloboukem, který dosahuje v průměru 5 centimetrů. Má převážně nažloutlou barvu s červeným nebo oranžovým nádechem. Ve střední části má klobouk tmavší barvu. Houba má hladkou a tenkou stopku. Uvnitř je světle žlutá dužina, která má hořkou chuť a nepříjemný zápach.
- Liška falešná - má oranžovo-červený nádech. Klobouk připomíná trychtýř s hladkými okraji. Desky mají zároveň jasně červený odstín a klikatou strukturu. Noha dosahuje 10 centimetrů na délku a 10 milimetrů na šířku. Často se směrem k základně zužuje.
Jedlé houby musí umět rozeznat od nejedlých. Tyto odrůdy se vyznačují jedinečnými vlastnostmi. Určitě by se s nimi mělo při odběru počítat. To pomůže chránit vaše zdraví před negativními důsledky.