Přírodní včelí med bez ohledu na odrůdu časem krystalizuje. Načasování kandovaných produktů se může lišit v závislosti na složení nektaru. Někdy proces cukernatění neprobíhá rovnoměrně a v nádobě s pochoutkou se tvoří tekuté i pevné vrstvy medu. Proč přírodní květový med exfoliuje a zda se takový produkt dá jíst, na podrobnosti se podíváme dále.

Proč se med během skladování odlupuje

Příčiny delaminace cenného včelího produktu mohou být různé a závisí jak na kvalitě pochoutky, tak na podmínkách jejího skladování.

  • Hlavním složením medu jsou zdravé cukry. Procento glukózy a fruktózy závisí na zralosti produktu a rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. Pokud v pochoutce převládá fruktóza, zůstává takový produkt dlouho tekutý a viskózní. V případě velkého množství glukózy se med rychle kanduje, stává se hustším. Pokud je ale poměr sacharidů stejný, rozdělí se nektar na pevnou a tekutou frakci.
  • Stratifikace dobrot je možná, pokud včelaři kombinují různé druhy přírodního daru. Každý druh nektaru má určitou konzistenci a hustotu, proto se při smíchání rozdělí na tekutou a silnou vrstvu.
  • Zralost včelího produktu je dána vlhkostí, kterou obsahuje. Ve vysoce kvalitním nektaru by procento vody nemělo překročit 20-21%. V nezralém medu je vyšší vlhkost, takže při skladování zůstává tekutina na povrchu a krystalky cukru se usazují na dně nádoby. V takové pochoutce začínají nevratné fermentační procesy a stává se nevhodnou ke konzumaci.
  • Léčivou sladkost skladujte v tmavé, chladné místnosti ve skleněných, keramických nebo porcelánových nádobách. Při vystavení slunečnímu záření, vysoké teplotě a vlhkosti v místě skladování se zvyšuje riziko stratifikace sladkostí.
  • Pokud se pár dní po nákupu začal nektar delaminovat na nerovnoměrné a nehomogenní částice, pravděpodobně se nejedná o přírodní, ale o padělek, který obsahuje cizí sloučeniny a látky.

Důležité! Jedinou odrůdou, která se vyznačuje stratifikací na pevné a tekuté frakce, je pohankový včelí nektar.

Je možné jíst med, který exfolioval

Ke stratifikaci dobrot dochází z různých důvodů, které určují, zda lze takový produkt jíst:

  • přírodní včelí dárek se stejným obsahem fruktózy a glukózy se při skladování oddělí, ale nektar neztrácí své léčivé a výživné vlastnosti;
  • při nesprávném skladování ztrácí nektar na hodnotě a začíná se odlupovat, ale taková pochoutka se dá jíst jako běžná sladkost;
  • nezralý med se zavádí do stravy před zahájením fermentačních procesů;
  • smíšené odrůdy přírodních včelích produktů jsou vhodné i pro každodenní konzumaci.

Falešný včelí dárek, kromě delaminace na nerovnoměrné frakce, nemá specifické medové aroma a chuť.

Často se do takového produktu přidává karamelová nebo vanilková příchuť, cukrový sirup, škrob a chemikálie, které mohou poškodit lidský organismus.

Co dělat s delaminovaným produktem

Pokud přírodní květinový nektar exfoliuje, není to důvod, proč se zbavit lahodného a drahého produktu.

  • Směs různých odrůd včelího daru bez známek projevů fermentačního procesu lze jíst, přidávat do různých nápojů, dezertů, mléčných kaší, tvarohu a pečiva.
  • Nezralý, zkvašený med se používá k výrobě domácí medoviny. Pokud nektar ještě nezkysnul a nezkazil se, používá se při vaření na pečení, přidává se do omáček a marinád.
  • Med, který nebyl správně skladován a neznehodnocen, lze také zařadit do stravy, přidat do různých pokrmů a pečiva. Před použitím se takový nektar důkladně promíchá. Pokud je spodní vrstva silně pocukrovaná, nádoba s produktem se zahřívá ve vodní lázni při teplotě ne vyšší než +36 stupňů. Rozpuštěný med, i když ztrácí složení vitamínů, minerální sloučeniny zůstávají nezměněny.

Názor odborníka

Rada! Falešný včelí produkt se nedoporučuje ke konzumaci.

Látky obsažené v takové náhradě mají nejčastěji negativní dopad na lidské zdraví.

Jak se vyhnout problému

Delaminace oblíbeného pamlsku je nejčastěji spojena s nevhodnými podmínkami skladování cenného produktu. Přírodní včelí med skladujte při teplotě -5 až +21 stupňů, v tmavé místnosti s nízkou vlhkostí.

Aby se předešlo nákupu nekvalitního nektaru, nákup se provádí pouze na oficiálních prodejnách a od důvěryhodných prodejců, kteří si předem přečetli dokumenty ke zboží.

Kategorie:

Včelařství