Umělý med je sladká cukerná látka, která vzniká bez účasti včel. Připravuje se z různých surovin a chuťově jen vzdáleně připomíná včelí květ. Takový sladký výrobek je dobrou náhradou přírodního medu pro alergiky, kteří nemohou přírodní med konzumovat z důvodu individuální nesnášenlivosti. Hmotu si můžete uvařit sami pomocí různých možností receptu.

K čemu je umělý med?

Umělý med se používá pouze při vaření. Nepoužívá se pro léčebné ani kosmetické účely, protože postrádá většinu zdravotních výhod.Používá se při výrobě cukrovinek místo přírodního medu. Někdy se také přidává do pečiva nebo sladkostí jako analog běžného suchého cukru nebo cukrového sirupu.

Složení a obsah kalorií

Složení produktu z umělého medu neobsahuje ty látky, které jsou přítomny v látce produkované včelami. Vzorec pro takovou melasu se skládá z:

  • 48 % fruktózy a glukózy;
  • asi 30 % sacharózy;
  • až 22 % vody;
  • 80 % sacharidů;
  • 3 % dalších nečistot.

Kalorický obsah umělého medu je přibližně 304 kcal na 100 gramů produktu.

Výrobní proces

Výrobek se průmyslově získává z různých druhů cukru. Lze jej získat ze zeleniny nebo ovoce:

  • řepa;
  • vodní melouny;
  • kukuřice;
  • melouny;
  • hrozny;
  • rákos.

Různé přírodní přísady dodávají směsi charakteristickou medovou barvu. Nejčastěji je to čaj, šafrán, třezalka. Méně často se používají umělá barviva a někdy se do melasy přidává malé množství přírodního medu.

Způsob výroby daného produktu se nazývá kyselá hydrolýza. Jde o dodatečné použití organických kyselin, nejčastěji citronové, méně často mléčné. Surovina se lisuje, aby se získala šťáva, která se následně odpařuje. Tento proces pokračuje, dokud surovina nezíská požadovanou barvu a konzistenci.

Recepty doma

Umělý med si můžete koupit nebo vyrobit sami. Chcete-li získat lahodný produkt, použijte jakýkoli recept, který se vám líbí.

Cukr

Vzhledem k levnosti surovin se takový výrobek vyrábí z řepného nebo třtinového cukru. Poměr ingrediencí:

  • cukr - 70 gramů;
  • vařící voda - 30 mililitrů;
  • kyselina citronová - 1 gram;
  • místo kyseliny citrónové můžete užít kyselinu mravenčí v množství půl gramu;
  • pitná soda - 0,8 gramu.

Pro smíchání ingrediencí si připravte porcelánový hrnek nebo speciální kádinku. Nalijte cukr do nádoby, zřeďte ji vroucí vodou. Ingredience míchejte, dokud nezískáte viskózní hmotu, poté nalijte do hrnce a zahřejte na 80 °C. Směs vařte na nejnižším plameni 2 hodiny, nezapomeňte ji neustále míchat. Hotový med ochlaďte a nalijte do sklenic.

Bezinka

Med lze vařit i z rostlinných surovin. A především z černého bezu, který dodá hmotě pikantní chuť a charakteristickou barvu.

Vezměte zavařovací sklenici o objemu 0,5 litru s hustě zabalenými květenstvími černého bezu. Suroviny přesuňte na pánev, kam nejprve nalijte 1 litr vody. Směs přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 10 minut, poté vypněte sporák a nechte vývar vychladnout. Louhujte 12-15 hodin, poté sceďte.

Do vzniklé tekutiny přidejte 3 kilogramy cukru, směs přiveďte k varu a na mírném ohni hodinu vařte. Hmotu pravidelně mícháme, a až zhoustne, vypněte oheň a přidejte 1 lžičku kyseliny citronové. Míchejte "med" , aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly, a až vychladne, použijte podle návodu.

Malina

Chcete-li vyrobit takový zdravý produkt, smíchejte 2 kilogramy cukru s půl litrem vody. Vařte sirup a pravidelně odstraňujte pěnu z jeho povrchu. Přidejte 4 kila připraveného malinového sirupu, přiveďte k varu a znovu stáhněte pěnu.

Sejměte nádobu ze sporáku, do ještě horké směsi přidejte 25-30 gramů kyseliny mléčné a 50 gramů heliotropní esence. Vše důkladně promícháme, nalijeme do sklenic, necháme vychladnout a poté zavíčkujeme.

Ze žluté třešňové švestky

Tento druh švestky tvoří úžasnou tonizační obdobu medu. Použití směsi umožňuje normalizovat chuť k jídlu a zlepšit náladu.1 kilogram třešňových švestek zalijte půl litrem vody. Vařte, dokud ovoce nevypustí veškerou šťávu. Vývar zchladíme, scedíme přes plátýnko nebo síto.

Do tekutiny nasypte cukr v poměru 1:1. Směs vařte na středním plameni, dokud nebude hustá a hladká. Váš třešňový švestkový med je hotový!

Meloun

Alternativní název pro takový produkt je nardek. K jeho přípravě vezměte zralý, co největší a nejsladší meloun, vařečkou oddělte dužinu od kůry. Protřete ho přes síto a poté přes gázu. Vařte melounovou hmotu, ochlaďte a znovu sceďte. Nádobu postavte zpět na oheň a vařte tekutinu do zhoustnutí.

Z melounu

Vonný melounový med se připravuje takto:

  • odstraňte slupku z povrchu ovoce, odstraňte semínka z dužiny;
  • nechejte ovoce projít mlýnkem na maso;
  • vypusťte šťávu přes hadřík;
  • výslednou kapalinu vařte, dokud šestkrát nezmenší svůj objem.

Nyní hmotu zchlaďte a nalijte do sterilních sklenic.

Dýně

Vybírejte pouze plně zralou zeleninu. Odřízněte vršek, odstraňte všechna semínka. Dovnitř nasypte cukr, dýni zakryjte řezaným „kloboučkem“. Nektar, který se za týden objeví uvnitř zeleniny, bude dýňový med.

Ovoce

Ovocný umělý med se také nazývá slovem bekmes. Neobsahuje cukr a dá se vyrobit z úplně jiného ovoce. Princip získávání dobrot je ale v každém případě stejný. Zvažte to na příkladu hroznů.

Sceďte šťávu z 1 kilogramu ovoce přes hadřík. Vařte na středním plameni, dokud se objem tekutiny nezmenší třikrát. Když šťáva získá konzistenci želé, "med" je považován za připravený. Takovou pochoutku můžete připravit z jednoho nebo více druhů ovoce najednou.

Z akátu

Chcete-li připravit chutnou a zdravou pochoutku, vezměte si:

  • 1,5 litru vody;
  • 2 středně velké citrony;
  • 1 kilogram akátových květů;
  • 2 kila cukru.

Opláchněte květy akácie, nechte tekutinu vytéct a naplňte vodou. Citron nakrájíme na kostičky a přidáme do květinové směsi. Postavte hrnec na sporák, ingredience přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.

Názor odborníka

Vývar necháme asi 12 hodin a poté dáme na stejnou dobu na chladné místo.

Tekutinu přecedíme přes plátýnko, přidáme cukr a vaříme 2 hodiny. Vychladlý med nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.

Jak odlišit od přirozeného?

Umělý produkt můžete rozlišit podle následujících kritérií:

  • nedostatek tažnosti charakteristické pro přírodní včelí produkt;
  • zachování původní konzistence bez nástupu fáze krystalizace;
  • nižší cena než pravý med;
  • žádná bolest v krku po vypití "padělku" ;
  • dominantní základ bez jakékoliv květinové nebo bylinkové příchuti.

Uměle vyrobený med se pozná podle chuti. Připomíná karamel nebo dokonce spálený cukr. Při nalití na talíř nebo do hrnku navíc znatelně pění. Pomocí těchto malých triků snadno pochopíte, jaký druh medu je před vámi - pravý nebo uměle získaný.

Kontraindikace

Sladký produkt, na rozdíl od přírodního medu, není kontraindikován, pokud jste alergičtí na včelí produkty. Ale má také zákazy používat, včetně:

  • sladká intolerance;
  • obezita;
  • diabetes mellitus jakéhokoli typu a závažnosti;
  • problémy se zubní sklovinou;
  • alergický na další složky použité při přípravě produktu.

Během těhotenství není konzumace takových sladkostí zakázána, ale s jejich používáním je třeba dbát opatrnosti.

Funkce úložiště

Po přípravě by měla být hmota nalita do sterilních sklenic různých objemů. Je nutné korkové nádoby s nylonovými víčky nebo tlustým papírem a obalit je elastickým pásem. Nedoporučuje se používat kovové kryty, aby nedošlo k rozvoji oxidačních procesů.

Teplota vzduchu pro skladování takového medu by neměla překročit +25 °C. Sklenice se doporučuje dát do lednice nebo tmavé spíže. Při správném skladování bude mít obrobek trvanlivost 9-12 měsíců.

Umělý med je v mnoha ohledech horší než přírodní včelí produkty. Ale má také svůj vlastní rozsah, má příjemné organoleptické vlastnosti.A pokud si ho uvaříte sami s použitím přírodních ovocných nebo zeleninových přísad, sladkost získá nejen příjemnou chuť, ale i řadu užitečných vlastností.

Kategorie:

Včelařství