Hodnota a blahodárné vlastnosti medu byly ověřeny historií a praktickým používáním po několik tisíciletí. Včelařský produkt se již dlouho používá jako profylaktický a léčebný prostředek v boji proti mnoha nemocem. Včelaři věří, že genetická paměť včelího medu chrání kupující před nákupem padělků. Jak pravdivé je toto tvrzení, pochopíme dále.

Genetická paměť medu - mýtus nebo pravda?

Genetická paměť přímo souvisí s vědomím živého organismu, které z definice včelí produkt mít nemůže.

Ale zároveň experiment, který lze udělat doma, vyvrací vědecký názor. Zkušení včelaři trvají na tom, že med má jakousi biologickou či genetickou paměť, a experimentálně to dokazují přidáním včelího produktu do studené vody. Podle jejich názoru, pokud je produkt přírodní, pak ve vodě tvoří plást, který dokazuje jeho přítomnost v úlu, tedy přírodní.

Jak zkontrolovat?

Včelaři doporučují následující test na přirozenost medu.

    Do studené čisté vody se přidá kapka sladkosti. O několik minut později se objeví zvláštní vzor v podobě mnohostěnných žlutých buněk.
  1. Pokud dáte polévkovou lžíci medu do hlubokého talíře nebo misky, zalijete ji sklenicí studené vody a nádobou 1-2 minuty otáčíte, pak se z nektaru ve vodě vytvoří plást.
  2. Využívají také metodu rovnoměrného ohřevu nádoby s pamlskem naplněným vodou. K tomu se přísady používají ve stejných poměrech, 1 polévková lžíce sladkostí se nalije stejným množstvím tekutiny. Nádoba se umístí na pomalý oheň a rovnoměrně se zahřívá. Po chvíli se na dně objeví zlatý nebo žlutý vzor v podobě mnohoúhelníků připomínajících plástev.

Důležité! Prodejci léčivého přípravku tvrdí, že pouze kvalitní květový nektar může mít původní podobu plástů.

Benardův buněčný fenomén

Na začátku minulého století přidal francouzský fyzik Henri Claude Benard během experimentu včelí nektar do studené vody a zahřál ji. V důsledku zahřívání se na dně nádoby vytvořily jednotné mnohostranné buňky, které svým tvarem a obrysem připomínají plástve.

Později se ukázalo, že nejen med, když se zahřeje, vytváří ve vodě neobvyklý vzor, ale také jakákoliv látka, která má viskózní nebo olejovou konzistenci. Stejný experiment lze provést přidáním rostlinného oleje, cukrového sirupu nebo ropných produktů do vody. V každém případě se na dně nádoby objeví šestiúhelníkové vzory.

Voštiny, které se po zahřátí objeví ve vodě, se proto nazývají „Benardovy buňky“. Fyzikální jev nastává vlivem nejprve studených a poté teplých teplot, přeměňuje strukturu hmoty na uspořádanou formu mnohostěnů.

Úplně stejný příběh s krystalovou mřížkou včelího nektaru, která se podle včelařů tvoří v produktu při kandování.

Názor odborníka

Bylo vědecky prokázáno, že takové sloučeniny se vyskytují výhradně v pevných látkách. Med svou strukturou odkazuje na kapaliny, obsahuje až 20% vlhkosti, proto nemůže mít krystalovou mřížku.Kandovaná sladkost vzniká ztuhnutím a přeměnou sacharidových sloučenin nebo prospěšných cukrů, které jsou hlavními složkami včelího produktu.

Důležité! Krystalizace nektaru přímo závisí na odrůdě medu, jeho zralosti a podmínkách skladování. Proces kandované pochoutky trvá od 3 do 9 měsíců.

Přírodní a falešný med

Na pultech trhů a obchodů se stále častěji objevují nové druhy včelího dárku. Ne vždy ale léčivý přípravek splňuje kvality a požadavky přírodního medu.

Abyste si vybrali tu správnou hodnotnou pochoutku, musíte dodržovat následující pravidla:

  • kupujte med pouze od důvěryhodných prodejců a včelařů;
  • vyžadovat doklady potvrzující původ produktu;
  • před nákupem, pokud je to možné, vyzkoušejte pamlsek;
  • chuť přírodního nektaru by měla být sladká, ale bez zakalení, může mít mírnou hořkost;
  • některé odrůdy medu mají mírnou hořkost nebo pálení v oblasti hrdla jako pachuť, která rychle mizí;
  • vůně přírodního dárku je květinová nebo bylinková, bez karamelu a jiných tónů.

Konzistence a barva produktu závisí na jeho stáří. Většina odrůd včelího, čerstvého medu je zbarvena žlutě, zlatavě nebo jantarově. Výjimkou je nektar pohankový, kaštanový, jehličnatý a medovicový. Po pocukrování výrobek změní konzistenci a barvu. Zhoustne a zesvětlí a na povrchu přírodní pochoutky se objeví bělavý povlak v podobě bublinek.

Falešný produkt není fermentovaný ani kandovaný, zůstává čirý a tekutý po dlouhou dobu.

Kategorie:

Včelařství