Med je unikátní produkt, který obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Bohužel čerstvý nektar kanduje a rychle tuhne. Kanadští včelaři na začátku minulého století vyvinuli technologii pro přeměnu včelího produktu na vzdušný, voňavý krém, chutný a snadno použitelný. Dá se doma vyrobit pochoutka ze šlehaného medu?
Vzhled a vlastnosti produktu
Sklenice s bělavým, vzdušným nektarem, který včelaři vydávají za pravý včelí med, se na pultech tržnic a obchodů stále častěji objevují. A to je pravda, protože po dlouhém šlehání sladkost připomíná spíše smetanu než známý včelí produkt.
Kandovaný nektar způsobuje při konzumaci nepříjemnosti. Pevný, krystalický produkt je obtížné vyjmout z nádoby, ve které je skladován. Sklenici musíte zahřát ve vodní lázni, aby se med rozpustil. V procesu tepelné úpravy přírodní dar ztrácí některé živiny a živiny nezbytné pro udržení zdraví těla.
Na otázku, proč porazili léčivý nektar do krémového stavu, je odpověď jednoduchá. V této podobě sladkost nezhoustne a nekrystalizuje a složení sladkosti zůstává stejné, jako čerstvý včelí dárek.
V procesu dlouhého hnětení jsou kandované částice v pochoutce zcela zničeny a získávají hustou, nadýchanou texturu. Barva medu se také mění, stává se krémovým nebo bělavým.
Jaké vlastnosti získává šlehaný pamlsek:
- při dlouhodobém skladování necukruje;
- nadýchaná, krémová konzistence, produkt se neroztéká, krystalky se neusazují na dně nádoby a nevytvářejí na povrchu pevnou hmotu;
- při šlehání je pochoutka nasycena kyslíkem, což zvyšuje její chuťové vlastnosti;
- nejdostupnější a nejlevnější odrůdy medu získávají jemnou chuť a vůni.
Našlehaný med chutná jako kvalitní kondenzované mléko, ale jeho vůně zůstává specifická, květinová. Tuto pochoutku používají pro čerstvou spotřebu, přidávají ji do omáček, marinád, dezertů, pečiva a jednoduše ji mažou na chleba.
Názor odborníka
Rada! Šlehaný nektar je výborným krémem na dorty a pečivo a malé děti nikdy neodmítnou vitamínovou, léčivou sladkost.
Výhody a škody šlehaného medu
Pro dosažení krémové konzistence je med vystaven mechanickému působení. V procesu zpracování se obvyklá žlutá nebo jantarová barva sladkosti změní na krémovou.
Pokud je technologie výroby šlehaného nektaru provedena podle všech pravidel, produkt neztrácí své užitečné a nutriční vlastnosti:
- pomáhá posilovat ochranné funkce těla;
- zvyšuje odolnost vůči nachlazení a virovým infekcím;
- má protizánětlivé a antiseptické účinky;
- zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů;
- čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění;
- normalizuje hormonální rovnováhu;
- zvyšuje odolnost vůči fyzické a psychické zátěži;
- příznivě působí na nervový systém, pomáhá v boji proti nespavosti a depresím.
Léčivé sladkosti obsahují látky, které snižují riziko vzniku zhoubných a nezhoubných novotvarů.
V některých případech může pěnový nektar poškodit tělo. Nesmíme zapomínat, že složení včelího produktu zahrnuje velké množství alergenů. Nepoužívejte pochoutku s individuální nesnášenlivostí některých složek, které tvoří její strukturu. S velkou opatrností se sladkost používá při cukrovce, chronických onemocněních trávicího ústrojí, ledvin, slinivky a jater.
Během těhotenství a kojení je včelí krém zaváděn do stravy v malých dávkách. Při prvním projevu alergické reakce jsou pamlsky odmítnuty.
Důležité! Med je ve svém složení komplexní produkt a v čerstvé formě je pro lidské tělo obtížně vnímatelný. Proto se nedoporučuje zavádět včelí nektar do denní stravy pro kojence do 3 let.
Jak to vařit?
Medový krém vyrobený v průmyslových podmínkách prochází několika fázemi přípravy a teprve poté je vystaven mechanickému působení.
Neobvyklou pochoutku je možné připravit i doma, ale takový výrobek se bude od kupovaného lišit kratší trvanlivostí, vzhledem a chutí.
K výrobě včelí šlehačky potřebujete kvalitní nektar. Nejlépe se hodí akát, sladký jetel nebo lipová odrůda sladkosti. Ke šlehání bude potřeba tekutý nektar v množství 900 g a kandovaný výrobek v množství 100 g.
- Med je důkladně promíchán.
- Hotovou hmotu dáme na chladné místo.
- Začněte šlehat poté, co směs dosáhne teploty ne vyšší než +15 stupňů.
- Zpočátku se smetana vyšlehá metličkou a po vytvoření homogenní hmoty se použije mixér.
Proces mechanického působení na med netrvá déle než 15 minut.
Důležité! Hotový krém je rozložen do čistých skleněných, keramických nebo porcelánových nádob, těsně uzavřen a odeslán k uskladnění v lednici.
Funkce úložiště
Trvanlivost domácího medového krému je krátká. Našlehaný nektar skladujte na chladném a tmavém místě ne déle než 3-4 měsíce. Výrobek vyrobený v souladu se všemi pravidly výroby si uchovává své nutriční a prospěšné vlastnosti po dobu až 12 měsíců.