Díky speciálnímu biologickému složení lze přírodní med skladovat velmi dlouhou dobu. Důvodů, proč med exfoliuje nebo zčerná, může být několik. Zkušení včelaři říkají, že postupem času je produkt schopen přirozeně krystalizovat, měnit barvu nebo aroma. Ale hlavní je, že při správných podmínkách skladování si pochoutka zachová své užitné vlastnosti.
Příčiny tmavnutí medu
Přírodní nektar se obvykle nezpracovává ani nefiltruje. Díky tomu jsou v produktu zachovány užitečné látky a pochoutka může být použita pro léčebné účely. Změna vzhledu produktu může být způsobena řadou důvodů:
- ztmavne při skladování při teplotách nad +20°C;
- Skladování sladkostí v hliníkových nádobách (výrobek může reagovat s hliníkem, což vede k uvolňování kovu do potravin);
- jehličnatý med získá časem sytou tmavou barvu. Včely na stromech sbírají medovicu - sladké sekrety hmyzu, nebo medovicu - cukernatý zeleninový sekret na kmenech;
- nestárnutý nektar může při nesprávném skladování zplesnivět;
- velké množství glukózy ve sladkosti také přispívá k vzhledu tmavé tekutiny na povrchu produktu.
Přirozené chemické reakce mohou také způsobit zhnědnutí produktu, pokud je skladován po velmi dlouhou dobu i za normálních podmínek. Aminokyseliny obsažené ve sladkostech reagují s furfuralem, cukrem, hydroxymethylfurfuralem. V důsledku tohoto procesu se tvoří speciální prvky - melanoidiny, které dodávají pochoutce tmavý odstín.
Můžu jíst tento med?
Přírodní med tmavé barvy vzniká sběrem medovice nebo medovice z jehličnatých stromů (smrk, borovice, jedle, modřín). Takový produkt je považován za mnohem zdravější než tradiční med, protože obsahuje zvýšené množství minerálů a vitamínů. Pochoutka má antipyretické, analgetické, tonické a hojivé účinky. Užitečné jako doplňková terapie při léčbě nemocí:
- artritida;
- angina, nachlazení;
- tuberkulóza;
- nespavost, oslabený imunitní systém;
- dermatitida, některá kožní onemocnění.
Je pozoruhodné, že tento produkt prakticky nezpůsobuje alergické reakce, protože neobsahuje rostlinný pyl. Je však třeba mít na paměti, že sladkost je při skladování rozmarná, protože se vyznačuje zvýšenou hygroskopicitou. Pochoutku je potřeba skladovat v lednici, jinak rychle zkysne.
Pokud výrobek ztmavne v důsledku nesprávného skladování nebo přítomnosti cizích látek, pak se nedoporučuje jej konzumovat.
Co dělat v případě zatemnění
Včelaři berou na vědomí, že v závislosti na teplotě skladování může med změnit chuť, vůni, barvu. Častým jevem je krystalizace, kdy odstín lahůdky někdy získá tmavě sytý odstín. Pro zničení krystalů cukru se nádoba s nektarem umístí do misky s teplou vodou na 1-1,5 hodiny. Odstín medu se pravděpodobně v důsledku postupu nezmění, ale chuť a užitečné vlastnosti se nezhorší.
Pokud sladkost zčernala v důsledku nesprávného skladování a výskytu plísně, pak zahřívání nebo chlazení problém nevyřeší. A takový výrobek se nedoporučuje konzumovat.
Názor odborníka
Vysoce kvalitní přírodní med si při správném skladování zachovává chuťové a léčivé vlastnosti po dlouhou dobu.Některé změny vůně, stínu jsou povoleny. Je možné provést jednoduché testy, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádné nežádoucí nečistoty.