Hlavní výhodou medu je nejen pochoutka, ale také zdravý produkt. Otázka kvality proto není vůbec nečinná. „Autentičnost“ můžete definovat podle různých kritérií: chuť, textura, barva, vůně. Někdy se kupující obávají problému - proč domácí med nevoní medem. Protože specifické nebo cizí pachy mohou naznačovat padělaný produkt.
Proč voní med?
Těkavé látky (estery, alkoholy, aldehydy) dodávají medovému produktu zvláštní vůni. Při delším skladování se aromatické látky vypaří a vůně většinou vyjde, když otevřete nádobu s pamlskem nebo dosladíte horký čaj.
Někdy ale přijde zklamání, když produkt zapáchá jako moč. Důvody mohou být různé: látka byla několikrát zahřívána, špatně skladována. Někdy může i čerstvý produkt vydávat mírný zápach hnoje. Tento efekt je pozorován, pokud byl čerpán nezralý med, který fermentoval, nebo včely sbíraly pyl z rostlin se specifickou vůní (černý javor).
Jak odlišit přírodní med jinak
Externí hodnocení produktu často nestačí k tomu, abychom se ujistili, že je přírodní nebo bez cizích přísad. Existuje několik populárních způsobů, jak otestovat kvalitu sladkostí doma:
- pokud se část „čistého“ medu zahřeje v 50% roztoku alkoholu, produkt se téměř úplně rozpustí. Výskyt srážek, zákal roztoku znamená přítomnost nečistot (nejčastěji škrob, hroznový cukr);
- posypte kapku medu škrobem. Pokud si prášek zachová vzhled bílé „čepice“, pak pochoutka neobsahuje nečistoty. Nepřirozené přísady nejčastěji reagují se škrobem;
- malá porce sladkosti je umístěna na papíře. Výrobek zředěný vodou vytvoří na povrchu papíru tekutou skvrnu nebo dokonce prosákne skrz list. A přirozená sladkost zůstane "nezměněna" ;
- čistý, bez nečistot, med se po zahřátí promění v čirou tekutinu. Zakalení zahřátého produktu ukazuje na přítomnost přísad;
- tvorba pěny na povrchu znamená, že nektar byl čerpán nezralý nebo fermentovaný;
- do produktu zředěného teplou vodou se nakape několik kapek jódu. Vzhled modrého odstínu v látce znamená přítomnost škrobu.
Při hodnocení pochoutky je třeba vzít v úvahu možnost přítomnosti částeček vosku, pylu, propolisu nebo pergy.
Vůně čerstvého produktu je zvláštní, dokonce poněkud ostrá a v chuti jsou kyselé tóny.
Cizí vůně
Pochoutky mohou vonět netypicky. Přítomnost nepříjemných pachů může být způsobena několika důvody:
- přítomnost zápachu hnoje lze vysvětlit blízkostí včelína k farmám a med dobře pohlcuje cizí pachy;
- někteří včelaři pozorovali, že včely jedí karamel, melasu z nádrží uložených na železničních kolejích. Přirozeně za takových podmínek bude medový produkt vonět jako karamel;
- když ponoříte rozžhavený nůž do pochoutky a vyndáte ho, na špičce nic nezůstane. Falešná sladkost tvoří na špičce spálený produkt;
- Vůně nezralého medu má lehké tóny kyselosti. Taková pochoutka se špatně skladuje;
- Vůně jsou někdy zvláštní léčivé tóny. Tato situace nastává při ošetření rámků molů chemikáliemi nebo v případě ošetření včel krátce před čerpáním nektaru.
Názor odborníka
Včelař proto musí pečlivě používat léčivé a chemické přípravky a pečlivě vybírat umístění úlů.
Jak by měl vonět pravý med
Chuť pochoutky závisí na více faktorech (povětrnostní podmínky, hojnost kvetení), ale nejčastěji ji určuje druh rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar:
- pohankové květy, koriandr dodávají sladkosti pikantní tóny;
- Výrobek získává specifickou vůni díky pylu shromážděnému z kvetoucích kaštanů;
- tenké vonné tóny nektaru poskytují kvetoucí lípu, akát, jetel;
- luční med, májový, z bylinek se vyznačuje bohatou květinovou vůní.
Při výběru pochoutky je třeba počítat s tím, že sladkost nejčastěji nemá výrazné aroma. Látka skladovaná v otevřené nádobě rychle ztrácí své zvláštní medové aroma.
Včelaři poskytují spotřebitelům výběr sladkého produktu pro každý vkus. Aby nedošlo k chybě při nákupu, musíte pečlivě vybrat sladkost s ohledem na její vlastnosti. V případě pochybností je dobré udělat si malý test pamlsku doma.