V procesu skladování med fermentuje, získává tvrdou, cukernatou konzistenci. Takový nektar není vždy vhodný k jídlu, přidávání do nápojů, dezertů a pečiva. Co se ale děje s chemickým složením včelího produktu při dlouhodobém skladování a zda je loňský kandovaný med pro lidský organismus dobrý, na to se podíváme dále.
Můžu jíst loňský med?
Věří se, že přírodní dar nemá datum vypršení platnosti. Takové tvrzení ale není pravdivé. Kvalita a uchování cukroví přímo závisí na podmínkách jeho skladování.
Aby včelí nektar vydržel chutný a zdravý po dlouhou dobu, musí být dodrženy následující podmínky:
- skladujte med v těsně uzavřených nádobách z tmavého skla, porcelánu nebo keramiky potažené speciální glazurou;
- umístěte výrobek do tmavé, dobře větrané místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu;
- Pokojová teplota se udržuje mezi +5 a +15 stupni.
Včelí produkt se po odčerpání z úlu vyznačuje žlutým, jantarovým nebo nahnědlým odstínem, viskózní texturou, velmi sladkou chutí a květinovým aroma. Dále nektar krystalizuje, získává cukrovou strukturu a mění barvu. Vše se děje díky fermentaci různých cukrů, které tvoří strukturu pamlsku. Délka krystalizačního procesu závisí na mnoha faktorech a trvá od 3 do 9 měsíců.
Pokud jsou porušeny podmínky skladování, vitamínová sladkost ztrácí své antiseptické a vitamínové vlastnosti.Takový včelařský produkt je možné a dokonce nutné jíst, protože složení minerálů a sladká chuť v něm zůstávají nezměněny, ale pochoutka zcela ztrácí antiseptické a vitamínové vlastnosti.
Názor odborníka
Zajímavý! Med se ve středověku speciálně zrál ve vybavených sklepích až 5 let. Věřilo se, že takový produkt získává mnoho léčivých vlastností a je schopen se vyrovnat s jakýmikoli onemocněními.
Chemické složení a obsah kalorií
Porovnáme-li čerstvý včelí produkt a jeden rok starý, pak obsah kalorií zůstává nezměněn v závislosti na typu sladkosti. Nutriční hodnota medu je tvořena na základě složení rostlin, ze kterých hmyz sbíral nektar, a pohybuje se od 300 do 330 energetických jednotek na 100 g produktu.
Léčivá pochoutka se skládá z přibližně 300 různých sloučenin a látek, které zůstávají aktivní v loňském nektaru.
Med obsahuje:
- zdravé cukry zastoupené fruktózou, glukózou, m altózou, sacharózou a melicitózou;
- celá řada vitamínu B, kyseliny askorbové a nikotinové, tokoferolu nebo vitamínu E, vitamínů A a K;
- makro- a mikroprvky jsou zastoupeny téměř úplným seznamem z periodické tabulky;
- užitečné kyseliny;
- biologicky aktivní a aromatické látky;
- voda a popel.
Složení pochoutky zahrnuje i rostlinné bílkoviny, maximálně 0,8 g na 100 g sladkosti a vůbec žádné tuky.
Důležité! Chemické složení včelího produktu není konstantní, mění se v závislosti na odrůdě a odrůdě nektaru.
Který med je zdravější - čerstvý nebo loňský?
Pokud se čerstvý včelí dárek vyznačuje spíše tekutou a viskózní konzistencí, pak loňská sladkost vypadá jinak. Nektar krystalizuje, fermentuje, velmi zhoustne a zcukruje, nebo dokonce ztuhne. Barva takového medu se po kvašení také mění, stává se bělavým nebo žlutavě krémovým.
Čerstvý přírodní dárek je považován za přenašeče mnoha alergenů, které se nacházejí v pylu, a pak spadají do lahůdky. Čerstvý med je také tělem dlouhodobě vstřebáván, je kontraindikován pro osoby s chronickými poruchami trávicího systému.
Po roce skladování se koncentrace pylu v nektaru snižuje, pochoutka ztrácí alergeny a díky fermentaci ji tělo snadno vstřebává.
Důležité! Pokud byly nádoby skladovány ve špatných podmínkách, léčivé vlastnosti včelího produktu jsou sníženy nebo úplně ztraceny.
Pravidla pro výběr kvalitního produktu
Loňský med se kupuje v obchodech nebo na trzích. V tom druhém případě vám včelaři nechají vyzkoušet přírodní dárek, který snižuje riziko pořízení padělku.
Roční nektar se vybírá na základě chuti, textury a barvy pochoutky.
- Loňský med je vždy krystalizovaný, má hustou, cukrovou texturu. Pokud je produkt tekutý, je pravděpodobně rozpuštěný nebo zředěný.
- Správně konzervovaný nektar je lepkavý a lepkavý.
- Pochoutka by neměla mít žádnou cizí chuť a vůni.
- Pokud se na včelím dárku vytvořil bělavý povlak, tento med by se neměl kupovat.
Také vysoký obsah kyselin varuje před nízkou kvalitou medu. Cena přírodního včelího produktu nemůže být příliš nízká.
Kvalitu zakoupeného cukroví si můžete snadno ověřit doma. Pokud kapka obyčejného jódu zbarví nektar do modra, pak obsahuje velké množství škrobu. Při přidání kapky octové esence kvalitní med na přísadu nereaguje, pokud výrobek obsahuje vápno, dochází k syčení a bublinám.
Tip! Léčebnou pochoutku doporučujeme kupovat pouze od důvěryhodných prodejců nebo včelařů.
Účinek na lidské tělo
Látky, které tvoří loňský nektar, jsou nezbytné pro jasné a správné fungování lidského těla:
- léčivý přípravek posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči fyzické a psychické zátěži;
- denní konzumace sladkostí aktivuje mozek, příznivě působí na činnost nervové soustavy, pomáhá zbavit se úzkosti, nervových zhroucení a nespavosti;
- také včelí dárek podporuje správnou činnost srdce, posiluje cévy, čistí je a prozrazuje pružnost;
- látky, které tvoří léčivý přípravek, čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění, urychlují trávicí procesy, pomáhají zbavit se nadváhy;
- letitý med má také příznivý vliv na činnost trávicího traktu;
- nektar má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti, hojí rány a poškození uvnitř těla.
Důležité! Přírodní dárek je neocenitelnou zásobárnou živin a živin pro pokožku a vlasovou linii. Kosmetické masky, balzámy, šampony a peelingy jsou vyrobeny na bázi medu.
Kontraindikace a poškození
Kromě užitečných a léčivých vlastností má včelí produkt řadu kontraindikací. Nejezte včelí sladkosti pro lidi náchylné k alergickým reakcím a nesnášenlivosti některých produktů.
Jezte med opatrně při exacerbaci chronických onemocnění trávicího systému, onemocnění jater a ledvin. Nekontrolovaná konzumace nektaru se také nedoporučuje lidem s cukrovkou, těhotným a kojícím ženám a také dětem do 3 let.
V jakých oblastech se používají?
Loňský med je unikátní léčivý produkt, který je nutné konzumovat bez překročení denní dávky 1 polévkové lžíce.
Přírodní dárek se také používá k přípravě různých pokrmů, dezertů, omáček na pečení a marinád. V lidovém a tradičním léčitelství se nektar používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Díky bohatému chemickému složení se včelí produkt osvědčil v kosmetologii.