Vlhkost medu je důležitý parametr, který charakterizuje jeho zralost a odráží jeho trvanlivost. Podle tohoto ukazatele je produkt zralý a nezralý. V první není v kompozici více než 18-20% vody. Pokud je toto číslo vyšší, med je považován za nezralý. Takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu. K určení indikátorů vlhkosti můžete použít speciální zařízení nebo lidové metody.

Jaká je vlhkost medu

Tento pojem je chápán jako důležitý ukazatel, který udává stupeň zralosti medu. Tento parametr přímo ovlivňuje životnost produktu. Normálně by to mělo být 18-20%.

Nezralý med vzniká kvůli špatnému zásobení buněk. K tomuto problému dochází také při extrakci produktu z neuzavřených plástů. Kromě toho se můžete setkat s nezralým medem, pokud jej koupíte od bezohledného prodejce, který smícháním hmoty s vodou nebo sirupem zvýší jeho množství.

Měření obsahu vody je nutné ve fázi montáže, protože krystaly medu také obsahují určité množství vody. Aby se zabránilo fermentačnímu procesu, měl by být produkt uchováván v nepříliš teplé místnosti. Při normální vlhkosti je vhodný teplotní režim + 10-20 stupňů. Na začátku fermentace by teplota neměla být vyšší než +10 stupňů. Včelí produkt je v každém případě nutné uchovávat v suchu.

Vlhkost GOST

V souladu s GOST 19792-2017 by norma vlhkosti neměla překročit 20%. Tento dokument byl přepsán od dob SSSR, ale ukazatel zůstal po mnoho let konstantní. Vlhkost je v podstatě procento vody v medu.

Jak to říct?

Pro stanovení obsahu vlhkosti je přípustné použít různé metody. To se provádí pomocí speciálního zařízení nebo lidových metod.

Pomocí zařízení

Speciální zařízení - refraktometr - pomůže určit vlhkost včelařského produktu. Dá se použít doma. Měření se doporučuje během nebo bezprostředně po ukončení sběru medu.

Po krátké době začíná krystalizace. V tomto případě nebude možné přesně určit obsah vlhkosti látky. Navíc může být výsledek nesprávný. S vlhkoměrem může včelař včas zastavit sběr produktu a nechat jej dozrát nebo odpařit přebytečnou vlhkost a udržet látku ve správné teplotě.

Vlhkoměry fungují podle různých principů. Lze je namáčet do čerstvého medu nebo nakapat trochu produktu do speciální cely. Vzhledově přístroj trochu připomíná teploměr.

V závislosti na ceně a výrobci mohou mít vlhkoměry různou rychlost a přesnost. Nejjednodušší zařízení používají jedinci, kteří si med vyrábějí sami. Velké včelíny používají profesionální modely.

Bez zařízení

Pro stanovení vlhkosti bez použití speciálního zařízení se doporučuje provést následující:

    Vezmi průhlednou sklenici a zvaž ji.
  1. Udělejte značku na nádobě a nalijte do ní vodu.
  2. Znovu zvažte, vylijte vodu a vytřete nádobu.
  3. Naplňte nádobu medem a zvažte ji.
  4. Od přijaté hodnoty odečtěte výsledek prvního vážení. To pomůže získat množství medu.
  5. Podělte množství medu množstvím vody. To vám pomůže získat specifickou hmotnost.

Názor odborníka

Maximální přípustná vlhkost 20 % odpovídá měrné hmotnosti 1,146. Pokud je získaná hodnota menší než toto číslo, znamená to, že vlhkost překračuje optimální parametry. Přebytečná voda ve včelím produktu může způsobit jeho fermentaci.

Je také přípustné hodnotit kvalitativní charakteristiky látky pomocí lidových metod. Chcete-li to provést, postupujte takto:

    Do hmoty vložte krajíc chleba. Pokud má včelí produkt vysoký obsah vlhkosti, chléb absorbuje přebytečnou vodu a změkne. V kvalitním medu získá pevnou konzistenci.
  1. Vezmi si savý papír a polož na něj nějaký včelí produkt. Při zvýšené vlhkosti se kolem něj objeví skvrna.

Metody snižování vlhkosti

Aby se prodloužila trvanlivost výrobku, musí se z něj odstranit přebytečná vlhkost. Doma byste k tomu měli používat parní lázeň. Větší včelíny obvykle používají rychlejší a modernější metody.

Abyste hmotu odpařili sami, musíte ji nalít do kovové mísy a dát na pomalý oheň. Doba odpařování kapaliny se může lišit. Tento proces však obvykle trvá minimálně 40 minut.

Názor odborníka

Je důležité vzít v úvahu, že nádoba musí být dostatečně široká. Většina vody se hromadí v horních vrstvách. Med přitom zůstává uvnitř stejný. Pro dosažení požadovaných výsledků je při provádění odpařování nutné odstranit horní vrstvu, když se zahřívá.

Vlhkost medu je považována za důležitý parametr, který ovlivňuje jeho trvanlivost a kvalitativní vlastnosti. Pro stanovení tohoto ukazatele je přípustné použít refraktometr nebo domácí metody.

Kategorie:

Včelařství