Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Čerstvé tabákové listy nejsou vhodné k přímému použití, jsou pouze surovinou pro budoucí výrobek. Než se sklizeň může proměnit v hotový produkt, uplyne spousta času. Nejprve to bude vyžadovat fermentační proces kouření tabáku. To lze provést několika způsoby, průmyslově i doma.

Co je fermentace

Proces, kterým se organické látky v tabákových listech rozkládají a přeměňují na anorganické sloučeniny a estery (těkavé látky) se nazývá fermentace.Tento proces ovlivňuje nejen vzhled, ale také vlastnosti surovin, technické vlastnosti, aroma a přednosti udícího složení.

Pokud správně fermentujete tabákové listy, můžete získat následující výsledky:

    Zmizení nazelenalého odstínu, který zůstal po zaschnutí.
  1. Změní barvu na olivové a hnědé s načervenalými, hnědými a načervenalými podtóny.
  2. Vzhled rozpoznatelného tabákového aroma.
  3. Změny v chemickém složení tabáku: výskyt melanoidinů a zničení pektinů, nikotinu a aminokyselin, přeměna esenciálních olejů a pryskyřic.
  4. Snížení nadměrné síly.
  5. Jemnější chuť při kouření.
  6. Částečná ztráta hořkosti.
  7. Zlepšit kvalitu spalování tabáku.
  8. Zvýšení aromatických vlastností.

Po fermentaci se surovina promění v produkt, který potřebuje ještě nějakou dobu odpočívat, někdy až šest měsíců. Na tom do značné míry závisí chuť, vůně a síla budoucího tabáku.

Jaké druhy tabáku potřebujete?

Ne všechny druhy tabáku ke kouření potřebují fermentaci. Rostliny amerického a tureckého výběru, stejně jako některé lidové odrůdy, obsahují málo cukru, těkavé esenciální látky a nasycené pryskyřice. Kvůli tomu se listy těchto odrůd pro výrobu vysoce kvalitního tabáku nemusí fermentovat. Pro získání vynikajících vlastností je stačí dobře vysušit. Suroviny však musí být dobře odleželé, aby se v nich objevily všechny aromatické tóny a chuťové složky.

Není nutné fermentovat následující odrůdy:

    Burley.
  1. Trapezond 92.
  2. Samsun 85.
  3. Dubek a mnoho dalších.

Názor odborníka

Listy oblíbeného virginského tabáku však vyžadují fermentaci, protože obsahují asi 20 % dextrózy a 2 % nikotinu. Tabák Virginia je extrémně běžný, používá se v čisté formě a pro výrobu směsí. Na základě divokých předků byly vyšlechtěny četné moderní odrůdy, jejichž názvy většinou odrážejí různé barvy olistění: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Všechny potřebují plnou fermentaci.

Podmínky aktivace tabákového enzymu

Pro zahájení fermentace tabáku musí být splněny dvě základní podmínky:

    Teplota (50-55 stupňů Celsia).
  1. Vlhkost (60-70%).

Takové podmínky můžete vytvořit různými metodami, v průmyslových i domácích podmínkách. Sklizené tabákové listy se začnou připravovat na fermentaci a uchýlí se k sušení.

Příprava na proces

Pro získání vysoce kvalitního tabáku, bez ohledu na jeho další použití - na doutníky, cigarety, dýmkový tabák, balené cigarety - je třeba nasbírané listy řádně připravit. Sušení je takový počáteční proces. Jedná se o zodpovědný a důležitý proces, od kterého začíná zpracování surovin ještě před zahájením fermentace produktu.

Tabákové listy musíte správně sušit. V průmyslových podmínkách se pro tyto účely používají speciální přístřešky. Jsou dřevěné, mají obdélníkový tvar a jsou orientovány od východu na západ. To poskytuje ideální podmínky pro rychlé a kvalitní sušení surovin bez ohledu na to, co se z ní plánuje v budoucnu připravovat.

Názor odborníka

Listy stejné velikosti jsou svázány do párů a zavěšeny na speciálních tyčích umístěných vodorovně v různých úrovních v kůlnách. Na jeden sloup je umístěno v průměru až 50 párů tabákových listů. Při sušení se tyče pohybují zdola nahoru, protože neustále přibývají nové svazky.

Používá se také k sušení tabáku na rámech na slunci. Při této metodě se listy navlékají na lana a upevní je do dřevěných rámů vystavených přímému slunečnímu záření. Důležitou podmínkou úspěchu je absence silného větru, který může rozbít suroviny.

Doba trvání procedury závisí na vlhkosti vzduchu, jeho teplotě, přítomnosti a nepřítomnosti větru. Může to trvat 20 až 45 dní. Indikátorem připravenosti je úplné vysušení centrální žilky listu.

Metody kvašení doma

Zákrok můžete provádět nejen pomocí specializovaných nástrojů, ale i jednoduššími metodami doma. Hlavní věcí je zajistit přítomnost dvou hlavních bodů: teploty a vlhkosti.

Na slunci

Tato metoda je zvláště vhodná pro horké oblasti, kde je během sklizně jasné a teplé slunce. Shromážděný suchý, ale nerozpadající se tabák je umístěn do skleněných nádob, zakrytých kovovými víčky. Výsledné nádoby jsou vystaveny přímému slunečnímu záření na železném plechu. Na slunci bude svítit a předávat teplo do sklenic, což urychlí fermentaci tabáku.

Po 10 dnech je nutné suroviny z plechovek vyjmout a vysušit. Už to umí využít. Tato metoda také pomáhá ničit spory plísní a hub, které mohou poškodit hotový produkt. Pod spalujícími paprsky slunce prostě nepřežijí.

Mikrovlnka

Tato metoda je rychlá a cenově dostupná fermentace doma. S jeho pomocí můžete snížit sílu tabáku a připravit příliš vlhké listy na uzení. K tomu potřebujete následující akce:

    Listy nakrájejte na tenké proužky.
  1. Dejte do čistých sklenic, uzavřete stejnými víčky.
  2. Umístěte nádoby do mikrovlnné trouby.
  3. Vyberte nastavení minimální teploty na 30 minut.
  4. Vyjměte sklenice z mikrovlnné trouby.
  5. Ochlaďte nádoby na pokojovou teplotu.

Postup bude nutné opakovat 3 až 4krát.

Na radiátor

Dobrý tabák si můžete vyrobit vlastníma rukama i v bytě.To bude vyžadovat správně fungující baterie ústředního topení. Surový tabák se nakrájí na proužky, navlhčí čistou vodou a vloží do plastových sáčků nebo skleněných nádob. Jsou umístěny na radiátorech nebo blízko nich.

Každé dva až tři dny je potřeba obsah nádob protřepat a vyvětrat, aby nezplesnivěly.

V pomalém hrnci

Tato metoda je nejblíže kvašení tabáku v balících. Hlavní podmínkou je přítomnost multivarku. Pro ni se pevně složené listy vloží do sáčků z přírodní tkaniny, ve vrstvách se vloží do pomalého hrnce a teplota se nastaví na 50 stupňů Celsia.

Vrstvy je třeba pravidelně vyměňovat, protože některé schnou rychleji než jiné. Po několika hodinách začnou suroviny vydávat příjemnou medovou vůni a po 3-4 dnech bude tabák zcela připraven k použití.

Pozor! Výstupní ventil páry v multivarku musí být zakryt fólií, aby se během procesu eliminovala ztráta vlhkosti.

V troubě

Trouby jsou v každé moderní domácnosti. Mohou být použity ke fermentaci tabáku. To bude vyžadovat třílitrovou skleněnou nádobu a suché, ale ne křehké tabákové suroviny. Rozdrcené elastické listy se vloží do nádoby a vloží se do trouby vyhřáté na 50 stupňů Celsia. Vydržte tuto teplotu 5-7 dní.

Hotový tabák musí být odstraněn, vysušen, aby dosáhl úrovně potřebné pro kouření a použit k určenému účelu.

Ve vodní lázni

Proces fermentace ve vodní lázni v rendlíku je dostupný všem. Za tímto účelem se skleněné nádoby naplní připraveným listím a umístí se do horké vodní lázně, přičemž je třeba zajistit, aby teplota vody nepřesáhla 60 stupňů Celsia. Doba trvání procesu je od 4,5 do 6 hodin.

V rustikální peci

Pokud se v domě nebo ve venkovském domě zachoval ruský sporák, můžete jej použít k fermentaci domácího tabáku. K tomu potřebujete:

    Zřeďte lžíci přírodního medu v neúplné sklenici čisté vody.
  1. Výsledným roztokem potřeme připravené suroviny.
  2. Přířezy lehce zatlačte a vložte do plastových sáčků.
  3. Polož je na sporák, na gauč a přikryj je matrací.
  4. Zap alte kamna.
  5. Udržujte teplotu 50-55 stupňů a vlhkost 60-70 procent.
  6. Zapalujte kamna každý druhý den.
  7. Po 7-10 dnech zkontrolujte stav přířezů.

Hotový výrobek by měl mít příjemnou vůni a mírnou vlhkost, to znamená, že plech by se měl ohýbat, ale nelámat. V případě potřeby lze vlhké listy trochu usušit.

Kvašení ve fermentační skříni

K získání produktu dokonalé kvality se používá speciální zařízení - fermentační skříň. Používá se při průmyslové výrobě tabáku na kouření, ale pokud máte chuť a základní dovednosti, můžete si skříň vyrobit vlastníma rukama.

Takové zařízení má řadu výhod:

    Ve skříni tabák neabsorbuje pachy a nenasycuje svým aroma spotřebiče a celou místnost.
  1. Proces transformace je rovnoměrný, bez ohledu na velikost vysazených listů.
  2. Kvašení trvá 3-6 dní.
  3. Umělec bude potřebovat minimum fyzické námahy a času.
  4. Na jednu dávku lze zpracovat velkou dávku.

Zákrok můžete provádět jak v průmyslové, tak v domácí skříni.K tomu se suroviny umístí do skleněných lahví a zazátkují se víčky, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Nastavte teplotu na 50 stupňů a počkejte na dokončení procesu. Skříň pracuje nepřetržitě po celou dobu fermentace. Pokud nemá snímač teploty a vlhkosti, budete muset čas od času zkontrolovat stav tabáku a upravit indikátory. Tabák bude hotový za 3-6 dní.

Přirozená fermentace (zrání)

Zpočátku nebyly tabákové listy fermentovány, ale byly podrobeny přirozenému stárnutí během skladování. A v dnešní době mnoho fanoušků uznává pouze takový produkt. Pro jeho získání se plodina suší a skladuje po dobu šesti měsíců až jednoho roku nebo déle. V tomto období probíhají v listech přirozené procesy, které jim dodávají potřebnou barvu, texturu a vůni bez zásahu člověka. Doba trvání procesu závisí na podmínkách skladování a druhu tabáku.

Fermentovaný tabák zpracovaný jakýmkoliv způsobem musí být skladován v souladu s teplotou a vlhkostí, pak si zachová své vlastnosti a vysoké vlastnosti.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Koření