Fermentace je štěpení cukrů a škrobových prvků na látky s jednodušší strukturou. To vede k radikální změně chuti a vůně surovin a také se stává méně silným. Existuje však řada odrůd tabáku, které fermentaci nevyžadují. Obsahují minimální množství pryskyřic, esterů a cukrů. Proto je stačí jen usušit na slunci.
K čemu je fermentace tabáku
Během této operace je pozorována řada chemických reakcí. Po fermentaci dochází k částečné destrukci aminokyselin a pektinových složek.To platí i pro nikotin. Díky tomu vznikají melanoidiny, které dodávají fermentované surovině červenohnědou barvu. Pozorovány jsou také kvalitativní přeměny esterů a pryskyřic.
V důsledku fermentace jsou na listech tabáku pozorovány následující změny:
- zelený nádech po zaschnutí zmizí;
- svěží vůně trávy je nahrazena charakteristickějším tabákem;
- pevnost klesá;
- hořlavost se zvyšuje;
- hořkost částečně mizí;
- zlepšuje se vůně kouře;
- technologické vlastnosti se zlepšují - snižuje se vlhkostní kapacita a zvyšuje se odolnost proti tvorbě plísní, prodlužuje se doba skladování.
Který tabák nevyžaduje fermentaci
Existuje řada odrůd rostlin, které obsahují minimální množství cukrů, esterů a pryskyřic. Pro použití je tedy nelze fermentovat, ale jednoduše sušit na slunci.
Burley
Rostlina pochází ze Severní a Jižní Ameriky. Kultura se pěstuje v zemích se suchým podnebím - zejména v Brazílii a Mexiku. Tabák se vyznačuje absencí cukru. Výrobek tedy není třeba fermentovat.
I bez tohoto procesu získává tabák neobvyklou pachuť a příjemnou vůni. Může se objevit ořechové, čokoládové, karamelové tóny. Rostlina se vyznačuje žluto-zlatými listy. Někdy naberou načervenalou barvu.
Burley má výraznou chuť a vysokou sílu. Proto se často přidává do směsí do vodních dýmek a cigaret. Také tento tabák je vhodný pro kompozice dýmek.
Trapezond 92
Tato odrůda dobře roste na jihu. Potřebuje horké a dlouhé léto. Rostlina se aktivně pěstuje na pobřeží Černého moře. Pěstuje se také na území Krasnodar. Rostlina je považována za předčasnou. Obsahuje minimum nikotinu a má střední sílu.
Tabák má příjemnou vůni a vynikající vlastnosti při kouření. Používá se ve směsích cigaret a doutníků. Složení se také používá jako základ pro směsi pro dýmky.
Samsun 85
Tato odrůda patří k orientálním odrůdám. Nejlepší rostliny se pěstují v Turecku. Oriental se vyznačuje dobrou pevností. Proto ji lze pěstovat ve směsích nebo samostatně. Velké množství esterů dodává látce příjemnou vůni a dochuť.Samsun se vyznačuje pomalým doutnáním. Proto je oblíbený mezi milovníky doutníků. Také je surovina vhodná do vodních dýmek.
Dubek
Tento kmen nelze fermentovat. Patří k orientálům. Kompozice může být použita jako monoprodukt nebo zahrnuta do různých směsí s jinými odrůdami. Po přirozeném vysušení na slunci listy žloutnou nebo červenají.
Pro získání vysoce kvalitních surovin musí listy zrát 1 rok. Tabák neobsahuje velké množství nikotinu. Má výraznou květinovo-medovou vůni a příjemnou dochuť. Složení je vhodné pro vodní dýmky. Často se používá na dýmky a doutníky. Suroviny se také používají k výrobě cigaret.
Vlastnosti skladování takového tabáku
Nezpracovaný tabák lze skladovat různými způsoby. Chcete-li to provést, můžete provést následující:
- vytvořit svazek listů a uchovat v chladu;
- listy dejte na pevné hromádky, svažte nití a vložte do vakuových sáčků;
- skládejte hromádky listů do kartonových krabic a udržujte v teple.
Názor odborníka
Výrobek musí být skladován na suchém místě. Parametry vlhkosti by neměly překročit 70 %. V tomto případě by měl být teplotní režim + 8-15 stupňů. V malém množství lze nasekaný tabák uchovávat v nádobách vyrobených z přírodních materiálů – dřeva, kůže nebo skla. Nejlepší variantou jsou skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem.
Pěstování a sklizeň tabákových surovin má řadu rysů. Existuje však mnoho odrůd, které fermentaci nepotřebují.Pro přípravu k použití je stačí usušit na slunci. Poté lze tabák použít k výrobě cigaret, doutníků, směsí do vodních dýmek.