- Co to je?
- Rozdíl mezi tvrdou a měkkou pšenicí
- Durum Composition
- Klasifikace a odrůdy
- Kde se používá?
- Kde roste?
- Vlastnosti pěstování
- Sklízení a skladování plodin
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tvrdá pšenice je druh pšenice obohacený o vysokou koncentraci lepku. Kultura má mnoho poddruhů, vyznačuje se vysokou prevalencí a širokou oblastí růstu. Z této obilniny se připravují produkty, které některé zdroje připisují obilninám, jiné těstovinám. Produkty jako kuskus a bulgur jsou vyrobeny z odrůd tvrdé pšenice.
Co to je?
Když už jsme u pšenice, ne všichni spotřebitelé vědí, že se dělí na měkkou a tvrdou pšenici. Tyto odrůdy obilovin jsou si na první pohled velmi podobné, takže lidé, kteří nejsou spřízněni se zemědělským sektorem, je nebudou schopni rozlišit.Ale když zná některé vlastnosti durum, dokáže to rozpoznat i neprofesionál.
Botanický popis
Triticum durum je latinský název pro tvrdou pšenici. Patří mezi jednoleté byliny, může být vysoká od 30 do 150 cm, stonky jsou vzpřímené, duté nebo dělané. Pochvy jsou rozděleny téměř až k základně, na jejich horní části se mohou nacházet kopinaté uši.
Květenství běžné má klas čárkovitého, rovného, vejčitého nebo podlouhlého tvaru. Kořenový systém rostliny je vláknitý, uši jsou spíše složité struktury. Na jejich povrchu jsou markýzy umístěny paralelně k sobě.
Listy jsou jasně zelené barvy, jejich šířka může dosáhnout 20 cm. Barva uší se liší od nažloutlé po hnědou.
Historické pozadí
Historie lidského objevování prospěšných vlastností a nutriční hodnoty kultury sahá až do 5-6 let před naším letopočtem. E. Tehdy lidé zaorali druh dnes méně oblíbené rostliny – špaldu. Předpokládanou oblastí pšeničného původu je Středomoří. Pšenici pěstovali již staří Sumerové. To bylo také běžné ve starověkém Babylonu, Egyptě, Mezopotámii.
Postupem času se lidé z jiných částí světa začali učit o obilninách. Začalo se tak šířit napříč zeměmi a následně po celých kontinentech. Tvrdá pšenice je dnes bez nadsázky nejvyhledávanější odrůdou obilovin na světě.
Rozdíl mezi tvrdou a měkkou pšenicí
Mezi tvrdými a měkkými odrůdami pšenice jsou obiloviny z první kategorie považovány za hodnotnější. Obilka je bohatěji nasycena lepkem, takže těsto z ní je elastické, netrhané. I když složení obou odrůd obilovin jsou navzájem totožné, téměř jako z hlediska nutriční hodnoty.
Další podrobnosti o rozdílech mezi těmito odrůdami pšenice naleznete v tabulce:
| Porovnávací kritéria | Měkké odrůdy | Těžké známky | |
| Vlastnosti stonku | Pšenice má tenkostěnná brčka, která jsou celá dutá. | Stonky jsou silnostěnné, bez ohledu na poddruh plodiny nebo její konkrétní odrůdu. | |
| Zrní | Konzistence skelná, moučná nebo polosklovitá. Barva se liší od bílé po tmavě červenou. | Mají tužší strukturu, liší se malými rozměry. Barva může být nažloutlá nebo hnědá. | |
| Škrobové částice | Velký, měkký, takže mouka při mletí měkké pšenice je drobivá, řídká. Špatně saje tekutinu, takže produkty z ní jsou náchylné k rychlému tvrdnutí. | Tvrdé a malé velikosti. Mouka obsahuje hodně lepku, má jemnozrnnou strukturu, snadno absorbuje vlhkost. Výrobky z něj nemohou dlouho zatuchnout, zachovávají si svou strukturu a čerstvost. | |
| Rozsah použití | Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu. | Vhodné pro získávání těstovin a surovin souvisejících s obilovinami a těstovinami zároveň. |
Rozdíl v energetické hodnotě mezi tvrdou a měkkou pšenicí je pouze 1 jednotka. Chlebová pšenice (měkká) obsahuje 305 kcal na 100 gramů, durum - 304 kcal.
Durum Composition
Tvrdá pšenice má bohaté složení, které je zodpovědné za její zdravotní přínosy. Mezi vitamíny rostlina obsahuje nejvyšší koncentrace:
- retinol;
- tokoferol;
- vitamíny B;
- vitamín PP;
- kyselina askorbová;
- vitamín F;
- vitamín K;
- provitamin A (beta-karoten).
Durum je také obohaceno o minerály:
- selén;
- křemík;
- hořčík;
- bor;
- fosfor;
- vápník;
- brom;
- železo;
- draslík.
Durum také obsahuje vysokou koncentraci vlákniny a rostlinných bílkovin. Právě z tohoto důvodu je tento druh obilovin považován za prospěšnější než chlebová pšenice.
Klasifikace a odrůdy
Tvrdá pšenice se podle obecně uznávané klasifikace dělí na jarní a ozimou pšenici.
- Jarní pšenice se vyznačuje rychlejším zráním. Doba jeho vegetace je přibližně 85-100 dní. Osevní činnost se provádí zhruba od druhé poloviny dubna do konce května – vše závisí na konkrétních klimatických podmínkách regionu. Jarní pšenice se navíc vyznačuje přítomností mohutného kořenového systému, který minerální látky absorbuje z půdy lépe než zimní odrůdy. Nejlepší poddruhy jarní pšenice jsou Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Ozimá pšenice tvrdá se vyznačuje delší vegetační dobou – od 269 do 360 dnů. Taková pšenice se vysévá od posledních měsíců léta až do konce podzimního období. Rostlina je náročná na půdu, nepřizpůsobuje se rašelinným, bažinatým, solonetzickým ani podzolickým půdám. Pšenice ozimá je zároveň méně citlivá na změny povětrnostních podmínek než pšenice jarní. Vyznačuje se zvýšenou odolností proti vlhku a chladu, zatímco jarní odrůdy lépe snášejí sucho. Nejoblíbenější odrůdy ozimé pšenice jsou Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy a další.
Názor odborníka
Výběr tvrdé odrůdy závisí na oblasti pěstování kultury, její odrůdě a klimatických podmínkách. Neméně důležité je složení půdy, požadavky jednotlivých odrůdových subtypů na přítomnost minerálních látek v půdě, vlhkost a přítomnost mnoha dalších prvků.Kde se používá?
Rozsah odrůd tvrdé pšenice je různorodý. Používá se nejen v zemědělství, ale i v jiných oblastech.
V zemědělství
Tvrdá pšenice se používá nejen v zemědělství jako surovina pro setí. Používá se také jako krmivo pro ptáky. Často se používá v domácím zemědělství, po předběžném mletí.
V léčbě
Tvrdá pšenice není lékopisná obilovina a v oficiální medicíně se nepoužívá. Škrob z něj získaný se však používá při výrobě léků ve formě mastí, mastku, prášků, speciálních obvazů. Tato látka má navíc imunomodulační vlastnosti, proto se přidává do některých doplňků stravy.
Extrakt z pšeničných klíčků se někdy předepisuje jako součást komplexní léčby popálenin. A jeho profylaktické podávání umožňuje vyhnout se ateroskleróze (v důsledku čištění krevních cév), hypertenzi (v důsledku posílení cévní stěny s paralelním zvýšením její elasticity) a maligním novotvarům.
Vaření
Nejčastější použití tvrdé pšenice je v potravinářském průmyslu. Vysoký obsah lepku v mouce z tohoto druhu obilí umožňuje získat těsto vhodné pro výrobu:
- těstoviny;
- krupice;
- hrubá mouka;
- knedlíkové těsto;
- hrnky na vafle;
- základy na pizzu;
- bulgur;
- kuskus.
Mouka z tvrdé pšenice se také používá jako obal. Posypávají se jím masové nebo rybí polotovary.
Kde roste?
Pšenice je na prvním místě v sázení a sklizni c. Zimní plodiny se pěstují v oblastech, kde teplota vzduchu v chladném období dosahuje alespoň -20 ° C.Rostlina preferuje černozemě nebo kaštanové půdy, proto jsou pro ni nejvhodnější následující oblasti:
- Povolží;
- Severní Kavkaz;
- Centrální černozemský ekonomický region.
Jarní tvrdá pšenice se pěstuje především ve stepích a lesostepích na západ nebo východ od Volhy a také na jihu lesních pásem.
Vlastnosti pěstování
Technologie pěstování tvrdého dřeva je podobná jako při pěstování pšenice chlebové. Tvrdé odrůdy jsou však náročnější na složení půdy, stejně jako na minerální hnojiva používaná pro hnojení. Zemědělství je citlivé na předchůdce, proto by se nemělo pěstovat na jednom místě déle než 2 roky po sobě.
Výše uvedené faktory zvyšují náklady na pěstování odrůd tvrdé pšenice o 15-20%. Ale při vysoké výtěžnosti jsou výrobní náklady plně pokryty ještě vyššími nákupními cenami.
Sklízení a skladování plodin
Durum je velmi vybíravý, pokud jde o načasování sklizně. I týdenní zpoždění může vést ke ztrátě kvality zrna. A to zkomplikuje následný prodej surovin firmám zabývajícím se výrobou obilovin nebo těstovin. Období sklizně připadá na podzim, ale vše závisí na typu zemědělství.
Názor odborníka
Zemědělské firmy skladují durum ve speciálních sušárnách. Jsou umístěny na území výtahů, fungují nepřetržitě. Po vytřídění a vysušení lze suroviny skladovat ve speciálních přihrádkách. Musí být chráněny před přímým slunečním zářením, vlhkostí, pachy třetích stran. Kromě toho je místnost nebo kontejner v kamionu (pokud je pšenice určena k další přepravě) ošetřen repelenty proti škůdcům.
Tvrdá pšenice je cenná surovina, která se používá v několika průmyslových odvětvích najednou. Doba setí, vegetační období a doba sklizně přímo závisí na jeho odrůdě. Z hlediska pěstování zaujímá přední postavení kultura. V ostatních zemích světa však patří do kategorie nejžádanějších obilnin.