Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pšenice obecná neboli pšenice měkká - rostlina třídy Jednoděložné, z čeledi obilnin. Jedná se o potravinářskou a krmnou plodinu pěstovanou v průmyslovém měřítku. Poprvé byly stopy měkké pšenice objeveny v roce 5-6 tisíc před naším letopočtem. E. v Turecku, Íránu, Iráku. To dokazuje, že západní Asie, stejně jako Blízký a Střední východ, není nadarmo považována za kolébku kultury. Ale dnes je to velmi žádaná obilovina ve všech zemích světa.
Vlastnosti měkké pšenice
Chlebová pšenice je druh vyznačující se vysokým obsahem lepku a bílkovin.Má měkký endosperm, má škrobová zrna, která se při mletí snadno rozdrtí. Často se tato odrůda pšenice používá při výrobě baget, různých sušenek nebo sušenek.
Pšenice obecná se vyznačuje polymorfismem. Jeho chladuvzdorné odrůdy jsou schopny rašit i při trvalém poklesu teploty vzduchu na -10°C na jaře.
U jarní pšenice by celková teplota vzduchu za celé vegetační období měla být minimálně 1300 °C. Kultura je náročná na vláhu, zejména při plnění zrna. Jarní pšenice však ve srovnání s ozimým typem obilniny dobře snáší sucho. Jeho vegetační období trvá od 70 do 110 dní.
Pro pěstování plodiny je nutné racionálně přistupovat k výběru půdy. V kyselé půdě se nemůže plně rozvinout, ale je méně citlivý na zasolování půdy. Černozem je nejlepší varianta pro pěstování měkké pšenice.
Jak se liší od pevného?
Mezi měkkou a tvrdou pšenicí jsou jasné rozdíly. Není jich ale mnoho, a tak lze tyto druhy obilí snadno zaměnit. Mají však jiný vzhled, jiný účel a jiné je i použití.
Vzhled
Hlavní odrůdy pšenice se vyznačují především svým vzhledem. V první kategorii jsou brčka tenkostěnná, uvnitř zcela dutá. U tvrdých odrůd jsou stonky naopak silnostěnné.
Měkké druhy obilnin mají moučnou, sklovitou nebo napůl sklovitou texturu. Jejich barva se může lišit od bílé po tmavě červenou.
Odrůdy pšenice tvrdé se vyznačují přítomností malých zrn, která jsou navíc houževnatější ve struktuře. Mají barvu od nažloutlé po hnědou.
Složení a obsah kalorií
Tvrdé a měkké pšenice mají velmi podobné složení. Proto v tomto případě mezi nimi nejsou žádné výrazné rozdíly. Obě odrůdy obilovin obsahují:
- vitamíny B;
- tokoferol;
- retinol;
- kyselina askorbová;
- vitamíny F a PP;
- vápník;
- fosfor;
- brom;
- železo;
- a další důležité, užitečné věci.
Rozdíl mezi těmito odrůdami obilovin z hlediska kalorií je také malý. Odrůdy měkké pšenice mají energetickou hodnotu 305 kcal na 100 gramů. Pevné druhy kultury mají nutriční hodnotu 304 kalorií na 100 gramů.
Který je zdravější?
Neexistují žádné rozdíly v prospěšných vlastnostech měkkých a tvrdých pšeničných zrn. Stejné složení zrna určuje stejné prospěšné vlastnosti plodin:
- normalizovat a udržovat zdravý metabolismus;
- regulace fungování nervového, trávicího, kardiovaskulárního systému;
- zabraňuje hromadění špatného cholesterolu a zároveň udržuje hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL neboli „dobrý“ cholesterol) v normálních mezích;
- stimulace produkce hormonů;
- udržování zdravého fungování kůry nadledvin.
Poznámka! Pšenice má pozitivní vliv na imunitu, je užitečná v těhotenství, protože obsahuje vysoké koncentrace hořčíku a pyridoxinu (vitamín B6).
Kde roste?
Pšenice, zejména její moderní odrůdy, již nejsou příliš vybíravé na klimatické podmínky. A mrazuvzdorností předčí i brambory a ječmen. Mezi tvrdou a měkkou odrůdou jsou však rozdíly z hlediska místa růstu.
Názor odborníka
Měkká odrůda obilovin tedy preferuje vlhké klima, takže se aktivně pěstuje v Austrálii a západní Evropě. Ve srovnání s tvrdou odrůdou není příliš rozšířená. Naopak preferuje podmínky zvýšené suchosti vzduchu. Proto se tvrdá pšenice pěstuje v Americe, Kanadě, severní Africe a Asii.
Kde se používá?
Chlebová pšenice dostala své jméno z nějakého důvodu - měkká. Jeho struktura je taková, že se dobře hodí k broušení.To se nedá říci o tvrdé odrůdě obilovin, která má hustá zrna. Vyžadují opatrnější zacházení. Po mletí je často poškozena zbývající část škrobu získaného zpracováním tvrdé odrůdy obilovin. Tím je výsledná mouka nepoužitelná pro pečení chleba.
Rozdíl v použití pšenice obou odrůd je jasněji znázorněn v tabulce:
| Odrůda pšenice | Funkce aplikace | |
| Měkký | Zrno obsahuje specifický prvek - D-genom, takže těsto z tohoto druhu obilovin je vysoce elastické. Je vhodné používat k pečení chleba, pekařských a cukrářských výrobků. Dělají se z něj palačinky, lívanečky. Špatně se táhne, snadno se trhá, proto není vhodný pro přípravu těch produktů, které jsou vyrobeny ze zrn tvrdé odrůdy. | |
| Pevné | Těsto vyrobené z tohoto typu pšeničné mouky má dobrou roztažnost. Je plastový a těžko se rozbije. Přitom se z něj snadno vyrábějí dlouhé a tvarově různé kusy. Z tohoto důvodu se v potravinářském průmyslu používají zrna tvrdé pšenice k výrobě speciálních mouk. Používá se při výrobě těstovin a "obilnin" zvaných kuskus. |
Složení, výhody, kalorický obsah obou odrůd obilovin jsou tedy prakticky stejné. Ale vlastnosti produktů z nich získaných se výrazně liší.
Populární odrůdy
Nejlepší odrůdy chlebové pšenice dnes jsou:
- Oblíbený. Středně velká rostlina, jejíž doba zrání trvá od 283 do 287 dnů. Dobrá mrazuvzdornost, ale málo odolná vůči suchu.
- Shestopalovka. Odrůda ozimé pšenice byla vyšlechtěna v roce 2007. Doba zrání trvá 280-285 dní. Rostlina je schopná dosáhnout výšky 90 cm.
- Antonovka. Odrůda byla vyšlechtěna v roce 2008. Vyznačuje se rychlým zráním (ne více než 285 dní). Rostlina je středně velká, může dorůst až 95 cm na výšku. Hmotnost zrna se pohybuje od 0,036 do 0,044 g.
Stále existuje mnoho oblíbených odrůd chlebové pšenice, které mají vysoký výnos. Používají je jak velké zemědělské společnosti, tak malé soukromé farmy.
Škody a kontraindikace
Pšenice může způsobit poškození zdraví, pokud ji konzumují lidé, kteří mají kontraindikaci užívání obilovin. Plodina zakázána na:
- exacerbace nespecifické ulcerózní kolitidy;
- hyperfunkce žláz s vnitřní sekrecí;
- nádorová onemocnění;
- individuální nesnášenlivost k produktu.
Opatrnost by měli dbát i diabetici. Ve vzácných případech a v minimálním množství mohou jíst pšeničné produkty.
Názor odborníka
Pšenice je jednou z nejžádanějších zemědělských plodin. Odolnost rostliny vůči chladu či horku hraje klíčovou roli při výběru odrůdy pro její další pěstování. Na tom závisí výnos plodiny, zejména pokud se pěstuje v severních oblastech země.